徐書(shū)航

前幾天在外就餐，看到某購(gòu)物廣場(chǎng)的一家小賣店，招牌上寫(xiě)著“美味小于70卡路里哦”。卡路里到底是什么能量單位？“卡路里”和“卡”、“千卡”、“大卡”到底怎么區(qū)分換算？看看專家是怎么說(shuō)的。

要想搞清楚能量單位，首先要明確能量是什么？

人體維持各種生命活動(dòng)和從事體力活動(dòng)都需要消耗能量。人體每日所需的能量均來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。每日攝入的能量應(yīng)滿足個(gè)人的需要，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)適宜的攝入量。

明白了能量的概念、來(lái)源之后，開(kāi)始提到的“卡路里”、“卡”、“千卡”和“大卡”分別是什么意思，都可以作為能量單位嗎，如何換算呢？

現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)常使用千卡（Kcal）作為能量單位，即1升的純水由15℃升到16℃所需要的熱量。國(guó)際上以焦耳（Joule ，J）為單位表示。1焦耳相當(dāng)于1牛頓的力使1千克的物質(zhì)移動(dòng)1米所消耗的能量。由于能量數(shù)值大，故常以千焦（KJ）或兆焦（MJ）作為單位。兩種單位的換算關(guān)系如下：

1千卡=4.184千焦 1千焦=0.239千卡

也就是說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中正規(guī)能量單位的用法是千焦或千卡，那么“美味小于70卡路里”中的卡路里，還有別的地方用的卡、大卡是怎么回事呢？大卡是千卡的另一種說(shuō)法，也就是說(shuō)大卡等于千卡，叫的多了就約定俗成啦?？防锸悄芰康挠⑽膯卧~calorie音譯過(guò)來(lái)的一個(gè)詞，簡(jiǎn)稱卡，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中是不用于能量單位的，如果看到就說(shuō)明用錯(cuò)了?！懊牢缎∮?0卡路里”其實(shí)他想表達(dá)的意思是“美味小于70千卡”或者“美味小于293千焦”。

學(xué)了這個(gè)以后大家可以拿身邊有包裝的食品來(lái)練練手。所有的包裝食品都是要有營(yíng)養(yǎng)成分表的，內(nèi)容包括每100克此種食物所含的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及鈉的含量。舉個(gè)例子，某品牌牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示：每100克，能量240千焦，蛋白質(zhì)2.9克，脂肪3.1克，碳水化合物4.5克，鈉50毫克。其中100克牛奶能量是240千焦，換成千卡是多少呢，相信大家都會(huì)算啦！endprint