文/濃咖啡淡心情

全麥香菇素肉包子

文/濃咖啡淡心情

全麥粉有“糖友的專用面粉”之稱。全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源，可降低膽固醇水平，控制血糖，它不含脂肪，富含碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵，是保持身材苗條的最佳食物。全麥中含有的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病有一定的預(yù)防和食療效果。

香菇含有豐富的維生素D原，但缺點是維生素C甚少，又缺乏維生素A原。香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

素肉絲的主要原料就是大豆，屬于豆制品的一種。而大豆屬高蛋白食品，營養(yǎng)價值高，以大豆為原料加工的大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40%以上，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元素，是公認(rèn)的健康食品。

原料：（重約55克的包子8個）

全麥面粉150克，清水80克，酵母3克，素肉絲20克，新鮮香菇5朵，胡蘿卜1根，香油1大勺，玉米油3大勺（炸熟后放涼），生抽醬油1大勺，蠔油1/2大勺，豆瓣醬1大勺，鹽、雞精、蔥姜末、花椒粉適量。

制作：

①面粉和酵母混合，加入清水和成面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至原來的1.5～2倍大備用；②素肉絲用清水浸泡5分鐘至軟，然后撈出擠干水分；③將素肉絲剁成小粒，同時將洗凈的胡蘿卜和香菇也剁成小粒；④將剁好的食材放入容器中，加入所有調(diào)料拌勻備用；⑤將發(fā)酵好的面團揉至比較光滑后，分割成八等份，分別將其揉圓、按扁，搟成中間厚邊緣薄的皮子，放入適量餡料捏成包子；⑥將包好的包子放在案板上餳發(fā)15～20分鐘；⑦冷水下鍋，上汽后蒸15分鐘，熄火后，在鍋里燜3～5分鐘再開鍋蓋，取出即可食用。

提示：

1.發(fā)酵好的面團在搟成面皮時，不要搟得太薄，否則蒸好的包子外皮會不夠喧軟。

2.拌餡的時候，要將素肉和香菇中的水分?jǐn)D凈，以免餡料水分太多，影響成品效果。

3.包好的包子一定要有二次餳發(fā)的過程，這樣能讓蒸好的包子達到喧軟的最佳狀態(tài)，蒸好后在鍋里燜幾分鐘，可以使包子表面不塌陷。