文 / 鐘凱

說(shuō)說(shuō)蜂蜜麥盧卡

文 / 鐘凱

如果你要去新西蘭旅游，常常會(huì)有朋友或同事讓你捎一點(diǎn)麥盧卡蜂蜜。這種蜂蜜價(jià)格昂貴，但國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者趨之若鶩。它被稱為新西蘭的國(guó)寶，它究竟是何方神圣？吃了有啥好處？

【新西蘭的麥盧卡】

麥盧卡（Manuka）蜂蜜被譽(yù)為“新西蘭國(guó)寶”，它是以其蜜源植物命名，這種植物是桃金娘科的灌木Manuka（拉丁名Leptospermum scoparium）。麥盧卡主要分布在新西蘭北島和澳大利亞?wèn)|南部，其實(shí)澳大利亞也產(chǎn)麥盧卡蜂蜜，而且品質(zhì)不差，不過(guò)“新西蘭麥盧卡蜂蜜”似乎名氣更大。澳大利亞的麥盧卡蜂蜜顏色一般比較淡，而新西蘭的顏色較深，但這個(gè)并不能用于鑒別麥盧卡的真?zhèn)巍Ｋ喳湵R卡蜂蜜也是澳洲特產(chǎn)，并非新西蘭獨(dú)有。

【麥盧卡功效】

以前麥盧卡樹曾被澳洲的毛利人用作草藥，而麥盧卡蜂蜜則以極低的價(jià)格賣給當(dāng)?shù)啬撩瘢鳛轱曃鼓膛５奶撬?。結(jié)果牧民發(fā)現(xiàn)飲用麥盧卡蜂蜜水的奶牛不容易得病，由此他們猜測(cè)麥盧卡蜂蜜可能具有一定的保健作用。

后來(lái)生物學(xué)家開展了大量研究，證實(shí)麥盧卡蜂蜜具有很好的“非過(guò)氧化氫抗菌活性”。目前它是世界上已經(jīng)批準(zhǔn)的兩種醫(yī)用級(jí)蜂蜜之一，主要用于促進(jìn)傷口愈合，改善口腔及胃腸道健康等。所以總體上看，它抗菌的活性是比較明確的，其他功效別太迷信。

【UMF】

其實(shí)麥盧卡蜂蜜的等級(jí)劃分并沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比較常見(jiàn)的“UMF”或“MGO”標(biāo)志可能是消費(fèi)者選購(gòu)的參考。

早期研究者并不清楚麥盧卡蜂蜜抗菌活性物質(zhì)的準(zhǔn)確成分，因此將它命名為麥盧卡獨(dú)有因子(unique manuka factor)，又叫獨(dú)麥素，這就是麥盧卡蜂蜜包裝上“U M F”的來(lái)歷。后來(lái)U M F被用作麥盧卡蜂蜜分級(jí)的依據(jù)，例如“UMF5+”“UMF10+”等。數(shù)字代表蜂蜜的抗菌活性，數(shù)字越大抗菌能力越強(qiáng)，價(jià)格越貴。例如“UMF10+”，是指這個(gè)蜂蜜水溶液的抗菌能力和10%的苯酚溶液相當(dāng)。

【MGO】

有些麥盧卡蜂蜜包裝上會(huì)標(biāo)注MGO的含量，含量越高價(jià)格越貴。

MGO的學(xué)名是甲基乙二醛或丙酮醛（methylglyoxal），現(xiàn)在科學(xué)家普遍認(rèn)為它是麥盧卡蜂蜜抗菌活性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

麥盧卡蜂蜜的MGO含量一般為每千克20～800毫克不等，而其他普通蜂蜜中MGO的含量通常低于每千克10毫克，因此MGO的含量逐漸成為評(píng)價(jià)麥盧卡蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)。

其實(shí)麥盧卡花蜜中只能檢測(cè)到二羥基丙酮（Dihydroxyacetone，DHA)而檢測(cè)不到MGO，新鮮的麥盧卡蜂蜜中MGO含量也較低。

但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，或通過(guò)加熱、加壓處理，DHA可以逐步轉(zhuǎn)化為MGO，最終麥盧卡蜂蜜的商品蜜中DHA與MGO的比例平均為2∶1。研究發(fā)現(xiàn)，如果向苜蓿蜜中添加一定量的DHA，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后其MGO含量可以與麥盧卡蜂蜜相近。

【造假泛濫】

麥盧卡蜂蜜是蜂蜜中的勞斯萊斯，價(jià)格比咱們中國(guó)的普通蜂蜜貴了幾十倍。比如某品牌“UMF10+”的麥盧卡蜂蜜在某電商平臺(tái)的售價(jià)高達(dá)400元（每500克，即一斤，下同），“UMF20+”的能賣到1400元，而國(guó)產(chǎn)蜂蜜普遍在20～30元。

賣得貴一方面是消費(fèi)者的迷信，但產(chǎn)量低是更重要的因素。

由于它和普通蜂蜜價(jià)差過(guò)大，因此造假者趨之若鶩。最常見(jiàn)的是往普通蜂蜜中添加羥基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）冒充麥盧卡蜂蜜。根據(jù)新西蘭蜂農(nóng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，新西蘭麥盧卡蜂蜜年產(chǎn)量?jī)H為1700～2000噸。而全球范圍內(nèi)，“新西蘭麥盧卡蜂蜜”的年銷量超過(guò)1萬(wàn)噸，這意味著市場(chǎng)上至少有80%為假冒產(chǎn)品。

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾在2011年的一次檢查中發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)自新西蘭的23種麥盧卡蜂蜜中，有11種根本不是麥盧卡蜂蜜。新西蘭麥盧卡蜜蜂協(xié)會(huì)在2012年和2013年對(duì)英國(guó)、中國(guó)和新加坡市場(chǎng)上的麥盧卡蜂蜜進(jìn)行了類似的抽檢，結(jié)果73個(gè)樣本有41個(gè)存在造假。2014年，中國(guó)進(jìn)口新西蘭蜂蜜2131噸，占進(jìn)口總量的36.8%，其中相當(dāng)一部分號(hào)稱麥盧卡蜂蜜。

【啥是麥盧卡蜂蜜】

一系列的造假事件讓新西蘭政府很頭疼，尤其是進(jìn)口國(guó)的監(jiān)管部門（包括中國(guó)）向他們?cè)儐?wèn)如何鑒別真?zhèn)?，結(jié)果他們也說(shuō)不清到底啥是正宗的“麥盧卡蜂蜜”。蜜蜂采蜜是隨機(jī)的，雖然麥盧卡有特定花期和分布區(qū)域，但實(shí)際上幾乎不可能存在100%的麥盧卡蜂蜜。

為了挽回麥盧卡蜂蜜的聲譽(yù)，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部召集行業(yè)、企業(yè)和專家，花了三年時(shí)間，終于制定了麥盧卡蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)定義，于2017年正式發(fā)布，這在蜂產(chǎn)品領(lǐng)域還是頭一遭。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共涉及甲氧基苯甲酸（2-methoxybenz o i c a c i d）、羥基苯乳酸（4-hydroxyphenyllactic acid）、苯乳酸（3-phenyllactic acid）、甲氧基苯乙酮（2’-methoxyacetophenone）以及麥盧卡花粉DNA 5個(gè)特征指標(biāo)。只有含量全部符合才能叫麥盧卡蜂蜜，根據(jù)指標(biāo)數(shù)值的不同，還區(qū)分了麥盧卡獨(dú)花蜜和麥盧卡混合花蜜兩種。

盡管新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將一定程度上遏制麥盧卡蜂蜜的造假，不過(guò)我覺(jué)得所有可量化的指標(biāo)都無(wú)法成為造假者的絕對(duì)壁壘。只要造假利潤(rùn)足夠高，造假者完全可以按照標(biāo)準(zhǔn)去添加這些特征物質(zhì)來(lái)蒙混過(guò)關(guān)。所以對(duì)于喜愛(ài)麥盧卡蜂蜜的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保持理性比什么都重要。

責(zé)任編輯/鄒佳璇