邵琴琴 李夢(mèng)姣 付鵬飛

【摘要】：洛陽(yáng)湯文化與其悠久的歷史相關(guān)，探討洛陽(yáng)湯文化的起源、特點(diǎn)和現(xiàn)狀問(wèn)題促使我們?cè)诟恿私饴尻?yáng)湯文化的基礎(chǔ)上對(duì)其傳承和發(fā)展中所遇到的問(wèn)題提出可行的保護(hù)措施，以推動(dòng)洛陽(yáng)湯文化及洛陽(yáng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】：洛陽(yáng)湯文化；措施；傳承與發(fā)展

洛陽(yáng)是文化圣城，曾被十三個(gè)朝代定為都城，它有著其他城市無(wú)法企及的歷史地位，時(shí)至今日，洛陽(yáng)人仍在享用歷史的饋贈(zèng)。“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城”，聲名在外的牡丹花是洛陽(yáng)的名片之一，每年四月，都會(huì)有大量游客慕名前來(lái)賞花，人潮花海，熱鬧非凡。但對(duì)于洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，比起姿態(tài)雍容的牡丹，“湯”的吸引力似乎更大一些，老洛陽(yáng)人中流傳一句俗語(yǔ)：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象說(shuō)明了洛陽(yáng)人的生活習(xí)慣，也展現(xiàn)出洛陽(yáng)湯文化的歷史悠久。

一、洛陽(yáng)湯文化的滲透及傳承

洛陽(yáng)人愛(ài)湯體現(xiàn)在生活的方方面面。飲食方面，日常三餐中，早餐和晚餐都要喝湯，一般搭配饅頭或餅及蔬菜，午餐多為面條，面條又分湯面和撈面，有時(shí)也做咸湯，配上饅頭或餅。洛陽(yáng)的街道上遍布著各類(lèi)湯館，常見(jiàn)的有羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、不翻湯等，前兩種尤為普遍，如有重要宴會(huì)，自然免不了水席，洛陽(yáng)“水席”極有特色，菜的種類(lèi)和順序都有講究，而“水席”單從名字上也能看出它與湯之間的緊密聯(lián)系。日常交際方面，洛陽(yáng)人打招呼一般會(huì)說(shuō)：“喝湯了嗎”或“喝了嗎”，孟津等地的方言中會(huì)將“吃飯”說(shuō)成“喝飯”，這極具地方特色的語(yǔ)言交際方式與湯文化的交織可謂根深蒂固。不僅如此，“喝湯”在洛陽(yáng)有些地方還別具深意，如孟津縣，人們將婦女生產(chǎn)稱(chēng)為“喝湯”，問(wèn)“某某家的媳婦喝湯了嗎”便是“某某某家的媳婦生了嗎”的隱晦說(shuō)法，此類(lèi)種種，都與久遠(yuǎn)流傳下來(lái)的湯文化息息相關(guān)。

關(guān)于洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯緣由有很多，首先，這與洛陽(yáng)的歷史和洛陽(yáng)人的生活方式相關(guān)。古時(shí)洛陽(yáng)地處大中原的西部，氣候略顯干燥，又與北方游牧民族接壤，牛肥羊美，傳下了愛(ài)喝湯的習(xí)俗，又因?yàn)橹性貐^(qū)頻發(fā)的災(zāi)荒，歷史的動(dòng)蕩和社會(huì)的不安定，農(nóng)民顆粒無(wú)收，“糧食不夠水來(lái)湊”，以前的窮人會(huì)選擇帶上自家烙的餅到街邊去買(mǎi)碗便宜的熱湯，將餅泡在熱湯中，既實(shí)惠又爽口，這種飲食方式洛陽(yáng)人一直保存到現(xiàn)在，“續(xù)湯不要錢(qián)”也成了洛陽(yáng)人的共識(shí)。另外，地理與氣候上的影響。洛陽(yáng)的屬于溫帶季風(fēng)氣候，年降水量多集中在夏季，其他季節(jié)比較干旱，喝湯既能補(bǔ)充水分，又能汲取食物的精華，可謂明智之舉。洛陽(yáng)湯的種類(lèi)有二三十種，在洛陽(yáng)，常喝湯的不叫湯友，叫老喝家。洛陽(yáng)的湯文化不再僅僅是一種傳統(tǒng)的生活飲食方式，更是作為洛陽(yáng)人心中情感的延續(xù)。

二、洛陽(yáng)湯文化的發(fā)展現(xiàn)狀

洛陽(yáng)湯發(fā)展的現(xiàn)狀主要有：1.洛陽(yáng)的湯種類(lèi)繁多，丸子湯、牛羊驢肉湯，酸辣咸甜各具特色，能夠滿足不同消費(fèi)者的不同需求；2.洛陽(yáng)湯品種豐富，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)也越來(lái)越多，且呈現(xiàn)出傳統(tǒng)門(mén)店與現(xiàn)代餐飲相融合的發(fā)展趨勢(shì)；3.洛陽(yáng)各類(lèi)湯價(jià)位適中，湯館數(shù)量多，有高記牛雜湯、李記丸子湯、張記全驢湯等老字號(hào)湯館，價(jià)格親民。但是，對(duì)“湯”文化的研究還不夠深入，洛陽(yáng)的湯館自身也存在許多問(wèn)題，例如許多湯館的衛(wèi)生問(wèn)題都讓外地游客望而卻步，而且大多湯館的經(jīng)營(yíng)缺乏規(guī)?；?，知名度很難提高。洛陽(yáng)湯文化的持續(xù)健康發(fā)展需要經(jīng)營(yíng)者不斷提升自身，也需要政府的支持，能夠通過(guò)旅游業(yè)來(lái)帶動(dòng)“湯”文化的傳播，再使之反饋旅游業(yè)，既促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也將促進(jìn)洛陽(yáng)文化的發(fā)展。

（一）洛陽(yáng)湯自身發(fā)展的局限

（1）口味差異，不能兼容。因南北飲食文化差異，洛陽(yáng)湯口味的不兼容令其在旅游宣傳中舉步艱難。洛陽(yáng)特色飲食整體以湯湯水水為主，因口味的不同，慕名而來(lái)的外地人會(huì)產(chǎn)生菜品口感變化不大，湯水太多的感覺(jué)，致使外地游客只能限于品嘗，難以吸引回頭客，口碑宣傳會(huì)減少。所以在對(duì)外推介“洛陽(yáng)湯”的步驟上，可優(yōu)先考慮與洛陽(yáng)飲食習(xí)慣相近的北方城市，也可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍程攸c(diǎn)，在“洛陽(yáng)湯”原有特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，以符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味。

（2）制作過(guò)程需完善，在湯的制作上需更加規(guī)范和科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。老式湯館基本上是廚房師傅根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)，手抓配料，這樣既不衛(wèi)生，又難保證每碗湯的品質(zhì)。所以，湯的制作可由經(jīng)營(yíng)企業(yè)事先按統(tǒng)一規(guī)格搭配、分裝好，這樣既能確保衛(wèi)生，也能保證每碗湯配料配比完全一致。

（3）搭配種類(lèi)應(yīng)多樣化，迎合客人口味。在主食搭配上，應(yīng)突破過(guò)去主食只有饅頭的單一模式，迎合來(lái)自世界各地的游客的口味，給出更多的選擇。

（二）經(jīng)營(yíng)、宣傳受限制

（1）品牌宣傳力度不足，應(yīng)擴(kuò)大湯文化知名度。洛陽(yáng)很多老式湯館口味地道，受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎，然而，這些“老字號(hào)”的經(jīng)營(yíng)者缺乏品牌意識(shí)，令店名容易被別人冒用。故應(yīng)推廣擁有自己品牌的新式湯館，逐漸以連鎖形式經(jīng)營(yíng)，也可以借助相關(guān)部門(mén)的力量，申報(bào)河南省甚至中華老字號(hào)，這樣既能提升知名度，也能更好地保護(hù)品牌。另外，轄區(qū)政府可以考慮在規(guī)劃建設(shè)餐飲街區(qū)時(shí)，將這些知名的老式湯館安排到餐飲街區(qū)，這樣既可讓這些湯館走出深巷，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提升品牌知名度，同時(shí)也便于更多外地游客體會(huì)到“洛陽(yáng)湯”文化。

（2）湯館發(fā)展中存在弊端。數(shù)量多但質(zhì)量參差不齊的湯館在湯館規(guī)模、衛(wèi)生環(huán)境、有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間等經(jīng)營(yíng)方法上存在弊端，會(huì)影響到洛陽(yáng)湯文化的傳承以及在更高平臺(tái)上的宣傳力度，應(yīng)對(duì)這些湯館進(jìn)行整改合規(guī)劃。

三、對(duì)洛陽(yáng)湯文化的保護(hù)措施及意義

解決洛陽(yáng)湯文化在發(fā)展中的問(wèn)題，需要企業(yè)自身和政府的共同努力。

就企業(yè)而言，需要做好洛陽(yáng)湯文化發(fā)展的企業(yè)規(guī)劃和對(duì)湯館自身進(jìn)行整頓。一方面，發(fā)展特色品牌，做好湯文化及企業(yè)文化的宣傳工作，可借助影視媒體和旅游資源，也可在旅游勝地和旅游熱季進(jìn)行多樣的湯文化宣傳活動(dòng)。另一方面，依靠創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)洛陽(yáng)湯的多樣化發(fā)展，打破常規(guī)思維，進(jìn)一步探究洛陽(yáng)湯水的熬制方法、加工程序，用科學(xué)的方法在不破壞原有湯水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，對(duì)湯水的加工形式進(jìn)行改革，并在原有菜品的基礎(chǔ)上對(duì)菜品進(jìn)行改良，從菜單設(shè)計(jì)到室內(nèi)裝修進(jìn)行改進(jìn)，以靈活多變的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，為洛陽(yáng)湯水打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)。

就政府而言，相關(guān)部門(mén)要健全法律法規(guī)、凈化市場(chǎng)環(huán)境，嚴(yán)查經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)洛陽(yáng)湯文化資源的挖掘、整理、發(fā)揚(yáng)，對(duì)洛陽(yáng)湯水的應(yīng)用價(jià)值展開(kāi)系統(tǒng)、深入的研究，整理出洛陽(yáng)湯文化相關(guān)的專(zhuān)題文獻(xiàn)資料，繼續(xù)推動(dòng)洛陽(yáng)湯文化的發(fā)展；在旅游管理方面，以新的思路和視角，擴(kuò)大洛陽(yáng)飲食文化在旅游文化宣傳中的影響，加強(qiáng)地方對(duì)在做旅游文化宣傳時(shí)對(duì)“湯”文化的關(guān)注，可考慮在牡丹文化節(jié)期間舉辦“洛陽(yáng)湯”美食節(jié)，讓洛陽(yáng)湯館行業(yè)的各路高手同臺(tái)競(jìng)技論高下，讓本地市民及外地游客借機(jī)品嘗到不同特色的“洛陽(yáng)湯”，還要濃墨重彩地宣傳洛陽(yáng)的“湯文化”?！奥尻?yáng)湯”美食節(jié)對(duì)行業(yè)創(chuàng)收增收以及全市旅游收入增長(zhǎng)都將有積極作用，令文化與經(jīng)濟(jì)攜同發(fā)展。

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化作為其內(nèi)容之一，也具有著豐富的歷史價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。洛陽(yáng)湯文化作為中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化之一，其蘊(yùn)涵的文化底蘊(yùn)和制作工藝之博大精深都是需要傳承和保護(hù)的，傳承洛陽(yáng)湯文化不僅只是企業(yè)自身和政府的責(zé)任，也是我們每個(gè)人對(duì)傳承中華文化應(yīng)積極去做的事情。

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