范艷艷++呂欽

對(duì)于人類而言，人體中存在大量元素與微量元素，大量元素大部分是人體的必需元素，離開了這些元素，人類將無法生存，而微量元素可能具備一定的毒性，如果人體中這些毒性元素含量過高，將會(huì)給人體帶來傷害。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人類生活水平不斷提高，食品污染和食品安全問題越來越嚴(yán)重，有些食品生產(chǎn)商生產(chǎn)出的食品并不滿足安全指標(biāo)，甚至有些不法商家向視頻中添加有毒物質(zhì)，以達(dá)到食品保鮮、提高口感的效果。各種各樣的食品安全隱患就發(fā)生在日常生活中，因此食品檢測(cè)部門對(duì)視頻中的重金屬元素含量進(jìn)行測(cè)定，是保證食品安全的重要手段。

檢測(cè)食品中的重金屬砷的方法

原子熒光光譜法。這種方法的主要原理是讓處于蒸汽狀態(tài)的原子吸收輻射，從而發(fā)射出熒光，根據(jù)熒光就能檢測(cè)出砷元素。這種方法不僅具有很高的靈敏性，并且操作流程簡(jiǎn)單，容易操作，能夠快速地檢測(cè)出食物中的砷元素，是一種測(cè)定微量元素的常用方法。

原子吸收光譜法。這種方法的靈敏性很強(qiáng)，測(cè)定出的結(jié)果非常準(zhǔn)確，廣泛應(yīng)用于食品中的重金屬測(cè)量。這種方法不僅操作流程簡(jiǎn)單，而且可以不用人工操作，節(jié)約了大量人工成本，這種方法有很長(zhǎng)的發(fā)展歷史，因此比較成熟，在化學(xué)研究、地質(zhì)勘探、輕工業(yè)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)等方面都有應(yīng)用。

X射線熒光光譜法。X射線熒光光譜法也是食品工業(yè)中常見的測(cè)量元素的方法。這種方法便于分析、測(cè)量速度快、被用于不同的領(lǐng)域，如金屬冶煉、建筑業(yè)、石油開采等行業(yè)。然而，這種方法難以測(cè)定出輕金屬的含量，定量分析比較困難。

食品中金屬砷的測(cè)量

食品中，金屬砷的來源有土壤、空氣、水分。近年來我國(guó)土壤污染和水污染嚴(yán)重，空氣質(zhì)量急劇下降，許多農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育受到嚴(yán)重影響，農(nóng)作物中積累的大量有毒物質(zhì)被人所食用，造成安全問題。由于食品多種多樣，不同的食品應(yīng)采用不同的測(cè)量方法，從而保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性

粗糧類。粗糧往往是人體一天之中主要攝入的食物，如果粗糧中重金屬砷含量超標(biāo)，將導(dǎo)致人體積累大量的重金屬砷，危害腸胃、肝臟甚至是神經(jīng)。一般而言，用AAS法測(cè)定玉米葉片中的重金屬砷；采用微波消解法測(cè)量大米中的重金屬砷。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，還可以采用電化學(xué)分析法、生物傳感器法等快速、便捷高效的方法，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步將有利于食品中的重金屬元素的檢測(cè)。

水果蔬菜類。蔬菜水果中含有大量的水分，可以為人們提供大量礦物質(zhì)、無機(jī)鹽、糖類和維生素，從而達(dá)到降低血壓、延緩衰老、保養(yǎng)皮膚的作用。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們逐漸在一日三餐中食用較多的水果的蔬菜。但是由于工業(yè)的發(fā)展和環(huán)境的嚴(yán)重破壞，蔬菜水果中的砷元素超標(biāo)，嚴(yán)重影響了其食用價(jià)值。光譜法是分析水果蔬菜中的重金屬砷含量的重要方法，可分為FAAS法、雙道AFS法等，光譜法能夠準(zhǔn)確測(cè)定水果蔬菜中的金屬砷，其操作簡(jiǎn)單易行、準(zhǔn)確度高，對(duì)于維護(hù)食品安全具有重要意義。

食物是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有食物人類將無法生存，食品安全問題必須要得到食品安全部門的重視。近年來我國(guó)食品安全屢次出現(xiàn)問題，奶粉中添加三聚氰胺、食品添加劑超標(biāo)等，給消費(fèi)者造成了心理上的恐慌。準(zhǔn)確測(cè)定出食品中的重金屬含量，是食品安全部門的重要工作，食品安全部門要結(jié)合食品的自身特性，選擇恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行測(cè)量。為解決食品安全問題，食品監(jiān)管部門要切實(shí)履行自己的監(jiān)管職責(zé)，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行測(cè)評(píng)，使我國(guó)的食品質(zhì)量得到提高。