趙艷

俗話說“民以食為天”，食品不僅僅能夠?yàn)槿藗兲峁┤粘Ｉ畋仨毮芰浚瑢?duì)于提升人們自身健康等方面也起到至關(guān)重要的作用。但是在利益的驅(qū)使下，我國出現(xiàn)大量質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，這對(duì)人們自身健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著非常嚴(yán)重的影響。為保證食品質(zhì)量安全，必須按照科學(xué)手段進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并在食品檢驗(yàn)過程中保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。由于食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性受多方面因素影響，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前，必須對(duì)相關(guān)控制因素進(jìn)行綜合分析，借以降低食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題的可能，全面提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

由于食品檢驗(yàn)較為復(fù)雜，在實(shí)施食品檢驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)受到多方面因素的干擾，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果存在問題，影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。為保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量和準(zhǔn)確性，在實(shí)施食品檢驗(yàn)之前，必須按照規(guī)定對(duì)相關(guān)影響因素進(jìn)行綜合分析，并按照各項(xiàng)影響因素性質(zhì)制定合理的控制措施，有效提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。就目前來看，在實(shí)施食品檢驗(yàn)過程中，相關(guān)控制因素包括五個(gè)方面，以下筆者降低食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行綜合分析。

樣品與制備的控制因素

現(xiàn)階段，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，通常采取樣品檢測(cè)的方法，這種檢測(cè)方法能夠在保證食品檢驗(yàn)真實(shí)可靠的同時(shí)，降低食品檢驗(yàn)投入的時(shí)間和人力。在進(jìn)行食品樣品抽取時(shí)，需要檢測(cè)人員對(duì)食品母本情況有一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，并保證樣品抽取的隨機(jī)性，這樣能夠從一定程度上降低食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)特定現(xiàn)象，確保食品有效檢驗(yàn)的目的得以落實(shí)。除此之外，在食品檢驗(yàn)時(shí)，還需要保證樣品抽取的嚴(yán)謹(jǐn)性，確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室處于潔凈無菌的條件下，避免在食品取樣過程中受到外界細(xì)菌的影響，全面提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

檢驗(yàn)儀器和試劑的控制因素

為保證食品檢驗(yàn)效率，需要在食品檢驗(yàn)過程中使用適當(dāng)?shù)膬x器設(shè)備，并在食品檢驗(yàn)之前，對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行綜合檢測(cè)，只有在相關(guān)設(shè)備質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)定時(shí)，才能夠投入食品檢驗(yàn)工作當(dāng)中，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題。當(dāng)然在進(jìn)行食品檢驗(yàn)過程中還會(huì)應(yīng)用到相關(guān)試劑，為降低相應(yīng)試劑對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響，必須對(duì)相應(yīng)試劑進(jìn)行安全檢驗(yàn)，借以降低試劑對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響，全面提升食品檢驗(yàn)的合理性。

食品檢驗(yàn)方法的控制因素

不同食品在進(jìn)行檢驗(yàn)過程中所采取的方法和技術(shù)手段存在很大的差異，在實(shí)施食品檢驗(yàn)之前，需要對(duì)食品種類、形態(tài)和內(nèi)部成分等方面有一個(gè)全面的了解，并根據(jù)相應(yīng)了解選取適當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題的可能。相關(guān)實(shí)例表明，如果在食品檢驗(yàn)過程中，沒有按照相關(guān)食品參數(shù)選取適當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，勢(shì)必導(dǎo)致食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題，對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性也有非常大的影響。在檢測(cè)工作開展前應(yīng)對(duì)待檢測(cè)食品進(jìn)行全面性的分析，了解食品相關(guān)參數(shù)，在此基礎(chǔ)上制定食品檢測(cè)方案，這樣才能保證檢測(cè)工作開展的有效性，避免客觀因素對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果造成的不良影響。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制因素

對(duì)于食品檢驗(yàn)來說，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行滅菌處理，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室中細(xì)菌數(shù)量，避免食品檢驗(yàn)出現(xiàn)問題。有在食品檢驗(yàn)之前，相關(guān)人員沒有按照規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室環(huán)境分析，其中細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)，在這種環(huán)境下進(jìn)行食品檢驗(yàn)，不僅僅影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)后期食品加工質(zhì)量等方面也有非常大的影響。針對(duì)于這一點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)之前，必須按照要求對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行滅菌處理，借以提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要達(dá)到食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了需要進(jìn)行滅菌處理之外，實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)人員還應(yīng)了解實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部其它可能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成不良影響的因素，提前進(jìn)行修整。

檢驗(yàn)人員控制因素

為保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，應(yīng)該按照規(guī)定創(chuàng)建檢驗(yàn)人員管理制度，并對(duì)相應(yīng)檢驗(yàn)人員定期培訓(xùn)，有效提升相應(yīng)人員對(duì)食品檢驗(yàn)的了解，避免在食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題。除此之外，在這個(gè)過程中，還要保證相應(yīng)人員能夠按照規(guī)定的程序進(jìn)行食品檢驗(yàn)，這對(duì)于提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性等方面起到無可替代的作用。食品檢驗(yàn)工作人員應(yīng)加強(qiáng)自身對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程的了解程度，帶著認(rèn)真、謹(jǐn)慎的態(tài)度完成食品檢驗(yàn)工作，明確食品檢驗(yàn)的重要性，不斷提升自身的綜合素質(zhì)，這樣才能較大程度的保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性和有效性，

綜上所述，了解到影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素有很多，因此，在實(shí)施食品檢驗(yàn)時(shí)，需要對(duì)相應(yīng)因素綜合分析，并遵循相應(yīng)法律規(guī)章，全面提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。只有這樣才能夠保證所加工食品的安全性，全面保障人們自身健康。