文/林永和

寒露霜降：滋陰潤燥 補養(yǎng)氣血

文/林永和

時光進入到陽歷十月，是秋天向冬天過渡的階段，人們稱之為“深秋”或“晚秋”，它包含有寒露和霜降兩個節(jié)氣。此時由于寒露的到來，氣候由熱轉(zhuǎn)寒，萬物隨寒氣的增長逐漸蕭條，陽氣漸退，陰氣漸生。而霜降時天氣漸冷，開始降霜。每當霜降時，我國南方地區(qū)就進入了秋收秋種的大忙季節(jié)，而黃河流域一般多出現(xiàn)初霜，天氣已比較寒冷。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學的觀點，霜降之時乃深秋之季，在五行中屬金，在人體五臟中屬肺，在四季五補（春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補）的相互關(guān)系上，則應以平補為原則。

平補，自然涉及食材，食材選對，健康就有了一半的保證。那么此季最適合吃什么呢？

深秋飲食，要常吃些滋陰潤燥的食物，如蘿卜、銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、雪里蕻、卷心菜、大白菜、山藥、芋艿、鱉肉、糯米、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、鴨蛋、蜂蜜、橄欖、杮子、哈密瓜、兔肉、秋刀魚、鵪鶉蛋等。在此基礎上還要常吃些酸味食物以補肝氣，如蘋果、石榴、葡萄、杧果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。秋季藥補的基本原則應是以滋潤為主，輔以補養(yǎng)氣血，常用藥物有西洋參、沙參、芡實、玉竹、天冬、麥冬、百合、女貞子、胡麻仁、地黃等。秋天飲食要少食辛味食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

適合此季的菜譜成百上千，下面介紹寥寥幾款，供大家選用。

一、寒露

1.大棗花生燒豬蹄。原料：大棗40枚，花生米100克，豬蹄1000克，蔥、姜、料酒、醬油、白糖、味精、花椒、八角、小茴香、鹽等適量。大棗、花生米用水泡發(fā)備用；豬蹄水煮四成熟撈出，用醬油拌勻，上油鍋燒七八成熟至金黃色后撈出；再將其同大棗、花生米共放入砂鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、白糖、蔥、姜、味精、花椒、八角、小茴香、鹽等，用小火燉爛即可。養(yǎng)血補脾，用于貧血、血小板減少性紫癜、白細胞減少等癥。

2.干煸菜花。原料：菜花400克，豬肉100克，蒜3瓣，蔥5克，油、鹽、淀粉、雞精、醬油等適量。做法：肉切絲，放入醬油、鹽、雞粉、水、淀粉抓勻后靜置10分鐘；蔥切片，蒜切片；菜花切成小朵；熱鍋放適量油，爆香肉絲后盛出備用；熱油爆香蔥蒜，放入干辣椒段炒香，放入菜花翻炒，倒入醬油翻炒均勻，蓋蓋兒燜3分鐘，最后加肉絲、鹽和雞粉即可。增食欲，防秋燥，生津止渴。

3.蓮藕木耳排骨湯。原料：蓮藕500克，豬排骨500克，黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。做法：排骨洗凈后，涼水入鍋，加一點兒料酒，水開后煮1分鐘，倒掉水再洗凈；把排骨放入高壓鍋，加水沒過排骨，加一點兒料酒和幾片生姜，上汽后，噴7～8分鐘；蓮藕切滾刀塊，黑木耳提前泡發(fā)洗凈；把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其他鍋，加入蓮藕、黑木耳、幾顆大棗，小火煮20分鐘即可。補虛養(yǎng)身、增強人體抵抗力。

4.西芹百合。原料：西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇適量，鹽適量，橄欖油1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升）。做法：芹菜擇去葉子，用水焯一下，破絲，切段；百合除去老衣，剝開一瓣瓣的；炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合；待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。此菜西芹脆、百合酥，美味爽口，潤肺止咳，清心安神。

二、霜降

1.兔肉山藥湯。原料：兔肉250克，淮山藥30克，黨參10克，黃芪15克，枸杞子30克，桂圓肉15克，大棗10枚；輔料為食用油、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片各適量。先將兔肉洗凈切條后，將兔肉、蔥、姜放入燒熱的油鍋中煸炒，炒至兔肉水干，烹入料酒，注入雞湯，加入山藥、黨參、黃芪、枸杞、紅棗等藥材共煮至兔肉熟爛，加精鹽、味精調(diào)味即可。補中益氣，健脾益胃，潤膚。

2.拔絲山藥。原料：山藥500克，白糖、植物油、清水、香油各適量。做法：將山藥削皮洗凈，切成滾刀塊，備用；植物油燒至五成熱，把山藥放入油內(nèi)炸透，至金黃色，撈出，控凈余油；用清水將白糖化開，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔絲時，倒入山藥，離開火眼，顛翻炒勻，使糖汁完全粘在山藥上后，倒在抹香油的盤子內(nèi)即可。用焦糖炮制過的山藥，補腎抗毒的功效會增強。

3.鵪鶉蛋銀耳養(yǎng)生湯。原料：鵪鶉蛋15個，干銀耳10克，口蘑4朵，番茄1個，油、鹽、蔥花、雞精適量。做法：干銀耳泡發(fā)備用；鵪鶉蛋加入涼水煮熟，去皮備用；泡發(fā)的銀耳撕小塊備用；口蘑、番茄洗凈切片；鍋中加少許油爆香姜末，放入銀耳，加入適量的清水，放入口蘑和鵪鶉蛋，大火煮5～8分鐘后加入鹽，再放入番茄片繼續(xù)煮上3分鐘，加入雞精調(diào)味，最后撒上蔥花關(guān)火。這款養(yǎng)生湯為寒露節(jié)氣的養(yǎng)生滋補湯羹，潤燥養(yǎng)陰，潤膚美肌，老少皆宜。

4.蒜蓉香菇西蘭花。原料：西蘭花1顆，干香菇10朵，輔料有油、鹽、生抽、蠔油、花椒、蔥、蒜、雞精。做法：西蘭花分成小朵，菜梗去皮切片；鍋里燒水放少許鹽，將西蘭花燙煮半分鐘，然后在涼水里沖一沖；香菇熱水泡發(fā)，切小塊；蔥蒜切末。熱鍋倒油，倒入蔥末、花椒爆香，倒入香菇、西蘭花翻炒，加少許生抽、蠔油，翻炒至西蘭花熟；加入蒜末，翻炒幾下，放鹽、雞精即可?？拱鰪娒庖吡?。

5.五香牛肉。原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，蔥1棵，醬油、料酒、糖適量。做法：牛肉洗凈瀝干，燒熱鍋，下油，爆香。加料酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透，取出；洗凈鍋，燒熱，放油，放入牛肉，加醬油、糖、料酒大火滾后轉(zhuǎn)中火；其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干，取出牛肉待涼后，切成薄片便可食用。補虛養(yǎng)血，強身抗寒。