文/ 史 軍（植物學博士 科普作家)

耍耍小花招，騙招你沒商量

文/ 史 軍（植物學博士 科普作家)

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如果有一天，我們喝酸辣湯不酸，吃沙琪瑪不甜，吃糖醋里脊只有油膩的滋味兒，喝白水反而有點甜甜的感覺，你會不會進入癲狂狀態(tài)呢？

倘若真的如此，恐怕不是我進入了癲狂狀態(tài)，八成那是我感冒了……

哈哈……你這個豆子可真逗！告訴你吧，如果真這樣，你肯定是中了植物的招。準確說，是你的舌頭被植物的小花招給蒙蔽了。

別嚇我，植物還會玩這樣的花招？我要眼見為實！

神秘果：酸味變身魔法

這其實就是植物愛玩的味覺魔術呀?，F(xiàn)在就請出今天的第一位魔術師——神秘果?？?！其貌不揚吧，外表像個頭小小的酸棗，薄薄的白色果肉也談不上甘甜。咦，豆子，你找什么呢？

變魔術不是都需要助理嘛，我在找助理呢！

這次你還真說對了，神秘果的魔法需要酸檸檬來配合——它可以讓酸檸檬華麗“變身”成為甜橙。

神秘果

知道多一點

1968年，日本科學家栗原堅三從神秘果中分離出了神秘果蛋白質(zhì)，相關研究發(fā)表在當年的《科學（Science）》雜志上。遺憾的是，到目前為止我們還沒有搞清楚這種蛋白的作用機理。

我倒要看看怎么個變法？

神秘果里有一種神秘蛋白，可以讓我們的味蕾暫時失去對酸味的感知，同時增強對甜味兒的感知。也就是說，檸檬還是那顆檸檬，只是被施魔法的你，吃出了甜橙的味道。

啊……我被施魔法了？那要上哪兒去找解藥呢？

放輕松，你根本不用擔心。只要靜靜等待30分鐘，失酸效果就會逐漸減弱，兩個小時之后，就完全沒有了。

哦，原來這么輕松。那快給我來一顆，我被辣椒辣成了香腸嘴！還有還有，媽媽讓我吃感冒藥時就有救了。

這個沒用呢，神秘果只能轉(zhuǎn)化酸味，對其他味道沒轍。即便吃上十粒神秘果，你吃到的辣椒還是辣的，嘗到的黃連還是苦的，因為神秘果蛋白并不會影響到感覺苦和辣的神經(jīng)感受器。

還以為只用一粒果子，就能讓整個世界只剩下甜蜜呢，看來是要失望了……

知道多一點

神秘果蛋白是個“嬌生慣養(yǎng)”的家伙，溫度高一點它就會鬧罷工，酸堿度不合心意，神秘能力也會受影響，所以最好親自到產(chǎn)地趁鮮吃啦。如果非要儲存，那么需要5℃冷藏，而且要在酸性的環(huán)境里。

寬葉匙羹藤：甜味退散

我聽說有種怪葉子和神秘果剛好相反，能把所有甜味都趕走……

對，那就是寬葉匙羮藤。

它是不是長得特別離奇？（超級愛甜味的精靈豆對趕走甜味的葉子有天然的厭惡………）

不會呀，它是一種特別不起眼的藤子，它無毛無刺，四季常綠，就像其他野草一樣安安靜靜地趴在籬笆之上，或者庭院之中。扯下一片匙羹藤的葉子，會有乳白色的汁液從斷口處流出來——這是所有蘿藦（mò）科植物的身份標志。你試試把大拇指指甲蓋大小的一小片放進嘴里咀嚼……

好苦澀……

不要著急，等苦澀味慢慢褪去，就可以進行別樣的味覺之旅了。

我的天，這個甜橙好酸，這火龍果好淡，哎喲，這糖怎么跟石子兒一樣？

沒錯，這是匙羹藤中的匙羹藤酸在搗亂，它們可以讓感知甜味的味蕾罷工。

奇怪了，不管是人還是動物，都比較喜歡甜味，為什么寬葉匙羮藤偏偏要反著來呢？

這正是它們的生存之道，因為它并不想被人或動物吃掉呀。想想看，你一口吃下去澀澀的，還會再咬第二口嗎？而且咬一次，嘴巴苦好久，吃什么都是苦的，聰明的動物們自然會記住——這種葉子太難吃了！從此，匙羹藤也就可以無憂無慮地生長啦。

咦？這口白水有點甜滇橄欖：

小豆子，你不用這么難過，再給你介紹一個能把苦變甜的植物。

真的嗎？我最喜歡甜味了，剛剛那個寬葉匙羮藤真夠讓我郁悶的。

云南有一種叫滇橄欖的小果子，它并不是真正的橄欖，而是葉下珠科（曾被劃在大戟科中）葉下珠屬植物，學名余甘子。

哪有什么“甘”呀？吃起來完全不甜嘛，是一種……奇怪的苦瓜+ 青蘋果+ 生柿子+ 醋+ 鹽的味道……哎呀，我太會形容了，真佩服我自己。

你吃了余甘子，過一會兒再去喝水，會感覺水變甜了喲。

嗯，真的呢！

這主要是果實中的單寧和鞣花酸在起作用，它們可以影響味蕾對味道的感知，特別是對苦澀味的感知會減弱，讓你喝白水都能像在吃糖一樣甜。

這個我喜歡，麻煩給我來一大箱。

知道多一點

不但滇橄欖是假橄欖，連“葉下珠”這個名字也是個假名字。所謂葉下珠，就是葉片下面長著珠子一樣的果子。但是注意了，那一片片羽毛狀的大葉子，其實是一根根枝條，所以它們的果子仍然是長在枝條之上的。

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