文/王 敏，王 恢，寧鵬飛，黃麗萍，趙旗峰，馬小河

山西釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

文/王 敏1，王 恢2，寧鵬飛3，黃麗萍1，趙旗峰1，馬小河1

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【導讀】 介紹了山西省發(fā)展釀酒葡萄在地理、氣候、土壤條件方面的獨特優(yōu)勢，闡述了現(xiàn)階段山西省釀酒葡萄的栽培面積與分布，栽培品種、比例與特點，釀酒葡萄企業(yè)主要經(jīng)營模式、栽培模式及效果，葡萄酒產(chǎn)品的種類、效益，并提出山西釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的5點建議。

山西省葡萄與葡萄酒生產(chǎn)具有悠久的歷史，自古以來民間流傳著“清源有葡萄，相傳自漢朝”的說法，唐代詩人劉禹錫“自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足”的詩句也從側(cè)面印證了唐代山西有葡萄栽培與葡萄酒釀造的歷史。20世紀70年代，山西清徐露酒廠是新中國七大葡萄酒廠之一，生產(chǎn)的葡萄酒系列產(chǎn)品，曾先后多次獲得省、部級大獎，為山西乃至全國葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展作出了一定的貢獻。20世紀90年代后期，全國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始了新一輪大發(fā)展，山西怡園酒莊有限公司落戶山西省太谷縣，釀造的葡萄酒享譽國內(nèi)外，激發(fā)了山西葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。2007年以來，運城格瑞特酒業(yè)、鄉(xiāng)寧戎子酒莊、左權鱻淼酒莊、太谷鳳翼山酒莊、長治市南沙姆酒莊、襄汾堯京酒莊等企業(yè)相繼建成投產(chǎn)。以怡園酒莊、戎子酒莊等為代表的新一代山西葡萄酒莊，干紅、桃紅等葡萄酒產(chǎn)品在國內(nèi)外葡萄酒評比中屢次獲獎，贏得了葡萄酒界的廣泛好評，引起了業(yè)界和世人的關注，得到了消費者的認可。隨著葡萄酒莊影響力的擴大、葡萄酒系列品牌的崛起，山西釀酒葡萄已形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌效應，具備了進一步發(fā)展的基礎和條件，成為山西省轉(zhuǎn)型發(fā)展的又一個新的增長點。

一、產(chǎn)區(qū)自然資源

在晉南一些高海拔地區(qū)到晉北的忻州定襄等產(chǎn)區(qū)，土質(zhì)為砂壤土，土層深厚，年平均溫度10℃左右，晝夜溫差大，陽光和氣溫匹配好，葡萄的糖分積累時間較長，果實著色好，年降水量400～600mm，極端環(huán)境不嚴重，氣候環(huán)境適合葡萄生長。

山西太原—晉中產(chǎn)區(qū)，地處北緯37°～38°，海拔 800～1000m，有效積溫 3000～3600 ℃，無霜期169～182天，晝夜溫差大，光照時間較長，夏季不太熱，7月平均氣溫26℃，適宜不同時期成熟的釀酒葡萄生產(chǎn)，7、8、9三個月葡萄成熟期的降雨量為270mm左右，比世界葡萄名產(chǎn)區(qū)法國波爾多地區(qū)僅多70mm，果實成熟期間的7、8、9月的水熱系數(shù)小于1.5，是全國公認的四大優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)之一。

山西南部高海拔地區(qū)，以山西戎子酒莊有限公司為例，釀酒葡萄基地建于呂梁山南端、黃河中游東岸的晉西黃土高原上，四季分明，光照熱量充足、相對干旱，晝夜溫差大于15℃，全年日照時數(shù)2400～2700小時，年均氣溫9.9℃，年降水量570mm，年無霜期212天，海拔950～1300m，砂壤土質(zhì)，黃土層厚度200m以上，黃土高原的小氣候特征及外圍條件非常適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長。

二、釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

栽培面積與分布。截至2016年，山西省釀酒葡萄種植面積大約2000hm2，主要分布在晉中盆地以及晉南一些高海拔地區(qū)，集中分布區(qū)域包括太原市清徐縣馬峪鄉(xiāng)666.7hm2；晉中市太谷縣任村鄉(xiāng)186.7hm2、侯城鄉(xiāng)80hm2，左權縣石匣鎮(zhèn)100hm2；臨汾市鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)386.7hm2，襄汾縣大鄧鄉(xiāng)213.3hm2，靈石縣翠峰鎮(zhèn)100hm2、仁義鄉(xiāng)46.7hm2；運城市夏縣水頭鎮(zhèn)166.7hm2；另外，大同、忻州、晉城、長治等地零散分布著一些小微型釀酒葡萄基地，例如大同市大同縣東梁莊46.7hm2，長治市長治縣八義鎮(zhèn)46.7hm2等。釀酒葡萄種植主要以葡萄酒莊或企業(yè)作為依托，少部分零星種植。例如山西戎子酒莊有限公司建址于鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)，釀酒葡萄基地集中分布于昌寧鎮(zhèn)東厫村、西厫村、內(nèi)陽村等8個自然村；山西堯京酒業(yè)有限公司建址于襄汾縣大鄧鄉(xiāng)，釀酒葡萄基地集中分布于大鄧鄉(xiāng)上西梁村、東社村。山西怡園酒莊有限公司建址于太谷縣任村鄉(xiāng)，釀酒葡萄基地集中分布于任村鄉(xiāng)牛許村、東卜村、內(nèi)賈村和郝村。

栽培品種組成及比例。山西省目前栽培的釀酒葡萄品種有10余個，紅色品種面積占總面積比例在90%以上，主要品種有赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、蛇龍珠、馬瑟蘭、西拉、黑比諾、阿列尼等；白色品種種植比例不足10%，總面積約133.3hm2，主要品種有霞多麗、威代爾、貴人香、雷司令、小芒森、長相思等。代表酒莊中，堯京酒莊釀酒葡萄栽培面積213.3hm2，紅色、白色品種栽培比例為4∶1，赤霞珠、品麗珠、西拉、馬瑟蘭、黑比諾、美樂等紅色品種6個，面積170.7hm2，長相思、小芒森、霞多麗、雷司令等白色品種4個，面積42.7hm2；怡園酒莊山西區(qū)域釀酒葡萄栽培面積53.3hm2，紅色、白色品種栽培比例為7∶1，其中紅色品種赤霞珠 20hm2、美樂13.3hm2、品麗珠13.3hm2，白色品種以霞多麗為主，面積6.7hm2；戎子酒莊基地主要栽培紅色品種為赤霞株、品麗珠，其中赤霞珠2666.7hm2，品麗珠66.7hm2，美樂、西拉等其他紅色品種40hm2，白色品種主要為霞多麗、貴人香，面積13.3hm2。另外，山西省清徐葡萄酒有限公司主要以龍眼葡萄為原料，基地面積666.7hm2。

主要經(jīng)營模式。山西省釀酒葡萄基地經(jīng)營模式主要有兩種：一是企業(yè)租用農(nóng)民土地，建設酒莊自有基地，統(tǒng)一規(guī)劃、管理，雇用農(nóng)民進行集約化生產(chǎn)，便于控制基地葡萄品質(zhì)，確保葡萄酒的質(zhì)量，以怡園酒莊、堯京酒莊為代表；二是遵循農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展方向，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂長期合作協(xié)議，提供產(chǎn)、供、銷和栽培管理技術一條龍指導服務，葡萄采收季以葡萄質(zhì)量分級確定收購價格，以戎子酒莊為代表。

主要栽培模式。山西早期的釀酒葡萄種植多以小扇形籬架整形為主，這種整枝方式冬季修剪較為復雜，果實產(chǎn)量與品質(zhì)較難控制，影響葡萄酒的品質(zhì)?！笆濉币詠?，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術體系太谷綜合試驗站在山西區(qū)域積極研究和推廣各種新技術，倡導釀酒葡萄標準化栽培。在堯京酒業(yè)、怡園酒莊、戎子酒莊、鳳翼山莊等基地大力推進“傾斜主干水平龍干豎直葉幕籬架”樹形的改架與示范，提高架面高度，顯著降低葡萄病蟲害防控壓力，有效解決果實品質(zhì)異質(zhì)性問題，并利于冬季果園機械化埋土；示范推廣限產(chǎn)提質(zhì)、果實成熟期摘葉、避雨栽培等技術，嚴格控制采摘的時間和產(chǎn)量，平均每667m2產(chǎn)量控制在400～750kg。土壤管理方面，釀酒葡萄生長季節(jié)前期主要采用清耕法，后期行間（7月以后）采用自然生草法，定期機械割草；水分管理方面，根據(jù)葡萄生長發(fā)育情況與土壤水分狀況，在出土后至萌芽前、新梢旺盛生長期、花期、采收后等葡萄生長季灌水3次左右，前促后控，保證樹體安全越冬；根據(jù)葡萄園立地條件，積極推廣滴灌技術。在葡萄病蟲害防控方面，制定了山西區(qū)域釀酒葡萄主要病蟲害規(guī)范化防控技術，針對本區(qū)域葉蟬、金龜子、綠盲蝽、葉螨、蚜蟲、斑衣蠟蟬等蟲害，霜霉病、灰霉病、白腐病、酸腐病、穗軸褐枯病、白粉病等病害，積極貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎，合理運用物理防治、生物防治、化學防治等措施，達到經(jīng)濟、安全、有效地控制病蟲為害的目的。

主要企業(yè)、產(chǎn)品種類、產(chǎn)量及效益。目前，山西省境內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)主要有13家。葡萄酒產(chǎn)品主要有干紅、干白、桃紅、甜紅、甜白、冰葡萄酒、煉白及葡萄露酒等類型。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年山西區(qū)域葡萄酒、葡萄汁（極少量）等產(chǎn)品產(chǎn)量總計12000t，產(chǎn)值總計約13.5億元。其中，山西怡園酒莊有限公司、山西戎子酒莊有限公司、運城格瑞特酒業(yè)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒系列產(chǎn)品，品牌知名度和市場占有率較高；山西堯京酒業(yè)有限公司2016年首批佐餐酒產(chǎn)品已投放市場，反映良好；山西清徐葡萄酒有限公司主要以龍眼等葡萄為原料生產(chǎn)甜紅、甜白葡萄酒以及少量的干紅葡萄酒和葡萄汁 （見表 1）。

表1 2016年山西省主要葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)概況

三、釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，突出產(chǎn)品特色。特有的氣候與地理資源優(yōu)勢是山西釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，政府的重視、引領與科研單位的支持是山西釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源泉。政府部門組織與督導釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體布局與規(guī)劃，科研部門加大釀酒品種的選種、引種力度，增加品種的多樣性，篩選更具區(qū)域優(yōu)勢的品種，釀造代表山西特定氣候與地理特征的葡萄酒。

提升釀酒葡萄栽培配套技術，倡導區(qū)域化、規(guī)?；?、機械化種植。適宜的優(yōu)質(zhì)區(qū)域化釀酒葡萄栽培模式，是山西葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的保障。充分利用國內(nèi)外現(xiàn)有的先進技術，提升區(qū)域釀酒葡萄種植水平。例如，國際普遍通用的嫁接栽培，以提高葡萄的抗寒、抗旱和抗病能力；采用先進的高光效“廠字形籬架”種植架式，有效控制葡萄產(chǎn)量，提高葡萄品質(zhì)；注重多種架式改造方法的探索，建立葡萄生產(chǎn)機械化示范基地，增加葡萄園機械化作業(yè)比例，節(jié)約人工成本。

注重市場營銷，提升品牌形象。雖然近年來山西葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但相對成熟的葡萄酒系列產(chǎn)品較少，葡萄酒市場占有份額依然很低。同時，來自同行業(yè)、白酒行業(yè)與國外進口葡萄酒的威脅日趨加劇，這就要求我們的葡萄酒營銷團隊及時調(diào)整品牌營銷策略，發(fā)展區(qū)域品牌文化，培養(yǎng)酒莊穩(wěn)定的顧客群體；研發(fā)團隊實時關注市場反饋，注重與當?shù)貙嶋H情況接軌，注重產(chǎn)品研發(fā)與時俱進，開發(fā)適合區(qū)域、本土市場的葡萄酒產(chǎn)品。

依托葡萄酒文化，助推酒莊旅游。以區(qū)域人文歷史與葡萄酒發(fā)展歷程為載體，倡導集科研開發(fā)、葡萄酒文化展示、休閑娛樂、生態(tài)觀光旅游為一體的葡萄酒莊旅游模式，提升葡萄酒產(chǎn)品附加值。

創(chuàng)新協(xié)調(diào)機制，注重鼓勵扶持。區(qū)域釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，創(chuàng)新協(xié)調(diào)機制、制定扶持政策是政府的首要工作。各級政府要成立相應的協(xié)調(diào)機構，實施統(tǒng)一管理、科學指導。在現(xiàn)有主要生產(chǎn)模式的基礎上，協(xié)調(diào)基地與農(nóng)戶，基地與公司之間通過承包合同實現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化，保證農(nóng)戶、基地、公司之間“利益共享、風險共擔”目標的實現(xiàn)。在基地建設方面要保證農(nóng)民利益，提供基地建設資金和相應的鼓勵政策；在吸引葡萄產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)方面要制定相應的門檻和優(yōu)惠政策，拿出具體的扶持措施；在市場建設方面，要創(chuàng)造良好的市場競爭環(huán)境，避免和防止企業(yè)間的惡性競爭，保證山西釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項資金（CARS-30-5）；農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物種質(zhì)資源保護，棗葡萄種質(zhì)資源收集、編目、更新與利用（2016NWB002）；國家農(nóng)作物種質(zhì)資源平臺，國家棗葡萄種質(zhì)資源平臺（太谷）（NICGR2017-051）；山西省科技重點研發(fā)項目葡萄產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效技術開發(fā)與示范項目（201603D211105）資助。

1．山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所（太谷，030800）；2．山西怡園酒莊有限公司；3．山西堯京酒業(yè)有限公司

王 敏（1979—），男，助理研究員，主要從事葡萄種質(zhì)資源收集、保存、評價與利用研究。E-mail：58636554@qq．com

2017-08-04

特約編輯：艾 華