文/宋敏

秋季吃鮮棗（上）

文/宋敏

天氣慢慢地變涼了，夏季吃西瓜的“狂潮”已經(jīng)過去了，秋季的時(shí)候我們更多的人當(dāng)然開始吃秋季的水果，而在秋季比較有代表性的水果就是棗。

平日里，無(wú)論是在廣告上還是在健康書籍內(nèi)，紅棗都是一個(gè)出現(xiàn)頻率極高的食物。

鮮棗不僅甜脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中維生素C含量極高，每100克中就有243毫克的維生素C。此外，其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許多水果。

但鮮棗在常溫下幾天就會(huì)失去鮮脆的口感。為了方便保存，人們將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后，少了溶于水的維生素C，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素也有影響，但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高。任何事物都是一樣，有得就有失。

醉?xiàng)棿枷銤庥?，脆甜宜人，又可長(zhǎng)期保存，但醉?xiàng)椀臓I(yíng)養(yǎng)損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉?xiàng)椧驗(yàn)轱L(fēng)干后水分大量減少，而且經(jīng)過酒的浸泡后礦物質(zhì)含量增多，所以醉?xiàng)椀拟}含量是這幾種棗制品中最好的，每100克中含75毫克鈣。

把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式，但蜜棗的熱量較高，每100克中含碳水化合物78.9克。

鮮棗最好生吃，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯，能將營(yíng)養(yǎng)成分很好地釋放出來(lái)。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營(yíng)養(yǎng)成分最少，含糖量最高，也最好用來(lái)熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

秋季較為干燥，而紅棗性味溫甘，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、降解藥毒的功能。

紅棗最大的效用是補(bǔ)血，也就是補(bǔ)充氣血虧損。而由于生理期的存在以及本身的體質(zhì)問題，女性往往更容易血虛。而血虛對(duì)女性健康的影響卻很大，這不僅會(huì)導(dǎo)致臉色差，還會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、易疲倦等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是身子弱。我們形容別人虛弱時(shí)常用的“面無(wú)血色”等就是從此而來(lái)。而血虛的女性通過食用紅棗，一般就能很好地解決這些問題。

國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界也認(rèn)為，紅棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化，對(duì)氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病等均有療效；食用紅棗對(duì)于便秘和角膜潰瘍有較好療效，用帶蒂的紅棗煮熟服用，益于創(chuàng)傷、灼傷的康復(fù)。故而，紅棗是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界肯定和推崇的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。

大棗和小棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別有哪些？這是人們普遍關(guān)心的問題?，F(xiàn)代中醫(yī)藥研究認(rèn)定，大棗與小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗常用于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。

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