付偉+鄭可歡

廣東清遠雞養(yǎng)殖歷史悠久，口感遠近聞名。近年來，為了進一步提升品質(zhì)，推動產(chǎn)業(yè)升級，清遠地方養(yǎng)殖企業(yè)從保種提純?nèi)胧?，以?guī)模化、家庭農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，推進清遠雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級；同時搭乘電商快車，將產(chǎn)品推廣、銷售、保鮮運輸?shù)拳h(huán)節(jié)納入到“互聯(lián)網(wǎng)+”的軌道中來，以此推進品牌化建設。

廣東人常說：“無雞不成宴”，足見雞在嶺南飲食文化中的分量。逢年過節(jié)宴請賓客，一道“白切雞”總能在滿桌珍饈中起到畫龍點睛的作用。廣東人愛吃雞，廣東也盛產(chǎn)名雞。其中佼佼者，非清遠雞莫屬。

清遠雞原產(chǎn)于廣東省清遠市，是一個有著上千年飼養(yǎng)歷史的家禽優(yōu)質(zhì)品種，以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達、肉質(zhì)嫩滑而聞名。1972年時任美國總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來總理親自選定清遠雞作為國宴菜品。這一故事至今為人們津津樂道，成為清遠雞最為有力的品牌背書。

目前，清遠雞已經(jīng)形成集種質(zhì)繁育、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理、禽病監(jiān)控、食品加工、產(chǎn)品營銷、電子商務于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，年出欄量達到6000萬只以上。2010年6月“清遠雞”獲頒“地理標志保護產(chǎn)品”，2012年被人民大會堂和釣魚臺國賓館選定為“國宴用雞”。香飄全國的清遠雞，已經(jīng)成為清遠農(nóng)業(yè)的一塊“金字招牌”。

保種提純夯實品質(zhì)基礎，增大品牌溢價空間

品牌的培育與建設并非一日之功。早在10多年前，清遠雞的品牌化建設快車就已啟動。1999年，全國首個活雞注冊商標——“鳳中皇”清遠雞在清遠誕生；2003年，廣東省首個活禽注冊“地理標志”也花落清遠雞。

實際上，清遠雞產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中，也曾經(jīng)跌過跟頭。一方面，在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式下，清遠雞存在個體差異大、繁殖能力低、近親繁殖嚴重、生長速度慢等問題；另一方面，有些農(nóng)戶和商家在利益驅(qū)使下，采用雜交方式或者其他品種假冒清遠雞，給清遠雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了負面影響。

為了正本清源，清遠市引導廣東省天農(nóng)食品有限公司等龍頭企業(yè)設立原種以及繁育場，對清遠雞進行保種和提純復壯。目前，清遠雞知名品牌“鳳中皇”“鳳翔”“三源”等均建立了種雞核心群，存欄種雞約12萬只。

原種保護不僅為清遠雞品質(zhì)提升提供了依托，也為品牌溢價拓展了空間。在廣東，清遠雞價格比普通雞的價格要高出30%-50%。

樹龍頭建基地帶農(nóng)戶，規(guī)范化生產(chǎn)促產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

清遠市天農(nóng)食品有限公司是一家專門從事優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)。在這里想要成為一只真正的清遠雞，從孵化到屠宰，需要經(jīng)過150天的歷練：先是21天的恒溫孵化，再進行130天的野外放養(yǎng)，期間喂食天然果粒、小蟲和山泉水。從品種選育到種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化，從免疫檢測、疾病防控到屠宰加工，每一個環(huán)節(jié)都有一套行之有效的標準化操作流程，這既成為清遠雞品質(zhì)提升的堅實保障和品牌打造的重要前提，也讓清遠雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)營水平實現(xiàn)了質(zhì)的躍升。

然而，龍頭企業(yè)的標準化生產(chǎn)抓起來相對容易，千家萬戶的養(yǎng)殖行為又如何規(guī)范呢？對此，清遠開出的藥方是進行產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)型。

清遠市農(nóng)業(yè)局相關負責人介紹，清遠雞產(chǎn)業(yè)模式大致經(jīng)歷了家庭式飼養(yǎng)、連片養(yǎng)殖基地生產(chǎn)和“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營三個階段。家庭式飼養(yǎng)雖然較為傳統(tǒng)，但對清遠雞選育和品種形成功不可沒；連片養(yǎng)殖基地生產(chǎn)是清遠雞產(chǎn)業(yè)急劇擴張的階段，也是標準化生產(chǎn)流程的探索階段；而伴隨農(nóng)業(yè)經(jīng)營規(guī)?；?、集約化的推進，“公司+基地+農(nóng)戶”正將清遠雞帶入了發(fā)展新境界。

以天農(nóng)公司為例，公司與農(nóng)戶簽訂長期的代養(yǎng)合同。農(nóng)戶按公司標準建設好禽舍后，公司統(tǒng)一供應種苗、飼料、藥物和疫苗，統(tǒng)一免費技術(shù)指導，統(tǒng)一標準化養(yǎng)殖操作流程、統(tǒng)一保價回收合格肉禽，從而為合作農(nóng)戶打造了一個可持續(xù)的養(yǎng)殖和價值閉環(huán)。同時，通過佩戴腳環(huán)，記錄每批家禽成長過程中的育苗、飼養(yǎng)、防疫等信息，實現(xiàn)質(zhì)量安全可追溯。

目前，天農(nóng)公司已帶動農(nóng)戶4000多戶。一個個普通家庭的創(chuàng)富故事，共同拉動清遠雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

攻克屠宰保鮮工藝難題，搶灘電商“飛”全國

隨著“農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+”潛力的井噴式爆發(fā)，搶灘電商成為清遠雞品牌孵化的重要途徑。2014年，阿里巴巴集團董事局主席馬云前往清遠考察時，將清遠雞確定為阿里巴巴涉農(nóng)電商與清遠市戰(zhàn)略合作的啟動項目。當年的“雙11”，857萬只清遠雞通過網(wǎng)絡“飛”到了千家萬戶的餐桌上，成為轟動一時的產(chǎn)業(yè)新聞，也為清遠雞在全國范圍內(nèi)的品牌傳播燒了一把“旺火”。

相比普通農(nóng)產(chǎn)品，生鮮家禽通過電商銷售更需要邁過口感這道門檻。如何將現(xiàn)宰活雞和生鮮雞之間的口感差異減到最小，讓正宗清遠雞的金字招牌在電商平臺同樣叫響，成為近年來清遠家禽企業(yè)致力攻關的一個技術(shù)要點。

從養(yǎng)殖活雞到電商產(chǎn)品，清遠雞需經(jīng)過屠宰和保鮮兩大工藝環(huán)節(jié)。目前，在清遠，兩個引進德國先進技術(shù)的大型集中屠宰間，可以實現(xiàn)活雞屠宰從瀝血、脫毛、掏膛、胴體清洗、分揀、預冷的全自動化流水作業(yè)。

清遠市農(nóng)業(yè)局相關負責人介紹，在加工保鮮方面，當?shù)赜写笮妄堫^企業(yè)采用國內(nèi)首創(chuàng)的禽肉極速超低溫休眠技術(shù)，解決了清遠雞屠宰后肉質(zhì)迅速酶化的難題，“通過這種技術(shù)處理的生鮮雞至少可以達到現(xiàn)宰活雞90%的新鮮口感，從而大大延長銷售周期和銷售半徑?！?/p>

如今，清遠雞依托天貓、京東、本來生活網(wǎng)等電商平臺，以及餐飲酒店、社區(qū)生鮮店、大型連鎖商、農(nóng)貿(mào)市場等渠道，實現(xiàn)批發(fā)與零售、線上與線下的立體互通。銷售范圍覆蓋北京、上海、廣州、深圳、重慶、四川、陜西、山西、內(nèi)蒙古、湖南、福建等地，網(wǎng)點數(shù)量超3000個。endprint