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        植物膠原蛋白?超級忽悠

        2017-11-08 21:37:10云無心
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年11期
        關(guān)鍵詞:使用性能食品工業(yè)明膠

        云無心

        不少保健品宣稱自己富含“植物膠原蛋白”,植物膠原蛋白是一種什么物質(zhì)?含有這種物質(zhì)的保健品更值得購買嗎?

        “植物膠原蛋白”的概念是一個超級忽悠。所有的膠原蛋白都來源于動物,世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”。膠原蛋白是廣泛存在于動物的皮、骨等組織中的一種起結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。在植物中不存在這樣的組織,也不存在這一類的蛋白質(zhì)。營銷廣告中所說的那些含有“植物膠原蛋白”的食物,比如銀耳、桃膠、珊瑚草等,其實(shí)連蛋白質(zhì)都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”,實(shí)際上是一些多糖,經(jīng)過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液,就被當(dāng)作了“膠原蛋白”。它們根本不是蛋白質(zhì),而是碳水化合物。

        那么,“植物膠原蛋白”這個概念又是如何產(chǎn)生的呢?在食品工業(yè)、日化工業(yè)以及醫(yī)藥行業(yè)里,分離純化出來的膠原蛋白叫“明膠”。雖然它作為食品的營養(yǎng)價值很低,但作為食品添加劑有良好的性能,所以得到了廣泛的應(yīng)用,比如增稠、穩(wěn)定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能,在食品工業(yè)上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠,在食品配方中可以代替明膠,所以也被稱為“植物明膠”。它的意思,是來自于植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種“使用性能”只是物化性質(zhì)方面的,跟營養(yǎng)和健康功效毫不相關(guān)。在化學(xué)層面上,明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中,明膠是臭名昭著的添加劑,而膠原蛋白是“美容健骨”的圣品。所以,營銷專家們把“植物明膠”替換成“植物膠原蛋白”,從而讓相信膠原蛋白“神效”的消費(fèi)者把它也當(dāng)寶貝。

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