趙粒岑

摘要：新時期，我國生產力與生產水平大幅度提升，帶動了我國食品制造業(yè)的迅猛發(fā)展，我國食品檢驗工作日益復雜。在這樣的時代發(fā)展前提下，人民物質生活日益豐富，對于食品安全經驗部門提出了更高的時代要求，但當前我國食品安全檢驗工作中仍存在一定的問題，實驗儀器裝備的規(guī)范化仍有待提高。

關鍵詞：食品安全檢驗；實驗室；儀器裝備；分析

21世紀我國逐步進入信息化時代，各類新型生存難技術的廣泛應用帶動了食品制造業(yè)的穩(wěn)步運營。但值得注意的是，當前我國食品安檢環(huán)節(jié)的不合理性與檢測儀器裝備的不規(guī)范化嚴重阻礙了我國食品安全的未來發(fā)展。本文意在，對當前我國食品安檢及其實驗儀器裝備存在的發(fā)展情況作為研究對象，進行系統(tǒng)化分析與闡述。

一、當前我國食品安檢的工作現(xiàn)狀

近年來，我國經濟體制的調整與優(yōu)化，為社會主義市場經濟的發(fā)展注入了新活力，帶動了我國食品生產制造業(yè)的經濟騰飛。但值得注意的是，新時期我國食品安檢工作存在一定的缺陷，致使各類食品安全問題頻發(fā)，各類未經檢疫或不達標的食品流入市場，對人民的身體健康造成了損害。在這樣的時代大背景下，一方面，人民物質生活日益豐富，對于食品購買力有所提升，食品制造業(yè)的未來發(fā)展前景光明，各類食品制造企業(yè)競相涌現(xiàn)，使我國食品市場發(fā)展態(tài)勢良好。另一方面，食品制造行業(yè)的市場競爭日益激烈，個別企業(yè)為降低食品生產成本，增加企業(yè)經濟效益而制作偽劣食品，且食品生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生環(huán)境未達標，致使食品安全無法得到保證。除此以外，經濟發(fā)展帶動了社會收入的整體提升，消費者對于食品的態(tài)度已不僅僅局限于低廉的價格與口感，而提出了更高的時代需求，即在保證市場中流通食品安全性的同時，逐步提升食品安檢的標準；以保障人民的飲食安全作為首要前提，完善食品檢驗工作及儀器的規(guī)范化。食品安全檢測的領域越來越廣泛，檢測項目、種類越來越多。例如據(jù)有關報道，日本政府將于今年發(fā)布公告，并正式實施新食品衛(wèi)生法“肯定列表（positivelist）”制度。該制度中日方對714種農藥、獸藥及飼料添加劑設定了1萬多個最大允許限量標準，一旦食品中殘留物超標，將被禁止進口和流通。食品安全檢測已成為構成技術壁壘的重要手段，甚至是國家間貿易限制與反限制的重要依據(jù)和談判籌碼。

2002年歐盟曾以進口中國動源性產品氯霉素檢測超標為由，宣布歐盟全面禁止從中國進口動源性產品，直到去年才部分解禁。食品安全檢測的結果對國家經濟運行安全的影響越來越大?，F(xiàn)實的情況是，發(fā)達國家總是不斷地領先采用先進的食品安全分析技術和儀器裝備，不斷地降低食品安全限量，擴大食品安全檢驗的種類。而發(fā)展中國家為了擴大食品出口，總是緊跟發(fā)達國家的先進分析技術，力圖突破技術壁壘，為此付出很大的代價。食品安全事件頻頻發(fā)生。如近幾年國外發(fā)生的瘋牛病事件、二惡英事件、轉基因食品事件及國內接連發(fā)生的蘇丹紅事件、孔雀石綠事件、啤酒甲醛事件等。國際食品安全檢驗的動態(tài)與國內食品安全檢驗的動態(tài)相互交流，相互影響。公眾對食品安全檢測的結果十分關注，對檢測機構的能力和快速反應要求越來越高。在國內，食品安全問題已成為全國人大、政協(xié)“兩會”期間代表提出議案最多的問題。

二、當前我國食品安檢儀器裝備的使用情況

現(xiàn)行的實驗室儀器裝備工作和食品安檢之間存在一定的差異，其涉及到的專業(yè)技術也有所不同。食品的安檢工作涉及的領域相對寬泛，應用的專業(yè)技術與學科知識的內容復雜多樣。按照當前我國對于食品安全工作的要求，檢測儀器與裝備應充分符合食品檢驗需求，能夠根據(jù)不同類型的食品進行全方位的檢驗測評，而在實際的儀器使用過程中，裝備仍缺乏規(guī)范化的限制，難度日益加劇的檢驗工作與現(xiàn)有的檢驗儀器之間存在諸多的矛盾。這一矛盾現(xiàn)象直接引發(fā)了食品安全工作的滯后性，對于新型食品缺乏行之有效的檢測手段。

新時期我國食品檢測儀器與裝備的生產技術水平大幅度提升，且在近年來實現(xiàn)了技術層面的突破。但值得注意的是，我國食品檢測儀器的研發(fā)時間較晚，發(fā)展時間較短，缺乏先進的理論技術作為支撐，歷史檢測經驗相對匱乏，與其他發(fā)達國家和地區(qū)仍存在一定的差距。加之部分歐美國家對食品檢測技術的壟斷，對于我國的食品出口環(huán)節(jié)加以多方面的阻撓，要求我國食品檢驗實驗室的儀器裝備和技術能力，必須達到或接近發(fā)達國家的水平，否則出口企業(yè)面臨遭受經濟損失的可能，同時也增加了國家遭受貿易制裁的風險。但目前我國的現(xiàn)狀是沒有對食品安全檢驗實驗室的儀器裝備水平有一個規(guī)范性的統(tǒng)一要求，各實驗室對儀器裝備先進性、前瞻性的把握不準，加上經濟條件不同，東部和西部地區(qū)的實驗室間存在巨大差距。儀器裝備各自為政，決策水平參差不齊。食品安全檢驗的新標準、新方法越來越依靠高新技術和大型分析儀器。如新頒布的《水果和蔬菜中446種農藥多殘留測定方法》國家標準，采用氣相色譜-質譜和液相色譜-串聯(lián)質譜分析法，所需投資超過400萬元，對設備購置的技術調研要求越顯重要。長期以來實驗室儀器的裝備一直各自為政，各個單位自行計劃，行政審批，個人或局部決策的因素很大。極易造成購置失當，且各地、各單位都重復著同樣的調研工作，耗時、耗力。設備購置周期長，實驗室應急反應能力弱。當遇到突發(fā)食品安全事件時，臨時購置所需設備的可操作性很小。儀器購置從實驗室上報年度預算到計劃匯總、管理部門批準、政府招標采購，購置周期可長達一年。事實上，多數(shù)實驗室無法對儀器設備的不足作出應急反應。

三、食品安檢工作中儀器設備規(guī)范化的關鍵性作用

根據(jù)食品安全檢驗任務和技術要求規(guī)劃或規(guī)定食品安全實驗室必須裝備的儀器設備的種類、數(shù)量和檔次，以保證滿足一個地區(qū)日常食品安全檢驗和應對突發(fā)性事件。對一個地區(qū)高、中、低等級實驗室設儀器設備的關聯(lián)度進行調研和規(guī)劃，應在一個地區(qū)形成既有高新檢驗技術的制高點，也有常規(guī)檢驗技術的普及面，形成一個技術關聯(lián)的檢測網(wǎng)絡。對一個實驗室內儀器設備的系統(tǒng)性、配套性進行調研和規(guī)劃，有利于形成完善的檢驗技術平臺，增強應對各種復雜檢驗、應急檢驗的能力，拓寬檢驗業(yè)務范圍。

四、建立科學、規(guī)范的食品安全實驗室儀器裝備評價、決策體系

食品安全實驗室儀器裝備評價工作涉及人們對食品安全認知的不斷深化、科學儀器和測試技術的不斷發(fā)展，對其科學性、先進性、經濟性評價是很復雜的，不能簡單依靠個人、部門或廠商的意見做決策。應建立一個專家評估、咨詢系統(tǒng)，收集全面信息，組織認真的論證，集中多數(shù)專家的意見，形成規(guī)范的操作程序，對實驗室裝備的科學性、先進性、標準性、經濟性、關聯(lián)性做出評價。為實驗室的發(fā)展規(guī)劃、政府部門決策和執(zhí)行及高效運行奠定基礎。

五、結語

綜上所述，食品安全問題作為當前我國首要的障礙，嚴重影響了我國食品出口產業(yè)的發(fā)展，制約了我國經濟的未來發(fā)展。因此，應根據(jù)實際需求逐步提升我國食品安全工作的水平，增加科研投資力度，對現(xiàn)有的實驗室儀器裝備建立健全規(guī)范化的行業(yè)標準；掌握儀器設備生產使用的核心技術，逐步打破其他發(fā)達國家的貿易壁壘，使我國的食品安檢水平與國際先進水平間保持同步，逐步增強我國食品出口行業(yè)在世界舞臺中的競爭地位，使我國的綜合國力穩(wěn)步提升。

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