馬冠生

棗是秋季應(yīng)季水果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋季進(jìn)補(bǔ)佳品。

現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，全世界約有棗屬植物170種，12個(gè)變種，其中我國(guó)有棗屬植物14種，9個(gè)變種，我國(guó)比較有名的有雞蛋棗、金絲小棗、大荔棗、郎家園棗、壺瓶棗、晉棗等品種。中醫(yī)著作上記載，紅棗性溫，久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、養(yǎng)生保健等功效，是不可多得的藥食同源佳品。

棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

沒有成熟的棗顏色呈青綠色，成熟后呈紅色，后變紅紫色，不僅味道甘美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心對(duì)我國(guó)多省產(chǎn)的13種棗進(jìn)行了成分測(cè)定，發(fā)現(xiàn)：

干棗中含糖約為51.4%？ 66.5%，粗蛋白為2.28%？3.78%，粗脂肪0.6%？1.4%，粗纖維1.95%？3.10；

干棗中還含有多種維生素，其中最多的為維生素C，平均含量100克棗中有8.7毫克。

鮮棗中維生素C含量更高，100克棗中有250毫克。

棗中礦物質(zhì)含量也極為豐富，每100克中含鉀79.2？458毫克、磷59.3？110毫克、鈣45.6？ 118毫克、鐵4.68？7.9毫克。

棗中不僅含有以上營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如黃酮類和酚類化合物，可以幫助我們清除體內(nèi)的自由基、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等，五環(huán)三萜類化合物和環(huán)磷酸腺苷能抗癌、保護(hù)肝腎、提高免疫力，棗多糖可幫助提高免疫力、抗癌抗衰老。

此外，棗中還含有不飽和脂肪酸，可以改善血液循環(huán)。

怎么吃棗更健康？

棗可以生吃，鮮棗的維生素C比干棗含量更為豐富，并且營(yíng)養(yǎng)更容易為人體所吸收，洗凈后可直接食用。但也要注意，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮮棗性涼，多吃容易損傷脾胃，而且生吃時(shí)棗皮易滯留在腸道中不易排出，一天不應(yīng)超過20顆。

干棗在晾曬的過程中維生素有所損失，但其中鐵含量增加，而且更易于吸收，可以生吃，也可以蒸熟、熬湯或與米飯一起蒸煮。由于干棗含糖量較高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良、脹氣，每天食用5？8顆較為合適，不宜超過50克。

越來(lái)越多人意識(shí)到食棗好處多多，我們?cè)诔詶棔r(shí)也不再局限于鮮吃或吃干棗了，一棗多吃法層出不窮，在日常生活中用棗制成各種傳統(tǒng)食品，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長(zhǎng)壽糕，以及做成棗泥餡料用以制作各種糕點(diǎn)，此外棗的加工制品也各具風(fēng)味，如加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉?xiàng)?、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”更是遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù)。endprint