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        管理一碗牛肉面

        2017-10-24 12:32:39王樹彤
        讀書文摘·經(jīng)典 2017年10期

        王樹彤

        某天下班回家路上,我隨意進了一家不起眼的小飯館吃飯。老板閑來無事,便和我聊了一會兒,說他曾經(jīng)輝煌過,于蘭州拉面最紅的時候在鬧市開了家拉面館,日進斗金,后來卻不做了。我問他為什么。

        “現(xiàn)在的人賊著呢!”老板說,“我當時雇了個會做拉面的師傅,但在工資上總談不攏。

        一開始,我們說好按銷售量分成,每賣出一碗面,我給他五毛錢的提成。過了一段時間,他發(fā)現(xiàn)客人越多,他的收入也越多,于是就在每碗面里放超量的牛肉來吸引回頭客。本來就薄利多銷,他這樣做我還怎么賺錢??!”

        “后來我換了一種分配方式。我每個月給他發(fā)固定工資,工資給高點也無所謂,但是店里的客流量和他的收入沒關(guān)系。你猜怎么著?”老板有點兒激動,“師傅在每碗面里只放些許牛肉,結(jié)果把客人都趕走了!”

        “這是為什么?”

        “牛肉的分量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定清淡。他拿固定的工錢,巴不得店里天天沒客人,才清閑呢!”

        一碗小小的牛肉面反映出了很多小企業(yè)管理中的問題。

        首先是關(guān)于師傅激勵的問題。老板可以制定一個材料定額,師傅的工資還是按照銷售量提成,但前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多,否則只有基本工資?;蛘呤?,如果牛肉放多了,客戶也多了,就以牛肉最大量為定量,以面條量為變量,控制放面條的多少,使自己還有利潤可賺。

        其次,對這個拉面店來說,讓師傅以技術(shù)入股的方式和老板進行利潤分配。兩個人合伙開店,費用兩個人分攤,更方便進行規(guī)范化管理。這樣一來,倆人可以齊心協(xié)力多盈利。

        此外,將復(fù)雜的事情簡單化:讓老板娘放牛肉不就得了?關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里。

        通過以上分析,我認為拉面館老板需要的最好的管理方式應(yīng)該是這樣的:1.底薪加提成,提高積極性;2.不能把全線流程的權(quán)力都下放給師傅,比如加牛肉;3.建立有效的制度,包括獎賞和懲罰,制度可以根據(jù)顧客的滿意程度和銷售利潤來建立;4.師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤,應(yīng)該和老板的利潤掛鉤;5.有效的溝通、激勵,讓師傅認為自己也是面館的主人。endprint

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