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        宋代的“深夜食堂”很精彩

        2017-11-07 10:33:24殷夫
        百家講壇 2017年16期
        關鍵詞:汴梁面食冷飲

        殷夫

        電視劇《深夜食堂》熱播,劇中竟然用泡面充當食物主角,愛好歷史的網(wǎng)友指出:“宋代消夜都比這強得多!”

        唐代及之前,宵禁制度嚴格,入夜后行人一律禁止在大街上行走,遑論店家開門營業(yè)了。宋代的宵禁制度逐漸松弛,夜間的種種商業(yè)活動因此得以興盛。

        汴梁有高檔酒樓72家,家家裝修豪華,通宵達旦營業(yè)。如果你穿越到宋朝,恰好生在多金之家,那么你的“深夜食堂”在這里。

        若你囊中羞澀,當然也能找到足以果腹的所在。宋代都市中被稱為“分茶店~‘面食店”的中小型飲食店十分常見,店鋪規(guī)模有限,卻遍布大街小巷,所提供的食物價廉物美、口味眾多。這些店鋪大多裝飾樸素,把所賣食物的原料懸掛在店中顯眼的地方,在視覺上給食客以刺激。

        在大宋的“深夜食堂”吃飯,常會遇到一些意想不到的事。比如會有人悄然坐你旁邊跟你搭訕,巧言令色,讓你買物品或者點妓。還有一些青樓女子,不呼自來,糾纏討要財物。想避開這些麻煩安安靜靜吃頓飯,也可以待在家里叫一份深夜外賣,很多飯店都有配送業(yè)務。

        宋代的“深夜食堂”到底有什么吃的呢?

        宋代是我國烹飪技術(shù)承上啟下的大發(fā)展時期,煎、炒、爆、燉、炸等今天常見的中式烹飪技法在當時均已出現(xiàn)。南宋時臨安的大型餐館,僅名菜就已高達數(shù)百種。

        此外,宋代的食物儲藏保鮮工藝也較前代有提高,窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蠟等,都是當時常見的食物儲藏辦法。很多大型酒樓普遍掘有冰窖,在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷飲。

        由于領土廣闊,宋代已經(jīng)形成了地方菜系的雛形。在汴梁,除了有典型的北方菜肴,南食、川味等地方風味飯館也很常見。而對于無肉不歡的食客來說,最不應該錯過的,是羊肉。

        從宋太祖開始,宋代皇帝個個嗜羊肉如命。宋仁宗有一天在被窩里翻來覆去睡不著,竟然是想吃“燒羊”。有皇家的模范帶頭作用,羊肉菜肴的大發(fā)展自然也水到渠成。除了各大菜館主打羊肉菜,還形成了專售羊肉菜肴的羊飯店,其中以羊肉為原料的精美菜肴就有燉羊、蒸羊頭等數(shù)十種。

        在宋代,面條的祖先湯餅(類似于面條或面片)也有了極大的發(fā)展。當時每逢節(jié)慶,人們都要吃面慶祝,至于專門的面食店出售的湯餅,更是格外講究花色品種。南宋杭州面食店中有豬羊盒生面、絲雞面數(shù)十個名目,任憑顧客選用。

        除了羊肉這樣的正經(jīng)大菜和湯餅這類精細主食,宋朝人在“深夜食堂”也能吃到眾多的小吃:干果、蜜餞、包子、冰雪(類似于冰激凌的冷飲)……這些小吃皆是在宋代獲得了大發(fā)展,一直盛行至今。

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