劉思思

摘要：食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題也是敏感問(wèn)題，受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。當(dāng)前我國(guó)的食品安全事故頻發(fā)，食品安全形式不容樂(lè)觀，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作和食品安全檢測(cè)工作提出了更高的要求。本文對(duì)典型食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用進(jìn)行了分析，并對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)用

引言

食品是指各種類型的，可以提供給人們進(jìn)行使用的成品和原料，也包括了傳統(tǒng)意義上的藥物和食品，其主要構(gòu)成部分為能夠給人們提供蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，但其不包括具有治療功能的物品。就目前社會(huì)的種種現(xiàn)實(shí)意義來(lái)說(shuō)，人們?nèi)粘Ｉ钪心軌蚪佑|到的食品就是指經(jīng)過(guò)各種工序加工之后，可以滿足人們食用需求的物質(zhì)。

1典型食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

對(duì)于我國(guó)而言，在當(dāng)前技術(shù)條件支持下，質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及相關(guān)部分結(jié)合食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，能夠借助于包括天平、干燥箱、生化培養(yǎng)箱、超純水器、色譜儀以及微波消解儀在內(nèi)的多種食品檢測(cè)儀器設(shè)備實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)樣本高效且精確的檢測(cè)作業(yè)。結(jié)合實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在當(dāng)前技術(shù)條件支持下，食品檢測(cè)領(lǐng)域所涉及到的典型食品檢測(cè)儀器設(shè)備包括天平、干燥箱、分光光度計(jì)以及色譜儀等在內(nèi)。筆者試針對(duì)以上兩種較為典型的食品檢測(cè)儀器設(shè)備，對(duì)其在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的實(shí)踐應(yīng)用相關(guān)問(wèn)題做詳細(xì)分析與說(shuō)明。

1.1在食品檢測(cè)領(lǐng)域中簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器主要包括天平、干燥箱裝置、分光度度計(jì)和全自動(dòng)定氮儀裝置。①天平。當(dāng)前的技術(shù)支持條件下主要有普通托盤天平、半自動(dòng)電光天平和電子天平三種形式，這主要是根據(jù)檢測(cè)方式的不同來(lái)劃分的。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，天平可以精確的測(cè)定被檢測(cè)的食品樣本的重量指標(biāo)。②干燥箱裝置。在食品檢測(cè)中干燥箱裝置的作用主要是及時(shí)、高效的對(duì)被檢測(cè)食品樣本進(jìn)行干燥處理。在干燥處理的過(guò)程中，干燥箱裝置還能夠?qū)ζ渲械乃趾窟M(jìn)行計(jì)算和測(cè)定。③分光光度計(jì)。分光光度計(jì)主要應(yīng)用于測(cè)量醬油、食醋、油、酒、面粉、米等食品產(chǎn)品中的鋅、鉛、汞等元素的痕量以及超痕量。④全自動(dòng)定氮儀裝置。全自動(dòng)定氮儀裝置在食品檢測(cè)中的主要作用是通過(guò)滴定、蒸餾和消解等方式檢測(cè)食品樣本中的氮含量指標(biāo)。此外，全自動(dòng)定氮儀裝置還能夠?qū)⑹称窐颖局械拇值鞍缀坑?jì)算出來(lái)。

1.2在食品檢測(cè)領(lǐng)域中色譜類食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

從食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)際情況角度上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段涉及較為普遍的色譜類食品檢測(cè)儀器設(shè)備主要包括氣相色譜儀以及液相色譜儀這兩個(gè)方面。首先，對(duì)于氣相色譜儀而言，其主要適用于對(duì)熱穩(wěn)定性能良好且具備蒸汽壓性能的食品檢測(cè)樣本組分的分析，與此同時(shí)也可以針對(duì)較易出現(xiàn)受熱揮發(fā)問(wèn)題的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行直觀分析與檢測(cè)。對(duì)于不容易出現(xiàn)受熱揮發(fā)問(wèn)題的物質(zhì)檢測(cè)則可以通過(guò)裂解法或是衍生化法予以實(shí)現(xiàn)。已知化合物當(dāng)中能夠借助氣相色譜儀進(jìn)行分析的化合物約占20%比例；其次，對(duì)于液相色譜儀而言，當(dāng)前技術(shù)條件支持下食品檢測(cè)領(lǐng)域研究所指液相色譜儀主要是高效液相色譜儀，其在食品檢測(cè)過(guò)程中表現(xiàn)出了包括高壓、高效、高速、高適應(yīng)性以及高靈敏性在內(nèi)的多方面特點(diǎn)，借助對(duì)液相色譜圖圖像的生成獲取相應(yīng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)信息。

1.3實(shí)驗(yàn)室分析儀器設(shè)備在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用分析

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用在食品光度測(cè)量中的應(yīng)用。在食品生產(chǎn)中為了保證有顏色的飲料（如可樂(lè)、果汁及茶飲料）產(chǎn)品的顏色一致，可以在可見(jiàn)光區(qū)用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)來(lái)測(cè)定其吸收值，使色差符合產(chǎn)品要求。在發(fā)酵工業(yè)中也可通過(guò)測(cè)定吸光值來(lái)確定產(chǎn)品的發(fā)酵完成程度。在食品成分定性分析中的應(yīng)用。在食品生產(chǎn)中會(huì)使用一些食品添加劑，為確定食品添加劑的含量，可以用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)其進(jìn)行光譜掃描。例如食品中涉及的一些復(fù)合甜昧劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等就可以用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行一個(gè)全面掃描，以排除違禁添加劑的使用。原子光譜設(shè)備在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。食品中含有許多種類的元素，在這些元素中，有很多是人們生活中必不可少的。例如，缺乏鈣、磷、碘等就會(huì)出現(xiàn)某種疾病，所以這些元素的存在，對(duì)大家的身體健康很有意義，但如果超過(guò)了一定的量就會(huì)變?yōu)橛泻?。近年?lái)，越來(lái)越多的農(nóng)藥化肥用于農(nóng)業(yè)耕作中，有些對(duì)機(jī)體影響很大的元素如砷、鉛、鎘、銅、汞、碘等隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，轉(zhuǎn)變成具有高毒性的化合物，產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)，還可能產(chǎn)生致畸、致癌和致突變作用，因此嚴(yán)格控制食品中各元素的含量十分必要。

2食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展展望分析

食品安全已經(jīng)成為牽動(dòng)全社會(huì)的一個(gè)重要問(wèn)題，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法相關(guān)條例，我國(guó)進(jìn)一步提高了食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。這也對(duì)于新時(shí)期的食品檢測(cè)提出了更高、更嚴(yán)格的要求。在檢測(cè)項(xiàng)目方面要求食品檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)具有檢測(cè)食品中的各種有害物質(zhì)、重金屬殘留物質(zhì)、非食品添加劑物質(zhì)、農(nóng)藥殘留物質(zhì)等有害物質(zhì)的功能。這也意味著食品檢測(cè)儀器設(shè)備學(xué)校綜合化發(fā)展，才能夠滿足檢測(cè)目的和檢測(cè)手段不斷提高的要求。與此同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)于食品檢測(cè)儀器設(shè)備的需求將會(huì)更加系統(tǒng)和具體，未來(lái)將致力于向市場(chǎng)提供功能集成程度更高、專業(yè)化程度更高的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。未來(lái)的食品檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)該還包括與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，食品的衛(wèi)生要求，專供特定人群和嬰幼兒的主輔食食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求，食品添加劑的用量、使用范圍和品種，污染物質(zhì)殘留，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，重金屬殘留和致病性微生物殘留等等[3]。未來(lái)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備必須能夠有效的應(yīng)付突發(fā)性的食品安全事件，適應(yīng)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，從而有效的保障我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的高效、順利進(jìn)行。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上食品檢測(cè)儀器設(shè)備要向使用更加便捷、功能集成程度更高、更加便攜和精確方面發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)

隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的需求越來(lái)越高。近幾年曝光的食品安全事故對(duì)相關(guān)的工作人員提出了巨大的挑戰(zhàn)。因此，推進(jìn)食品安全的相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備的事業(yè)向前發(fā)展史攸關(guān)國(guó)民健康的大事。

參考文獻(xiàn)

[1]伍曉政.曲斌.食品安全的保障——“大連華奧食品機(jī)械”檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2006.（12）.42-43.

[2]陳善峰.王俊.農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)技術(shù)及品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].糧油加工與食品機(jī)械，2000.（04）.8-10.

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