哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任教授 沃爾特·威力特

90%以上的糖尿病是吃出來(lái)的

哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任教授 沃爾特·威力特

90%以上的糖尿病是吃出來(lái)的，精制糖和淀粉是糖尿病的禍根。

英國(guó)醫(yī)學(xué)專家克里威的“克里威20年法則”認(rèn)為，大量食用精加工的糖類和精制糖，一二十年后就會(huì)患上心臟病和糖尿病。

“克里威20年法則”已經(jīng)被美國(guó)哈佛大學(xué)科學(xué)家進(jìn)行的哈佛健康膳食研究項(xiàng)目所證實(shí)?！翱死锿?0年法則”也警示人們，只要20年，就可以通過(guò)改變飲食結(jié)構(gòu)，毀掉一代人或造就一代人。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病基本上都是吃出來(lái)的。由于2型糖尿病占糖尿病總?cè)藬?shù)的90%以上，因此，也可以說(shuō)90%以上的糖尿病都是吃出來(lái)的。吃什么吃出來(lái)的?自然是吃糖，包括所有由糧食(以淀粉為主要成分)制成的食品，特別是精制米面制成的食品。糖從味覺上可以分為兩種，一種是有甜味的糖，如蔗糖、果糖、麥芽糖等；

另一種是無(wú)甜味的糖，如所有食物中含有的淀粉。

1 什么是糖?什么是糖類?

營(yíng)養(yǎng)學(xué)將糖統(tǒng)稱為糖類(是指由碳、氫、氧組成的一大類化合物，又稱為碳水化合物)，包括單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、雙糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖等)和多糖(淀粉、糊精、糖原等)。在日常生活中我們通常所說(shuō)的糖是指單糖(葡萄糖、果糖)和雙糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖等)，是指有甜味的糖。而在米面等糧食中含有的淀粉(多糖)，是一種無(wú)甜味的糖。淀粉在腸道內(nèi)迅速分解成葡萄糖后被機(jī)體吸收，也會(huì)引起血糖升高。

為便于讀者更好地閱讀與理解，凡本文中提到的精制糖是特指所有由單糖或雙糖制成的有甜味的純糖，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等；凡本文中提到的糖或糖類則泛指所有的糖，包括有甜味或無(wú)甜味的單糖、雙糖和多糖(淀粉)。

2 為什么我們反對(duì)吃糖?

因?yàn)樘浅撕袩崃客猓瑤缀醪缓渌魏螤I(yíng)養(yǎng)成分。精制米面含70%以上的淀粉，也就是含70%以上的糖，缺乏維生素和礦物質(zhì)。因而，長(zhǎng)期吃精制米面幾乎就是吃糖，所以我們反對(duì)吃精制米面等食品。

英國(guó)醫(yī)學(xué)專家克里威(TLCleave)提出了世界著名的“克里威20年法則”，“認(rèn)為大量食用精加工的糖類和精制糖，一二十年后就可能患上心臟病和糖尿病?！薄翱死锿?0年法則”已被美國(guó)哈佛科學(xué)家進(jìn)行的哈佛健康膳食研究項(xiàng)目所證實(shí)。該項(xiàng)研究由哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威力特(Walter c．Willett)教授主持，耗資1億美元，歷時(shí)10年以上，參加者達(dá)10萬(wàn)人以上。這是人類歷史上歷時(shí)最長(zhǎng)最全面的健康膳食研究項(xiàng)目。在此項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，哈佛科學(xué)家提出了全新的哈佛健康膳食寶塔。

在21世紀(jì)來(lái)臨時(shí)，哈佛大學(xué)給人類帶來(lái)了一份劃時(shí)代的健康禮物。2001年，哈佛大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表了世界著名的健康膳食指南，提出了全新的哈佛健康膳食寶塔(下圖)。

哈佛健康膳食寶塔把精制米面從美國(guó)農(nóng)業(yè)部膳食寶塔的塔底放到了塔頂。也就是說(shuō)，哈佛的科學(xué)家告訴我們：精制白米、白面包和面條等不但不能作為主要熱量來(lái)源；相反，這些也可以稱為“垃圾食品”，需要避免或嚴(yán)格控制!可令人遺憾的是我們現(xiàn)在超市里卻擺滿了精制米、精制面，如精粉、富強(qiáng)粉、特精粉等。我們攝入的糧食應(yīng)當(dāng)是全谷類食物。

近二三十年，伴隨著我國(guó)人民生活水平的提高，攝入的精制米面、含糖飲料也大幅度增加，我國(guó)的糖尿病患病率也由1%增至8%，患病人數(shù)已近1億人。由此也進(jìn)一步證實(shí)了“克里威20年法則”的正確性。盡管引起糖尿病的因素有很多，但精制糖和淀粉是引起糖尿病流行的禍根。

我國(guó)著名健康管理專家西木博士在分析中國(guó)大陸大城市、中國(guó)香港和臺(tái)灣，以及新加坡和非洲等地的海外華人的糖尿病患病率后，發(fā)現(xiàn)在同等收入水平下，中國(guó)人糖尿病的患病率是白種人的2倍。

造成中國(guó)人糖尿病的高發(fā)率是因?yàn)殚L(zhǎng)期以糧食為主，使中國(guó)人攝入了過(guò)多的糖類，尤其是20世紀(jì)80年代以后精制米面、含糖飲料的增多，使糖的攝入大幅度增加。我們的胰島不得不拼命工作，以大量分泌胰島素來(lái)對(duì)付由于糧食攝入過(guò)多造成的高血糖。如果每天攝入超過(guò)500g的精制糖或淀粉，就會(huì)使我們的胰島不堪重負(fù)，導(dǎo)致退化和失靈，最終出現(xiàn)糖代謝障礙，發(fā)生糖尿病。

中國(guó)慢性病多發(fā)與吃有著密切關(guān)系。根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的《2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報(bào)告》，從1982—2002年的20年間，中國(guó)居民代謝綜合征從“零”躍為“世界第一”，中國(guó)從剛剛脫離溫飽而一躍成為全球第一“肥胖國(guó)”、第一“三高國(guó)”(高血壓、高血脂、高血糖)和第一“慢性病”國(guó)。

導(dǎo)致中國(guó)慢性病高發(fā)的原因也是精制米面這類富含淀粉的糧食和精制糖吃得太多，特別是精制米面吃得太多!中國(guó)人在20世紀(jì)70年代前吃粗糧，80年代吃標(biāo)準(zhǔn)粉，90年代吃富強(qiáng)粉，現(xiàn)在吃超級(jí)精粉，所吃的米面越來(lái)越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)蕩然無(wú)存，只剩下空白熱量。過(guò)去的愛斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人等的飲食高度含脂，人群中代謝綜合征的發(fā)生率卻并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他們的代謝綜合征才如期而至。