□ 野島剛

日本人為何愛(ài)吃生的東西

□ 野島剛

長(zhǎng)久以來(lái)，每當(dāng)與中國(guó)朋友在日本一起用餐時(shí)，是否要招待他們吃生魚(yú)片一事，總是會(huì)讓我在內(nèi)心糾結(jié)許久。因?yàn)樵谌毡救说挠∠罄锩?，中?guó)人是不吃生魚(yú)片的，理由是“中國(guó)人認(rèn)為活魚(yú)里有寄生蟲(chóng)”、“中國(guó)人不喜歡冷食”等等。但在2010年以后，喜歡生魚(yú)片的中國(guó)人明顯多了起來(lái)。

生魚(yú)片為何叫“刺身”

最近，有位朋友問(wèn)我：“為什么日文里的生魚(yú)片，有的稱‘刺身’，或者又稱‘お造り’呢？”

我頓時(shí)愣住了，不知道該怎么回答。的確很奇怪，為什么生魚(yú)片是稱為“刺身？”(“身”是肉的意思)呢？照理說(shuō)，動(dòng)詞應(yīng)該是用“切”。

為此，我查了資料，發(fā)現(xiàn)生魚(yú)片原本被稱為“切身”，但是“切”這個(gè)動(dòng)詞對(duì)佩刀的武士來(lái)說(shuō)不太吉利，所以才變成“刺身”。可是，也有其他地方的武士認(rèn)為“刺身”的“刺”字不妥，就優(yōu)雅地稱之為“お造り”(“造”是將原材料加工或組裝，使之成為有形狀的東西)。

聯(lián)合國(guó)教育科學(xué)文化組織將“和食”登錄為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。認(rèn)為日本人的飲食習(xí)慣源于敬重自然的精神。在我看來(lái)，“和食”的最大特征就是生食，而中國(guó)人這些年來(lái)對(duì)生魚(yú)片從排斥到接受，也意味著對(duì)生食文化的認(rèn)同吧。

為什么日本人喜歡吃生魚(yú)片呢

日本四周環(huán)海，東京、大阪、京都、名古屋、廣島等地，不管哪一座都市從很久以前就是捕獲海鮮后的卸貨港口。且生魚(yú)片的發(fā)達(dá)和傳統(tǒng)的米食習(xí)慣也有關(guān)系，米飯配上沾了醬油的生魚(yú)片，真是絕品啊。

關(guān)于日本人的生食習(xí)慣，最古老的記載可追溯到《魏志倭人傳》，這是三國(guó)時(shí)代的魏國(guó)文書(shū)，里面對(duì)于古代日本有所描述：“倭地溫暖，冬夏食生菜”。這里的“生菜”指的不是生的蔬菜，應(yīng)該是指沒(méi)有用火調(diào)理過(guò)的生食。在中國(guó)，除了臨海部分地區(qū)，幾乎不吃生魚(yú)肉，因此對(duì)日本人的飲食感到很奇怪，才會(huì)特地記錄下來(lái)。中世的室町時(shí)代以前，日本人為了防止生魚(yú)或生肉腐壞，會(huì)用醋或酒浸漬，也就是經(jīng)過(guò)“膾”的處理后再食用。像現(xiàn)在這樣子，直接食用生肉切片的習(xí)慣是從中世室町時(shí)代開(kāi)始的。

不管是吃哪一種生食，醬油是不可或缺的必需品。作為除臭去腥的調(diào)味料，醬油絕對(duì)是首選。還有，在日本吃生食時(shí)，最常見(jiàn)的就是使用芥末和生姜。其實(shí)，在先前提到的《魏志倭人傳》里面，也有這樣的敘述：“(用于沾生食使用的調(diào)味料有)生姜、橘、胡椒、蘘荷”。

壽司是日本生食文化的結(jié)晶

日本的生食與日本人吃米飯的習(xí)慣有著密接相關(guān)，而壽司本身就是完美呈現(xiàn)出日本生食文化的結(jié)晶之一。日本人從彌生時(shí)代就開(kāi)始發(fā)展出米食文化，米飯與沾上醬油或其他調(diào)味料的生魚(yú)片，這樣的組合真是絕配。尤其是握壽司，在晶瑩飽滿、粒粒分明的米飯上面放個(gè)生魚(yú)片，沾些醬油食用，真是一大幸福。原本生魚(yú)片與米飯是分開(kāi)食用的，直到流通發(fā)達(dá)且生食文化普及的江戶時(shí)代才出現(xiàn)握壽司的吃法，感覺(jué)有點(diǎn)像漢堡，把分開(kāi)的面包和肉片夾在一起食用，可是握壽司的創(chuàng)造性高出漢堡許多，因?yàn)閴鬯镜拿罪埳峡梢苑湃魏紊车氖巢?，或者是其他熟食?/p>

近年，日本的傳統(tǒng)飲食文化“和食”在世界各地掀起熱潮，而和食本身又無(wú)法撇開(kāi)生食而存在。因?yàn)楹褪车母拍罹褪菍⑹巢谋旧淼拿牢蹲髯畲蟪潭鹊陌l(fā)揮，而生食能夠完整體現(xiàn)出天然的原汁原味。

(摘自《南方都市報(bào)》）