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        秋吃螃蟹不一定人人適合

        2017-10-26 21:38:41胡海
        家庭科學(xué)·新健康 2017年10期
        關(guān)鍵詞:肚臍茶水組胺

        胡海

        秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)間。螃蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高,但如果吃得不當(dāng),可能會(huì)損害健康。

        吃死蟹會(huì)中毒

        當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。

        選蟹要做到“五看”

        一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而健壯;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條才是好蟹。

        吃蒸煮蟹最安全

        螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均有細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

        吃蟹不是人人皆宜

        螃蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時(shí)可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。

        患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會(huì)加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。另外,螃蟹不宜與茶水、柿子同食,因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后,會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。endprint

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