若曦

在北京，有一對(duì)老夫婦非常有名，丈夫，秦含章，生于1908年，109歲，業(yè)界稱(chēng)其為“酒界泰斗”。秦含章是我國(guó)食品科技和工業(yè)發(fā)酵、釀造技術(shù)的拓荒者，現(xiàn)在仍擔(dān)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。他參加了《中國(guó)大百科全書(shū)》的編纂工作，所著《新編酒經(jīng)》被業(yè)界譽(yù)為“研究中國(guó)酒文化第一人”。秦含章雖已過(guò)百歲，但腰背直挺、精神矍鑠，除右耳失聰外，其他各方面情況都相當(dāng)不錯(cuò)。講起話來(lái)中氣十足，說(shuō)到開(kāi)心處還會(huì)手舞足蹈。如今，他仍能自己吃飯、自己穿衣，生活上完全自理。妻子，索穎，生于1922年，95歲，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)。

令人吃驚的是，老夫妻每年乘坐十幾次飛機(jī)，還能出席幾次社會(huì)活動(dòng)，體檢結(jié)果是身體各項(xiàng)指標(biāo)正常，令人羨慕。2010年秦含章攜夫人搭乘飛機(jī)到外地參加會(huì)議，機(jī)場(chǎng)人員見(jiàn)老人103歲高齡怕出意外，不讓他登機(jī)，老人當(dāng)即拿出體檢報(bào)告單，機(jī)場(chǎng)人員一看發(fā)出驚嘆：有些指標(biāo)比我們的都好！那一年，秦含章光乘飛機(jī)就高達(dá)十多次，顯示了其良好的身體素質(zhì)。

如此高齡且身體健康，秦含章教授最常說(shuō)的一句話是，“我是索穎的實(shí)驗(yàn)品?！边@對(duì)百歲老人的養(yǎng)生其實(shí)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到每個(gè)人都可以復(fù)制。

少吃多餐，精心調(diào)配

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃5頓。這個(gè)觀念也很好地“試驗(yàn)”在二人身上了。

1.早餐：一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），他們還會(huì)用面包機(jī)烤兩片面包。

2.午餐：主食為一份很軟的米飯、一個(gè)豆包或花卷之類(lèi)的，粗細(xì)搭配；菜品則為一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。

3.下午三點(diǎn)：榨一杯鮮橙汁。

4.下午五點(diǎn)：喝一杯牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅干。

5.晚餐：一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩只豆沙包，一只雞蛋（有時(shí)做成蛋羹），還有一份青菜泥。

為什么這樣吃呢？這是因?yàn)槔夏耆四挲g大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補(bǔ)充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會(huì)丟失一些營(yíng)養(yǎng)尤其是維生素C等，鮮榨橙汁則可以找補(bǔ)回來(lái)。如果這些跟不上，就要補(bǔ)充些維生素片、鈣片和深海魚(yú)油等。這樣的飲食，他們堅(jiān)持幾十年了。

自己動(dòng)手為健康“把關(guān)”

秦含章的夫人索穎是從美國(guó)留學(xué)歸來(lái)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，知識(shí)豐富，在飲食上為老伴積極“把關(guān)”，為其搭配最合理飲食，已92歲的人了，還親自下廚，動(dòng)手制作榨鮮橙汁、草莓醬和炒一些少油少鹽的時(shí)新蔬菜。

索穎對(duì)果醬情有獨(dú)鐘。她覺(jué)得市場(chǎng)上賣(mài)的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑，便親自制作。每當(dāng)草莓上市時(shí)，一次買(mǎi)來(lái)5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放進(jìn)一只鐵鍋里，用一只木勺子在鍋里攪拌，邊攪邊摻進(jìn)少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的褐色醬汁，這樣裝進(jìn)已消毒的瓶子里，密封好。5斤草莓能吃上一個(gè)月。嘗一下，比外面賣(mài)的草莓醬更新鮮可口。

秦老的早餐是兩片烤面包，一片抹上自制的草莓醬，一片抹上奶酪，外加一袋牛奶?！安葺莻€(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富維生素C，有幫助消化的功效，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。這是美味而營(yíng)養(yǎng)的一頓早餐?！?/p>

索穎做飯有專(zhuān)門(mén)要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯?！北热绯圆げ艘龀刹げ四啵炎右粢徽?，蒸好之后放調(diào)味料拌著吃。這是因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓?，就要吃軟、吃爛，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃帶草莓醬的面包，同時(shí)，吃一片復(fù)合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說(shuō)的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯面換著樣吃。老伴每天都吃雞蛋。

過(guò)冬常喝羅宋湯

一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別開(kāi)胃，所以能百喝不厭。說(shuō)起羅宋湯，很多人都不會(huì)感到陌生。這道湯來(lái)自俄羅斯。索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經(jīng)夠賞心悅目的了。

營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，牛肉是高蛋白肉類(lèi)，冬天吃暖身子，而且能補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補(bǔ)充番茄紅素等保護(hù)心臟的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護(hù)視力，還能防癌；蔥頭能增強(qiáng)人體抵抗力、芹菜能補(bǔ)充葉綠素等。

喝葡萄酒能“救命”

喝紅酒有什么好處？索穎有自己的體會(huì)?！吧洗髮W(xué)時(shí)，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。上個(gè)世紀(jì)四十年代，索穎在輔仁大學(xué)讀書(shū)?！耙惶焐匣瘜W(xué)課，可能是因?yàn)樗卟蛔?，肚子餓，再加上室內(nèi)空氣不好，引發(fā)休克，當(dāng)時(shí)暈倒在地。老師是德國(guó)修女，立即叫同學(xué)把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風(fēng)一吹，不一會(huì)兒，我就清醒了。”

還有一次是在美國(guó)讀書(shū)，“牧師滔滔不絕，可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時(shí)一片混亂?！蹦翈焸兯蛠?lái)一杯葡萄酒，灌入口中，不一會(huì)兒，索穎睜開(kāi)了眼睛。從此，索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。

吃牛羊豬肉時(shí)，喝點(diǎn)紅酒還有助于消化吸收。因?yàn)槠咸丫频乃岫冉咏谌梭w胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲用紅酒不要超過(guò)100毫升。

堅(jiān)持“四動(dòng)”

談到養(yǎng)生，秦含章說(shuō)：我能長(zhǎng)壽過(guò)百歲，主要是堅(jiān)持“四動(dòng)”——?jiǎng)幽_、動(dòng)手、動(dòng)腦和動(dòng)口。

動(dòng)腳：秦老自從年齡大了，運(yùn)動(dòng)就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。不過(guò)秦老自有他的健身方法，腳是人的“第二心臟”，連接著人體各器官。老人躺在床上雙手抱頭，做“雙腳踩自行車(chē)”動(dòng)作，一次做50下。由于長(zhǎng)年堅(jiān)持，有效改善了人體一些器官與肢體功能。

動(dòng)手：每天練書(shū)法半小時(shí)，已練了十多年。秦老的書(shū)法作品也日益精進(jìn)，前來(lái)索字者不少?！皶?shū)法曾被列為最能促使人長(zhǎng)壽的20種職業(yè)之首，我天天練習(xí)，獲益匪淺?！鼻乩献?990年離休之后，每天還堅(jiān)持要寫(xiě)書(shū)、寫(xiě)詩(shī)或幫人審稿。如今秦教授最大的運(yùn)動(dòng)就是賦詩(shī)寫(xiě)字。

每天堅(jiān)持站著寫(xiě)一兩篇毛筆字，最多的時(shí)候一天內(nèi)能寫(xiě)4篇書(shū)法。他很用心寫(xiě)字，往往寫(xiě)完了，會(huì)出一身汗，汗比較多時(shí)，需要換一件衣服。

寫(xiě)毛筆字的全套活兒都由他一個(gè)人完成，拿小毛毯鋪?zhàn)雷?，去另一個(gè)房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動(dòng)作，行云流水。

索穎說(shuō)，血壓、血糖和血脂等其他指標(biāo)都正常，這和老伴寫(xiě)書(shū)法、堅(jiān)持工作，以及自己的科學(xué)飲食安排和精心照顧是分不開(kāi)的。

動(dòng)腦：作為“酒界泰斗”，秦教授仍然會(huì)參加一些社會(huì)活動(dòng)。途中，他會(huì)一直思考作詩(shī)，還忍不住朗誦出來(lái)。秦教授說(shuō)：老年人要保持年輕的心，多培養(yǎng)興趣，多參加社會(huì)活動(dòng)很重要。

秦老認(rèn)為，自己的思想、興趣、愛(ài)好還沒(méi)有完全表達(dá)出來(lái)，所以要繼續(xù)把他所知道的都寫(xiě)出來(lái)，這是一筆寶貴的財(cái)富，是可以作為財(cái)產(chǎn)留給后人的。

腦不動(dòng)要生銹，經(jīng)常動(dòng)腦可推遲腦細(xì)胞老化，防止患老年癡呆癥。秦老動(dòng)腦就是寫(xiě)詩(shī)，一般寫(xiě)的是有關(guān)健康、品酒的七律古詩(shī)，至今已寫(xiě)了上百首。

動(dòng)口：常與人聊天，傾訴自己郁悶，可以有效防止不良情緒對(duì)自身健康的侵害。

錢(qián)鐘書(shū)先生說(shuō)：“老年人戀愛(ài)就像老屋子著火，一旦燒起來(lái)就沒(méi)個(gè)完?！蹦赀^(guò)百歲的秦老和索老依然如同熱戀中的情人，在生活中互相關(guān)心，互相照顧，無(wú)微不至。秦老右耳不好，來(lái)客人了，索穎常貼著他的左耳“傳話”，一傳就是一兩個(gè)小時(shí)。兩人興趣愛(ài)好不同，看電視節(jié)目時(shí)常常推來(lái)讓去。索穎說(shuō)：家是幸福的港灣，家和萬(wàn)事興，家和身心健。老伴能過(guò)期頤，與溫馨快樂(lè)的家庭生活不無(wú)關(guān)系。夫妻間不包容、不諒解，吵吵鬧鬧，哪來(lái)快樂(lè)，何來(lái)健康！

責(zé)編/昱青endprint