孫多友

（ 岫巖縣藥山鎮(zhèn)果樹(shù)站， 遼寧 鞍山 114306）

淺談藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

孫多友

（ 岫巖縣藥山鎮(zhèn)果樹(shù)站， 遼寧 鞍山 114306）

藥膳就是用藥物與食物配伍，烹制成具有保健和治療作用的膳物，它是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥知識(shí)與烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。它藥借食力，食借藥威，既能充饑又能預(yù)防疾病，保身健體，具有延年益壽的功效。它的制作和應(yīng)用不但是一門(mén)科學(xué)，更是一種文化藝術(shù)。

藥膳的起源與現(xiàn)狀

據(jù)有關(guān)資料記載，藥膳起源于我國(guó)西周。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)中就有6首藥膳方劑。東漢末年的《神農(nóng)百草經(jīng)》、《傷寒雜病論》等也收集了一些藥膳方劑。后來(lái)唐朝初期藥王孫思邈所著的《備急千金要方》中設(shè)有“食浴”專(zhuān)篇，其中收集藥膳方劑154種。之后孫思邈的弟子孟詵與弟子張鼎所著的《食療本草》共收集藥膳方劑328種。宋朝的陳直、元代的忽恩慧、明代的李時(shí)珍，清朝的葉天士、李樂(lè)清等人發(fā)表有關(guān)藥膳的著作300余部，共收集了藥膳方劑600余種。如“冰糖燉海參”可補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，可防止高血壓病；“茵陳粥”可防治黃疸性肝炎；“玉竹豬心”可防治冠心?。辉偃纭褒攨疱仭笨芍呜氀?。

中國(guó)的藥膳種類(lèi)繁多，在中國(guó)飲食文化中又獨(dú)樹(shù)一幟，逐步成為人們養(yǎng)生保健、治療疾病的一個(gè)重要方面。近年來(lái)一些大城市出現(xiàn)了一些“藥膳飯店”“藥膳餐館”“滋補(bǔ)餐廳”，如北京周邊的房山、延慶、懷柔等地紛紛出現(xiàn)農(nóng)醫(yī)結(jié)合的民俗游，多數(shù)住的是農(nóng)家院，吃的是藥膳或藥膳火鍋，真是香味適宜，酸甜可口。商家的經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^(guān)，同時(shí)也頗受游客們的歡迎。目前國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人對(duì)藥膳產(chǎn)生濃厚的興趣，在海外特別是在日本及東南亞各國(guó)，藥膳備受青睞，即使在歐美各國(guó)，也有中國(guó)藥膳飄香。

發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)目前存在的問(wèn)題

藥膳雖然起源于我國(guó)且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但目前尚未達(dá)到普及，還有很大的發(fā)展空間。很多人不懂什么叫“藥膳”，更談不上制作與應(yīng)用，人們普遍存在著重治輕養(yǎng)的錯(cuò)誤傾向，對(duì)發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)缺乏科學(xué)研究。

對(duì)發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)的建議

從業(yè)經(jīng)營(yíng)者不僅要掌握每道藥膳的作用和制作方法，還要遵循藥物配伍的“十九畏”“十八反”“四個(gè)用膳”的規(guī)律，同時(shí)要注意藥物與食物、食物與食物配伍禁忌及病人忌口等問(wèn)題。

1.藥物配伍禁忌：

（1）十九畏：硫磺畏樸硝、水銀畏砒霜、狼毒畏密陀僧、巴豆畏牽牛、丁香畏郁香、川烏草烏畏犀角、牙硝畏三棱、官桂畏石脂、人參畏五靈脂。

（2）十八反：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、苦參、細(xì)辛、芍藥。

2.遵循四個(gè)規(guī)律:

（1）因證用膳：中醫(yī)學(xué)上講對(duì)癥下藥，藥膳制作和應(yīng)用上也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍。如血虛的要選用補(bǔ)血食物，枸杞子、花生、大棗、黃芪、海參等。陰虛的人應(yīng)該選用百合、麥冬、玉鉈、冬蟲(chóng)夏草等。

（2）因人用膳：年幼和體虛的人，不易用大寒大熱的藥膳，孕婦恐動(dòng)胎氣，不易用活血化瘀的食品。

（3）因時(shí)用膳：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)。也就是說(shuō)人的五臟六腑氣血?jiǎng)有泻妥匀唤绲臍夂蜃兓芮邢嚓P(guān)。即用熱性藥物應(yīng)避開(kāi)火熱的高溫天氣，用涼性藥物應(yīng)避開(kāi)嚴(yán)寒的冬季。

（4）因地用膳：不同地區(qū)因氣象條件差異，人體生理活動(dòng)和病理變化會(huì)有不同。有的地處溫暖濕潤(rùn)飲食多溫躁、辛辣的膳食；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩的食物。

3.注意藥食、食食之間的配伍禁忌及病人忌口

（1）藥物與食物配伍禁忌：豬肉忌烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬心忌茱萸；羊肉忌半夏、菖蒲、丹砂；狗肉忌商陸、杏仁；鯽魚(yú)忌厚樸、麥冬；豬血忌地黃、何首烏；鯉魚(yú)忌朱砂；雀肉忌白術(shù)、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；蘿卜忌地黃、何首烏。

（2）食物與食物配伍禁忌：雞蛋忌糖精同食中毒；雞蛋忌紅糖同食也會(huì)中毒；甲魚(yú)忌莧菜同食中毒；豆腐忌蜂蜜同食傷目；土豆忌香蕉多食生雀斑；牛肉忌紅糖同食漲肚；芋頭忌香蕉同食腹脹；芹菜忌綠豆同食愛(ài)脫發(fā)；兔肉忌芹菜同食會(huì)脫發(fā)；狗肉忌綠豆同食傷元?dú)?；雞肉忌芹菜同食也會(huì)傷元?dú)猓稽S瓜忌花生米同食傷脾；螃蟹忌柿子同食腹瀉；綠豆忌菠菜同食結(jié)石；紅薯忌柿子同食結(jié)石；羊肉忌西瓜同食肝腹水；海帶忌洋蔥同食便秘；牛肉忌栗子同食嘔吐；白酒忌柿子同食胸悶；豬肉忌菱角同食肚子痛等。

（3）病人忌口：肝病忌辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；疸病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚(yú)蝦；頭暈失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

綜上所述，發(fā)展藥膳文化能促進(jìn)人民身體健康，保持生態(tài)平衡，發(fā)展勞動(dòng)就業(yè)，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐，同時(shí)也迎合了人們對(duì)飲食方面的要求。此項(xiàng)產(chǎn)業(yè)很快會(huì)引起關(guān)注，不久的將來(lái)，必然會(huì)紅紅火火，發(fā)展前景十分廣闊。