文/軼 凡

享受咖啡時(shí)光（十）
——花式摩卡，理解咖啡新意

文/軼 凡

咖啡的傳播有著很艱辛的歷史，這里講一個(gè)故事：大約在1720年前后，在法國(guó)的海外大區(qū)馬提尼克島任職的一位法國(guó)海軍軍官德克利，在離開巴黎的時(shí)候，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，他要把它們帶回馬提尼克島。他一直精心護(hù)理著樹苗，把咖啡樹苗保存在甲板上的一個(gè)玻璃箱里，保溫的同時(shí)還可防止海水進(jìn)入，他甚至在飲用水短缺的時(shí)候，省下自己喝的水來(lái)澆灌咖啡樹苗。雖然德克利的船在旅途中遭受了海盜的威脅，經(jīng)歷了暴風(fēng)雨的襲擊，還有同船人員的嫉妒和破壞，但這些都沒能阻擋德克利移植咖啡樹的意志和腳步。終于他的咖啡樹在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，從此馬提尼克就有了眾多的咖啡樹，德克利功不可沒。1918年人們?cè)隈R提尼克的法國(guó)福特植物園為他建紀(jì)念碑，以示紀(jì)念。也許就是有了這些愛咖啡的人不辭辛苦將心愛的咖啡精心傳播，才有了現(xiàn)今咖啡的繁盛。

摩卡咖啡，幾乎現(xiàn)在所有的咖啡店里面都有制作，是一種喝起來(lái)有巧克力味道的咖啡。

據(jù)說(shuō)摩卡得名于有名的也門摩卡港。十五世紀(jì)東非的運(yùn)輸業(yè)還不發(fā)達(dá)，然而東非出產(chǎn)著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都被匯集到也門的摩卡港，再?gòu)哪抢镞\(yùn)往歐洲。

摩卡咖啡豆因?yàn)槠湄S富的口感而倍受歡迎，它有著紅酒的香味、狂野味、干果味，以及藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。

隨著意大利花式咖啡的誕生，人們?cè)谄胀Х戎屑尤肭煽肆?lái)代替摩卡咖啡，這就是現(xiàn)在隨處可見的花式摩卡。

傳統(tǒng)的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作為原料，今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同樣是原始材料。摩卡的頂部是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂，還可以選擇蜜餞、棉花糖等頂部的裝飾。

制作方法如下：先在杯子底部放上5毫升左右的巧克力醬；隨后做25毫升意式濃縮咖啡 （約三分之一杯），手沖或者發(fā)壓均可；再取牛奶200毫升，打出細(xì)膩的奶泡后倒入咖啡原液中；最后將淡奶油加糖打發(fā)后放在咖啡表面。

如果喜歡，可以拉花裝飾：在奶油表面用巧克力醬擠出2個(gè)同心圓圈，然后用拉花針從圓心向外分別劃5下，在第一次畫出的兩個(gè)尖中間再用拉花針由同心圓的外面向圓心分別劃。這樣，一杯完美的摩卡就完成了。

如果把牙買加藍(lán)山咖啡稱作龍，那么鳳必定是摩卡。摩卡咖啡以它的多種味道，就像戀愛中的少女，讓人細(xì)細(xì)品味，仔細(xì)琢磨，有草莓味的、干果味的、葡萄味的、肉桂味的，深受人們的喜愛。摩卡的咖啡語(yǔ)就是 “戀愛中的少女”，多姿多彩。