劉鑫鑫

藥膳是與中醫(yī)藥和烹飪學(xué)緊密相關(guān)，并且湯飲只是藥膳的一部分。本文主要講（1）藥膳湯飲中藥的標(biāo)準(zhǔn)化，如他們的生產(chǎn)場地、采摘季節(jié)以及方式等；（2）制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化：如整個(gè)的藥膳湯飲的制作過程，包括配方的組成等；（3）對人力資源的整體培育，以對接下來的發(fā)展起到推進(jìn)作用。

藥膳湯飲的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著生活水平提高，人們對自身的健康也開始重視起來，養(yǎng)生意識得到不斷提高，藥膳湯飲也成了大家的關(guān)注目標(biāo)，這些年在此方面得到不斷發(fā)展，但是從現(xiàn)狀看仍存在四方面的問題。

（1）第一是在煎煮過程中火候與時(shí)間的相互對應(yīng)性，應(yīng)該根據(jù)不同中藥的藥性不同，對溫度情況的不同下?lián)]發(fā)藥性的不同選擇適當(dāng)?shù)幕鸷?。以便發(fā)揮最大藥性。但人們大都認(rèn)為時(shí)間越長，藥味也能得到更好的揮發(fā)，而忘記中藥中的有效成分不斷擴(kuò)展到水中是一個(gè)平衡的過程，煎煮的時(shí)間越久，有效成分也會(huì)受到破壞，導(dǎo)致藥膳湯飲失效。因此，對藥膳的溫度把握也應(yīng)該有適當(dāng)?shù)闹贫取Ｆ浯问羌寰呱线x擇的不同造成效果的不同，在器具選擇上應(yīng)該以受熱方面上較為均勻、并且價(jià)格也不昂貴的瓦陶器具，不能選擇其他器具將就，因?yàn)檫@樣有可能達(dá)不到效果，反造成中毒。

（2）藥膳湯飲不能進(jìn)行合理搭配。根據(jù)對不同人群進(jìn)行研究，大部分的人只會(huì)把藥膳湯飲作為點(diǎn)綴，而不是真正的把此作為主食來對待。還有部分人在身體不舒適的情況下過多進(jìn)食，在沒有相應(yīng)癥狀時(shí)就少食甚至不食。更從根本上忽略了養(yǎng)生中能循序漸進(jìn)的根本原則。其主要存在以下問題，第一：忽略飲食習(xí)慣的根本培養(yǎng)，不能使得藥膳與飲食進(jìn)行合理搭配，不能把優(yōu)勢發(fā)揮到最大化，大部分消費(fèi)者要么注重藥膳而只飲用藥膳，另一部分人卻把藥膳當(dāng)成輔食，不重視看待藥膳，從而不能把藥膳的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮最大化。從而失去作用。第二：缺乏基本的理論，對不同人群中對不同疾病進(jìn)行合理的配餐方式，配餐方式的不合適，造成藥效揮發(fā)的不同，第三是，藥膳要隨人體的機(jī)體狀態(tài)進(jìn)行合理改變，以便使藥效的發(fā)揮達(dá)到最佳狀態(tài)。

（3）對藥膳行業(yè)人才現(xiàn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定，主要存在以下幾個(gè)問題：第一是缺乏對相關(guān)職業(yè)的人員培養(yǎng)，很多在這方面的服務(wù)人員雖然會(huì)做出湯飲，但是卻沒有接受過相關(guān)專業(yè)的理論指導(dǎo)，這樣只能做出，卻不能做精，造成發(fā)展上的局限，第二 雖然藥膳在剛做出來時(shí)的過程中具有口味新鮮并且營養(yǎng)價(jià)值較高的特點(diǎn)，但是，在整個(gè)運(yùn)輸中不排除有其他狀況的發(fā)生導(dǎo)致藥效的降低，比如路程的遠(yuǎn)近造成到達(dá)時(shí)間的不同，可能使新鮮度就不一樣，還有路程的質(zhì)量，在平坦和顛簸路面造成藥膳發(fā)生質(zhì)變也是一大因素。都會(huì)對此造成不同后果的發(fā)生等。這就需要有專門的人才負(fù)責(zé)這一塊，這樣才能使這種情況發(fā)生的機(jī)率降低。

（4）隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，中國的中藥理論也在不斷的被人熟知，這是很值得慶幸的一點(diǎn)，現(xiàn)在我們已經(jīng)大力發(fā)展我們的特色藥膳湯飲，積極開拓國外市場，不止讓此概念被大家熟知，更讓國外人員了解到，但是，從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢看，并不特別明朗，從現(xiàn)在狀況的分析來看，主要有以下因素對藥膳起到了阻礙作用，第一是藥膳的宣傳力度不高，只注重對客戶的服務(wù)并不注重對客戶的理論傳輸，這就使客戶從心理上很難接受藥膳的根本作用。第二是缺乏同時(shí)具備中醫(yī)藥基礎(chǔ)以及外語能力以及熟知中國歷史文化底蘊(yùn)的藥膳對外銷售貿(mào)易人員。

藥膳湯飲的發(fā)展建議

（1）我國的藥膳文化也屬于傳統(tǒng)文化的一部分 ，并且，政府在相關(guān)文件中也作出了相關(guān)規(guī)定，這也顯示出國家對這部分的重視。因此，對藥膳的行業(yè)發(fā)展要從中國傳統(tǒng)文化出發(fā)，讓藥膳與藝術(shù)相結(jié)合，這樣既使消費(fèi)者能從心理上樂意去了解藥膳湯飲，這不僅是對身體健康上的要求，更是從深層次上了解藥膳的文化，還可以把藥膳的口味進(jìn)行不斷的提升，使人們從此方面上也不斷的接受。

（2）還要對藥膳中的“藥”進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)定。對藥品進(jìn)行不斷的系統(tǒng)規(guī)定，因?yàn)槠焚|(zhì)、產(chǎn)地的不同造成質(zhì)量的優(yōu)劣。我們要對此方面進(jìn)行合理制度監(jiān)督，對此要進(jìn)行嚴(yán)格把控，因?yàn)橛泻芏嗳苏J(rèn)為中藥相同，作用也一樣，我們要對此更新自己的觀念，對藥品起到重視作用，所以，我們應(yīng)該對此標(biāo)準(zhǔn)有不同的規(guī)定，只有這樣，我們才能從根本上發(fā)揮藥膳的湯飲作用，提升質(zhì)量。

（3）對配方以及煎煮方式和配餐等三個(gè)方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。現(xiàn)在的藥膳制作方式不同，所用的材料也不一樣，這就造成了藥膳市場的混亂。以至于藥膳難以進(jìn)行下一步的宣傳，讓消費(fèi)者失去信任。因此，應(yīng)該對此不斷的加強(qiáng)對藥膳監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)化，包括煎煮方式以及工具。并且，加強(qiáng)配餐對飲食習(xí)慣的培養(yǎng)也十分重要，因此，完成此系統(tǒng)的完善使至關(guān)重要的。

（4）注重產(chǎn)地，因?yàn)楫a(chǎn)地不同，效果也不一樣。他們在品質(zhì)上有根本的區(qū)別。而在對藥的基本選擇上，應(yīng)該用本地的地道藥材來作為湯飲中的藥引，具備營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。起到的效果良好，減少不良效果的發(fā)生，比如新推進(jìn)能作為藥膳的藥——人參。有相關(guān)專家運(yùn)用一系列的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，他是通過對不同產(chǎn)地的人參，遼寧、吉林、黑龍江等三大地區(qū)對人參的采摘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人參里面的重要成分—皂苷的質(zhì)量有嚴(yán)重的不同。不止人參，包括枸杞以及王歡等其他的知名中藥，在不同地區(qū)的采摘也會(huì)造成不同的差異。因此在進(jìn)行對藥膳中的藥進(jìn)行取材時(shí)，一定要進(jìn)行品質(zhì)鑒定等。

（5）注意采摘藥品時(shí)間。由于養(yǎng)生市場對藥的需求量比較大，造成對藥的采取上的數(shù)量較大。數(shù)量之多造成對藥取材質(zhì)量的良莠不齊，時(shí)間是其中鑒定的一重大部分。藥材采收的過早或過晚，不同藥材都會(huì)有不同后果。如：枸杞中的枸杞多糖和甜菜堿含量隨著采摘時(shí)間的不斷推后造成含量的降低，因此，相關(guān)市場應(yīng)該對此建立相關(guān)制度 ，以便提高藥材的質(zhì)量，尤其是對時(shí)間的把關(guān)。

（6）建立完善的品質(zhì)監(jiān)控體系。從整個(gè)體系來看，對品質(zhì)監(jiān)控的根本書籍是《中國藥典》，但這整個(gè)體系中仍存在以下問題，第一是它主要是鑒定藥材是否合格卻不能真正的區(qū)分藥材的優(yōu)劣。第二是它與內(nèi)部存在的品質(zhì)有關(guān)，在相關(guān)程度上的區(qū)別卻不十分明顯，因此很難根本評估。關(guān)于中藥品質(zhì)方面的一系列問題，早在古籍中就有記載，通過對以前的記載對此進(jìn)行不同的補(bǔ)充，嚴(yán)格把握好中藥的品質(zhì)監(jiān)控，這才是解決問題的根本之路。

養(yǎng)生是人們一直關(guān)注的話題，而藥膳湯飲是作為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要方式，因此我們要從各個(gè)方面提高對此的重視，尤其是配方和配餐以及人力資源方面各個(gè)提高，我們不僅要對配方進(jìn)行合理監(jiān)控，提高配餐方面的覺悟，更要培養(yǎng)相關(guān)的人才，對此也建議開辦相關(guān)的培訓(xùn)班，因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能更有機(jī)會(huì)開拓藥膳市場，讓越來越多的人了解到藥膳的歷史文化以及作用，只有這樣，人們才會(huì)對藥膳湯飲進(jìn)行熟知，并且能從心理上接受，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，也是此行業(yè)的不可或缺的一點(diǎn)，同時(shí)，做好完善體系工作，建立起相關(guān)制度，這樣，我們的藥膳文化一定就能得到發(fā)展。