劉歌++王全紅++畢振冬

隨著科學(xué)技術(shù)的逐漸發(fā)展，人們的生活水平也就隨著提高了，進(jìn)而人們就越來越關(guān)注生活的質(zhì)量。食品是人們生活當(dāng)中所不可缺少的，所以食品的質(zhì)量也就十分的重要，但是由于一些工業(yè)化的污染，目前許多食物都出現(xiàn)了被污染的問題。所以對(duì)食品的污染檢測(cè)工作也就隨之逐漸的進(jìn)行開展，對(duì)食品中的重金屬污染進(jìn)行了充分地分析。

食物中的重金屬來源以及危害

目前，導(dǎo)致食品中含有重金屬的因素主要有以下幾點(diǎn)。第一，一些地區(qū)受到當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)環(huán)境的影響，很很多地區(qū)的地質(zhì)環(huán)境以及地質(zhì)結(jié)構(gòu)相對(duì)來說比較復(fù)雜，同時(shí)其附近有火山以及礦山等資源，這樣的復(fù)雜的地質(zhì)條件就直接的增加了當(dāng)?shù)赝寥乐兄亟饘俚暮?，同時(shí)為重金屬含量的增加提供了很好的條件，進(jìn)而嚴(yán)重的污染到食物。第二，受到目前環(huán)境的污染問題的影響，由于近些年我國(guó)的工業(yè)化發(fā)展逐漸的加快，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致大量的污染物直接的排放到大自然中，這里的污染物包括工業(yè)廢氣以及廢水等，這些隨意排放的污染物中都含有大量的重金屬物質(zhì)，同時(shí)隨著氣候的影響，這些物質(zhì)就會(huì)隨著飄散到許多地方，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)作物受到嚴(yán)重的污染，從而直接的增加了食物中重金屬的含量。第三，在一些食物的加工、運(yùn)輸?shù)忍幚憝h(huán)節(jié)中，食物也非常容易的受到重金屬物質(zhì)的污染，也就是說，食物正在整個(gè)生產(chǎn)的過程中很容易受到周圍環(huán)境以及機(jī)械的影響，進(jìn)而導(dǎo)致食物中重金屬含量的增加。重金屬對(duì)人們身體的危害是十分巨大的，當(dāng)食物中的重金屬物質(zhì)被人們吸收之后，人們的身體就會(huì)出現(xiàn)非常強(qiáng)烈的反應(yīng)，直接的危害人們的身體健康，同時(shí)，重金屬污染比化工污染有著更加強(qiáng)的危害性，所以即使在空間內(nèi)的重金屬含量符合相關(guān)的要求，但是周圍的植物等也會(huì)吸收到大量的重金屬物質(zhì)，在之后人們進(jìn)行食用的時(shí)候，就會(huì)逐漸的在人體中進(jìn)行積累，進(jìn)而威脅到人們的身體健康。

食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)

AFS法。AFS 法也就是原子熒光光譜法，這種技術(shù)是一種在原子發(fā)射光譜法以及原子吸收光譜法之間的一種光譜技術(shù)，其工作原理就是在一定的條件之下可以很好的完成特定的價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)換工作，從而經(jīng)過一系列的反應(yīng)，進(jìn)而檢測(cè)食物中的重金屬含量。同時(shí)，這種技術(shù)具有非常高的靈敏度，但是同時(shí)其也存在著缺陷，導(dǎo)致其的應(yīng)用空間比較狹窄。

試紙、試劑檢測(cè)。試劑檢測(cè)這一方法具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，AFS法的準(zhǔn)備時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，所以如果病人中毒之后就會(huì)延長(zhǎng)患者的最佳治愈時(shí)間，所以在這段時(shí)間里就將會(huì)導(dǎo)致問題變得更加嚴(yán)重。而試劑檢測(cè)法就可以有效的縮短檢測(cè)的時(shí)間，因?yàn)槠涞脑碇饕褪窃噭┑囊恍┪镔|(zhì)會(huì)與重金屬發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，根據(jù)顏色就能判斷出種類以及濃度，所以也就是說，試劑的方法進(jìn)行檢測(cè)不僅有著成本低的特點(diǎn)，同時(shí)還具有著效率高的優(yōu)勢(shì)。試紙檢測(cè)具有著更加高的便捷性，其原理就是顯色的物質(zhì)直接附著于試紙表面，從而更加直觀的觀察到顏色的變化，進(jìn)而方便的對(duì)重金屬進(jìn)行判斷。

食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景

根據(jù)相關(guān)的知識(shí)我們可以了解到，在正常的食物中，重金屬的含量是非常少的，同時(shí)其是很少以天然的成分作為物質(zhì)存在的，所以食品的重金屬污染主要就是在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸以及貯藏的過程中導(dǎo)致的，這也就是說，要想很好的減弱食品重金屬物質(zhì)污染的影響，就應(yīng)該加強(qiáng)食品中重金屬的檢測(cè)工作，從而減少食品中的重金屬含量，保證人們的生命安全。目前的食品中重金屬含量檢測(cè)工作都是在先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，同時(shí)其主要應(yīng)用的是一些精密的儀器，所以這就在諸多方面制約了食品的檢測(cè)工作，同時(shí)這樣會(huì)耗費(fèi)更多的人力以及物力，耗費(fèi)的時(shí)間也是十分的長(zhǎng)，嚴(yán)重的影響了工作的效率，所以這種檢測(cè)方式不適合一些工作環(huán)境。目前我國(guó)的污染主要是水和食品，所以相關(guān)部門要研發(fā)出更加便捷性、適用于戶外的儀器，進(jìn)而通過這種高科技的技術(shù)手段來對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量。在進(jìn)行檢測(cè)的工作中，要注意保證工作的嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)還要注意檢測(cè)的時(shí)間，防止由于時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致影響食品的質(zhì)量以及相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。這也就是說，相關(guān)的技術(shù)部門一定要研發(fā)出可以在戶外進(jìn)行操控的、效率高的儀器設(shè)備，這樣不僅將會(huì)降低所需要的成本，還能提高食品的檢測(cè)效率，進(jìn)而保證了食品的質(zhì)量。

目前隨著食品污染問題的逐漸嚴(yán)重以及逐漸出現(xiàn)在人們視野中的食品安全問題，人們逐漸的意識(shí)到了食品安全的重要性。食品安全直接威脅到人們的身體健康，對(duì)人們的身體有嚴(yán)重的危害。所以保證食品的安全是有關(guān)部門所必須要履行的責(zé)任以及義務(wù)。相關(guān)部門要重視食品中重金屬的檢測(cè)工作，同時(shí)不斷的更新應(yīng)用相關(guān)的科學(xué)技術(shù)，提高食品中重金屬的檢測(cè)效率，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的管理，從而很好的控制食品中重金屬的含量，保證人們的生命安全。