糖醋菜肴因其“以甜為主、酸次之、咸為輔”的獨(dú)特味道，博得了眾多食客的贊美。要把糖醋菜做好，需掌握以下三個(gè)竅門。

調(diào)汁“一二三四五”

一般來(lái)說(shuō)，按照“一二三四五”的比例，也就是1 勺料酒、2勺醬油、3 勺糖、4 勺醋和5 勺水。按這種比例調(diào)出來(lái)的糖醋汁，酸甜適口。

醬油一定要用生抽

糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會(huì)顯得整盤菜黑乎乎的，很不好看。

汁快燒干時(shí)再勾芡

一般家庭都用炒鍋，邊緣的水相比于鍋中間的水更容易沸騰，邊緣的糖醋汁更容易產(chǎn)生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁階段，大火煮開(kāi)后要及時(shí)轉(zhuǎn)中小火。這樣，糖就不會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，不會(huì)有糊味也不會(huì)變黑。待水快燒干之后再勾芡收汁，這樣更加入味。