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        一粒枸杞的價值提煉

        2017-10-25 13:41:04莫志超張國鳳
        農產(chǎn)品市場周刊 2017年35期
        關鍵詞:干果鮮果枸杞

        莫志超+張國鳳

        枸杞因其富含枸杞多糖、甜菜堿等多種營養(yǎng)物質而深受廣大消費者的歡迎。據(jù)統(tǒng)計,枸杞中的營養(yǎng)元素多達30種,經(jīng)常食用枸杞,可以起到養(yǎng)肝護肝、明目、提高免疫力等功效。也正因如此,枸杞不僅是一種有益健康的食品,更是一味寶貴的藥材。

        寧夏作為中國枸杞的原產(chǎn)地,擁有近600年的枸杞人工種植歷史。如今,隨著品種的更新?lián)Q代和加工技術的不斷進步,寧夏枸杞已經(jīng)占據(jù)了中國乃至世界枸杞市場的絕大多數(shù)。近年來,寧夏相繼涌現(xiàn)了一大批枸杞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),加工理念和技術不斷創(chuàng)新,產(chǎn)品也從單一的枸杞干果向多元化的枸杞制品邁進,枸杞藥食同源的功效被進一步發(fā)揮。

        效果好不好原材料品質說了算

        “食用枸杞制品固然能夠吸收營養(yǎng)元素,但效果好不好,還是枸杞鮮果的品質說了算。”國家枸杞工程技術研究中心主任曹有龍表示。在位于寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣天景山山腳的國家級枸杞良種苗木繁育中心,筆者看到,一行行枸杞有序地排列,“離架栽培模式”和“反季節(jié)種植”等新技術為枸杞保駕護航。每年都會有近1000萬株優(yōu)質種苗從這里走向市場。

        近年來,寧夏不斷針對枸杞形態(tài)、營養(yǎng)元素含量等指標進行品種選育,先后涌現(xiàn)了以“寧杞7號”“寧農杞2號”為代表的一大批優(yōu)質新品種。以“寧農杞2號”為例,其枸杞多糖含量就比傳統(tǒng)品種“寧杞1號”高出30%,提高免疫力的功效更為突出。

        有了優(yōu)質品種作為支撐,不斷有企業(yè)開始謀劃“第一車間”概念,把加工環(huán)節(jié)向前延伸至田間地頭?!拔覀兿群蠼ㄔO了3處萬畝有機枸杞示范基地,從高標準栽培、水肥一體化、病蟲害生物防控等方面確保原材料的高品質。”在“寧農杞2號”品種經(jīng)營企業(yè)負責人、寧夏百瑞源股份有限公司副總經(jīng)理郝萬亮看來,種植基地始終是生產(chǎn)加工線的重要一環(huán)。

        與百瑞源采取相同發(fā)展策略的還有寧夏沃福百瑞枸杞產(chǎn)業(yè)股份有限公司,作為一家主要從事枸杞出口近20年的企業(yè),沃福百瑞在其生產(chǎn)基地全部使用自行配比的5種生物制劑作為枸杞不同生長階段的肥料,保障枸杞的有機屬性。

        初加工“鎖鮮”確保營養(yǎng)不流失

        枸杞含水率很高,因此鮮果采摘后不便保存,必須要經(jīng)過烘干才能進一步加工。然而,傳統(tǒng)的烘干工藝雖然能在短時間內達到脫水效果,卻破壞了枸杞表面的蠟質層。“蠟質層起到鎖住養(yǎng)分的作用,枸杞鮮果制干一直沿用民間晾曬方法和傳統(tǒng)熱風干燥技術,導致枸杞干果部分營養(yǎng)流失、果粒色澤暗淡、易氧化變質、商品率低等問題?!辈苡旋埍硎?。

        品種營養(yǎng)含量提高、種植過程有了保障,卻因為烘干技術不過關而降低了功效。針對這一發(fā)展瓶頸,2016年,百瑞源投產(chǎn)了一項新技術——枸杞鎖鮮工藝?!拔覀儗娓晒に囘M行升級,推出了脈動烘干技術,通過在真空環(huán)境下擴張枸杞細胞壁達到脫水效果,同時又確保養(yǎng)分不會流失。”郝萬亮向筆者介紹。

        與百瑞源不同的是,作為寧夏唯一一家擁有藥品生產(chǎn)許可認證的企業(yè),沃福百瑞出產(chǎn)的枸杞干果則更多地體現(xiàn)了枸杞的藥用價值?!爱旇坭疆a(chǎn)品從食品變成藥品,對于加工過程的要求就更加嚴格,總共有500項指標需要全部合格,才能建立起生產(chǎn)藥品所必需的溯源體系?!惫究偨?jīng)理潘泰安說。藥食雖同源,標準卻不同,這是沃福百瑞提出的加工思路。而在一系列高標準的促成下,作為中藥飲片的枸杞干果售價要比普通鮮食干果高出50%。

        深加工“增效”枸杞制品脫穎而出

        針對干果的生產(chǎn)技術把控還只是整個寧夏枸杞加工創(chuàng)新的冰山一角,近年來,越來越多的枸杞制品開始從干果中脫穎而出,成為寧夏枸杞的有力代言者。

        “隨著生活水平的提高,消費者逐漸認識到,枸杞除了綜合功效,各種元素也可以被提取出來單獨食用,人們開始有選擇地購買特定用途產(chǎn)品?!迸颂┌脖硎尽?013年開始,沃福百瑞將目光轉向國內,逐步把更多的深加工產(chǎn)品投放國內市場。

        以沃福百瑞主推的“高活性枸杞濃縮果汁”為例,從3噸枸杞原汁中濃縮出1噸富含類黃酮的枸杞果汁,比單純食用枸杞干果的抗氧化性提高13.6%。目前,該公司已具備年產(chǎn)1000噸濃縮枸杞汁的生產(chǎn)能力,同時,超濾膜技術分離枸杞多糖生產(chǎn)線、冷凍升華干燥技術凍干枸杞全粉生產(chǎn)線均獲得國家發(fā)明專利并紛紛投產(chǎn)。

        同樣,在百瑞源建設的“中國枸杞館”中,枸杞芽茶、枸杞奶綠、枸杞果片等枸杞衍生品應有盡有。目前,百瑞源已經(jīng)構建了包括枸杞干果、休閑食品、保健品在內的5大系列70多種單品的枸杞產(chǎn)品體系。其中,采用超臨界二氧化碳萃取技術生產(chǎn)的枸杞油膠丸更是高功效產(chǎn)品的代表。

        “整個萃取過程在低溫下進行,既可以防止枸杞鮮果中熱敏性成分受到破壞而損失,又可以有選擇性地提取有效物質?!辈苡旋埥榻B。據(jù)了解,1顆枸杞油膠丸的有效元素含量,相當于276粒枸杞鮮果的總含量,營養(yǎng)價值極高。

        近年來,在寧夏回族自治區(qū)政府的推動下,國家枸杞工程技術研究中心、中國寧夏枸杞工程院、企業(yè)院士工作站相繼成立,通過引進、創(chuàng)新枸杞深加工技術,不斷為寧夏枸杞的高營養(yǎng)和高品質提供有力支撐。endprint

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