□丁年慶 金田集團黨委書記

想念家鄉(xiāng)“魚湯面”

□丁年慶 金田集團黨委書記

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我雖然不是北方人，但是喜歡吃面條。即使間或來碗鹽水面、醬油面，有時也覺得比頓頓米飯好。后來吃了東臺街上的魚湯面，就更寵愛有加了。

時過境遷。遠足打工之后，吃碗“魚湯面”，竟然成了可望而不可即的夢想。出門在外，即使想過“面癮”，除了“康師傅”之類，只有鋪天蓋地的“蘭州拉面”、刀削面、牛肉面、羊肉面、大排面等等，其形、其味、其滋身養(yǎng)體之功，遠非家鄉(xiāng)的“魚湯面”可比。

偷空在百度網(wǎng)頁上輸入“魚湯面”三字，立馬跳出以下幾行：“魚湯面，為江蘇東臺名點，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1942年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續(xù)放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，加水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全?！闭蛉绱耍颐看位丶?，有個最大的愿望，就是吃“魚湯面”。

碰巧，2009年春節(jié)前我到家后，發(fā)現(xiàn)隨身帶的手提電腦不知何故與家里的寬帶聯(lián)接不上，而我春節(jié)期間又必須正常保持與公司的郵件聯(lián)系，那天便趕早拎著“手提”上了街。一是找家電腦公司請教請教，第二就是品嘗“魚湯面”。首先來到新東商場樓下南拐角處，我記得那里是有一家“魚湯面”店的，可往返幾次就是找不著，一溜邊全變成了“鞋、衣鋪”，以前在這賣魚湯面的不知搬到哪里去了。回頭沿著電腦街——永康路一路東行，眼見過去的許多面餐館都掛著“川味菜館”“湘味酒家”等等招牌。我又想起以前新民路與望海路口有個海味酒家，早市都賣“魚湯面”的。信步而至，看見店面變得寬敞了。柜上一問，說是有“雪菜面”，知道以前魚湯面加點雪菜，也有叫“雪菜面”的，便高高興興點了一碗，然后在那餐廳里找一張臨街的桌子，擦去落地玻璃墻上的霧氣，一邊觀賞對面的亞細亞商城和大街上的車水馬龍，一邊等待我想念已久的家鄉(xiāng)美味。不一會，服務員端上那碗面，可吃來吃去，竟吃不出“魚湯面”的原汁原味，感覺不大對頭。將就吃完走出店門抬頭一望，原來那店前牌匾上寫的是“玉米人”美食連鎖店什么的，此處也不是先前的“海味酒家”了，嘿。

回想前年臘月，我女兒在市中醫(yī)院分娩，全家陪護時，女婿曾陪同我在西十字街的一家飯店吃過“魚湯面”，但畢竟路途稍遠，只得暫時作罷。

待我尋得一家電腦鋪，完成當日郵件收發(fā)任務之后，便揣摩尋思家鄉(xiāng)東臺過去星羅棋布的“魚湯面”店，為何都少見蹤影了呢？據(jù)我所知，凡是東臺人，或者到過東臺的外地客人，都對“魚湯面”一往情深。比如浙南企業(yè)界的一幫朋友，到東臺轉過幾次，承蒙家鄉(xiāng)朋友的盛情款待。他們回去后，津津樂道的除了東臺潔凈的城市，富庶的鄉(xiāng)村，就是東臺的魚湯面和陳皮酒。他們對這兩樣特產(chǎn)記憶特深。許多外地人就是從“魚湯面”開始認識東臺，談論東臺，向往東臺。可是，如今家鄉(xiāng)的美味怎么都被“川味”“湘味”等等占領了呢？是“魚湯面”加工繁瑣，無利可圖么？是鄉(xiāng)親們都另有奔頭，而不愿意做這小本生意了么？為什么來自黃土高坡的“蘭州拉面”之類反而在大街小巷隨處可見，俯拾皆是呢？

經(jīng)營“魚湯面”，固然不像經(jīng)營大酒店及其他行業(yè)一樣能賺大錢，但是，作為一種名特美食文化，它的流行價值還是彌足珍貴的。我想呼吁家鄉(xiāng)的百萬父老鄉(xiāng)親中，能否有幾十人或幾百人，來潛心研究、傳播這一傳統(tǒng)美食。不僅在家鄉(xiāng)能夠正常品嘗“魚湯面”，而且走出東臺，希望各地大中小城市都能像“陽澄湖大閘蟹”“揚州炒飯”一樣，看到“東臺魚湯面”的招牌。如再稍許配搭點心，開成全國連鎖店，也不失為一個小小的經(jīng)濟增長點呢。