肖 瀟(滄州師范學(xué)院 商學(xué)院，河北 滄州 061001)

宋代商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)特色

肖 瀟
(滄州師范學(xué)院 商學(xué)院，河北 滄州 061001)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮，交通運(yùn)輸業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，宋代的住宿業(yè)形成相當(dāng)規(guī)模，成為商品經(jīng)濟(jì)中不可忽視的力量。其中，商業(yè)旅館以營(yíng)利為目的，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等方面，均出現(xiàn)了新的風(fēng)貌，呈現(xiàn)出多樣化、精細(xì)化和人性化的經(jīng)營(yíng)特色。宋代商業(yè)旅館進(jìn)行了諸多改進(jìn)，同時(shí)也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，也在一定程度上反映了當(dāng)時(shí)民眾的社會(huì)生活狀況。

宋代；商業(yè)旅館；特色經(jīng)營(yíng)

住宿業(yè)(或稱(chēng)旅館業(yè))是歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，先秦時(shí)已有記載。“旅館”一詞，一般是指專(zhuān)門(mén)為行旅途中的客人提供住宿和餐飲服務(wù)的設(shè)施或場(chǎng)所。到了宋代，由于商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，交通運(yùn)輸業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，商賈在各地的流動(dòng)性大，加以旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，使得住宿業(yè)極為興盛。旅館名稱(chēng)的多樣性更勝前代，例如眾所周知的旅店、客棧、旅舍、客店等稱(chēng)謂，還有古時(shí)常用的“邸店、客邸、逆旅”等等。旅館的性質(zhì)分官辦和民辦兩種，官辦旅館和寺觀旅舍以政府出資為主，通常不以營(yíng)利為目的。另一部分就屬于商業(yè)性旅館，此類(lèi)旅館(包括一些臨時(shí)提供食宿服務(wù)的民居)從商業(yè)的角度出發(fā)，以營(yíng)利為目的，為過(guò)往行人和旅客提供住宿、飲食、寄存貨物以及其他一些特色服務(wù)，尤其是一些大型旅館，其規(guī)模、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)特色都在一定程度上達(dá)到很高水平，客人享受到的可謂全方位服務(wù)。

宋代商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)主體，以官吏和民間商人居多，其中一些還能得到政府的資助。這些不同經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)十分超前，形成了這一時(shí)期商業(yè)旅館在經(jīng)營(yíng)和管理上的多樣化、精細(xì)化和創(chuàng)新性。他們往往十分重視旅館的商業(yè)運(yùn)作和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)涉及影響旅館長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的選址問(wèn)題、視覺(jué)設(shè)計(jì)、廣告宣傳、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目創(chuàng)新等要素都有一番統(tǒng)籌規(guī)劃。為了吸引更大的客源和獲取更多的收益，商業(yè)旅館在特色項(xiàng)目上的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，不斷添加豐富的勞務(wù)以滿(mǎn)足各類(lèi)顧客的需求。

一、宋代商業(yè)旅館的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和視覺(jué)形象設(shè)計(jì)

旅館的基礎(chǔ)設(shè)施和視覺(jué)形象是旅館發(fā)展的根基，不僅能夠吸引客源，而且也是旅館長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保證。宋代商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)十分重視旅館的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和視覺(jué)形象設(shè)計(jì)，這包括旅館周邊環(huán)境的美化、旅館自身的建筑風(fēng)格、旅館內(nèi)部環(huán)境的營(yíng)造以及旅館內(nèi)部設(shè)施等。

(一)旅館周邊環(huán)境美化

旅館經(jīng)營(yíng)者在挑選建筑位置時(shí)十分重視周邊環(huán)境的建設(shè)，在旅館落成后，進(jìn)一步對(duì)景觀設(shè)計(jì)有所要求，盡量營(yíng)造出賞心悅目的環(huán)境，達(dá)到吸引旅客的目的。后周時(shí)的大臣周景，對(duì)于“城市規(guī)劃”問(wèn)題頗有見(jiàn)地，據(jù)《玉壺清話(huà)》記載，他曾請(qǐng)求世宗柴榮“令許京城民環(huán)汴栽榆柳、起臺(tái)榭，以為都會(huì)之壯”，然后又于“汴梁中要起巨樓十三間……歲入數(shù)萬(wàn)計(jì)，今樓尚存”[1]。周景充分意識(shí)到環(huán)境建設(shè)對(duì)于吸引客源和商貿(mào)資源的重要性，這對(duì)城市和商業(yè)的發(fā)展果然起到了作用，后周時(shí)營(yíng)造的建筑為宋代的商貿(mào)繁榮，尤其是旅館業(yè)和飲食業(yè)的發(fā)展，打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。不僅都市如此，一些依山傍水之地依賴(lài)于得天獨(dú)厚的自然風(fēng)光，也富含了獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)。宋代詩(shī)人程俱在《會(huì)稽旅舍言懷》一詩(shī)中有“北山之北寄柴扉，茅屋參差倚翠微”之句，說(shuō)這個(gè)旅舍雖然是山店茅屋，但得益于其依山而建，故其能夠“依翠微”之勢(shì)來(lái)吸引旅客。

(二)旅館建筑考究

氣勢(shì)恢宏的建筑往往能夠引起人們的注意。商業(yè)用房規(guī)模和面積的限制在唐宋交替之際被打破，景三年(1036)，宋仁宗下詔：“天下士庶之家，屋宇非邸店、樓閣臨街市，毋得為四鋪?zhàn)鞫钒??！盵2]也就是說(shuō)政府放寬了對(duì)旅館、酒樓的建筑限制，除私家宅第之外，鄰近街市的商業(yè)性用房可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積，以鼓勵(lì)商業(yè)性旅館和酒樓的發(fā)展。于是，但凡有能力的經(jīng)營(yíng)者都試圖將自己的旅館建得宏偉氣派、富麗堂皇，以彰顯自己的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，同時(shí)達(dá)到招徠客源的目的。一些資本雄厚的商家盡其修造之能事，從張擇端的《清明上河圖》中可以看到，一處招牌上寫(xiě)著“久住王員外家”，房屋高大，院落寬敞，是一家規(guī)模較大的旅館；又如一處叫作“無(wú)比店”的旅館，其“材植雄壯，非他可比”。京城如此，地方上也不甘落后，元代劉辰翁在《須溪集》中回憶南宋的旅館時(shí)說(shuō)：“往時(shí)吉州去行朝千七百里，長(zhǎng)亭短端堠如畫(huà)。衢信之間，華堂逆旅，高堂蓋道?！盵3]

(三)旅館內(nèi)部環(huán)境和設(shè)施優(yōu)雅

富麗堂皇的旅館外部建筑，能夠在一定程度上吸引旅客，但旅館經(jīng)營(yíng)者深知其內(nèi)部的環(huán)境和設(shè)施更為重要。宋代的旅館不論規(guī)模大小，也不論城市鄉(xiāng)村，都非常重視旅館內(nèi)部的環(huán)境和裝飾，他們多在旅館內(nèi)部進(jìn)行一番精心設(shè)計(jì)，為旅客營(yíng)造一個(gè)良好的住宿環(huán)境。有人在旅舍內(nèi)種植花卉草木，給客人以美的享受，宋人趙藩《道店菊》一詩(shī)云：“種花本欲娛行客，客子逢花特地悲。忽忽重陽(yáng)今半月，依然青蕊網(wǎng)蛛絲?！盵4]還有的經(jīng)營(yíng)者在旅館內(nèi)部修筑花園池塘，宋人史彌寧在《客舍瓦池》中生動(dòng)地描繪了旅館中別致的池塘：“片石玲瓏水抱根，巧栽松竹問(wèn)蘭蓀。怕人觸弄魚(yú)兒活，疏織筠籠護(hù)瓦盆?！盵5]著名詩(shī)人楊萬(wàn)里在旅行途中，投宿一家鄉(xiāng)村旅館，曾作《宿青山市汪家店》一詩(shī)：“小小樓亭矮矮窗，長(zhǎng)春半架動(dòng)紅香。楊花知得人孤寂，故故飛來(lái)入竹窗。”矮窗、長(zhǎng)春藤、楊樹(shù)花點(diǎn)綴的這座玲瓏小樓，散發(fā)出幽靜清新的鄉(xiāng)間氣息?？梢?jiàn)即使是村野山家的小店，也很有審美意識(shí)，如閩粵荔枝林五里有一家馬秀才店，“店旁小室，隨事蒔花草”。江東道上的三兩野店，也散發(fā)出靈動(dòng)秀美的氣息，所謂“路旁野店兩三家，清曉無(wú)湯況有茶。道是渠儂不好事，青瓷瓶插紫薇花”。[6]

旅館房間內(nèi)的布置也十分精致。宋人的審美情趣更趨向于細(xì)膩和文雅，室內(nèi)裝飾也更富于文人的生活化氣息，例如通過(guò)懸掛書(shū)畫(huà)、插花焚香、種植花木、擺放琴棋等一系列手法來(lái)增添旅館的藝術(shù)美感。明代話(huà)本《喻世明言》中有一段記述宋代詩(shī)人柳永的故事《眾名姬春風(fēng)吊柳七》，其中對(duì)一處旅店有這樣的描寫(xiě)：“明窗凈幾，竹榻茶爐，床間掛一名琴，壁上懸一幅古畫(huà)。香風(fēng)不散，寶爐中長(zhǎng)熱沉檀，清風(fēng)逼人，花瓶?jī)?nèi)添新水”[7]，給人一種靜雅閑適的感覺(jué)，正是文人雅士的不二之選，一定程度上反映了宋代旅館優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部環(huán)境。

二、宋代商業(yè)旅館的營(yíng)銷(xiāo)推廣

中國(guó)古代旅館，在隋唐以后，才真正具有市場(chǎng)招徠的意識(shí)。最早的招徠方式是采用高高懸掛于店前的燈籠和幌子，作為商招物而招徠客源。[8]宋代商業(yè)的繁榮帶來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度加劇，旅館經(jīng)營(yíng)者在行業(yè)內(nèi)為了獲得長(zhǎng)足發(fā)展，需要借助一定的手段宣傳本店、招徠顧客，這就為廣告的發(fā)展提供了空間。

(一)招牌字號(hào)設(shè)計(jì)別致

宋代以前的商業(yè)旅館多以店家姓氏或本地地名來(lái)冠其店名。北宋開(kāi)始出現(xiàn)了富于文學(xué)色彩的店名，反映了此期旅館經(jīng)營(yíng)者已發(fā)現(xiàn)了文學(xué)性商業(yè)廣告的作用，并運(yùn)用牌匾作為開(kāi)展業(yè)務(wù)的一種手段?！扒屣L(fēng)樓”和“熙熙樓”是北宋都城開(kāi)封旅館業(yè)的翹楚。清風(fēng)樓之名出自蘇軾《前赤壁賦》之中“清風(fēng)徐來(lái)，水波不興”的名句，給人寧?kù)o優(yōu)雅之感，吸引客人前來(lái)憩息。熙熙樓之名引用了《史記·貨殖列傳》中“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往”的名言，暗示著本店門(mén)庭若市，是商賈往來(lái)和落腳的好去處。以名詩(shī)名言為店名，文學(xué)性商業(yè)廣告被開(kāi)發(fā)，反映了繁榮的商業(yè)與經(jīng)典文化遺產(chǎn)的巧妙結(jié)合?！肚迕魃虾訄D》上畫(huà)有十分醒目的“久住王員外家”和“久住曹二”的招牌，“久住”二字富有深意，用作旅館的名字也十分巧妙，給人以質(zhì)樸穩(wěn)妥之感，非常自信地展示了自己的老店資格和誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。另外像“五間樓”“十三間樓”等規(guī)模較大的邸店，在京城憑借著自身的雄厚資本，實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)，成為京城開(kāi)封旅館行業(yè)的帶頭人。

(二)借助名人效應(yīng)

宋代旅館經(jīng)營(yíng)者頭腦靈活，他們懂得利用名人效應(yīng)來(lái)擴(kuò)大本店聲譽(yù)，提高知名度，他們?cè)谶m當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)會(huì)巧妙地展示來(lái)店住宿的社會(huì)名流以及一些文人士大夫的題詞和書(shū)畫(huà)作品。由于這些藝術(shù)品蘊(yùn)含著巨大價(jià)值和影響力，所以使得旅館經(jīng)營(yíng)者往往煞費(fèi)苦心地四處求取。一旦遇有文人士大夫前來(lái)光顧，往往都會(huì)禮遇有加，請(qǐng)求他們留下墨寶，以提升旅館的文化品位和知名度。

宋孝宗乾道五年(1169)，御史蕭之敏有一次路過(guò)一處鄉(xiāng)村逆旅，店主人神態(tài)肅穆恭謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行接待，御史問(wèn)其姓，店主說(shuō)姓徐，字季登，二人在店中小樓之上對(duì)飲，店主請(qǐng)求御史為酒樓題名，蕭之敏說(shuō)：“亂山滴翠衣裘濕，此東坡昌化之詩(shī)也，請(qǐng)以滴翠之名可乎？”店主說(shuō)很好，又請(qǐng)求御史“賦兩絕以志之”，蕭之敏又題詩(shī)道：“一溪流水漾殘春，上有高樓碧瓦新。溪路畫(huà)陰元不雨，卻愁空翠染衣巾。我愛(ài)東坡句法遒，治平雙澗昔經(jīng)游。曾吟滴翠衣裘濕，請(qǐng)借佳名片旁畫(huà)樓?！盵9]這則故事中，店主言辭懇切地請(qǐng)求御史為本店題名，果然這家旅舍一舉成名，也成就了著名的“滴翠樓”，一個(gè)鄉(xiāng)村逆旅的店主尚且懂得把握時(shí)機(jī)和商機(jī)，那么在繁華都市中經(jīng)營(yíng)旅館業(yè)的商家，其頭腦和見(jiàn)地就可想而知了。

南宋臨安的樟亭驛，即浙江亭，是唐宋時(shí)官辦的大館驛，供宰執(zhí)之類(lèi)的高官出行暫居。因唐代大詩(shī)人白居易曾在此訪友并賦詩(shī)曰：“夜半樟亭驛，愁人起望鄉(xiāng)。月明何處見(jiàn)，潮水白茫茫！”使得此館驛名聲大噪，身價(jià)倍增。

膾炙人口的《題臨安邸》，是南宋淳熙年間士人林升在西湖邊的一家旅館的墻壁上所作，詩(shī)云：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休。暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州?！笨蜅?duì)面映入眼簾的就是攝人心魄的西湖美景和臨湖的官辦大酒樓“豐樂(lè)樓”，此詩(shī)傳頌至今，這家旅館也因有了名人墨寶之后，門(mén)庭若市。

三、宋代商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

商業(yè)性旅館最基本的業(yè)務(wù)和服務(wù)項(xiàng)目是為旅客提供住宿之地，但宋代的旅館并不局限于住宿業(yè)務(wù)，其業(yè)務(wù)范圍已拓展到食、住、行、娛和一些特色服務(wù)領(lǐng)域。

(一)食宿兼營(yíng)

商業(yè)旅館發(fā)展到宋代，住宿和餐飲業(yè)務(wù)綜合發(fā)展已經(jīng)成為一大趨勢(shì)。宋代鄱陽(yáng)士人林子安于“紹興三十二年秋，入州赴舉。行半程，飯旅店……”[10](P1042)李宗魯“行次任村逆旅，方就食”。可見(jiàn)，食宿合一的現(xiàn)象在此時(shí)十分普遍。有些旅館中經(jīng)營(yíng)的食品還頗具特色，如《東京夢(mèng)華錄》記載，潼關(guān)西有一家野狐泉店，夏日常以綠豆、蔗糖為原料制作涼粉，被叫做“冷淘”或“野狐泉”，一直是京城中備受歡迎的休閑食品。

就連設(shè)在路旁的小型旅店也能夠?yàn)榭腿颂峁╋嬍潮Ｕ稀ｊ懹巍妒辉律掀呷帐唢堯厧X小店》一詩(shī)就記載了他旅行途中在山中小旅店吃飯的情景：“新粳飲飯白勝玉，枯松作薪香出屋。冰蔬雪菌競(jìng)登盤(pán)，瓦缽氈巾俱不俗。曉途微雨壓征塵，午店清泉帶修竹。建溪小春初出碾，一碗細(xì)乳浮銀栗。老來(lái)畏酒厭芻豢，卻喜今朝食無(wú)肉。尚嫌車(chē)馬苦縻人，會(huì)入青云騎白鹿?！盵11]山野小店無(wú)論是周邊環(huán)境還是飯菜的制作，都可謂清新脫俗，使得陸游十分愜意。

(二)交通工具服務(wù)

交通工具是旅客出門(mén)在外必不可少的依靠。宋時(shí)人們出行主要借助驢和馬等畜力，因此大部分商業(yè)旅館都有專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)牲畜的地方，保證畜力的給養(yǎng)。除此之外，有的旅館在旅客外出時(shí)還可代為招呼轎子，有的旅館則兼營(yíng)為旅客代購(gòu)物品的業(yè)務(wù)，這應(yīng)當(dāng)算做一系列附加性質(zhì)的服務(wù)。

王得臣《麈史》卷下《雜志》記載，北宋都城開(kāi)封，旅館可為旅客提供代租驢、馬的服務(wù)：“京師(開(kāi)封)賃驢，途之人相逢無(wú)非驢也；熙寧以來(lái)，皆乘馬也。按古今之驛亦給驢，物之用舍亦有時(shí)?！盵12]

不少旅客自己攜帶牲畜遠(yuǎn)行，寄宿旅館時(shí)牲畜也有了就食之地。張舜民《畫(huà)墁錄》記載，宋代“西京留臺(tái)李建中……行次任村逆旅，方就食。有丈夫合布囊從，驅(qū)驢亦就食于逆旅?！绷碛小皬埞匝挛吹跁r(shí)，嘗過(guò)湯陰縣，縣令賜束帛萬(wàn)錢(qián)，張即時(shí)負(fù)之于驢……行三十余里，日益暮，止一孤店?！盵13]還有一些旅館業(yè)主經(jīng)營(yíng)租賃業(yè)務(wù)，常年蓄養(yǎng)牲畜，以便過(guò)往旅客租乘，其中賃驢是最為普遍的交易。另外，如有需要，有些旅館還可以向旅客出售畜力，如汴州城西的板橋店“多有驢畜，往來(lái)公私車(chē)乘，有不逮者，輒賤其估以濟(jì)之。人皆謂之有道，故遠(yuǎn)近行旅多歸之。”[14]

(三)自助式餐飲服務(wù)

自助式餐飲服務(wù)在此期出現(xiàn)萌芽。所謂“自助式餐飲”，是指某些旅館也許會(huì)根據(jù)客人的需要，不再提供現(xiàn)成的飲食，而是允許客人自己動(dòng)手料理食材。旅館為客人提供基本的住宿條件和齊全的烹飪用具，而旅客就利用這些炊具自行烹制。宋代詩(shī)人李洪在《清明鉆火烹茶》一詩(shī)中描述到：“客舍垂楊依舊青，自鉆新火應(yīng)清明。故山紫筍誰(shuí)能摘，倒篋云龍手自烹。”時(shí)值清明，民間有“取新火”的習(xí)俗，來(lái)旅館住宿的客人自己動(dòng)手鉆取新火，用來(lái)燒菜，或是烹茶，別有一番趣味。可見(jiàn)，旅館業(yè)主為旅客提供一些菜蔬和炊煮之具，使旅客有了很大的自主空間，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)烹制食物，這種特色服務(wù)巧妙地調(diào)動(dòng)了旅客的積極性，形成賓主之間的良性互動(dòng)。這種情況在《夷堅(jiān)志》中有著更為精彩和詳細(xì)的描述：“姜七家對(duì)面有空房一所……姜賃為客房，以停貯車(chē)乘器仗。常見(jiàn)一女子，曉夕循繞往來(lái)，客浸米在盆，則為淘洗；炊火造飯，則為置薪。飯畢，又為滌器收拾?！盵10](P884)

這種自助式餐飲服務(wù)的出現(xiàn)，是中國(guó)旅館史上值得關(guān)注的特例，它的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)模式，極具創(chuàng)新性，具有劃時(shí)代的意義。

(四)中介服務(wù)

很多人脈廣闊的旅館主人的業(yè)務(wù)有所拓寬，時(shí)而為住店客商提供中介服務(wù)，介紹合適的“牙人”為商品交易的中間人，以便住宿本店的商旅能夠順利地將貨物賣(mài)出?！兑膱?jiān)志》中多有這方面記述，如宋代壽春人姜七，“居于府市，邀接商旅作牙儈……五客負(fù)販南藥至一姓陶，一姓祝，一姓何，一姓吳，一姓董，同宿房中?！庇钟小皾i水民支氏，起客邸于沙家堰側(cè)，夫婦自主之。遇商賈持貨來(lái)，則使其子友璋作牙儈。”[10](P1178)不過(guò)宋代政府對(duì)于客店交易商品的管理十分嚴(yán)格，有著明確的法律規(guī)定。宋人李元弼在《作邑自箴》卷七中記載，住店客商如果要售賣(mài)貨物，旅館店主必須“子細(xì)說(shuō)諭(客旅)，只可令系籍有牌子牙人交易，若或不曾說(shuō)諭客旅，只令不系有牌子牙人交易，以致脫漏錢(qián)物及拖延稽滯，其店戶(hù)當(dāng)行嚴(yán)斷”。也就是說(shuō)，商人只得委托具有政府授權(quán)的正式牙人為其代理交易。在古代，商旅往往攜帶貨物長(zhǎng)途運(yùn)輸，那么旅館就對(duì)商品交易的影響極大。為了保證販運(yùn)商業(yè)正常的發(fā)展，所以宋時(shí)政府下令，旅館業(yè)主應(yīng)代為介紹經(jīng)官府登記并持有官府所發(fā)木牌的牙人，監(jiān)視其有無(wú)偷稅漏稅行為，并勸其納稅；防止不良牙人行騙，保護(hù)客商的正當(dāng)利益。

(五)照顧生病的旅客

在宋代，法律規(guī)定旅館有照顧病人的義務(wù)。《作邑自箴》記載：“一客旅不安，不得起遣，仰立便告報(bào)耆老壯，喚就近醫(yī)人看理，……或如耆壯于道路間抬舁病人于店內(nèi)安泊，亦須如法照顧……”[15]住宿客人或行路人生病時(shí)也要報(bào)告官府并做好護(hù)理工作，這不是依店主的意志為轉(zhuǎn)移的。許多店家也確實(shí)做到了這一點(diǎn)，能夠盡力關(guān)懷和照顧來(lái)店住宿的客人?！兑膱?jiān)補(bǔ)志》中提及：有一位窮困潦倒的書(shū)生，叫作滿(mǎn)少卿，不幸染病，客居一處旅店，店主人焦大郎見(jiàn)此情景十分同情，每天不辭辛勞地為他送飯，并加以生活上的照料。滿(mǎn)少卿十分感動(dòng)，特意拜謝，焦大郎說(shuō)：“吾非有余，哀君逆旅披猖，故量力相濟(jì)，非有他心也?！睂?duì)病弱旅客給予力所能及的悉心照料，彰顯了古時(shí)商家的人道主義精神和樸素的社會(huì)責(zé)任感。

(六)題詩(shī)寄情

宋代的旅館還有一個(gè)很突出的文化現(xiàn)象，就是店主往往理解旅客感情上的寂寥，容許或鼓勵(lì)住客執(zhí)筆在店內(nèi)的墻壁上題寫(xiě)詩(shī)詞、發(fā)表感想、抒情詠懷。旅館主人通常都會(huì)把墻壁修葺潔凈，以待文人隨時(shí)隨地都涌起的文思。宋代很多文人墨客都曾在旅館的墻壁上作詩(shī)，既留下了大文豪、大詩(shī)人如蘇軾、陸游等人的墨寶，也蘊(yùn)藏了很多無(wú)名文士的作品，水平雖然參差不齊，但也有難得一見(jiàn)的佳作。林升的《題臨安邸》得以流傳千載，不得不仰仗那位旅館主人對(duì)文人和文化的尊重，詩(shī)人的生平事跡不詳，作品全賴(lài)一堵粉墻才得以傳世。對(duì)于一般旅客，在旅館住宿小憩時(shí)，偶爾閱覽這些墻頭之作，可以作為旅途放松神經(jīng)、舒緩疲勞的手段，樂(lè)得消遣與享受。

毋庸置疑，文化元素的引入可以為商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)錦上添花，而文化上的寥落，就難成生意的盛名，再高檔豪華的酒樓旅館，如果缺乏文化底蘊(yùn)的烘托，也難掩其淺薄與世俗。兩宋社會(huì)尚文化、重文人的風(fēng)氣，使得旅館業(yè)經(jīng)營(yíng)者也十分重視文化效應(yīng)對(duì)于商業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要作用。在《全宋詩(shī)》中，以“題××壁、書(shū)××壁”為題的作品俯拾即是，墻壁成了文人約定俗成的詩(shī)歌發(fā)表園地。在旅館墻壁題詩(shī)，有可能演變?yōu)榇说甑膹V告，給店主帶來(lái)極大的宣傳效果，于是兩宋時(shí)期許多旅館、茶坊、酒樓都允許文人們?cè)诘瓯谏项}詩(shī)，或?qū)ｉT(mén)提供題詩(shī)的詩(shī)牌，形成一種特色服務(wù)，以便客人信手抒懷，以此作為店家的招牌，成為招攬客人的手段，使得商業(yè)與文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

(七)休閑娛樂(lè)功能的引入

宋代旅館業(yè)配合著娛樂(lè)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)形成一個(gè)綜合性的產(chǎn)業(yè)群。都市中的旅館往往毗鄰?fù)咚凉礄?、酒樓茶坊、花街柳巷，?gòu)建了一個(gè)關(guān)聯(lián)一體又各具特色的都市娛樂(lè)圈。住宿業(yè)與餐飲業(yè)、娛樂(lè)業(yè)相組合分布，形成了強(qiáng)大的吸納力和輻射力，互相補(bǔ)給，相輔相成，形成配套產(chǎn)品和一攬子消費(fèi)。

旅館本身在經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目上有一些新的發(fā)展。有的旅館備有浴室，供客人洗浴，有的還有按摩推拿服務(wù)，有的旅館為客人準(zhǔn)備了娛樂(lè)工具，如樗蒲、藏鉤、圍棋等等，供客人消磨時(shí)光。一般來(lái)說(shuō)，大型旅館設(shè)備齊全，更加注重提供優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，某些設(shè)施就是以滿(mǎn)足顧客的精神需求為主。例如衢州城南市有一家大旅店，“樓上，開(kāi)置柜坊，樓下開(kāi)置茶肆”。[16]所謂“柜坊”，即宋代的賭場(chǎng)、茶肆，是宋代市民普遍的休閑去處。這家旅館集住宿、餐飲、休閑娛樂(lè)項(xiàng)目為一體，匠心獨(dú)蘊(yùn)，為顧客提供了全方位服務(wù)。

都市中，旅館業(yè)經(jīng)營(yíng)者注意到了住宿功能單調(diào)性的缺陷，盡量為客人補(bǔ)充一些娛樂(lè)方式以供休閑，比較常見(jiàn)的是安排歌女藝伎為住客演唱奏樂(lè)，如崔中游岳陽(yáng)，“寓宿市邸，聞前客肆中唱曲子《沁園春》。肆內(nèi)有補(bǔ)鞋人傾聽(tīng)甚久，顧中曰：‘此何曲也？其聲甚清美?！硕枷滦侣曇病??！盵17]有的旅客在閑來(lái)無(wú)事時(shí)還可以選擇去瓦肆或茶坊消遣娛樂(lè)。宋代旅館的選址打破了地域限制，所以許多旅館開(kāi)在一些大型娛樂(lè)場(chǎng)所附近，以方便旅客休閑消費(fèi)。

還有的旅館服務(wù)人員為旅客提供導(dǎo)游指引服務(wù)。北宋正和年間，旅游者李大川投宿到和州的一家旅館，“正旦日，逆旅主人拉往近郊，見(jiàn)懸瀑如帶，下入洞穴，甚可愛(ài)。因相攜登隴，觀水所注。”[10](P600)可見(jiàn)，為了豐富旅客的閑暇生活，服務(wù)人員自愿擔(dān)任向?qū)?，主?dòng)邀請(qǐng)客人去附近的名勝游覽。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，作為城鄉(xiāng)重要的行業(yè)之一，商業(yè)性旅館在宋代取得了長(zhǎng)足發(fā)展。旅館業(yè)作為傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，已經(jīng)逐漸從古代的工商業(yè)中脫離出來(lái)，形成了自己相對(duì)獨(dú)立而富有特色的產(chǎn)業(yè)體系。旅館業(yè)的經(jīng)營(yíng)在內(nèi)外裝飾、營(yíng)銷(xiāo)推廣、項(xiàng)目創(chuàng)新和人文關(guān)懷等方面，均出現(xiàn)了新的特色。這在一定程度上反映了宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮，也成為后世研究宋代社會(huì)生活狀況的重要途徑。

[1] (宋)釋文瑩.玉壺清話(huà)[M].北京：中華書(shū)局，1984.

[3] (元)劉辰翁.須溪集[M].影印四庫(kù)全書(shū)文淵閣本.

[4] (宋)趙藩.章泉稿[M].影印四庫(kù)全書(shū)文淵閣本.

[5] (宋)史彌寧.友林乙稿[M].影印四庫(kù)全書(shū)文淵閣本.

[6] (宋)楊萬(wàn)里.誠(chéng)齋集[M].影印四部叢刊宋鈔本.

[7] (明)馮夢(mèng)龍.喻世明言[M].北京：人民文學(xué)出版社，1958.

[8] 鄭向敏.中國(guó)古代旅館流變[M].北京：旅游教育出版社,2000.

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[13] (宋)劉斧.青瑣高議后集[M].上海：上海古籍出版社,1983.

[14] (宋)李日方.太平廣記[M].北京：中華書(shū)局,1961.

[15] (宋)李元弼.作邑自箴[M].影印四部叢刊涵芳樓本.

[16] 佚名.名公書(shū)判清明集[M].北京：中華書(shū)局,1987.

[17] (宋)劉斧.青瑣高議前集[M].上海：上海古籍出版社,1983.

TheManagement-characteristicsoftheCommercialHotelinSongDynasty

XIAO Xiao
(School of Business, Cangzhou Normal University, Cangzhou, Hebei 061001, China)

With the prosperity of social economy and the rapid development of transportation and tourism, the lodging industry in Song Dynasty formed a considerable scale. In order to make profits, the commercial hotels in the Song Dynasty took on a new look in infrastructure, marketing and management, etc. They are characterized with diversification, refinement and humanity. In Song Dynasty, the commercial hotel obtained considerable development, which in turn triggered the growth of related industries. It reflects the social life of people in Song dynasty.

Song Dynasty; commercial hotel; characteristic management

K244，K245

A

2095-2910(2017)03-0062-05

[責(zé)任編輯尤書(shū)才]

2017-07-18

肖 瀟(1983-)，女，河北青縣人，滄州師范學(xué)院商學(xué)院講師，研究方向：古代社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化，休閑歷史與產(chǎn)業(yè)。