文 /侯亮亮

從“我即我食”到“人如其豬（狗）”

文 /侯亮亮

我們無法走進(jìn)歷史的真實，但可以從殘存的、變形的、抑或消失殆盡的遺存中提取潛在的信息，從破碎中聚合消逝的歷史和文化。將各個學(xué)科的理論、方法和手段有機結(jié)合，從遺存中提取“潛信息”，透物見人，讓“文物說話，把歷史的智慧告訴人們”，這是考古工作者的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

民以食為天。人類從產(chǎn)生到發(fā)展，大部分時間都在尋找食物、生產(chǎn)食物、創(chuàng)造食物。食物不僅是人類生存和演化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類創(chuàng)造多彩文化的源動力。因此，重建先民的食物結(jié)構(gòu)具有重要的意義。

如果可以“穿越”，我們就能到古代做客，直接觀察和體驗古人的居住條件、生活方式和食物構(gòu)成等逝去的歷史。然而，這只是一個美好的愿望。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，讓我們可以不斷走近歷史的真實，使得“穿越”到古代的幻想部分轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實。古人死亡后，其物質(zhì)載體——骨骼和牙齒等硬組織可能保存至今，為我們重建和還原他們生前的歷史提供寶貴的材料。我們將各個學(xué)科的理論、方法和手段有機結(jié)合，從古人遺骸中提取“潛信息”，讓他們“開口講話”，訴說他們生前的“故事”。

青海地區(qū)考古出土的人類顱骨

我即我食

據(jù)“我即我食（You are what you eat）”的原理，20世紀(jì)70年代末至80年代，生物考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)人骨中的碳、氮穩(wěn)定同位素比值能夠直接而真實地反映古人生前的食物結(jié)構(gòu)。目前，碳、氮穩(wěn)定同位素分析不斷完善，已經(jīng)成為重建先民食物結(jié)構(gòu)常規(guī)的方法。在此基礎(chǔ)上，先民生業(yè)經(jīng)濟變化、農(nóng)業(yè)起源和人類演化等重大課題得到了很好的解釋。特別需要指出的是，碳、氮穩(wěn)定同位素分析主要依托于古人的硬組織，因此它的核心和關(guān)鍵在于古人硬組織（骨骼和牙齒）良好的保存。然而，古人的硬組織在埋藏過程中，會受到濕度、溫度及微生物等因素的影響，相應(yīng)的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成都會受到影響，甚至大部分硬組織會消失殆盡。

目前，我國碳、氮穩(wěn)定同位素分析工作主要集中在北方地區(qū)的新石器中晚期和歷史時期，但舊石器時期、新舊石器過渡時期及新石器早期的工作屈指可數(shù)。此外，南方地區(qū)各時期的碳、氮穩(wěn)定同位素分析工作也寥寥無幾。探索這一現(xiàn)狀的原因，顯然與能否有效獲取古人的硬組織密切相關(guān)。我國舊石器時期、新舊石器過渡和新石器時代早期遺址數(shù)量較少，發(fā)現(xiàn)的人類硬組織極其稀少和珍貴。同時，碳、氮穩(wěn)定同位素分析本身對這些稀少且珍貴的人類硬組織有一定的破壞性，這極大限制了相應(yīng)工作的開展。我國南方地區(qū)降水豐富，土壤酸性較強，會快速降解并破壞古人的硬組織，使其消逝得無影無蹤。

山西翼城大河口墓地出土的人骨

人如其狗

無法獲取古人的硬組織時，尋找重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)將具有重要意義。從理論上講，動物的數(shù)量應(yīng)遠(yuǎn)大于人類的數(shù)量，考古遺址中出土的動物硬組織（骨骼和牙齒）數(shù)量也理應(yīng)更多。考古實踐也表明，幾乎所有的考古遺址都出土有動物的硬組織，且數(shù)量可觀。鑒于此，學(xué)者們開始考慮是否可以用動物的硬組織替代古人的硬組織，將其作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。

國外學(xué)者較早開始考慮對家犬的硬組織進(jìn)行碳、氮穩(wěn)定同位素分析，間接還原和重建家犬主人的食物結(jié)構(gòu)，從而奠定了“人如其狗（You are what your dogs eat）”的理論基礎(chǔ)。

Nanna對丹麥兩處晚中石器時期遺址和一處早新石器時期遺址的家犬骨骼進(jìn)行了碳穩(wěn)定同位素分析，發(fā)現(xiàn)沿海地區(qū)家犬的食物結(jié)構(gòu)以海生食物為主，內(nèi)陸家犬則不同，兩地區(qū)家犬分別和兩地區(qū)先民食物結(jié)構(gòu)的模式一致。同時，Nanna還發(fā)現(xiàn)家犬的食物結(jié)構(gòu)與先民從中石器時代到新石器時代食物結(jié)構(gòu)的變化一致。因此，Nanna將家犬遺骸作為人類硬組織的一種替代性材料，為犬類替代性方法的建立奠定了良好的基礎(chǔ)。其后，Aubrey等對加拿大西部不列顛哥倫比亞的Namu遺址出土的狗骨進(jìn)行了穩(wěn)定同位素分析。他們的初衷是為了重建Nama遺址當(dāng)?shù)鼐嘟?060～1405年間的生業(yè)經(jīng)濟，但人類的硬組織只集中在距今4775～3825 年間。鑒于家犬和人類的共生互助關(guān)系以及狗骨在每個時期都廣泛存在，Aubrey等選用了家犬的骨骼進(jìn)行穩(wěn)定同位素分析，揭示了Namu遺址先民長時段食物結(jié)構(gòu)的變遷趨勢，并明確指出在以后的工作中，可以將家犬骨骼作為重建西北海岸先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。

中華田園犬

2012～2013年，Eric對犬類替代性方法的原理及其產(chǎn)生和發(fā)展的歷程等進(jìn)行了認(rèn)真梳理和總結(jié)，認(rèn)為當(dāng)人骨極其重要不宜破壞或無人骨，但又需要解決先民食物結(jié)構(gòu)的問題時，狗的遺存是一種合適的替代性材料。同時指出，利用這一替代性材料時，不能系統(tǒng)重建不同年齡、性別和階層人群的食物結(jié)構(gòu)。此外，為了保證使用犬類替代性方法重建先民食物結(jié)構(gòu)時結(jié)論的準(zhǔn)確性和真實性，Eric指出在開展研究時，需要考慮三方面內(nèi)容，即狗自身的習(xí)性和行為，文化習(xí)俗和自然環(huán)境對狗的影響。鑒于犬類替代性方法的使用一般基于臨時性的想法，相關(guān)研究也不系統(tǒng)，Eric檢驗了犬類替代性方法在重建北美地區(qū)東北海岸兩處遺址（Port au Choix遺址和Nevin遺址）狩獵采集人群食物結(jié)構(gòu)的效果，然后評估該方法在一處有考古學(xué)文化信息但沒有人骨穩(wěn)定同位素背景的遺址（Turner Farm遺址）中應(yīng)用的效果。

2016年，Eric和Barry考慮用老鼠的穩(wěn)定同位素數(shù)據(jù)作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)，認(rèn)為老鼠可以和豬、狗一樣成為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。首先，他們梳理了考古出土老鼠和現(xiàn)代老鼠的穩(wěn)定同位素工作，認(rèn)為老鼠的食物結(jié)構(gòu)是人類食物垃圾的很好替代性指標(biāo)，但不能代表人類總體的食物結(jié)構(gòu)；其次，梳理了動物行為學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境學(xué)的因素如何影響老鼠的食物結(jié)構(gòu)，并將這些因素作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)；最后，將老鼠穩(wěn)定同位素分析的工作應(yīng)用到英國18世紀(jì)的漁村Ferryland社區(qū)，從食物結(jié)構(gòu)的角度為當(dāng)時社會沖突和政治的混亂提供了依據(jù)。

人如其豬

盡管我國學(xué)術(shù)界幾乎沒有從重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)的角度來開展工作，但我們從動物馴化的角度，特別是對家豬馴化的問題，開展了大量的工作，這為我們尋找重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)提供了詳實的案例，也為“人如其豬（You are what your pigs eat）”的理論積累了豐富的案例。

河南賈湖遺址出土狗骨

褐家鼠的下頜和肢骨

2004年，胡耀武和王昌燧提出食性分析是研究家畜馴化的重要方法之一，認(rèn)為相對野豬而言，家豬的食物來源相對穩(wěn)定，應(yīng)與飼養(yǎng)者的食物有相關(guān)性，因此若分析考古遺址出土豬骨的穩(wěn)定同位素，還原它們的食性及其變化，并與先民們的食譜相比較，將會為家豬的起源提供重要信息。2006年，袁靖在討論家豬起源問題的時候，提出將豬的食性與人的食性進(jìn)行比較，并將這一方法作為家豬鑒定標(biāo)準(zhǔn)之一。2007年，管理等人將這一想法付諸于實踐，他們通過分析吉林通化萬發(fā)拔子遺址出土豬骨的穩(wěn)定同位素，發(fā)現(xiàn)了家豬和野豬食譜的內(nèi)在差異，即家豬食物結(jié)構(gòu)中包含了更多的蛋白質(zhì)。

2007年，吳小紅等人在分析河南新砦遺址人和豬食物結(jié)構(gòu)的時候，揭示了豬經(jīng)人工飼養(yǎng)后穩(wěn)定同位素比值的特征和規(guī)律，即人的氮穩(wěn)定同位素值普遍比同時期豬的氮穩(wěn)定同位素值高3‰左右。2007年，羅運兵分析了陶寺遺址和新砦遺址發(fā)表的人和豬的穩(wěn)定同位素數(shù)據(jù)，得出與吳小紅等人類似的認(rèn)識，認(rèn)為食性分析是研究家豬馴化的重要方法。2008年，管理對食譜分析方法在家豬起源研究中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，分別對陜北靖邊五莊墚遺址、吉林通化萬發(fā)拔子遺址、安徽蚌埠雙墩遺址出土的豬骨及其他動物骨骼進(jìn)行了穩(wěn)定同位素分析，分別發(fā)現(xiàn)了人類活動對豬的食物結(jié)構(gòu)有重要影響，證實了馴化的家豬與野豬的食物結(jié)構(gòu)有顯著的差異。利用家豬和野豬食物結(jié)構(gòu)的差異，結(jié)合動物考古學(xué)的鑒定結(jié)果，發(fā)現(xiàn)安徽蚌埠雙墩遺址出現(xiàn)了馴化初期的家豬。其后，大量豬及人的穩(wěn)定同位素工作均顯示了二者食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性，即二者碳穩(wěn)定同位素值基本一致，人的氮穩(wěn)定同位素值普遍比同時期豬的氮穩(wěn)定同位素值高一個營養(yǎng)級左右。

河南出土的豬下頜骨

與此同時，大量狗及人的穩(wěn)定同位素工作，也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果，即考古遺址中家犬與先民的食物結(jié)構(gòu)有很強的相關(guān)性，然而，相較豬與人食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性而言，狗與人食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性更為密切，二者的碳穩(wěn)定同位素值和氮穩(wěn)定同位素值基本一致。2014年，胡耀武等人利用穩(wěn)定同位素分析的方法探討了陜西華縣泉護(hù)村遺址貓與人類的共生互惠關(guān)系，發(fā)現(xiàn)鼢鼠與人的食物結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，貓與人的食物結(jié)構(gòu)也有一定的相關(guān)性，這為人類馴化貓?zhí)峁┝艘粋€可能的時間起點。

余論

以上的工作促使我們思考重建先民食物結(jié)構(gòu)替代性指標(biāo)的問題，我們認(rèn)為人類飼養(yǎng)的家畜，如豬和狗、和人類有互惠關(guān)系的貓，以及和人類有共生關(guān)系的老鼠等，均可以作為相應(yīng)的替代性指標(biāo)，但在相關(guān)的穩(wěn)定同位素工作中需謹(jǐn)慎使用。穩(wěn)定同位素分析工作的實踐和研究顯示，豬和狗的穩(wěn)定同位素分析工作最多也最為扎實，貓和老鼠的穩(wěn)定同位素工作極其零散和稀少，因此將豬和狗作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)比較合適，即“人如其豬（狗）（You are what your pigs and dogs eat）”。此外，不難發(fā)現(xiàn)我國南方地區(qū)幾乎無相關(guān)的工作，這也限制了替代性指標(biāo)使用的范圍。

具體而言，我國古代北方居民栽培C4類作物作為主要的食物來源，但該地區(qū)的野生植被則是以C3類草本植物為主，家豬和家犬的植物性食物與古人的植物性食物非常接近（注：據(jù)光合作用途徑的不同, 陸生綠色植物基本可分三類，即C3植物、C4植物和CAM類植物）。C3植物和C4植物與人類生產(chǎn)和生活關(guān)系密切，而CAM類植物較少，基本與人類無關(guān)。C3植物，如稻、麥、豆類及大部分樹木和一些草類等，具有低的碳穩(wěn)定同位素值，平均值為-26.5‰；而C4類植物，如粟、玉米、甘蔗和一些草類等，其碳穩(wěn)定同位素值通常較高，平均值為-12.5‰。當(dāng)植物被動物所食，這種差異將貫穿在整個食物鏈。在植物中的碳經(jīng)動物消化吸收轉(zhuǎn)化為骨膠原中碳的過程中，碳穩(wěn)定同位素值將發(fā)生約5‰的富集。

考古出土的狗骨

若不考慮碳同位素在營養(yǎng)級中的分餾效應(yīng)，以100%的C3和C4類食物為食的動物，其骨膠原中的碳穩(wěn)定同位素值應(yīng)分別約為-21.5‰和-7.5‰。因此，通過分析人骨和動物遺骨中的碳穩(wěn)定同位素值，即可了解其植物類食物的類型。五莊果墚遺址、陶寺遺址、瓦店遺址、古城寨遺址、山臺寺遺址、王城崗遺址、瓦窯溝遺址、東營遺址、二里頭遺址、新砦遺址、南馬遺址、河北村遺址、槐樹屯遺址、滏陽營遺址、鄣鄧遺址、白村遺址、殷墟遺址等豬和狗的穩(wěn)定同位素結(jié)果及其他考古證據(jù)表明，豬和狗的食物與同一時期先民的植物性食物非常接近，即植物性食物主要源于粟、黍或它們的副產(chǎn)品等。因此，在我國古代北方地區(qū)，豬骨和狗骨在重建沒有人骨出土的遺址的先民的植物性食物結(jié)構(gòu)時最為貼切和準(zhǔn)確。然而，隨著小麥、水稻等C3作物在我國古代北方地區(qū)的推廣和種植，這一替代性的使用也有一定的時間上的局限性。此外，現(xiàn)有研究表明幾乎每一個遺址先民總有一些特殊的碳穩(wěn)定同位素值，但用豬和狗作為替代性指標(biāo)時，無法發(fā)現(xiàn)這些特殊現(xiàn)象。

河南出土的豬下頜骨

顯然，我國學(xué)者并沒有像國外學(xué)者那樣從重建先民食物結(jié)構(gòu)替代性指標(biāo)的角度去考慮相關(guān)問題，但扎實的穩(wěn)定同位素分析工作依然使我們看到重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)的線索，即“人如其豬（狗）”的理論得到了驗證，可以間接還原中國古代北方地區(qū)居民的植物性食物。此外，從“我即我食”到“人如其豬（狗）”，不僅是多學(xué)科交叉、融合、發(fā)展的一個好結(jié)果，而且也是考古學(xué)家從殘存的、變形的、抑或消失殆盡的遺存中提取更多“潛信息”的嘗試和努力。

本文部分圖片由河南省文物考古研究院王娟博士提供，在此表示感謝！

本文得到教育部人文社會科學(xué)研究青年基金（批準(zhǔn)號：15YJC780003）的資助。

（作者為山西大學(xué)歷史文化學(xué)院考古學(xué)系副教授）