古滕客

美食家于右任

古滕客

著名愛國(guó)詩人、書法家于右任，長(zhǎng)髯飄飄一輩子，所以又叫于胡子。他是晚清舉人出身，國(guó)民黨元老，也是著名的記者、報(bào)人，當(dāng)然，還是美食家。

1927年秋天，于右任攜夫人與國(guó)民黨元老李根源，到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，見岸上有家館子敘順樓，時(shí)近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。當(dāng)時(shí)老板以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肝制成的，斑魚光滑無鱗，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)。

于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆，忙向店家打聽菜名，由于對(duì)方說的是吳語，他將斑肺誤聽為“鲃肺”，當(dāng)即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯。”從此，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了?，F(xiàn)在這道菜依舊是蘇州名菜。

于右任的家鄉(xiāng)在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉(xiāng)的特色菜。一次回老家，他聽得有一家叫明德亭的餐館，辣子煨魷魚遠(yuǎn)近聞名，于是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣長(zhǎng)認(rèn)了出來，忙請(qǐng)進(jìn)飯館。廚子張榮見于右任親臨，自然不敢怠慢，使出全身解數(shù)燒制了一道辣子煨魷魚。嘗罷，頓覺肉質(zhì)綿潤(rùn)、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當(dāng)下贊不絕口。

用餐后，于右任掏出銀元買單，張榮哪里肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下“明德亭”三個(gè)大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳話。此后，于右任每次回故鄉(xiāng)，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚，辣子煨魷魚至今仍是陜西名菜。

于右任講究美食，十幾年里，他吃遍了南京的京蘇風(fēng)味菜館。如夫子廟秦淮河畔“老萬全”的京蘇大菜，頭菜是“素魚翅”，用上等龍口粉絲、蝦蓉、雞脯、蛋清等原料精制，使于右任贊不絕口。其他如“燉菜核”“蘆姜雞脯”“燉生敲”“熏白魚”等名菜，也深受于右任喜愛。此外，“綠柳居”“馬祥興”“邵復(fù)興菜館”等菜館的看家名菜，如“貴妃雞”“一棵松”“金腿里梅燉腰酥”“貢蛋燉海參”等，于右任都多次品嘗過，還曾應(yīng)店老板之請(qǐng)為其京蘇名菜題聯(lián)、賦詩。

于右任

白湯鯽魚

斑肺湯

于右任一生為無數(shù)餐館飯店題寫過牌匾，也結(jié)交了無數(shù)名廚朋友。這里面最有名的餐館要數(shù)南京馬祥興菜館。這個(gè)餐館開業(yè)于清道光20年，原設(shè)于南京雨花臺(tái)中華門外米行大街。在上世紀(jì)二十年代時(shí)，餐廳以經(jīng)營(yíng)熘八樣清真菜為特色，主要菜品有美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒賣等。于右任為其題寫“馬祥興”匾額，使這里成為國(guó)民黨要員經(jīng)常聚會(huì)的地方，據(jù)說白崇禧也是飯店的股東之一。國(guó)共和談時(shí)，張治中曾在這里設(shè)宴招待周恩來。

1945年9月6日，于右任設(shè)午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據(jù)說菜單是于右任親自制定的，包括毛愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當(dāng)然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。因?yàn)槭顷兾魅耍杂谟胰魏兔珴蓶|同樣嗜辣。兩人的共同處當(dāng)然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。據(jù)說宴席上兩人聊起詩文，毛澤東大贊于右任《越調(diào)·天凈沙》“大王問我，幾時(shí)收復(fù)河山”發(fā)人深省。

作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。他曾說：人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受無味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤(rùn)一分。有人或許會(huì)問：于右任為官多年，尚屬清廉正派，如何有那么多錢供他品嘗價(jià)格不菲的京蘇大菜？這就要說到于右任的書法了。

那時(shí)，登門或輾轉(zhuǎn)相托求于右任墨寶的人很多，多為達(dá)官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。而且，他除了養(yǎng)活一家老小十余口人，還得接濟(jì)向他求助的陜西老鄉(xiāng)和袍澤家屬，壓力不小。

于是，于右任指示秘書可酌情收取求書法者的“潤(rùn)例”，對(duì)清貧之士則仍一文不取。這一來，于右任的業(yè)余收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生曾托請(qǐng)于右任為其父撰寫墓志銘文一篇，就付“潤(rùn)例”兩千銀元，足夠美髯公開銷半年的了。

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