盛 艷，吳澤柱

沙棘的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用研究進展

盛 艷1，吳澤柱2

（1.大興安嶺超越野生漿果開發(fā)有限責任公司，黑龍江哈爾濱 150060；2.英聯(lián)（哈爾濱）食品添加劑有限公司，黑龍江哈爾濱 150300）

沙棘又名醋柳，為胡頹子科酸刺屬落葉灌木或小喬木，是一種營養(yǎng)豐富、藥用價值極高的植物。通過綜述沙棘的營養(yǎng)保健功能和開發(fā)利用研究進展，以期為沙棘的進一步生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

沙棘；營養(yǎng)保健；開發(fā)利用；研究進展

0 引言

沙棘（Hippophae rhamnoides L.），又名醋柳、沙棗、酸刺等，為胡頹子科酸刺屬落葉灌木或小喬木；枝灰色，常有刺，葉線狀披針形，背銀色鱗毛。春季先葉開花，花極小，帶黃色；果實呈廣橢圓形，橙黃色。沙棘主要分布于我國華北、西北和東北地區(qū)[1]，具有優(yōu)異的生態(tài)效益和經(jīng)濟價值，耐寒、耐旱、耐鹽堿、耐脊薄，萌生繁衍能力強，固氮能力亦強，故具有良好的改良土壤和水土保持功能。沙棘是一種營養(yǎng)豐富、藥用價值極高的植物[2]。1977年我國已將沙棘果列入《中華人民共和國藥典》，在美國、俄羅斯等國家，人們將沙棘果作為原料添加到宇航員食品中[3]。

1 沙棘的營養(yǎng)成分

不同品種及地區(qū)所產(chǎn)的沙棘果營養(yǎng)成分差異較大。王春艷[4]以黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院漿果研究所培育的沙棘優(yōu)良品種“綏棘2號，HS-7，HS-22”為試材，對不同沙棘品種果實營養(yǎng)成分進行了比較分析。結(jié)果表明，沙棘果肉水分含量大于種子，果肉的糖酸比為HS-7＞綏棘2號＞HS-22；沙棘果實營養(yǎng)成分，綏棘2號＞HS-7＞HS-22；沙棘果肉中的營養(yǎng)成分，綏棘2號＞HS-7和HS-22，后面二者含量相當；種子中營養(yǎng)成分，綏棘2號和HS-7＞HS-22，前二者含量相當；但各品種（系）營養(yǎng)成分單一指標的含量存在一定差異。齊潔等人[5]以吉林農(nóng)業(yè)大學漿果園的中國水棘、卡圖尼禮品、巨人、89-1-1，MH及M4這6個沙棘品種為試驗材料，對這6個品種的VC，VE，類胡蘿卜素和游離氨基酸等指標進行了分析。結(jié)果表明，巨人的VC含量最高，89-1-1的VE含量最高，MH的類胡蘿卜素含量最高；同時，氨基酸含量MH和89-1-1含17種，卡圖尼禮品、中國沙棘含16種，M4含15種，巨人含14種。其中，人體必需氨基酸MH、89-1-1、卡圖尼禮品含9種，中國沙棘、M4含8種，巨人含7種。土小寧等人[6]對產(chǎn)自陜西省靖邊縣、黃龍縣和隴縣的沙棘果實基本營養(yǎng)成分、果肉和果汁中維生素及糖類的含量、種子油的脂肪酸組成等進行了分析。

黃土高原中部沙棘果實中的粗蛋白、粗脂肪、鮮水分和總酸度見表1，黃土高原中部沙棘果實果肉和果汁中維生素及糖類含量見表2，黃土高原中部沙棘種子油的脂肪酸組成見表3。

表1 黃土高原中部沙棘果實中的粗蛋白、粗脂肪、鮮水分和總酸度/%

表2 黃土高原中部沙棘果實果肉和果汁中維生素及糖類含量

表3 黃土高原中部沙棘種子油的脂肪酸組成/%

2 沙棘的保健功能

沙棘是藥食同源的功能植物，在我國古代曾被廣泛應用于中藥、藏藥和蒙藥。研究表明，沙棘中富含多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、抗?jié)?、抗衰老、抗輻射、增強免疫力的作用，對心血管疾病及腫瘤也有較好的預防作用[7]。杜鵑等人[8]研究了沙棘粉對高脂膳食大鼠肝臟脂質(zhì)代謝及氧化應激的影響，結(jié)果表明，沙棘粉可降低高脂膳食大鼠肝臟脂質(zhì)水平，提高肝臟脂質(zhì)代謝酶活性，增強抗氧化能力，減緩肝細胞的脂質(zhì)過氧化。張海容[9]對沙棘果皮多糖清除氧自由基的活性進行了研究，結(jié)果表明，沙棘多糖對·OH和·O2-有較顯著的清除能力，且當多糖質(zhì)量濃度增大時，2種自由基清除率增加，呈量效關系。張逸[10]對沙棘油的提質(zhì)制取及對青紫藍兔視網(wǎng)膜損傷的預防作用進行了研究，結(jié)果表明，沙棘籽油、果肉油及全果油對光誘導的視網(wǎng)膜桿細胞和視錐細胞損傷均有保護作用。朱西平[11]對沙棘籽蛋白對Ⅱ型糖尿病模型小鼠體內(nèi)降血糖與炎癥因子的干預作用進行了研究，結(jié)果表明，沙棘籽蛋白能夠有效預防和控制Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。

3 沙棘的開發(fā)利用研究進展

3.1 沙棘果汁的研究進展

沙棘果取汁后，果汁中含有沙棘油、果膠和蛋白質(zhì)膠粒等影響果汁穩(wěn)定的物質(zhì)，通過澄清處理可以消除這些不穩(wěn)定因素。何志勇等人[12]對殼聚糖澄清沙棘果汁的工藝條件進行了研究，確定最適工藝條件為殼聚糖用量0.05%，溫度45℃，pH值3.5，反應時間1.5 h。鳳淳雅[13]利用中國沙棘、胡蘿卜為原料，通過分別對酶解榨汁和穩(wěn)定劑篩選的研究，并且采用正交試驗設計合理調(diào)配，研制出一種具有獨特風味的沙棘、胡蘿卜果蔬復合飲料，克服了中國沙棘含量高、單一加工果汁飲料含汁量低的缺點。劉寶琦等人[14]研究了沙棘帶肉果汁的生產(chǎn)工藝，結(jié)果表明，添加0.1%的LM果膠，0.2%的CaCl2，以0.1%的CMC-Na配以0.5%的瓊脂，有較好的穩(wěn)定作用，采用先脫氣后均質(zhì)工藝和超高溫瞬時殺菌及微波殺菌處理，可明顯減少果汁中VC的損失，保護果汁色澤和原有風味。杜俊杰等人[15]選用沙棘復原汁與梨汁為原料，制成獨特的、具有保健功能的復合果汁飲料。孟祥敏[16]以沙棘果汁、沙棘葉浸提液為原料，二者進行調(diào)配研制開發(fā)出一種果汁茶飲料。向延菊[17]以沙棘、紅棗為原料，采用單因素試驗和正交試驗設計，確定了制作紅棗、沙棘復合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。吳大偉等人[18]以沙棘鮮果為原料，通過正交試驗設計，確定了沙棘果汁的較佳配方。

3.2 沙棘酒的研究進展

沙棘以傳統(tǒng)工藝釀酒往往會有沉淀物、顏色不透亮等問題。李若琳等人[3]研究了不同澄清劑對沙棘冰酒澄清效果的影響，得到最佳復合澄清劑為果膠酶添加量0.1%，明膠添加量0.2%，殼聚糖添加量0.02%。王志堅[19]介紹了一種10°淡爽型沙棘啤酒生產(chǎn)工藝，并對生產(chǎn)中應注意的問題進行了說明。成池芳[20]以沙棘果汁和白葡萄汁為原料，研制出了一種葡萄沙棘酒，并對其生產(chǎn)工藝進行了介紹。尹娜[21]從生物降酸工藝入手，對沙棘果汁進行微生物降酸處理，解決了沙棘汁酸度過高導致沙棘酒品質(zhì)下降這一難題。劉曉娜[22]對沙棘果酒發(fā)酵工藝進行了研究，通過對酵母菌株的篩選，沙棘原汁與澄清汁發(fā)酵對沙棘果酒品質(zhì)的影響對比，主發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化和超濾澄清條件的研究，得到了優(yōu)質(zhì)美味的沙棘果酒。牛廣財?shù)热薣23]從成熟沙棘果皮、果汁自然發(fā)酵液以及沙棘果園土壤中分離篩選出一株適合釀造沙棘果酒的優(yōu)良釀酒酵母，為開發(fā)沙棘果酒酵母菌資源提供試驗依據(jù)。趙志永等人[24]對沙棘葡萄酒的生產(chǎn)工藝進行了研究，并對其營養(yǎng)成分進行了分析，結(jié)果表明沙棘葡萄酒是一種比較理想的功能保健飲品。

3.3 沙棘乳制品的研究進展

郭成宇等人[25]以沙棘汁和牛乳為主要原料，采用正交試驗方法，確定了沙棘保健乳制作的最佳工藝參數(shù)。趙艷等人[26]將沙棘果汁引入酸奶中，制成了具有沙棘果汁香味的沙棘發(fā)酵酸牛乳。顧英等人[27]以沙棘汁、胡蘿卜汁、酸奶為主要原料，通過正交試驗和感官評定的方法，研制出一種風味獨特、多種營養(yǎng)素兼容的具有保健功能的攪拌型酸奶。李基洪等人[28]以沙棘為原料，制成了別具風味的沙棘冰激凌。

3.4 其他沙棘產(chǎn)品的研究進展

李秋[29]以沙棘果汁為原料，采用酒精液態(tài)發(fā)酵和醋酸固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合的新工藝生產(chǎn)沙棘果醋，為工業(yè)化、機械化生產(chǎn)沙棘果醋的工藝設計提供依據(jù)。許慕農(nóng)等人[30]介紹了沙棘茶的功效及炒制工藝。陳星等人[31]以沙棘嫩葉為主料，輔以蜂蜜、枸杞子、五味子、金銀花和綠茶，并以特殊方法加工，保持了沙棘茶的外形，矯正了口味，提高了沙棘茶的品質(zhì)。牛廣財?shù)热薣32]以沙棘汁、白砂糖為主要原料，并配以其他輔料，通過單因素試驗和正交試驗，確定了沙棘果凍的最佳加工工藝配方。陳錦屏等人[33]對沙棘果汁豆乳的穩(wěn)定性進行了研究，確立了穩(wěn)定劑的最佳配比，并就外界因子對沙棘果汁豆乳穩(wěn)定性的作用進行了探討。

4 前景展望

沙棘是一種藥食兼得的優(yōu)良小漿果，大力發(fā)展沙棘產(chǎn)業(yè)，不僅可以產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益，還會產(chǎn)生良好的生態(tài)效益和社會效益。隨著人們生活水平的不斷提高和對功能性保健食品的不斷追求，沙棘產(chǎn)業(yè)必將擁有廣闊的市場前景。但我國的食品制造業(yè)起步較晚，如何將高科技帶入生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)鏈，深度開發(fā)沙棘功能性保健食品，還有待進一步研究。

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Research Progress in Nutrition and Health Care Functions of Sea Buckthorn and Its Development and Utilization

SHENG Yan1，WU Zezhu2
（1.Daxing'anling Cheov Wild Berries Exploitation LLC.，Harbin，Heilongjing 150060，China；2.AB （Harbin） Food Ingredients Co.，Ltd.，Harbin，Heilongjiang，150300，China）

The sea buckthorn which belongs to Hippophae plants of Elaeagrus branch is the deciduous shrub or dungaruga and also called acid gill.The sea buckthorn is a kind of plant with rich nutrition and high medicinal value.Nutrition and health care functions of hippohphae rhamnoides and its development and utilization research progress are summarized.In order to provide reference for further production and product development of blueberry.

sea buckthorn；nutrition and health care；development and utilization；research progress

R151

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.016

1671-9646（2017） 09a-0058-03

2017-07-03

盛 艷（1983— ），女，碩士，工程師，研究方向為食品科學。