□文/杜洪偉

洋蔥的保健功效及高產(chǎn)栽培措施

□文/杜洪偉

1 保健作用

洋蔥有“菜中的皇后”之稱。洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，并在人體內(nèi)能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。

預防感冒：洋蔥中含有一種叫蔥辣素的物質，所以它具有殺菌、消炎的作用。它是細菌的對手，是一種天然抗菌素，可以提高人們的免疫力。

洋蔥有紅色的、白色的，食用方式要有選擇。生吃最好吃白的，因為白洋蔥里含有很多維生素C和胡蘿卜素，所以口感有一點甜；紫色的洋蔥里蛋白質和礦物質含量比較高，有點兒辣，所以適宜炒著吃。

從預防感冒這個角度說，洋蔥這個“天然殺菌劑”最好是生著吃，效果最好；熟著吃也可以，但殺菌作用會稍微弱一些。

降壓降脂：洋蔥是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。前列腺素A可以擴張和軟化血管、可以調(diào)整脂的代謝。所以洋蔥的降脂、降壓效果非常顯著。

降低血糖：洋蔥還有降糖作用。有的糖尿病人說，醫(yī)生不讓吃洋蔥，說洋蔥含糖量高。的確，洋蔥的含糖量不低，在10%以上。但它的確有一定的降血糖作用，有很多糖尿病人食用了洋蔥后，他的血糖就非常穩(wěn)定，甚至還可以下降。但是由于洋蔥含糖量高一些，所以糖尿病的病人不要單獨吃洋蔥，可以把它和別的菜配在一起吃，比如和香菜、芹菜等一起拌著吃。

抗衰老：洋蔥很適合老年人吃。它的抗衰老作用非常明顯，比如紅酒蔥頭，對心腦血管就很有好處。主要原因就是它含有谷胱甘肽酶，這種物質抗氧化的作用很好，對代謝有好處。洋蔥中還含有微量元素硒，而硒是一種很強的抗氧化劑，經(jīng)常食用可以防癌、抗衰老。

洋蔥中還含有一定量的鈣質。洋蔥可以補鈣，而且還可以激發(fā)人體內(nèi)的鈣質。它既增加了鈣質的吸收，同時又減緩了鈣質的流失，對于老年人來說，經(jīng)常吃洋蔥可以提高骨密度，防治骨質疏松癥。

去除腳臭：洋蔥外用抑制腳臭的效果很好。具體做法是：把洋蔥切碎，用水沖一下，之后成分就在水里了，然后就用這個水泡腳。這樣連續(xù)做一周，就可以去除腳臭。洋蔥有殺菌的作用，它可以抑制細菌生長，所以洋蔥可以去除腳臭。

治療腳裂：先用洋蔥水泡。把洋蔥切成碎末泡在洗腳水里。泡完后擦干，再把另一部分切好的洋蔥包上，糊在腳上?？梢猿猛砩峡措娨晻r這樣做，每次糊一兩個小時，然后在睡覺前去掉即可。

2 對環(huán)境條件的要求

洋蔥對溫度適應性強，種子和鱗莖在3～5℃的低溫下緩慢發(fā)芽，12℃以上發(fā)芽加速。生長適溫幼苗期為12～20℃，葉片生長期限為18～20℃，但健壯的幼苗可耐零下7～6℃的低溫。

洋蔥屬長日照蔬菜作物，在長日照條件下，葉片生長受到抑制，葉鞘基部和鱗芽開始積累營養(yǎng)物質而增厚形成鱗莖，延長日照時數(shù)可以加速鱗莖的形成和成熟。這個長日照的臨界長度則因品種而異。其中長日型品種必須有13.5～15小時的長日照條件才能形成鱗莖，短日照品種則僅需11.5～13小時的稍長日照條件即可滿足其要求。我國北方多長日型晚熟品種。

洋蔥根系淺，吸收水分能力較弱，因而栽培上不耐過分的干旱，要求有一定的肥力和保水力強的土壤。洋蔥在萌芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期，需要充足的水分條件，尤其在幼苗生長盛期和鱗莖膨大期。但在幼苗越冬前和鱗莖臨近成熟的1～2周內(nèi)應適當控制灌水，使鱗莖組織充實，加速成熟，提高產(chǎn)品的品質和耐貯運性。

洋蔥對土壤的適應性較強，但要求土壤肥沃、疏松、通氣、保水力強的壤土為宜。洋蔥能忍耐輕度鹽堿，要求土壤pH值6～8，但幼苗期反應較敏感，容易黃化死苗。洋蔥為喜肥作物，對土壤營養(yǎng)要求較高，因此，需要充足的營養(yǎng)條件。幼苗期根和莖葉中含氮量較多；葉生長期根中氮、磷、鉀顯著增加，莖葉部氮稍有減少，磷、鉀增加；鱗莖膨大期，氮、磷、鉀在鱗莖部含量高，每株的吸收量也多。幼苗期以氮肥為主，鱗莖膨大期增施鉀肥，能促進鱗莖細胞的分裂和膨大，施用磷肥，有利于對土壤氮肥的吸收，并可提高產(chǎn)品品質。

3 栽培技術

3.1 整地作畦：洋蔥根系分布淺，根的吸肥吸水力弱。故需選擇土壤肥沃、有機質豐富、保水保肥力強的地塊做苗床。淺耕細耙，施足基肥，使糞土摻勻，將地整平、耙細，做成平畦待播。

3.2 播種育苗：播種期的早晚，直接影響幼苗的大小。秋播如播種過早，幼苗太大，第二年有先期抽薹的可能。而播種過遲，冬前幼苗弱小，耐寒力低，鱗莖膨大時，植株過小，影響產(chǎn)量。具體的播種期，因各地氣候條件而不同。一般當年收獲的新種子進行干籽直播，撒播或條播。具體操作方法是：播種前苗床澆一次透水，然后直接撒種，撒種時要力求播勻，播種后即覆上一層細土，再蓋一層稻草或麥稈，8～10天后待大部分幼苗出土后及時揭除覆蓋物，幼苗出齊后間去密苗、劣苗、病弱苗，保持苗行株距1.5～3厘米。

3.3 定植：前茬收獲后，適當深耕，施足底肥，精細整地、作畦。栽植方式宜采用平畦，一般苗床寬1.6米，畦長根據(jù)地塊而定，一般20米開一道腰溝。

春季定植應盡早進行，一般在土壤化凍后及時整地，提早定植。定植時，要對幼苗加以選擇及分級。剔去無根、無生長點、過矮、纖弱的小苗和葉片過長的徒長苗、分蘗苗及受病蟲害危害苗。然后將苗按大小分級，分別栽植，分別管理。洋蔥的葉直立，密植增產(chǎn)的效果明顯。一般行距15～17厘米，株距10～13厘米。洋蔥適于淺栽，適宜的深度為1.5～3厘米。

3.4 田間管理

3.4.1 淺水：洋蔥根系淺，要求較高的土壤濕度，喜濕怕旱。秋栽洋蔥從定植到越冬，氣溫低，蒸發(fā)量小，幼苗生長緩慢，定植時要澆1～2次緩苗水，通過灌水使根系和土壤緊密結合，促進幼苗健壯，增強抗寒性；土壤在開始封凍時澆封凍水。翌年返青后，當?shù)乇?0厘米土溫穩(wěn)定在10℃左右時，及時澆返青水，促其返青生長，此次澆水量不宜過大過早，以免影響地溫上升速度，加強中耕保墑。進入葉生長盛期，應增加灌水。在鱗莖開始膨大10天前左右應控制灌水，進行中耕蹲苗，控制葉部生長，促進營養(yǎng)物質向葉鞘基部運輸貯藏。進入鱗莖肥大期后，氣溫升高，植株生長量加大，需水量增加，應勤灌水。此期如果水分不足，將嚴重影響產(chǎn)量。到鱗莖采收前一周左右停止灌水，以降低鱗莖中的含水量，提高耐貯性。

3.4.2 追肥：秋栽洋蔥定植后2周左右進行初次追肥，一般需施入全量的磷肥和適量氮肥、鉀肥以促進根系的生長和地上部的生長。春栽洋蔥于緩苗后進行追肥，促進莖、葉生長。隨著氣溫升高，植株進入葉部生長旺盛生長期，故要勤施肥、重施肥。追肥以氮肥為主。鱗莖開始膨大，是追肥的關鍵時期，應進行第三次追肥，此期氮肥不宜過多，以免葉部生長過旺，延遲鱗莖膨大。鱗莖膨大盛期，再根據(jù)需要看苗適量追施磷、鉀肥，確保鱗莖持續(xù)膨大，鉀肥供應要充足，在此期缺鉀不僅會使產(chǎn)量降低，而且對產(chǎn)品的耐貯性也有一定的影響。鱗莖膨大后期要停止施肥，以免鱗莖中含水量大，不耐貯運。

3.4.3 中耕培土：洋蔥根系淺，中耕宜淺，一般不超過3厘米，以免傷根。中耕培土的次數(shù)取決于土壤質地，黏性土壤中耕次數(shù)應多于沙質土壤。一般從緩苗到鱗莖膨大以前，中耕除草2～3次，深3～4厘米，增加土壤通透性，提高土壤溫度，促進根系發(fā)育，防止雜草叢生而影響植株生長。

3.5 采收：一般是鱗莖已充分膨大，地上部管狀葉30%自然倒伏后為收獲適期，此時，植株基部第一、二片葉枯黃，第三、四片葉還帶綠色。假莖失水松軟，地上部自然倒伏。在采收前7～10天不再澆水，防止蔥頭因在田間時吸足水分而不耐貯藏。宜在晴天主株連根拔起，在田間晾曬2～3天，曬時用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，使外皮干燥，但不要曝曬過度。

多吃五色果蔬利于五臟養(yǎng)生

中醫(yī)理論中的“五行”講究五色與五臟相對，平時生活中多吃五色的果蔬是利于五臟養(yǎng)生的。我們按照顏色的由淺到深，把蔬菜分為白色蔬菜、黃色蔬菜、紅色蔬菜、綠色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營養(yǎng)價值越高。

白色蔬菜：常見的白色蔬菜有蓮藕、白蘿卜、竹筍、茭白、花菜、冬瓜等。食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調(diào)節(jié)血壓和強化心肌的作用，其中尤以白蘿卜益處最多，白蘿卜除了能刺激食欲，幫助消化，化痰生津外，還能起到抗病毒和防癌的功效。值得一提的還有花菜，乳腺癌一直是癌癥中的高發(fā)病，可別認為乳腺癌只是女人的專利，醫(yī)學證明，男人也同樣存在引發(fā)乳腺癌的危險，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的濃度，起到預防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

黃色蔬菜：黃色蔬菜給人清新脆嫩的視覺感受，包括韭黃、南瓜、金針菜、卷心菜等。黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老。此外，黃色蔬菜中富含的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細胞的分裂和再生。

紅色蔬菜：紅色蔬菜是西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等屬于紅色蔬菜類，這類蔬菜給人醒目、熱烈的感覺，能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，同時對心臟和小腸有很大的好處。

綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。拿芹菜來說，它富于營養(yǎng)，據(jù)營養(yǎng)學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增進人們食欲，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能?？奢o助治療血壓，動肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患。

紫色蔬菜：有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子維生素P含量高達0.72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液循環(huán)，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。

黑色蔬菜：黑色是高貴的象征，給人以質樸、強壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據(jù)研究證實，黑木耳中的“多糖體”物質是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風等作用。