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        鮮人參火腿蒸滑雞

        2017-10-16 05:54:22鄧志強(qiáng)五星級酒店米其林中餐廳行政總廚編輯易可
        科學(xué)生活 2017年10期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        文/鄧志強(qiáng)(五星級酒店米其林中餐廳行政總廚) 編輯/易可

        鮮人參火腿蒸滑雞

        文/鄧志強(qiáng)(五星級酒店米其林中餐廳行政總廚) 編輯/易可

        食材

        白人參2~3小根,杏鮑菇5片,大雞腿3只,金華火腿5片(約30克),黑木耳10朵,黃花菜10根,紅棗3顆。

        荷葉1張,老姜3片,大蔥3段,適量黃酒、細(xì)砂糖和鹽,老抽1小匙,生抽1/2大匙,生粉1/2小匙。

        做法

        1. 火腿切成薄片放入盆子里,加入清水浸泡2小時(shí),其間換2次水。

        2. 雞腿洗凈去皮斬塊,放入盆子里,加入黃酒、鹽和老抽等調(diào)味料攪拌均勻,最后加入生粉拌均,腌制30分鐘。

        3. 姜和杏鮑菇切成片,黃花菜切成段,黑木耳泡發(fā)洗凈。

        4. 荷葉洗凈后放入盆中,再將其他食材放入荷葉上。

        5. 冷水上鍋,大火開蒸,水開上汽后,再蒸15~20分鐘,蒸好后馬上開蓋端出。

        營養(yǎng)價(jià)值

        鮮人參火腿蒸滑雞是典型的客家菜,不但美味而且營養(yǎng),有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用,但少兒不宜食用。

        為何要用鮮人參?鮮人參營養(yǎng)全面,口感鮮美。任何一種加工方法都不可避免地會造成營養(yǎng)的流失,而沒有經(jīng)過加工處理的鮮人參在營養(yǎng)保持上就更佳。對于食用人參,不少人都擔(dān)心食用后會上火,鮮人參本身的營養(yǎng)成分是相對均衡的,適量的食用不會引起上火。而加工過的人參,由于不同的加工方法導(dǎo)致所謂的“藥性不同”,相對于食用鮮人參,食用加工過的人參更容易“上火”。

        火腿的味道在這里相當(dāng)出彩,能起到提味的作用,但從健康的角度,煙熏的火腿應(yīng)該適量食用。用生粉拌均腌制的雞腿塊吃起來非?;?,杏鮑菇咬起來又鮮又多汁。

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