□ 稅丕容 呂 謙 徐林強(qiáng) 曾林芳 蘭 波 歐陽奇 四川省瀘州市食品藥品檢驗(yàn)所

白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀的調(diào)查研究

□ 稅丕容 呂 謙 徐林強(qiáng) 曾林芳 蘭 波 歐陽奇 四川省瀘州市食品藥品檢驗(yàn)所

通過對市場上流通的白酒進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，了解白酒的質(zhì)量安全現(xiàn)狀。共抽樣509批次，主要檢驗(yàn)糖精鈉、甜蜜素、氰化物、酒精度、甲醇和鉛六個(gè)項(xiàng)目。通過檢測發(fā)現(xiàn)，白酒產(chǎn)品總體合格率為94.70%，其中甜蜜素的合格率為97.64%，酒精度的合格率為95.28%，甲醇、糖精鈉、氰化物和鉛的合格率均為100%。白酒質(zhì)量總體合格率較高，不合格的項(xiàng)目主要集中在酒精度和甜蜜素兩個(gè)方面。通過調(diào)查研究反映出白酒行業(yè)存在的問題，并提出概括性控制措施及建議對策，為生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程如何進(jìn)行危害分析確立關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)，有利于促進(jìn)我國白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

檢驗(yàn)檢測；白酒；質(zhì)量安全

白酒是我國特有的一種蒸餾酒，是經(jīng)高粱、大米、小麥、玉米和糯米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌和陳化而成的飲品[1]。白酒承載悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，在日常生活中扮演重要的角色，千百年來深受廣大群眾的喜愛[2]。作為傳統(tǒng)食品的白酒行業(yè)，在近幾年的食品質(zhì)量安全事件中面臨不小的考驗(yàn)。特別是塑化劑事件的發(fā)生，對行業(yè)發(fā)展造成了不可忽視的影響。隨后的邛崍勾兌事件、甜味劑問題、年份白酒問題、散裝白酒中毒等質(zhì)量安全事件接連發(fā)生，折射出我國白酒行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量和安全意識(shí)方面存在的問題，引發(fā)了消費(fèi)者對白酒行業(yè)的“誠信”危機(jī)，對整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展造成了很大的影響[3-5]。

因此，無論是為保障消費(fèi)者安全角度還是為促進(jìn)我國白酒行業(yè)健康發(fā)展需要，對白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究都很有必要[2]。針對調(diào)查研究暴露出的問題進(jìn)行分析，再結(jié)合業(yè)界同仁觀點(diǎn)提出相應(yīng)的控制措施，從而有利于我國白酒行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 樣品來源及制備

采用隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式，在全市市場上正在銷售的白酒和各個(gè)白酒生產(chǎn)廠家進(jìn)行隨機(jī)抽樣。檢驗(yàn)檢測時(shí)，所有樣品的制備和處理均嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

1.2 調(diào)查研究項(xiàng)目的確定

白酒的質(zhì)量安全問題主要是三大方面：污染物和真菌毒素限量，食品添加劑和理化指標(biāo)；由于所有的參數(shù)較多，工作量太大，再結(jié)合白酒的生產(chǎn)工藝，選擇最具代表性的參數(shù)進(jìn)行檢測。最終確定本次質(zhì)量安全調(diào)查參數(shù)為：白酒的污染物限量中的鉛，食品添加劑中的糖精鈉和甜蜜素，及白酒的理化指標(biāo)甲醇、氰化物和酒精度六個(gè)參數(shù)。

1.3 試劑

糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)品、甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品、甲醇標(biāo)準(zhǔn)品、氰化物標(biāo)準(zhǔn)品、鉛標(biāo)準(zhǔn)品以及其他所需試劑試藥，均按國家標(biāo)準(zhǔn)要求，由單位購置于中國計(jì)量科學(xué)研究院。

1.4 儀器

糖精鈉檢測儀器：安捷倫1260液相色譜儀；甜蜜素檢測儀器：安捷倫1260-6420高效液相質(zhì)譜儀；甲醇檢測儀器：安捷倫7890B氣相色譜儀；氰化物的檢測儀：北京普析通用TU1901紫外檢測儀；鉛檢測儀器為：賽默飛ICE3000原子吸收光譜儀。

1.5 檢驗(yàn)方法及判斷依據(jù)

糖精鈉和甜蜜素的檢測方法分別為GB 5009.28-2016第一法液相色譜法和GB 5009.97-2016第三法液相色譜-質(zhì)譜法。判斷依據(jù)為：GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；甲醇和氰化物的檢測標(biāo)準(zhǔn)分別為：GB 5009.266-2016和GB 5009.36-2016第一法 分光光度法，判斷依據(jù)為：GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》；鉛的檢測方法為：GB 5009.12-2010第一法 石墨爐原子吸收光譜法，判斷依據(jù)為GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》；酒精度的檢測方法：GB 5009.225-2016第二法 酒精計(jì)法，判斷依據(jù)產(chǎn)品明示值及明示的標(biāo)準(zhǔn)。如果檢測項(xiàng)目中任意一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，即判定該批次產(chǎn)品不合格。

2 結(jié)果與分析

2.1 檢驗(yàn)結(jié)果顯示

抽取的509份白酒樣品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格，酒精度有24批次不合格，其余項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。白酒的總體合格率為94.70%，總體合格率較高；食品添加劑方面：甜蜜素合格率為97.64%；食品污染物限量方面：所有批次的鉛均合格；酒精度的合格率為：95.28%。

2.2 檢驗(yàn)結(jié)果表明

本次調(diào)查研究有12個(gè)批次檢出甜蜜素。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，固態(tài)法白酒中不允許添加人工合成甜味劑。孫棣等[6]追蹤檢驗(yàn)了13個(gè)批次貴州省獲證白酒企業(yè)調(diào)味酒，其中11個(gè)批次檢出甜蜜素?？梢娛称诽砑觿┑氖褂脝栴}仍是我國白酒行業(yè)的焦點(diǎn)問題之一[7]。

白酒中可能存在的重金屬污染包括鉛、鎘、汞、砷和銅等數(shù)十種，本次調(diào)查研究只選擇性地檢測了鉛。這些污染一般是通過蒸餾酒器具、運(yùn)輸管道、儲(chǔ)酒容器等途徑與酒體發(fā)生接觸，從而造成污染[8-9]；也有可能是從被重金屬污染的釀酒原料和加漿水中帶入到終產(chǎn)品[5]；李麗等[10]也研究表明，基酒及加漿水的勾兌過程能夠?qū)⒔饘匐x子帶入到酒中。因此，白酒重金屬污染的控制也是白酒安全的重要方面。本次所有批次樣品鉛參數(shù)均合格，表明白酒行業(yè)在生產(chǎn)過程中，對重金屬污染的預(yù)防控制較好。

本次調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，酒精度不合格率較高，雖然酒精度不涉及安全問題，但也反映出企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制方面仍存在缺陷，生產(chǎn)企業(yè)需要引起高度重視。

3 討論

白酒行業(yè)要發(fā)展就必需滿足消費(fèi)者的健康需求，白酒的質(zhì)量安全一直是白酒生產(chǎn)的重中之重。通過調(diào)查研究白酒質(zhì)量安全方面的問題，再結(jié)合業(yè)界同仁觀點(diǎn)，建議從以下幾個(gè)方面開展工作。

（1）加大技術(shù)研究投入力度，快速提升行業(yè)整體質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力。應(yīng)積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、研究院所、生產(chǎn)企業(yè)等各方面的資源優(yōu)勢，加大對重點(diǎn)問題的研究力度。攻堅(jiān)制約行業(yè)發(fā)展、涉及基礎(chǔ)理論的難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題，做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)積累和儲(chǔ)備，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和完善，規(guī)范行業(yè)行為，提升白酒行業(yè)應(yīng)對質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的能力[2]。

（2）嚴(yán)格落實(shí)白酒生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，建立科學(xué)的質(zhì)量管理體系。從原輔材料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、工藝，到成品酒包裝包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確立關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立完善的質(zhì)量控制體系，從源頭上消除白酒可能存在的一切風(fēng)險(xiǎn)，確保白酒的質(zhì)量安全[2]。

（3）加強(qiáng)行政機(jī)關(guān)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。根據(jù)調(diào)查研究現(xiàn)狀反映出的問題，如非法添加食品添加劑，針對性地對白酒開展抽檢和生產(chǎn)現(xiàn)場檢查。對于違規(guī)行為進(jìn)行重處，提高違法成本，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全[3]。參考文獻(xiàn)

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稅丕容（1981—），女，四川瀘縣人，碩士研究生，工程師。研究方向：食品、化妝品和保健品的安全檢測與研究。