本報(bào)記者 趙覺(jué)珵 本報(bào)駐美國(guó)、加拿大特約記者 陳洋 陶短房

在美國(guó)紐約生活的林先生，最近剛剛在超市購(gòu)買(mǎi)過(guò)人造肉初創(chuàng)公司BeyondMeat生產(chǎn)的“人造漢堡”。他告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，從外形上看，“人造漢堡”與真的牛肉漢堡肉餅十分相似，甚至帶有“血色”，但食用口感和味道仍然能吃出來(lái)是豆制品。林先生強(qiáng)調(diào)，“人造漢堡”的售價(jià)約為普通漢堡的兩倍，在肉類(lèi)制品價(jià)格普遍較低的美國(guó)也算高價(jià)位了。

BeyondMeat公司的人造肉產(chǎn)品，是從植物中提取蛋白做成的“素肉”。而另一些人造肉公司，則提取動(dòng)物干細(xì)胞，通過(guò)容器培養(yǎng)做成“100%逼真”的肉。目前干細(xì)胞人造肉的研究集中在美國(guó)與荷蘭。

近年來(lái)，人造肉是最受硅谷投資人追捧的行業(yè)之一。早在2011年，人造肉初創(chuàng)公司BeyondMeat就拿到比爾·蓋茨、谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林，以及全球最大的肉類(lèi)生產(chǎn)商泰森食品等公司超過(guò)4000萬(wàn)美元的融資。上個(gè)月，另外兩家美國(guó)人造肉公司——ImpossibleFoods、MemphisMeats合計(jì)獲得近億美元的融資。

2012年夏天，ImpossibleFoods在美國(guó)北加州戶(hù)外夜市上實(shí)驗(yàn)性地推出“素碎肉漢堡”，即用“素肉”做成北美戶(hù)外燒烤最常見(jiàn)的食品——碎肉漢堡的碎肉餅，替代傳統(tǒng)的碎牛肉，引發(fā)一輪熱炒。據(jù)美媒報(bào)道，他們的產(chǎn)品目前已進(jìn)入紐約小型連鎖漢堡店Bareburger，此外則是一些標(biāo)榜素食的品牌餐廳。有知情者透露，Impossi?bleFoods自年初就猛攻麥當(dāng)勞，希望成為麥當(dāng)勞素食漢堡原料的獨(dú)家供應(yīng)商，但麥當(dāng)勞方面至今未接受。

“碎肉餅素肉”在北美的實(shí)際市場(chǎng)定位也很尷尬：喜歡肉食的消費(fèi)者對(duì)之不屑一顧，曾有試吃者表示，“碎肉餅素肉”只是看著像個(gè)肉餅，而吃起來(lái)“和吃鋸木屑沒(méi)區(qū)別”；喜歡素食者又往往覺(jué)得素食就是素食，根本不該“偽裝成肉”。

相對(duì)美國(guó)人，加拿大人對(duì)人造肉似乎更冷淡，《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐加拿大記者家附近就有美國(guó)全食超市和美國(guó)西夫韋超市，都有“碎肉餅素肉”上架，但幾乎無(wú)人問(wèn)津。

無(wú)論美國(guó)還是加拿大，對(duì)干細(xì)胞人造肉的前景也普遍持謹(jǐn)慎態(tài)度。有學(xué)者認(rèn)為，干細(xì)胞人造肉的優(yōu)點(diǎn)是可以防止動(dòng)物性瘟疫蔓延，和有學(xué)術(shù)和倫理爭(zhēng)議的“維護(hù)動(dòng)物生存權(quán)”“可以促進(jìn)減排”，然而它的流行可能導(dǎo)致畜牧業(yè)受到?jīng)_擊，“影響許多人的生計(jì)”。美國(guó)生物學(xué)雜志《PLOSOne》近日一份民調(diào)顯示，盡管近70%受訪(fǎng)者愿意“嘗嘗”干細(xì)胞人造肉，但如果要用這種東西替代真正的肉，同意的比例一下降至30%以下?！?/p>