楊佩，趙中華

（123團(tuán)機(jī)關(guān)農(nóng)業(yè)科，新疆伊犁哈薩克自治州833208）

氮肥對(duì)小白菜生長及硝酸鹽累積的影響

楊佩，趙中華

（123團(tuán)機(jī)關(guān)農(nóng)業(yè)科，新疆伊犁哈薩克自治州833208）

本試驗(yàn)以小白菜為材料，采用土培盆栽的方法，通過設(shè)置不同硝態(tài)氮與銨態(tài)氮配施比例，研究了不同氮素形態(tài)與水平配施對(duì)小白菜硝酸鹽累積及生長狀況的影響。結(jié)果表明，施肥中硝態(tài)氮所占比例大于銨態(tài)氮時(shí)，對(duì)小白菜的株高、葉面積、產(chǎn)量均有顯著或極顯著的促進(jìn)作用，但硝酸鹽的累積也極顯著升高；而當(dāng)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比例為1∶1時(shí)，小白菜產(chǎn)量較3∶1時(shí)有所下降，差異不顯著，但硝酸鹽含量顯著下降。因此，硝態(tài)氮與銨態(tài)氮配比1∶1是較為理想的施肥比例。

小白菜；施氮量；生長狀況；硝酸鹽累積

食品安全是當(dāng)前人們普遍關(guān)注的重要問題，蔬菜作為日常攝入最多的食品之一，為人類提供各種豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)蔬菜又是一種極易積累硝態(tài)氮的植物，人們攝入體內(nèi)的硝酸鹽中，大約72%～94%來自蔬菜。硝酸鹽本身對(duì)人體無害，但空氣中的有害細(xì)菌會(huì)附著在蔬菜上繁殖，并將蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，可導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，使血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺鐵癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。成人攝入0.2～0.5g可引起中毒，3g即可致死。另外亞硝酸鹽進(jìn)人體可轉(zhuǎn)化為亞硝銨，亞硝銨和硝酸鹽都是致癌物，嚴(yán)重威脅人體健康[1]。因此，研究和控制蔬菜中硝酸鹽的累積對(duì)保障食品安全、保護(hù)人體健康有著十分重要的意義。氮素肥料在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有主要地位，被稱作農(nóng)作物的當(dāng)家肥，施氮肥是獲得作物高產(chǎn)的主要手段，同時(shí)也是導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽富集的主要因素。有研究報(bào)道，在氮肥用量相同的情況下，不同形態(tài)的氮素能顯著影響蔬菜中硝酸鹽含量[2]，施用100%的硝態(tài)氮對(duì)蔬菜的生長影響最好，地上部生物量也最高，稍加銨態(tài)氮后生長將會(huì)受抑制[3]。也有試驗(yàn)表明，硝態(tài)氮和銨態(tài)氮配合施用時(shí)的效果優(yōu)于任一單施效果，并可降低蔬菜中硝酸鹽含量[4]。陳秀虎等在白菜上的研究發(fā)現(xiàn)，隨著營養(yǎng)液中銨態(tài)氮比例的增加，白菜體內(nèi)硝酸鹽含量降低[5]。本試驗(yàn)以隴東地區(qū)黑壚土為栽培介質(zhì)，研究不同水平的硝銨態(tài)氮配施對(duì)小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量及其生長狀況的影響。目的在于找到一種在施氮量一定的情況下，調(diào)整硝銨態(tài)氮肥的適當(dāng)比例，使蔬菜中的硝酸鹽含量達(dá)到最低，且能保證蔬菜生長狀況良好，從而有效地指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，保障人體健康。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2011年4月～5月中旬，安排在隴東學(xué)院組培試驗(yàn)室進(jìn)行。用具為培養(yǎng)盤，規(guī)格為60cm×20cm。供試土壤為黑壚土，取自隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院試驗(yàn)地，每盤土為5.258kg。土壤孔隙度為51.7%、容重1.28g/cm3、有機(jī)質(zhì)0.99%、全氮0.067%、全磷0.074%、全鉀1.59%、速效磷7.4mg/kg、速效鉀181mg/kg。供試肥料為硝酸鈣（含氮17.1%）、氯化銨（含氮26.2%）、過磷酸鈣（含12%的P2O5）、硫酸鉀（含鉀44.8%）。試驗(yàn)時(shí)將所有肥料與土樣充分混勻后裝盤。供試材料為四季黃秧小白菜。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，在施氮量一定的情況下（180kg/hm2），根據(jù)硝態(tài)氮和銨態(tài)氮的比例不同設(shè)置8個(gè)處理，3次重復(fù)，按N:P:K=3:2:2的比例計(jì)算，8個(gè)處理的硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比例分別為 3:1、2:1、3:2、1:1、2:3、1:2、1∶3、0:0。各處理中過磷酸鈣的用量為5.3519g，硫酸鉀的用量為0.6255g各處理及肥料用量見表1。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

硝酸鹽：采用酚二黃酸比色法。

葉綠素含量：使用SPAD-520型葉綠素測(cè)定儀測(cè)定。

株高：使用直尺（精確度1mm）測(cè)量從莖基部到頂葉葉尖的長度。

葉面積：使用直尺（精確度1mm）測(cè)量葉長、葉寬，計(jì)算公式見式（1）。

生物量：將植株去除雜質(zhì)后，用電子天平稱重（精確度 0.01g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氮素配施對(duì)小白菜硝酸鹽含量的影響

氮是蔬菜產(chǎn)生硝酸鹽的主要原因，如果蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽吸收速度大于同化速度就會(huì)使硝酸鹽積累[5]；超過一定程度，蔬菜的安全品質(zhì)會(huì)大大下降。試驗(yàn)通過對(duì)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比例不同時(shí)各處理的硝酸鹽含量的分析，除1:1和3:2兩個(gè)處理間差異不顯著外，其余處理間的差異均達(dá)極顯著水平（見下頁表2）。

經(jīng)方差分析各處理較對(duì)照都達(dá)到極顯著水平且當(dāng)硝態(tài)氮和銨態(tài)氮的比值在（3:1）～（1:3）范圍內(nèi)變化時(shí)，硝酸鹽含量逐漸下降，硝態(tài)氮和銨態(tài)氮的比為3:1時(shí)最高為 1994.5mg/kg，較對(duì)照（343.7mg/kg）高出 1650.8mg/kg，而硝態(tài)氮和銨態(tài)氮的比為3:1時(shí)，硝酸鹽含量最低，為573.4mg/kg，較對(duì)照高出299.7mg/kg。結(jié)果表明，小白菜中硝酸鹽含量隨硝態(tài)氮含量減少而降低。合理施用銨態(tài)氮肥一定程度上能減少蔬菜中硝酸鹽的含量，因?yàn)榈恍枰苯訁⑴c氨基酸的合成，從而降低了植株體內(nèi)的硝酸鹽含量，施銨態(tài)氮也可能通過影響光合作用來影響生物量，進(jìn)而“稀釋”植株體內(nèi)硝酸鹽濃度[6]。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2 不同處理小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量（mg/kg）

表3 不同處理中小白菜的株高（cm）

表4 不同處理對(duì)小白菜葉片葉綠素含量的影響

2.2 不同氮素配施對(duì)小白菜葉綠素含量的影響

葉片葉綠素含量是反映葉片的重要指標(biāo)之一，與葉片光合作用具有密切關(guān)系，通過對(duì)各處理中葉綠素含量的分析，可以看出對(duì)照的葉綠素含量最低，硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比值為2∶1的處理葉綠素含量最高，其余的各處理隨著硝態(tài)氮和銨態(tài)氮比例的降低，葉綠素含量有所下降，但各處理間差異不顯著。這說明，不同形態(tài)氮素對(duì)葉綠素含量無顯著影響（見表4）。

2.3 不同氮素配施對(duì)小白菜株高的影響

株高是控制作物產(chǎn)量的重要農(nóng)藝性狀，從試驗(yàn)結(jié)果的分析可以看出，3:1、1:1、2:1、3:2四個(gè)處理較對(duì)照差異極顯著，分別比對(duì)照高出9.7cm、8.6cm、8.1cm、5.2cm，且2:3處理較對(duì)照差異顯著，而1:2和1:3兩個(gè)處理與對(duì)照差異不顯著?？梢姡鯌B(tài)氮肥對(duì)小白菜的生長具有促進(jìn)作用[7]（見表3）。

表5 不同處理中小白菜的葉面積（cm2）

表6 不同處理小白菜的生物量（g）

2.4 不同氮素配施對(duì)小白菜葉面積的影響

葉片是植物進(jìn)行光合作用的主要場(chǎng)所，也是影響白菜產(chǎn)量的主要因素。試驗(yàn)中各處理與對(duì)照間的差異均達(dá)顯著或極顯著水平。當(dāng)硝銨態(tài)氮比值在（3:1）～（1:1）水平時(shí)，小白菜的葉面積維持在一個(gè)較高的水平上，原因可能是適當(dāng)提高銨態(tài)氮比例，可以增加小白菜葉片細(xì)胞分裂素含量，從而促進(jìn)其擴(kuò)展[8]。而當(dāng)硝態(tài)氮低于銨態(tài)氮時(shí)，葉面積則顯著減小（見表5）。

2.5 不同氮素配施對(duì)小白菜生物量的影響

通過對(duì)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮比值不同時(shí)各處理中小白菜生物量的分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比值在（3:1）～（1:3）范圍內(nèi)化時(shí)，小白菜的生物量出現(xiàn)先降低后升高再降低的趨勢(shì)，其中硝態(tài)氮與銨態(tài)氮比為2:1、3:1、1:1、3:2、2:3的處理較對(duì)照差異極顯著，生物量分別較對(duì)照高出3.23g、3.12g、3.03g、2.05g、2.04g 而 1:2 和 1:3 兩個(gè)處理較對(duì)照差異不顯著，且 2:1、3:1、1:1、3:2、2:3各處理之間差異不顯著，這主要是因?yàn)樾“撞耸窍蚕鯌B(tài)氮的作物，所以硝態(tài)氮含量較高時(shí)，生物量增加[9]（見表6）。

3 結(jié)論

小白菜中硝酸鹽含量隨施肥中硝態(tài)氮和銨態(tài)氮比例的降低而降低。不施氮肥時(shí)，硝酸鹽含量最低。

小白菜葉綠素含量則隨硝態(tài)氮和銨態(tài)氮比例的降低表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)，在硝銨比為2:1時(shí)達(dá)到最大值，為最佳配比。

同時(shí)試驗(yàn)中小白菜的株高、葉面積、生物量則隨著施肥中硝態(tài)氮和銨態(tài)氮比例的下降表現(xiàn)出先降低后升高再降低的趨勢(shì)。當(dāng)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮比值在（3:1）～（3:2）范圍內(nèi)變化時(shí)，株高、葉面積、生物量均下降，而當(dāng)硝銨比為1:1時(shí)又有所上升，當(dāng)硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比值小于2:3時(shí)，這三項(xiàng)指標(biāo)持續(xù)下降。

總之，經(jīng)過對(duì)小白菜硝酸鹽、葉綠素、葉面積、株高、生物量的測(cè)定和分析，可以看出，雖然小白菜是偏硝態(tài)氮的作物，但在施肥中適當(dāng)增加銨態(tài)氮含量，可以提高生物量，也能顯著降低小白菜體內(nèi)硝酸鹽累計(jì)，提高葉菜品質(zhì)。本試驗(yàn)從健康和生產(chǎn)實(shí)際需要兩方面來綜合考慮，認(rèn)為在施氮量一定的情況下，硝態(tài)氮和銨態(tài)氮的比例為1:1時(shí)是較理想的選擇。

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Nitrogen Nitrate Accumulation of Chinese Cabbage and the Influnce Growth

YANG Pei,ZHAO Zhong-hua
(Agriculture Department of the 123 Regiment Organ,Yili Kazakh Autonomous Prefecture 833208,China)

The experiment used cabbage for the materials.Use earth culture method,design different proportion of nitration and ammonium to research the effect of different nitrogen forms and levels the nitrate accumulation and growth condition of the cabbage.The experimental results show that∶the fertilization of nitrate-nitrogen in greater proportion of ammonium nitrate nitrogen,plant height,the cabbage leaf area,yield significant or very significant role in promoting the accumulation of nitrate,but also very significant increases,and when ammonium nitrate than for 1∶1,yields not significant,but nitrate content but significantly,the proportion of fertilization is best.

Chinese cabbage;the measure of nitrogen;growth status;nitrate accumulation

S634.3

A

1008-1038(2017)10-0020-05

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.10.006

2017-07-30

楊佩（1989—），女，技術(shù)員，研究方向?yàn)槭卟嗽耘嗯c管理