文/黃帥

靠譜！辣條有“國標(biāo)”了

文/黃帥

辣條吃起來“過癮”，看起來“好玩”，但其安全問題也一直是輿論關(guān)切的話題。辣條生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況若得不到保障，或添加過量的防腐劑，會對身體健康造成傷害。

近日，參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)制定的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織了一批專家學(xué)者對辣條生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。參會專家透露，目前辣條的國家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。

此前多次有媒體曝光，沒有食品安全保障的辣條，大量銷售于城鄉(xiāng)結(jié)合部、縣城、農(nóng)村地區(qū)，其在城市也有零星分布，大多會在小學(xué)校門外由小商販及小商店銷售。數(shù)據(jù)顯示，2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，超范圍使用食品添加劑、甜味劑超標(biāo)是不合格的重要原因。

正是基于上述現(xiàn)實(shí)情況，辣條被納入國家標(biāo)準(zhǔn)，可謂切中時弊，是及時而有效的措施。值得注意的是，在2015年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局曾發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱《通知》）。設(shè)定國家標(biāo)準(zhǔn)，對保障辣條食品安全將起到“兜底”的作用。

作為規(guī)則和制度的保障，從細(xì)節(jié)上看，這份《通知》要求，辣條制作沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，各省級食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計生部門，推動制定地方標(biāo)準(zhǔn)；與此同時，未取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。在生產(chǎn)方面，督促企業(yè)依法組織生產(chǎn)，切實(shí)采取措施，嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)。

不言而喻，從“生產(chǎn)關(guān)”上做好食品安全保障，是辣條納入國家標(biāo)準(zhǔn)的首要意義與要求。

像辣條這樣的小食品、零食，不需要多么復(fù)雜的制作過程，一些家庭作坊式的生產(chǎn)者，在缺乏合理監(jiān)管和嚴(yán)格的衛(wèi)生準(zhǔn)入條件的情況下，為了盈利去生產(chǎn)辣條，甚至為了“好看”和“好賣”，用過量添加劑、防腐劑來“增色”、“增味”，這樣的“草臺班子”生產(chǎn)者，在《通知》執(zhí)行后或?qū)灰婪ㄈ【啞?/p>

在生產(chǎn)源頭上遏制食品安全風(fēng)險后，辣條的制作將會更正規(guī)化、統(tǒng)一化。有網(wǎng)友稱，有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，才知道哪些辣條是合格的，哪些是可以安全食用的正品?？梢灶A(yù)見，在統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，一些缺乏資質(zhì)、管理不到位的小作坊、小企業(yè)會被整頓，這對國家食品安全和百姓健康將大有裨益。當(dāng)然，在執(zhí)行中，加強(qiáng)政策落實(shí)和生產(chǎn)、流通、銷售等流程的科學(xué)監(jiān)管，仍然是不可或缺的環(huán)節(jié)。

盡管有了規(guī)范的辣條“國標(biāo)”，但是辣條仍然不是想吃多少就吃多少。因?yàn)槔睏l之所以能吸引人的味蕾，多半是因?yàn)樗纳a(chǎn)過程中添加了大量的食品添加劑。

比如說甜蜜素。很多辣條吃起來都是甜辣口的，這種甜可不是你以為的糖，而是一種叫做環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜味劑，俗稱甜蜜素，甜蜜素的甜度是蔗糖的30～40倍，一般的辣條為了追求“麻、辣、鮮、甜”的復(fù)合味道，都會在產(chǎn)品中添加。

即便辣條中甜味素的添加是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，但長期食用人體內(nèi)的甜蜜素也有可能超標(biāo)，這對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

甜蜜素僅僅是辣條里眾多添加劑的一種，辣條中還有一項(xiàng)非常重要的配料，那就是油，過量的油脂攝入，讓你想不健忘都難。

所以，盡管辣條有了正規(guī)的國家標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管，但食用辣條仍要適可而止。