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        寒露霜降:滋陰潤燥 補養(yǎng)氣血

        2017-11-03 19:32:22林永和
        長壽 2017年10期
        關(guān)鍵詞:兔肉雞精霜降

        文/林永和

        寒露霜降:滋陰潤燥 補養(yǎng)氣血

        文/林永和

        時光進入到陽歷十月,是秋天向冬天過渡的階段,人們稱之為“深秋”或“晚秋”,它包含有寒露和霜降兩個節(jié)氣。此時由于寒露的到來,氣候由熱轉(zhuǎn)寒,萬物隨寒氣的增長逐漸蕭條,陽氣漸退,陰氣漸生。而霜降時天氣漸冷,開始降霜。每當霜降時,我國南方地區(qū)就進入了秋收秋種的大忙季節(jié),而黃河流域一般多出現(xiàn)初霜,天氣已比較寒冷。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學的觀點,霜降之時乃深秋之季,在五行中屬金,在人體五臟中屬肺,在四季五補(春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補)的相互關(guān)系上,則應以平補為原則。

        平補,自然涉及食材,食材選對,健康就有了一半的保證。那么此季最適合吃什么呢?

        深秋飲食,要常吃些滋陰潤燥的食物,如蘿卜、銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、雪里蕻、卷心菜、大白菜、山藥、芋艿、鱉肉、糯米、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、鴨蛋、蜂蜜、橄欖、杮子、哈密瓜、兔肉、秋刀魚、鵪鶉蛋等。在此基礎上還要常吃些酸味食物以補肝氣,如蘋果、石榴、葡萄、杧果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。秋季藥補的基本原則應是以滋潤為主,輔以補養(yǎng)氣血,常用藥物有西洋參、沙參、芡實、玉竹、天冬、麥冬、百合、女貞子、胡麻仁、地黃等。秋天飲食要少食辛味食物,如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

        適合此季的菜譜成百上千,下面介紹寥寥幾款,供大家選用。

        一、寒露

        1.大棗花生燒豬蹄。原料:大棗40枚,花生米100克,豬蹄1000克,蔥、姜、料酒、醬油、白糖、味精、花椒、八角、小茴香、鹽等適量。大棗、花生米用水泡發(fā)備用;豬蹄水煮四成熟撈出,用醬油拌勻,上油鍋燒七八成熟至金黃色后撈出;再將其同大棗、花生米共放入砂鍋內(nèi),加入料酒、醬油、白糖、蔥、姜、味精、花椒、八角、小茴香、鹽等,用小火燉爛即可。養(yǎng)血補脾,用于貧血、血小板減少性紫癜、白細胞減少等癥。

        2.干煸菜花。原料:菜花400克,豬肉100克,蒜3瓣,蔥5克,油、鹽、淀粉、雞精、醬油等適量。做法:肉切絲,放入醬油、鹽、雞粉、水、淀粉抓勻后靜置10分鐘;蔥切片,蒜切片;菜花切成小朵;熱鍋放適量油,爆香肉絲后盛出備用;熱油爆香蔥蒜,放入干辣椒段炒香,放入菜花翻炒,倒入醬油翻炒均勻,蓋蓋兒燜3分鐘,最后加肉絲、鹽和雞粉即可。增食欲,防秋燥,生津止渴。

        3.蓮藕木耳排骨湯。原料:蓮藕500克,豬排骨500克,黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。做法:排骨洗凈后,涼水入鍋,加一點兒料酒,水開后煮1分鐘,倒掉水再洗凈;把排骨放入高壓鍋,加水沒過排骨,加一點兒料酒和幾片生姜,上汽后,噴7~8分鐘;蓮藕切滾刀塊,黑木耳提前泡發(fā)洗凈;把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其他鍋,加入蓮藕、黑木耳、幾顆大棗,小火煮20分鐘即可。補虛養(yǎng)身、增強人體抵抗力。

        4.西芹百合。原料:西芹250克,鮮百合1頭,蘑菇適量,鹽適量,橄欖油1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升)。做法:芹菜擇去葉子,用水焯一下,破絲,切段;百合除去老衣,剝開一瓣瓣的;炒鍋放橄欖油燒至七成熱,放入焯好的芹菜,略翻,放百合;待百合邊緣變透明,加鹽和蘑菇精,迅速翻炒至勻,淋少許香油,就可以出鍋了。此菜西芹脆、百合酥,美味爽口,潤肺止咳,清心安神。

        二、霜降

        1.兔肉山藥湯。原料:兔肉250克,淮山藥30克,黨參10克,黃芪15克,枸杞子30克,桂圓肉15克,大棗10枚;輔料為食用油、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片各適量。先將兔肉洗凈切條后,將兔肉、蔥、姜放入燒熱的油鍋中煸炒,炒至兔肉水干,烹入料酒,注入雞湯,加入山藥、黨參、黃芪、枸杞、紅棗等藥材共煮至兔肉熟爛,加精鹽、味精調(diào)味即可。補中益氣,健脾益胃,潤膚。

        2.拔絲山藥。原料:山藥500克,白糖、植物油、清水、香油各適量。做法:將山藥削皮洗凈,切成滾刀塊,備用;植物油燒至五成熱,把山藥放入油內(nèi)炸透,至金黃色,撈出,控凈余油;用清水將白糖化開,用慢火炒至白糖由稠變稀,能拔絲時,倒入山藥,離開火眼,顛翻炒勻,使糖汁完全粘在山藥上后,倒在抹香油的盤子內(nèi)即可。用焦糖炮制過的山藥,補腎抗毒的功效會增強。

        3.鵪鶉蛋銀耳養(yǎng)生湯。原料:鵪鶉蛋15個,干銀耳10克,口蘑4朵,番茄1個,油、鹽、蔥花、雞精適量。做法:干銀耳泡發(fā)備用;鵪鶉蛋加入涼水煮熟,去皮備用;泡發(fā)的銀耳撕小塊備用;口蘑、番茄洗凈切片;鍋中加少許油爆香姜末,放入銀耳,加入適量的清水,放入口蘑和鵪鶉蛋,大火煮5~8分鐘后加入鹽,再放入番茄片繼續(xù)煮上3分鐘,加入雞精調(diào)味,最后撒上蔥花關(guān)火。這款養(yǎng)生湯為寒露節(jié)氣的養(yǎng)生滋補湯羹,潤燥養(yǎng)陰,潤膚美肌,老少皆宜。

        4.蒜蓉香菇西蘭花。原料:西蘭花1顆,干香菇10朵,輔料有油、鹽、生抽、蠔油、花椒、蔥、蒜、雞精。做法:西蘭花分成小朵,菜梗去皮切片;鍋里燒水放少許鹽,將西蘭花燙煮半分鐘,然后在涼水里沖一沖;香菇熱水泡發(fā),切小塊;蔥蒜切末。熱鍋倒油,倒入蔥末、花椒爆香,倒入香菇、西蘭花翻炒,加少許生抽、蠔油,翻炒至西蘭花熟;加入蒜末,翻炒幾下,放鹽、雞精即可??拱鰪娒庖吡?。

        5.五香牛肉。原料:牛肉500克,五香桂皮少許,姜3片,蔥1棵,醬油、料酒、糖適量。做法:牛肉洗凈瀝干,燒熱鍋,下油,爆香。加料酒、五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透,取出;洗凈鍋,燒熱,放油,放入牛肉,加醬油、糖、料酒大火滾后轉(zhuǎn)中火;其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干,取出牛肉待涼后,切成薄片便可食用。補虛養(yǎng)血,強身抗寒。

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