文/汪德生 圖/本刊記者 向燕妮 部分圖片由受訪者提供

“盅盅哥”劉宗瑾都市重慶一道飄香的“開味菜”

文/汪德生 圖/本刊記者 向燕妮 部分圖片由受訪者提供

“開味菜”是在主菜之前或隨主菜一起上的小菜，其功用是刺激味蕾，增進(jìn)食欲。

每天下午五點至六點半，當(dāng)你開著車穿行在擁擠的車流中，只要把汽車收音機(jī)調(diào)到FM93.8重慶都市廣播頻道，就會聽到盅盅哥搭檔鰍鰍妹那熟悉而鬼馬搞笑式的重慶方言，述說著重慶的美食，讓你垂涎欲滴，這無疑是你勞累一天晚飯前的一道“開味菜”。

盅盅哥的姓名叫劉宗瑾。在重慶，盅盅哥的名號已家喻戶曉，但知道他真名的卻很少。

簡樸的名片

采訪這天，在重慶廣電大廈見到盅盅哥，穿一件綠色短袖上衣，簡短平頭，黑發(fā)中滲雜著星星點點的白發(fā)，顯得健康而有精神。

采訪時，盅盅哥給我們遞了一張名片。細(xì)看，總是感覺少了一點什么。盅盅哥在電臺也是元老級人物了，竟然連一個職稱職位都沒有。看到我們的疑惑，盅盅哥笑著說：“作為一名主持人，聽眾能記住‘盅盅哥’這三個字就夠了，至于在電臺任何職，那并不重要?！逼鋵崳阎迅缭陔娕_除主持人的身份外，還有其他一大堆工作。盅盅哥不多講，我們也只好不多問。

如同那張名片，簡潔、簡樸是盅盅哥的個性，也是他的人生格律。

筆者認(rèn)識盅盅哥是在十多年前，那時只知道他是重慶電臺的主播，因平常不愛聽收音機(jī)，播什么內(nèi)容、什么時候播，都沒點印象。他普通話說得很好，嗓音渾厚而賦有磁性，每每單位需對視頻腳本配音時，就給他打電話，約個時間，他也從未爽約。配音設(shè)備很簡單，一臺計算機(jī)、一個廉價耳麥，地點在辦公室，比起盅盅哥在電臺的專業(yè)設(shè)備自然要遜色得太多。但盅盅哥從未抱怨過，一字一句，反復(fù)配音，直到符合要求為止。最讓人過意不去的是，他不收任何費用，他只是說：“是朋友，收個啥子費嘛，何況是晚上，又不影響工作。”

從那時起，盅盅哥就給筆者留下了深刻的印象，他的嗓音、他的為人，以及他做事的那份執(zhí)著。

大概是2005年的一天傍晚，下班后幾個朋友相約去南濱路聚餐，乘坐的出租車開著收音機(jī)。汽車?yán)壤飩鞒鲆荒幸慌哪{(diào)侃的重慶方言。突然感覺男的聲音很熟悉，同車的朋友介紹說，這就是大名鼎鼎的盅盅哥，劉宗瑾。

早之前，盅盅哥是一名三線企業(yè)的廣播播音員。那時，身處大山里缺少娛樂的工廠職工們下班后，最喜歡聽的就是盅盅哥播放的廣播，他那磁性而滿滿男人味的聲音感染了全廠人，與他生活了30多年的妻子就是在那時被盅盅哥迷住的工廠美女。

后來，盅盅哥隨廠搬遷至重慶。城市娛樂項目多，置身于喧鬧的都市，喜歡聽工廠大廣播的人越來越少，盅盅哥的聲音漸漸地失去了那種回蕩在大山之間磁石般的吸引力。城市越大，機(jī)會越多，盅盅哥決定走出廠闖一闖。第一個想法就是去重慶電視臺試試，沒想到“口試”剛結(jié)束，就被重慶經(jīng)濟(jì)廣播電臺的副臺長“攔截”了，這樣盅盅哥就直接去了電臺。十年的錘煉，再加上個人的天賦，盅盅哥成了經(jīng)濟(jì)臺的金牌主持人。2003年，作為籌建人之一，盅盅哥轉(zhuǎn)到都市廣播電臺。

新臺要有新的氣象。當(dāng)時，都市廣播電臺想創(chuàng)辦一個聽眾喜歡、競爭力強的節(jié)目，決定開播《吃在重慶》。盅盅哥播音經(jīng)驗多，臺里就讓他帶著年輕的鰍鰍妹上了節(jié)目。

如同傍晚都市上空那一片快速擴(kuò)散的晚霞，節(jié)目一開播，就迅速火遍了山城。

“吃貨”主持人

“想找個江湖菜，喝精釀啤酒的地方?！笨斓较挛?點，一位男聽眾的聲音出現(xiàn)在《吃在重慶》節(jié)目的廣播里。

“請客吃飯，還是家人團(tuán)聚？”鰍鰍妹問。

“請客人”，聽眾答道。

“在直港大道，……開車進(jìn)入這個小巷子，里邊有一家，很隱蔽，很安靜?！敝阎迅缛缤硶粯?，把店名、味道、地點、行車路線都說得一清二楚，語末還不忘加句重慶言子：“這個地方請客人吃飯，好巴適嘛！”

每天一個半小時的節(jié)目，主持人要回答30至50名聽眾餐飲咨詢。在一般人想象中，這些餐飲信息肯定是在計算機(jī)里，供快速查詢。

“我們是收集了很多資料，都保存的計算機(jī)里。但要回答聽眾的問題，根本沒時間去查資料。”盅盅哥這樣肯定地給筆者講，話語間沒有任何拖泥帶水的感覺。

其實，這些資料都是保存在主持人腦海之中。

“臺上一分鐘，臺下十年功?！敝阎迅绾凸?jié)目其他主持人約定除了節(jié)假日陪家人外，每天都要走街串巷、上山下灘，尋找餐館，品嘗飲食。每年平均品嘗400多家，14年來，差不多有6000家。親自品嘗過的，再加上做節(jié)目時腦海里反復(fù)搜索、回想，這些餐館的食品味道、地理位置等特征早已爛熟于胸。

6000家的品嘗經(jīng)歷，盅盅哥算得上重慶第一“吃貨”。

“天天品嘗美食，好安逸喲！”正在現(xiàn)場拍照的本刊女?dāng)z影師脫口而出。

“不是想象中的那樣安逸，一些朋友和聽眾都問過我同樣的問題。每次我都給他們解釋一番。其實，對于一般吃貨來說，品嘗美食是一種享受，可要把品嘗美食當(dāng)作專業(yè)來做，卻沒有那種美感了，每天品嘗，即使再好的美食，品起來都覺得難受，為了節(jié)目還得忍著。”

少吃好品嘗，多吃會生病。目前欄目組有4個主持人，都有些職業(yè)病，大多都是血脂偏高。

最讓他們難受的是走遠(yuǎn)一些的區(qū)縣。為節(jié)省時間，一天要吃五六頓，還要不停地吃小吃，吃多了，胃難受，有時真想吐。職業(yè)造就行為。當(dāng)他們看到美食，特別是看到有人排隊時，下意識地就排上去了，一定要買點來嘗一嘗。

說到這，盅盅哥講了一個故事。有一個朋友，想跟著他蹭幾頓飯，盅盅哥毫不猶豫就答應(yīng)了?？赡俏慌笥殉粤艘淮魏笳f：“你們吃飯?zhí)ゴ墸懿涣??！边^后，這位朋友再不找盅盅哥蹭飯吃了。不怪盅盅哥磨磯，只是他在吃飯過程中要在飯店四處看看、聽聽，了解食材品質(zhì)、廚師水平、飲食環(huán)境，與老板、廚師、服務(wù)員反復(fù)交談，這通下來，至少2個多小時，才能把一個飯店的情況摸準(zhǔn)。

對于品嘗，盅盅哥舉了一個例。他說，有些菜吃起來很香，不一定就是一份好菜，有可能用的是老油，也有可能是味精、雞精加得很多，這樣的菜其實是不利于健康的。在品嘗時，他們一定要品嘗出這些要素來。

“這個職業(yè)，就是要把真正的美食推薦給聽眾。這些年，我和欄目組的其他主持人始終堅持兩條原則，一是缺乏良心的飯店，不給聽眾推薦的；二是沒有親自品嘗的飯店，也不給聽眾推薦?！敝阎迅缯f。

飲食行業(yè)開店快，但變化也快。盅盅哥和其他節(jié)目主持人還要常常溜達(dá)在街上，觀察新開了哪家店，關(guān)了哪些家，這樣才能把準(zhǔn)信息。

如今《吃在重慶》走過了14年，節(jié)目仍然很火。去年，被重慶廣播電視集團(tuán)（總臺）評為云帆獎銀獎欄目團(tuán)隊。這不是第一次獲獎，盅盅哥已記不清獲得了多少次，包括金獎次數(shù)。

聲音的味道

“作為一個飲食推薦節(jié)目，若只局限于查資料似的一條一款干癟介紹，聽眾自然不會喜歡?！敝阎迅鐚θ绾无k好一個廣播節(jié)目，有一個清晰的認(rèn)識。

一方水土，一方語言，一方飲食。用重慶方言才能最直觀、最真實地介紹出重慶美食。如介紹小吃，只要說“糯唧唧”三個字，浮現(xiàn)在腦海里的就是食物入口的直觀感覺。

鑒于此，節(jié)目一開始，就把重慶方言和語言幽默感定為節(jié)目的主打格調(diào)。這些年走過來，盅盅哥和鰍鰍妹搭檔，以及之后加入的莽娃、陳八斤，他們已把這個節(jié)目演繹成“一個捧一個逗”相聲式的主持風(fēng)格。有時你是“捧”的角色、我是“逗”的角色。有時角色互換，是捧是逗，都是在不經(jīng)意間，并沒有嚴(yán)格區(qū)分和先前的計劃。

“兩江水”養(yǎng)育的重慶人，生性耿直、豪放，說話干脆，“麻辣”味足，重慶“言子兒”別具一格，形成獨特的“渝”言文化。說相聲，且用重慶話說相聲，重慶人感覺很親切。可對于出生在北方的盅盅哥來說，無疑是一個挑戰(zhàn)。

節(jié)目之初，盅盅哥的重慶話里始終夾雜著一些的“普通話”，對于重慶言子兒，有時舌頭轉(zhuǎn)不過彎。比如，把酒喝干了是“甩干”、沾個光是“搭巴臂”、好得不得了是“不擺了！”。沒有跨過不過的難關(guān)，盅盅哥和鰍鰍妹就去拜曲藝表演藝術(shù)家、巴渝演員凌淋為師，專攻重慶最“土”的方言。

“語言中最難學(xué)的就是方言，如今，講重慶方言，時不時還會與普通話混淆。比如，重慶人叫珊瑚壩為珊(shuan)瑚壩，而主持節(jié)目時，不經(jīng)意地一咬字，就說成珊（shan）瑚壩了?！敝阎迅缯f，他不認(rèn)為自己已達(dá)到重慶本地人固有發(fā)音習(xí)慣和說話方式。

節(jié)目既是“語言”藝術(shù)展示的平臺，也是主持人和聽眾溝通交流的平臺。盅盅哥有一定的語言天賦，我國許多地方的方言，他都能對上幾句，為節(jié)目增加些許亮色，也引起許多在渝的外地人士參與節(jié)目的興趣。

盅盅哥的聲音如同一道“開味菜”的清香，滲到都市人們的心靈，自然也有很多紛絲。有一次，盅盅哥和家人打車外出，上車一說話，的哥猛地轉(zhuǎn)過頭直盯著他，然后非?？隙ǖ卣f道：“你是盅盅哥！”其實開汽車收音機(jī)傳出的聲音和本人真實的聲音還是有些區(qū)別的，可的哥一聽就能聽出是盅盅哥，可見他是多喜歡這個節(jié)目。有一名專職司機(jī)，天天都聽盅盅哥的節(jié)目，有時車子已停到車庫，只要節(jié)目沒完，他就不下車，這也足夠“粉”了。

縱觀國內(nèi)廣播電臺，像盅盅哥這樣已過“半百”仍活躍在主持人一線的并不多見，但盅盅哥心里雪亮，電臺領(lǐng)導(dǎo)是想他再帶一帶年輕人，而這個節(jié)目更要好好地辦下去。

盅盅哥的忠告

不要一哄而上

重慶江湖菜有著易復(fù)制的特點，一些有特色的飲食，一經(jīng)火起來，就會很快形成一條街，甚至遍地開花。一方面，復(fù)制的菜品具有味道差異化，這樣就容易形成無序競爭，失去了品牌效應(yīng)。另一方面，由于復(fù)制的菜品味道、質(zhì)量參差不齊，吃了較差的，食客們就會對這個菜品失去好感。如，南山的泉水雞、歌樂山的辣子雞、吊角耗兒魚等，以前紅紅火火，現(xiàn)在整個重慶只有零星幾家。

開飯店要先深思熟慮

開飯店，要考慮很多因素。除了如何搞好菜品質(zhì)量外，還要考慮人流量、停車位、周邊人的口味等因素。如今的都市人已不像以前那樣，為了一樣美食，開車跑很遠(yuǎn)的路都要去吃，現(xiàn)在大多是在住家和單位附近找個飯店吃飯。再者，對于人流量也要有正確的判斷。有的地方人流量很大，但不是沖著吃飯的目的而來的，出現(xiàn)“門前人潮涌，門內(nèi)可落雀”的現(xiàn)象，這樣的案例還不少。

要做健康餐飲

一些飯店喜歡用老油，味道雖好，但不利于健康，建議還是用清油好。在味精、雞精的用量上也要適當(dāng)，不要超量使用。

人物簡介：劉宗瑾，男，1962年生。歷經(jīng)偏遠(yuǎn)三線廠的磨礪，培養(yǎng)了堅韌、奮發(fā)的品質(zhì)，從一名廠廣播員成長為著名主持人。憑著對事業(yè)的執(zhí)著追求，14年來，行走在都市的大街小巷，以至犄里旯旮，尋美食、品美食，融合著他那渾厚而帶著磁石般魅力的嗓音，向聽眾講解美食、推薦美食。他主持的《吃在重慶》節(jié)目和他的“盅盅哥”代號，在重慶已是家喻戶曉，也多次獲得全國廣播聯(lián)盟和重慶廣電集團(tuán)的金獎、銀獎。