中國(guó)人為什么使用筷子

世上僅有三種進(jìn)食方式為何中國(guó)人選擇用筷子?因?yàn)椋曜邮悄軕?yīng)對(duì)普遍的文明生活需求的最佳物品：價(jià)格低廉，人人都用得起；功能用途廣泛，又能滿足基本生活。就此可以說，一雙筷子，折射出的正是中國(guó)文明和歷史發(fā)展的某些根本特質(zhì)。

美國(guó)加州大學(xué)歷史學(xué)名譽(yù)教授小林恩·懷特提出，世上僅有三種進(jìn)食方式：用叉子進(jìn)食，主要是在歐洲和北美；用筷子，主要是在東亞；用手指抓食，多在非洲、中東、印尼及南亞等地，“至于為什么產(chǎn)生這樣的區(qū)別，現(xiàn)在還找不到準(zhǔn)確的答案”。為何中國(guó)人不像西方那樣發(fā)展出刀叉，而是發(fā)明并使用筷子？

筷子的放法也有特點(diǎn)。漢晉的時(shí)候是直著放的。在唐代，又變成橫著放在桌面上，勺子也是橫著放的。這種放法傳到了韓國(guó)、日本。從宋代開始，筷子就改為直著放了

餐具往往是“文明”的象征

學(xué)會(huì)使用筷子，往往本身就隱含著對(duì)“中國(guó)文化的理解與接受”這一層意味。1971年美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格訪華時(shí)，因?yàn)闊o法使用筷子而出了一點(diǎn)小小的洋相，之后他為了增進(jìn)兩國(guó)關(guān)系，注意這種禮儀上的細(xì)節(jié)，特地讓助手給他準(zhǔn)備了一套專門練習(xí)拿筷子的道具，但據(jù)助手回憶，“在我與他共事的所有年頭里，我想不到還有其他時(shí)候，他會(huì)像這樣全然說不出話來?！?/p>

到19世紀(jì)歐風(fēng)美雨東漸的時(shí)代，西方文化幾乎成了世界各國(guó)的中上層社會(huì)競(jìng)相效仿的樣板，但這種效仿也是有選擇的，正如日本、波斯抗拒了西式的椅子，中國(guó)則拒絕刀叉。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的1843-1845年間，五口通商不久，英國(guó)謝菲爾德一家著名洋行運(yùn)來大批刀叉，宣稱要把這些餐具賣給所有中國(guó)人。但結(jié)果西餐及其刀叉等餐具，在中國(guó)一直遭到頑強(qiáng)的阻擊。其結(jié)果，如今東亞是除西式餐具外，唯一一個(gè)有著自己“獨(dú)立”餐具的文化形態(tài)。

餐具并不僅僅只是餐具而已，在人們眼里，那往往是“文明”的象征。

西方的主食面包、中東人的馕，都是由前一種烘焙法制成，仍可直接用手吃，甚至烤肉也未必需要餐盤，只偶爾需要刀叉輔助；但在中國(guó)，最傳統(tǒng)、最根本的烹飪法正是煮、蒸，如果想“趁熱吃”，那不借助餐具勢(shì)必相當(dāng)狼狽。

目前所知最早的筷子是春秋晚期的銅筷，但其出土地點(diǎn)在當(dāng)時(shí)文化并不發(fā)達(dá)的皖南貴池，按常理推斷，中原應(yīng)該早有筷子，只是竹木筷易于腐爛而難以久存。如果相信戰(zhàn)國(guó)末年韓非子的記載，那么在商朝末期紂王已使用“象箸”；日本學(xué)者宮崎正勝還認(rèn)為，發(fā)明筷子是“怕弄臟獻(xiàn)給神明的祭品”，而長(zhǎng)筷可以“用來夾取祭品”。這固然可備一說，但根據(jù)現(xiàn)在一些學(xué)者的推測(cè)，新石器時(shí)代中國(guó)人可能就已經(jīng)使用“小的棍兒、細(xì)枝和骨頭用作為‘梜’，把事先加熱好的石頭丟進(jìn)烹煮器里煮水”，筷子的最初名稱“箸”、“筯”、“櫡”也與“煮”同源，也就是說，最早的筷子極有可能是烹飪器具。

筷子適應(yīng)了中國(guó)大桌同食的社會(huì)變遷

事實(shí)上，受中國(guó)影響甚深的朝鮮，在這一點(diǎn)上一直謹(jǐn)守中國(guó)傳統(tǒng)。中國(guó)古禮是以箸夾菜，以匙吃飯，自新羅時(shí)代筷子傳入朝鮮半島后，韓國(guó)用餐禮節(jié)至今如此。直至清代，朝鮮學(xué)者洪大容出使清廷，還和人探討“為何中國(guó)吃飯用筷，朝鮮用勺”的問題。日本平安時(shí)代的貴族也是箸匙齊用，《枕草子》中有“聽見筷子和匙子混雜作響”的句子，可見他們不僅使用這兩種源出中國(guó)的餐具，而且貴族們用的是金屬制的高檔物品。

筷子之所以能取代匙匕在中國(guó)社會(huì)扎根，原因之一可能是，無論是刀叉還是匙匕，“就只能各自分食，不可能像中餐一樣會(huì)食了”，而筷子卻由于可以眾人在一盤菜中取食，“故亦可發(fā)展合桌會(huì)食的型態(tài)”。在筷子尚未普及的漢代之前，中國(guó)人的飲食方式也是分食制。據(jù)《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君與食客們一起吃晚飯，因?yàn)楣饩€不好，一位食客誤以為他吃得比自己好，因而發(fā)怒；孟嘗君拿著自己的飯食給他看，表明一律均等，此人慚愧之下自刎謝罪。這在同桌合食的情況下是不可能的。

有學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)人由分食制改為同桌合食，與唐末五代高腳桌椅家具的興起有關(guān)；毫無疑問，筷子恰好能適應(yīng)這種家族團(tuán)聚、大桌同食的社會(huì)變遷。在中國(guó)社會(huì)，這更推動(dòng)了一種一團(tuán)和氣的日常共同生活。語言學(xué)家王力曾在《勸菜》一文中恰如其分地描述這種社會(huì)習(xí)性：“中國(guó)有一件事最足以表示合作精神的就是吃飯。十個(gè)或十二個(gè)人共一盤菜，共一碗湯。酒席上講究同時(shí)起筷子，同時(shí)把菜夾到嘴里去，只差不曾嚼出同一節(jié)奏來……中國(guó)人之所以和氣一團(tuán)，也許是津液交流的關(guān)系。盡管有人主張分食，同時(shí)也有人故意使它和到不能再和?！?/p>

反映了中國(guó)人節(jié)儉且能巧妙利用資源的智慧

東方的筷子多以竹木而非金屬制成，這一點(diǎn)本身也耐人尋味。中國(guó)古代有銀筷、銅筷，但那都是極少數(shù)人所用，而不像西方的刀叉餐具普遍是金屬的。首要的原因可能還是在于筷子原為烹飪工具，而中國(guó)菜最初又以蒸煮為主，要在烹飪過程中不斷加以攪拌、調(diào)和，那顯然竹木筷的導(dǎo)熱性都不像金屬刀叉那樣強(qiáng)，不至于燙手。此外，中國(guó)傳統(tǒng)生活智慧向來強(qiáng)調(diào)“物盡其用”，注意的是竭力利用有限的材料，因此“中國(guó)的烹調(diào)是一種匱乏型烹調(diào)?；实酆蛙婇y可能樣樣都有，但絕大多數(shù)中國(guó)人卻在缺乏燃料、烹調(diào)油、廚房用具乃至水的情況下度日?！泵绹?guó)學(xué)者蘇珊·韓利注意到，東亞人特別節(jié)儉而能巧妙利用資源，因而不僅設(shè)計(jì)傾向簡(jiǎn)潔（如他們做的茶杯一般不帶把手），而且省材料——“筷子造起來很容易，也不需要用到貴重的材料”。無怪乎曾獲諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)的李政道曾贊嘆說：“中國(guó)人在很早以前就發(fā)明了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。”

在中國(guó)，帝王貴族使用象箸玉杯一向被視為值得譴責(zé)的事，社會(huì)上層與底層人民可能使用同樣材質(zhì)的竹木筷，因而筷子并未成為社會(huì)階層和財(cái)富區(qū)隔的標(biāo)志。

這一切的原因，恐怕還得從中國(guó)文明自身中尋找。秦漢帝國(guó)成形后，在編戶齊民的制度下形成了相對(duì)齊等的平民化社會(huì)結(jié)構(gòu)，以至于帝王貴族也要適應(yīng)這種社會(huì)變化，先秦那種所謂“鐘鳴鼎食”的貴族生活，都需要大量青銅器，它們都是堅(jiān)固的耐用品和身份地位的象征（早期西方的金屬刀叉也是如此）。但在秦漢之后，昂貴的青銅食器幾乎消失，越來越普及的是價(jià)廉物美、干凈、質(zhì)輕、歷久如新又不會(huì)生銹的瓷器。尤其漢代，朝廷一直強(qiáng)調(diào)以節(jié)省為禮，限制奢靡傲慢，加上筷子取材簡(jiǎn)易，門檻低，因而對(duì)中國(guó)人來說，“文明”更多是一種普遍的教養(yǎng)?？曜右彩悄軕?yīng)對(duì)這種普遍的文明生活需求的最佳物品：價(jià)格低廉，人人都用得起；功能用途廣泛，又能滿足基本生活。

就此可以說，一雙筷子，折射出的正是中國(guó)文明和歷史發(fā)展的某些根本特質(zhì)。并且，“無論我們走到哪里，無論我們彼此是否相熟，只要拿起筷子，并熟練使用，肯定會(huì)從內(nèi)心深處升騰出一種親切，一種歸屬。這就是文化的魅力。”

到明清時(shí)代，中國(guó)人使用筷子已全民普及，以至于明末時(shí)利瑪竇來華，看到中國(guó)人能以兩根光滑的小木棍將任何食物靈巧地送進(jìn)嘴里，不由得大感驚訝。1934年，豐子愷時(shí)著文說“以前聽人說中國(guó)人人具有三種博士的資格：拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃瓜子博士”，雖是戲謔，但如放在17世紀(jì)的世界背景下，那確實(shí)除了東亞之外沒有一地能達(dá)到這樣的境界。

（《新聞晨報(bào)》2017.1.1 9等）