陳育紅

綠色食品是指對人和環(huán)境無害、有營養(yǎng)、優(yōu)質的食品。隨著工業(yè)化進程的不斷加快，人類的生態(tài)環(huán)境日益惡化，食品的污染已成為不容忽視的問題。

常見的食品化學物質及危害

食品中的化學污染物包括農藥殘留、食品添加劑、加工過程中的污染物、環(huán)境污染物、有毒或不潔的包裝材料、真菌毒素以及重金屬等， 對這些污染物的檢測則是控制食品安全的關鍵所在。

農藥殘留是指在農業(yè)生產中施用農藥后一部分農藥殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑的種類繁多，合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便于食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生產效率。但是也有的食品添加劑具有毒性，例如吊白粉（吊白塊）在80℃以上就開始分解為有害物質，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險。

其他污染物如重金屬元素汞、鉛等，對人體的健康產生很大的威脅。含汞食品食入后直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。鉛會傷害人的腦細胞，致癌致突變等。影響兒童智力正常發(fā)育，主要使其腦回變淺，智力低下。

控制食品中化學污染的途徑

我國農業(yè)部把開發(fā)綠色食品列入發(fā)展計劃，并制定了綠色食品標準。人類的食品包括蔬菜、水果、糧食以及肉、奶、蛋等，都必須符合以下生產標準才能稱得上是綠色食品。1.產品的原料產地具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。2.原料作物的生長過程以及生產過剩中所用到的水、肥、土必須符合一定的無公害控制標準，并通過農業(yè)部農墾司環(huán)境保護監(jiān)測中心檢測合格。3.產品的生產、加工及包裝、儲運過程應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，最終產品須由中華人民共和國食品衛(wèi)生標準檢測合格才準出售。4.農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產品養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程。

由此可見，綠色食品是非常安全的。雖然綠色食品的觀念已被廣大消費者所認可，但因為我國綠色食品起步較晚，生產成本較高，綠色食品的發(fā)展和推廣工作還不夠理想，就如何大力開展綠色食品工程，筆者從以下幾點發(fā)表自己的觀點。

（1）以有機農業(yè)技術取代無機農業(yè)技術，在使用農用或食用化學品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強愈好），多施有機肥少施化肥，用生物類殺蟲劑少用化學農藥，謹慎使用化學生長調節(jié)劑。

（2）盡量少采用塑料包裝以及塑料大棚、地膜等物品，避免廢棄物造成的“白色污染”。推廣運用綠色包裝技術，即采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的百年不分解的塑料。這樣不僅使食品原料、生產過程“綠色”，也使食品的外觀換上了無污染的“綠色”衣服。因此，選擇采用食品的綠色包裝，是預防食品的化學污染、發(fā)展綠色食品工程的重要環(huán)節(jié)。

（3）農業(yè)部門應積極敦促和監(jiān)督食品生產企業(yè)綠色技術的開發(fā)和應用，嚴格履行綠色食品的相關標準，培養(yǎng)企業(yè)的責任意識。把好綠色食品生產的第一關。

（4）增強人們的綠色消費意識和環(huán)保素質，是促進發(fā)展綠色食品工程的源動力。人們不恰當?shù)南M、生活行為是危害生態(tài)環(huán)境的頭號污染源。中國是在1991年開始推行綠色食品標志的，目前市場上的綠色產品因為價格過高，還不能被廣大人民所接受。公眾的綠色消費意識較發(fā)達國家相比比較淡薄。為了能夠保護生態(tài)環(huán)境和預防食品安全風險，積極培養(yǎng)公眾的綠色消費意識和環(huán)保素質刻不容緩。因為只有綠色消費這一源動力，才能確保綠色食品生產基地健康無污染，刺激綠色食品的生產和推動綠色技術的開發(fā)應用，豐富綠色食品市場。

可以預見，綠色食品最終將會在食品消費中起到主導地位，為經濟社會的可持續(xù)發(fā)展和人類的健康水平的逐步提升起到巨大的作用。