巨友娟

【摘要】：以北山林場羊肚菌為實驗材料，選用原子吸收分光光度法以及GB/T營養(yǎng)成分測定法兩種方法，對羊肚菌菌絲以及菌體的粗蛋白質(zhì)、粗質(zhì)纖維、粗脂肪、所含礦質(zhì)元素以及菌體的灰分具體含量進行了檢測，并對檢測結(jié)果進行了分析，從分析結(jié)果中得出：北山林場的羊肚菌子實體確實含有以上元素，還含有一些常量元素以及一定量的微量元素，羊肚菌子實體中所檢測出的粗蛋白質(zhì)比重為24.51%，粗質(zhì)纖維比重為1.36%，粗脂肪所占比重為6.26%，這些數(shù)據(jù)表明羊肚菌的營養(yǎng)價值較高，并且具備保健功能以及藥用價值。本文對北山林場羊肚菌的營養(yǎng)成分進行了探究。

【關(guān)鍵詞】：北山林場；羊肚菌營養(yǎng)成分；探究

羊肚菌屬于野生菌，其形體一般較大，可食用，其所在地為我國的新疆地區(qū)、青海地區(qū)、西藏地區(qū)、甘肅地區(qū)以及云南周邊，羊肚菌的營養(yǎng)價值較高，因此十分珍貴。羊肚菌的珍貴之處不僅僅在于其擁有大量的蛋白質(zhì)，還含有20多種氨基酸以及種類較多的維生素，羊肚菌的作用有很多，它可以預(yù)防癌癥，幫助人們增強抗癌體質(zhì)，減少患癌癥的幾率，還可以增加食用者的抗體，在流感方面起一定的預(yù)防作用。羊肚菌作為一種珍稀食材不僅僅擁有較高的經(jīng)濟價值，羊肚菌在生態(tài)系統(tǒng)的循環(huán)過程中也發(fā)揮著一定的作用。如今，國內(nèi)外的研究人員對于羊肚菌的研究不多，只有較少的研究人員對羊肚菌的人工栽培技術(shù)、羊肚菌資源情況以及羊肚菌所含營養(yǎng)種類進行了一些研究。本文以北山林場羊肚菌羊肚菌為探究對象，對羊肚菌體內(nèi)的營養(yǎng)含量以及種類進行了分析。

1.北山林場羊肚菌營養(yǎng)成分探究所需材料以及方法

所需的實驗材料主要為北山林場的羊肚菌實體，要求菌體新鮮，無明顯的病蟲害，在實驗中所用到的菌絲體是在實驗室中將羊肚菌體用組織分離法來進行分離得到的。所需要的實驗器材有分析天平、程序控溫馬弗爐、紫外式分光光度計、微波消解系統(tǒng)、氨基酸分析儀、電熱爐干燥箱以及全譜直讀式的等離子發(fā)射為特點的激光譜儀等專業(yè)測定儀器。實驗第一步為項目測定。以GB/T 15673-1995的菌類測定標(biāo)準(zhǔn)為參照，對羊肚菌粗蛋白質(zhì)含量進行了比較，測定羊肚菌粗脂肪含量所用到的參照為GB/T15674-1995，測定羊肚菌粗纖維含量是以GB/T5009為參照標(biāo)準(zhǔn)，測定羊肚菌灰分含量則以GB/T12532-2008為參照標(biāo)準(zhǔn)，測定礦物質(zhì)元素則使用原子吸收分光光度法。實驗的數(shù)據(jù)分析部分則使用SPSS 12.0統(tǒng)計軟件對其進行處理。

2.北山林場羊肚菌營養(yǎng)成分研究結(jié)果

經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)，羊肚菌子與相同環(huán)境下生長的菌類所含的粗蛋白質(zhì)相比，羊肚菌的粗蛋白質(zhì)明顯比重較大，占據(jù)了羊肚菌成分的24.51%，北山林場的羊肚菌的子實體中粗脂肪的比重則是其全部營養(yǎng)成分的1.36%，與同種環(huán)境生產(chǎn)的菌類相比含量較少，羊肚菌子灰分含量以及粗纖維的含量則明顯高于其他菌類灰分以及粗纖維的含量。對比結(jié)果顯示不同種類的可食用菌類同種營養(yǎng)物質(zhì)的含量有所差異，其中羊肚菌粗脂肪所占的比重與平菇、金針菇、香菇等可食用菌類相比明顯要低，但是從粗蛋白質(zhì)的含量來進行比較，羊肚菌粗蛋白質(zhì)的含量明顯要高出其他菌體很多。從可食用菌類所含礦物質(zhì)角度來說，菌類的礦物質(zhì)含量豐富，其中較為常見常量元素為鈉、鉀、磷、鎂等，例如鐵、銅、鈷等微量元素較少，而且菌類的子實體的微量元素以及常量元素含量均高于菌類菌絲體的含量，經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)羊肚菌子實體中的鉀元素含量最高，而鈷元素的含量最低，其他的礦物質(zhì)元素含量在這兩者之間，在羊肚菌菌絲體中磷元素含量最高，與其子實體相同，鈷的含量最低。其含量如下表所示：

3.對北山林場羊肚菌營養(yǎng)成分的實驗結(jié)果進行探討

經(jīng)實驗數(shù)據(jù)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，羊肚菌是一種營養(yǎng)價值高，不宜造成脂肪堆積的一種可食用菌，北山林場的羊肚菌含有很多的粗蛋白質(zhì)以及各類礦物質(zhì)元素。很多研究者經(jīng)實驗得到的羊肚菌研究結(jié)果相同，例如高愛華研究工作者測定羊肚菌營養(yǎng)物質(zhì)的實驗，該實驗測得羊肚菌中含有粗蛋白均值達到283.1mg/kg，其所含氨基酸種類約為19種。張廣倫研究工作者測定實驗發(fā)現(xiàn)粗柄羊肚菌制干后100g中維生素B1含量為3.92mg，干樣中維生素B2的含量為24.60mg，維生素B12的含量為0.00362mg，其煙酸的含量為82.00mg，100g干樣中泛酸的含量為8.27mg，吡哆醇的含量則為5.90mg，生物素的含量相對較少，為0.75mg，在這100g粗柄羊肚菌中的葉酸為3.48g，與同樣珍稀的冬蟲夏草相比，羊肚菌的礦物質(zhì)含量要高很多，含量是其4～7倍。本實驗可以說明北山林場的羊肚菌主體與其菌絲所含成分完全相同，區(qū)別只是在于兩者營養(yǎng)元素的含量，經(jīng)對實驗數(shù)據(jù)分析可知其實體的含量要明顯高出其菌絲營養(yǎng)物質(zhì)含量，在眾多營養(yǎng)物質(zhì)中含量差異最明顯的為粗蛋白質(zhì)，但是羊肚菌的粗脂肪含量明顯低于其他可食用菌類的含量，羊肚菌的灰分含量與可食用菌中的雙孢菇十分接近。黃晨陽研究工作者經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)，食用菌的礦元素含量種類普遍較多，這種現(xiàn)象是因為食用菌類有較強的礦質(zhì)元素吸收能力。劉敏麗研究工作者的實驗得出：羊肚菌無論實體或者菌絲，都富含人體的必需元素，其中最重要的鋅元素、鈣元素、磷元素以及鉀元素含量較高。雖然羊肚菌子實體的大部分營養(yǎng)元素均高于菌絲中的營養(yǎng)元素，但是羊肚菌菌絲體中的鈣元素以及鈉元素比羊肚菌子實體中的含量要高一些，從人體骨骼的發(fā)育以及抗老化的角度來說，鈣是一種十分重要的元素，適量補充鈣元素有利于骨骼發(fā)育，還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松。

總結(jié)

北山林場羊肚菌是一種十分珍貴的可食用菌類，它的珍貴之處不僅僅是其口感佳，大部分原因在于羊肚菌所含的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)是醫(yī)藥行業(yè)中制防癌藥物、抗癌藥物以及抑制腫瘤生長藥物的重要成分，因此羊肚菌受到人們的關(guān)注。我國的經(jīng)濟在快速的發(fā)展，人們生活水平也在不斷的提高，人們開始注意各類營養(yǎng)物質(zhì)的補充，因此對于蛋白質(zhì)含量較高的可食用菌類較為關(guān)注，羊肚菌不僅可以很好的滿足人們對于蛋白質(zhì)的需要，還具備一定的保健功能，因此受到了廣大人民群眾的青睞。

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