《小康》·中國(guó)小康網(wǎng)記者 高睿

中式烹調(diào)師二級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師許偉鑫

許偉鑫，廣東潮州人，中式烹調(diào)師二級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師。

潮州菜，也稱潮菜，是享譽(yù)中外的一大菜系，是中國(guó)四大菜系之粵菜的主干與代表，因“色、香、味、型”并美而飲譽(yù)中外，已有千年的歷史。食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美。俗話說(shuō)：“食在廣州、味在潮州”，潮菜享譽(yù)海內(nèi)外。潮州菜烹飪技藝被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在潮邑大地，許偉鑫是一位地地道道的潮菜師傅。1980年，他開(kāi)始從事潮州菜烹飪，勤于實(shí)踐，接觸潮州菜至今已有40多年。他堅(jiān)守“潮菜人生”，長(zhǎng)期耕耘于烹飪技藝領(lǐng)域，開(kāi)拓創(chuàng)新，悉心傳授，為潮菜的傳承發(fā)展傾注心血。

2016年，許偉鑫在潮州市的潮膳樓擔(dān)任行政總廚，以工藝精湛而獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。他先后獲得“中式烹調(diào)師二級(jí)技師”職業(yè)資格證書(shū)，并獲得“中國(guó)烹飪大師”榮譽(yù)職稱。2021年10月，他參加“潮州菜師傅”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培訓(xùn)獲得結(jié)業(yè)證書(shū)；2022年1月，榮獲“潮州傳統(tǒng)風(fēng)味菜大比拼”決賽銅獎(jiǎng)；2022年，獲得職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考評(píng)員資格。

許偉鑫制作的牛肉丸受到國(guó)內(nèi)外食客的一致好評(píng)。2020年，習(xí)近平總書(shū)記視察潮州時(shí)，在牌坊街潮膳樓參觀了許偉鑫手錘牛肉丸的現(xiàn)場(chǎng)制作。習(xí)近平總書(shū)記對(duì)潮州美食的點(diǎn)贊，讓許偉鑫為之振奮。習(xí)近平總書(shū)記夸贊他們價(jià)格很實(shí)惠，他們做的潮州牛肉丸在全國(guó)、全世界的知名度很高。

2021年，潮州菜烹飪技藝入選了國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。許偉鑫注重潮菜的傳承與發(fā)揚(yáng)，身體力行傳播潮菜文化精髓，致力潮菜技藝培訓(xùn)，為行業(yè)發(fā)展造就技術(shù)人才留下寶貴的資料，為潮菜文化留下寶貴精神財(cái)富。在工作之余，他堅(jiān)持帶職校學(xué)生在餐館學(xué)習(xí)烹飪，給他們講解自己從業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)和心得，講如何理解一道菜和它背后的文化等。在許偉鑫的傳道受業(yè)解惑之下，學(xué)生們勤于思考，學(xué)有所得、學(xué)以致用，擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。

2016年，許偉鑫在潮州市的潮膳樓擔(dān)任行政總廚，以工藝精湛而獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。

許偉鑫注重潮菜的傳承與發(fā)揚(yáng)，身體力行傳播潮菜文化精髓，致力潮菜技藝培訓(xùn)，為行業(yè)發(fā)展造就技術(shù)人才留下寶貴的資料。

潮菜享譽(yù)海內(nèi)外。