時(shí)蓓

摘 要： 時(shí)代在快速的向前發(fā)展，社會(huì)也在飛速的進(jìn)步，由于交通的便捷使國(guó)與國(guó)之間的距離不斷在縮小，烹飪的原材料不會(huì)因?yàn)榈赜蛑g的差距而漸漸疏遠(yuǎn)，從此國(guó)家之間的烹飪技術(shù)得到了頻繁的交流。東西方在飲食文化上存在著巨大的差異，如今在飲食行業(yè)當(dāng)中，將西菜中做已經(jīng)成為了飲食界的流行趨勢(shì)，西方的菜系在傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪基礎(chǔ)之上，融入了西方的一些元素，東西方美食取長(zhǎng)補(bǔ)短，推動(dòng)了也是文化的快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 西餐飲食文化；飲食觀念；原料搭配；飲食習(xí)慣

引言：社會(huì)在快速的向前發(fā)展，在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中必然會(huì)融合其他國(guó)家的一些文化，社會(huì)經(jīng)濟(jì)在快速的向前發(fā)展，交通的不斷快速發(fā)展縮短了國(guó)家之間的距離。以前因?yàn)榈乩砦恢玫脑?，餐飲行業(yè)由于原料的地域差距，各國(guó)之間的噴人技術(shù)不夠流通。隨著中國(guó)飲食當(dāng)中西方飲食的不斷滲入，對(duì)我國(guó)的傳統(tǒng)飲食造成了極大的影響，其他飲食當(dāng)中所應(yīng)用的先進(jìn)技術(shù)，推動(dòng)了我國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展。

一、中西餐飲食觀念的不同

由于地理位置原因，中國(guó)餐飲文化和西方餐飲文化有著本質(zhì)性的不同，并且在飲食文化的理念上也會(huì)有所不同，從而就造成了飲食習(xí)慣、烹飪技法、原料搭配之間的差異。中國(guó)人對(duì)于飲食的重視程度，可以從“民以食為天”這句諺語(yǔ)當(dāng)中體現(xiàn)，中國(guó)的飲食文化觀念形成和中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)展歷史有著密切的聯(lián)系。在古代中國(guó)的生產(chǎn)力水平一直比較低，所以對(duì)于飲食方面沒(méi)有過(guò)高的要求，但是對(duì)于美味的極致卻是十分的追求。在過(guò)去的飲食觀念當(dāng)中，衷于極致的追求食物的味覺(jué)享受，有時(shí)會(huì)忽略了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的中餐烹飪技術(shù)當(dāng)中，炸、燉、煎，這些烹飪技術(shù)嚴(yán)重的破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，在對(duì)食物進(jìn)行加工的過(guò)程當(dāng)中，許多食物自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，所以在我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化當(dāng)中，食物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是最大的弱點(diǎn)。在西餐飲食文化當(dāng)中，可以發(fā)現(xiàn)西餐的飲食比較理性和科學(xué)，西方人注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在搭配飲食結(jié)構(gòu)的過(guò)程當(dāng)中，西方人非常注重食物當(dāng)中的熱量、維生素和蛋白質(zhì)的攝入量。西方的飲食觀念非常符合西方的哲學(xué)體系，那就是形而上學(xué)，西方的哲學(xué)體系對(duì)于西方飲食文化的影響非常重要。

二、烹飪?cè)线x用和應(yīng)用的影響

中餐的食材非常的繁多，相比之下西餐的食材種類(lèi)就非常簡(jiǎn)單，西餐食物的取勝點(diǎn)在于食材的應(yīng)用、精細(xì)的加工、用料的精簡(jiǎn)，在這些方面當(dāng)中西餐更加專(zhuān)業(yè)。西餐對(duì)于肉類(lèi)的取料非常精細(xì)的，嚴(yán)格的按照部位進(jìn)行分檔取材，對(duì)于蔬菜的種植要求非常嚴(yán)格，對(duì)于蔬菜的檢驗(yàn)有著非常高的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食當(dāng)中就可以借鑒這一點(diǎn)，在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中需要借鑒西餐的原料，比如說(shuō)對(duì)于肉類(lèi)原料上的選用，可以選用美國(guó)牛仔骨、新西蘭羊扒、牛柳和雞胸肉；對(duì)于那方面的選用可以選取三文魚(yú)、吞拿魚(yú)、銀鱈魚(yú)、魚(yú)子；對(duì)于水果可以的選用可以選取榴蓮、牛油果、車(chē)?yán)遄印⑾耐哪竟虾推娈惞?。選用這些西餐食材可以豐富中餐的飲食框架，不斷的去引進(jìn)西餐食材在中餐當(dāng)中進(jìn)行廣泛的應(yīng)用，結(jié)合中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化開(kāi)發(fā)出新式的菜式。

三、烹飪技法的相互影響

高深、精細(xì)、豐富是中國(guó)飲食文化當(dāng)中的烹飪技法特點(diǎn)，西方飲食文化和這些相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中方傳統(tǒng)飲食的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來(lái)越快，復(fù)雜以及耗費(fèi)時(shí)間的烹飪技術(shù)已經(jīng)滿(mǎn)足不了現(xiàn)代人們的需求。中國(guó)的有些傳統(tǒng)菜式，在制作的過(guò)程當(dāng)中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的損失過(guò)于嚴(yán)重，并且制作過(guò)程當(dāng)中需要消耗大量的時(shí)間，這些中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)逐漸會(huì)被社會(huì)淘汰。西餐在這方面就會(huì)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，西餐在制作的過(guò)程當(dāng)中非常簡(jiǎn)單，在飲食方面比較突出食材的原汁原味。西餐主要的烹飪技術(shù)有煎炸、煙熏、燒、燴、鐵板，西餐飲食烹飪技術(shù)和中餐飲食烹飪技術(shù)相互融合，中餐吸收了西餐方便快速的烹飪技法，中餐逐漸的對(duì)烹飪技法進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和改良，融入西餐簡(jiǎn)便快捷的烹飪特點(diǎn)，研制出了一系列西菜中做的菜式。西餐比較注重菜式方面的造型，希望在飲食文化當(dāng)中突出藝術(shù)性的重要，所以在菜式擺盤(pán)當(dāng)中，希望融入隨意性、實(shí)用性以及抽象性的藝術(shù)特點(diǎn)。在食物擺放的過(guò)程當(dāng)中，極大地賦予了西餐廚師的想象力和創(chuàng)造力，西餐在制作的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)結(jié)合食物本身的形狀和色澤，然后再加入一些隨意性的藝術(shù)創(chuàng)新，對(duì)整個(gè)菜式進(jìn)行藝術(shù)性理念的融合。

四、飲食習(xí)慣的影響

中西方飲食文化有著巨大的差異，中方受到西餐也是文化的影響，逐漸在改變中國(guó)飲食的餐具使用以及就餐禮儀。中國(guó)人大多數(shù)都是用筷子、湯匙、碗，西方人飲食工具主要是盤(pán)子和刀叉，通過(guò)餐具的不同就可以反應(yīng)出東西方的飲食習(xí)慣差異，同時(shí)也可以反應(yīng)出東西方人對(duì)于生活的理念不同。隨著東西文化不斷的融合，鮑魚(yú)以及一些名貴的食材會(huì)出現(xiàn)在中餐餐廳，并且在飲用酒水時(shí)使用高腳杯。對(duì)于就餐禮儀來(lái)說(shuō)，中國(guó)人在吃飯的過(guò)程當(dāng)中，喜歡說(shuō)說(shuō)笑笑在非常融洽的氛圍當(dāng)中進(jìn)餐，只有是在一些非常正式的宴會(huì)當(dāng)中，中國(guó)人才會(huì)講究用餐禮儀。西方人在用餐的時(shí)候喜歡安靜，非常注重用餐禮儀，非常反感在進(jìn)餐的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)聲音。在中國(guó)如果要宴請(qǐng)客人，為了表示對(duì)客人的尊重，回家客人安排在左邊上的位置，但是在西方，在宴請(qǐng)客人時(shí)會(huì)將客人擺在右邊的位置，在安排座位的過(guò)程當(dāng)中會(huì)將男士和女士間隔開(kāi)來(lái)。在就餐開(kāi)始之前，男士為了表示對(duì)女士的尊重，會(huì)為右邊的女士拉開(kāi)椅子。在中國(guó)人的餐桌上，酒是必不可少的，喝酒既使表示對(duì)客人的歡迎，也是表示對(duì)客人的尊重，在吃飯的過(guò)程當(dāng)中中國(guó)人還會(huì)勸客人喝酒。但是在西方用餐的過(guò)程當(dāng)中，西方人并不主張喝酒，有時(shí)看來(lái)中國(guó)人和西方人的飲食習(xí)慣非常不同。中國(guó)人在吃飯的過(guò)程當(dāng)中一般都是坐在一起，除了特殊情況他們是共同分享桌上的所有食物，為了表示熱情或者是尊重，會(huì)給對(duì)方夾菜。在西方就餐的過(guò)程當(dāng)中，實(shí)行的是分餐制，每人人手一份自己吃自己的。西餐的分餐制在一定程度上影響著中餐，逐漸的認(rèn)為分餐制會(huì)更加的衛(wèi)生，同時(shí)還會(huì)避免一些疾病的傳染。隨著人們對(duì)于健康的意識(shí)在不斷的增強(qiáng)，許多中國(guó)的家庭都開(kāi)始使用公筷，所謂的公筷就是公共使用的筷子，這個(gè)筷子不會(huì)經(jīng)過(guò)任何人之口，只是用來(lái)給客人夾菜使用。

五、結(jié)束語(yǔ)

東西方在飲食文化上存在著巨大的差異，東西方美食取長(zhǎng)補(bǔ)短，推動(dòng)了也是文化的快速發(fā)展。隨著中國(guó)飲食當(dāng)中西方飲食的不斷滲入，其他飲食當(dāng)中所應(yīng)用的先進(jìn)技術(shù)，推動(dòng)了我國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展。傳統(tǒng)的中餐烹飪技術(shù)當(dāng)中，炸、燉、煎，這些烹飪技術(shù)嚴(yán)重的破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，在西餐飲食文化當(dāng)中西方人非常注重食物當(dāng)中的熱量、維生素和蛋白質(zhì)的攝入量?！?/p>

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