王尚軍

食品問題是事關(guān)人民群眾日常生活的重要問題。食品安全問題的出現(xiàn)，既給人民群眾的生命健康帶來了嚴(yán)重的威脅，又給食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和聲譽(yù)帶來了損害。隨著生物科技的不斷發(fā)展，生物檢測技術(shù)已經(jīng)成為了提高食品檢測質(zhì)量的重要技術(shù)。對生物檢測技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用問題進(jìn)行探究，可以為我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供一定的幫助。

新時期背景下的生物檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)。生物傳感器檢測技術(shù)是對生物技術(shù)和生物特征進(jìn)行整合分析的一種檢測技術(shù)。計算機(jī)技術(shù)與這一技術(shù)的融合，讓這一檢測技術(shù)的快速性和可靠性得到了強(qiáng)化。從這一技術(shù)的應(yīng)用原理來看，生物鐘蘊(yùn)含的激素、抗體和抗原等物質(zhì)在經(jīng)過相應(yīng)處理以后會被制成一些具有生物酶感功能的元件。在這些元件接觸到被檢測物體以后，建立在計算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)之上的轉(zhuǎn)換器可以將上述功能元件產(chǎn)生的光熱信號轉(zhuǎn)換成可以為計算機(jī)識別的信號，并借助計算機(jī)對檢測結(jié)果進(jìn)行展示。

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)是食品檢驗領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛的一種檢測技術(shù)。這一技術(shù)具有著靈敏度高和精確度高的特點。同其他技術(shù)相比，這一技術(shù)具有著成本低廉、技術(shù)性能要求低的特點。從食品檢驗工作的實際情況來看，這一技術(shù)與免疫技術(shù)的綜合運用，對食品檢測過程的靈敏度和精確度的提升有著積極的促進(jìn)作用。

生物芯片檢測技術(shù)。生物芯片檢測技術(shù)是建立在生物芯片和信息技術(shù)基礎(chǔ)之上的一種檢驗技術(shù)。它可以借助微量點樣等方法，在支持物的表面上對生物大分子進(jìn)行有效固定，并在讓這些大分子與之前特定分子混合以后，利用激光掃描技術(shù)對雜交后的分子產(chǎn)生信號進(jìn)行檢測。

免疫技術(shù)。從生物檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，免疫技術(shù)也是一種較為靈敏的檢測技術(shù)。它主要對抗體、抗原和免疫細(xì)胞進(jìn)行檢測。簡單高效、操作性強(qiáng)是這一技術(shù)的主要特點。這一技術(shù)可以應(yīng)用于食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析過程之中，熒光抗體法、放射免疫法和免疫擴(kuò)散法等技術(shù)可以被看作是這一技術(shù)的具體應(yīng)用方法。在這一技術(shù)的應(yīng)用過程中，檢測人員需要在遵循一定檢測原理的基礎(chǔ)上開展工作。

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

有害微生物檢測。食品中的微生物對人們的身體健康有著嚴(yán)重的威脅。針對食品微生物的檢驗工作是食品檢驗工作中的一項重要內(nèi)容。微生物在食品存儲過程中的傳播，會給整個食品的品質(zhì)帶來不利的影響。生物傳感技術(shù)和生物芯片技術(shù)等多種檢測技術(shù)在有害微生物檢測中的應(yīng)用，可以讓檢驗人員對與有害微生物的種類、數(shù)量等因素進(jìn)行了解，這就可以為食品檢驗質(zhì)量的提升提供幫助。

食品殘余農(nóng)藥檢測。生鮮食品的農(nóng)藥殘留問題是社會各界較為關(guān)注的問題。在人們物質(zhì)生活水平不斷提升的情況下，人們對食品的需求量也表現(xiàn)出了不斷提升的特點。為了應(yīng)對病蟲害問題，農(nóng)藥在生鮮食品和糧食作物的種植過程中得到了應(yīng)用。在農(nóng)藥使用情況超過以往水平的情況下，食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題成為了食品生產(chǎn)中的主要問題。一些殘留的農(nóng)藥對人體的健康有著較為嚴(yán)重的危害。生物傳感器技術(shù)和生物酶技術(shù)的應(yīng)用，是對生鮮食品的參與農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測的有效措施，它可以對生鮮食品中殘留的農(nóng)藥的含量和成分進(jìn)行精確檢測。

食品成分和品質(zhì)檢測。生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，可以讓相關(guān)人員對食品的主要成分含量進(jìn)行有效判斷。葡萄糖傳感器檢測技術(shù)就是一種較為常用的食品成分檢驗技術(shù)。這一技術(shù)可以對食品樣本中的葡萄糖含量進(jìn)行有效檢測。生物感應(yīng)法也是視頻成分和品質(zhì)檢測中所常用的一種生物檢測技術(shù)。生物技術(shù)的不斷進(jìn)步，可以讓生物傳感器技術(shù)對食品的新鮮程度進(jìn)行判斷，這就可以為生鮮食品的檢驗工作提供一定的幫助。

轉(zhuǎn)基因食品測試。轉(zhuǎn)基因食品問題是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中的一種常見問題。很多食品在生產(chǎn)過程都出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因的現(xiàn)象。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識得到了不斷的深化。轉(zhuǎn)基因食品對人們身體健康和生態(tài)環(huán)境的影響，是人們所關(guān)注的重要問題。蛋白質(zhì)檢測法和生物酶技術(shù)中的酶活性檢驗法是對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測的有效方法。為了對轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)測質(zhì)量進(jìn)行提升，食品檢驗人員需要從食品的檢測過程入手，對轉(zhuǎn)基因食品的檢測質(zhì)量進(jìn)行控制。

食品檢驗技術(shù)是事關(guān)食品領(lǐng)域發(fā)展和人們身體健康的重要問題。生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以讓食品檢驗機(jī)制的實效性得到有效提升。從食品檢驗的多個角度入手，對生物檢測技術(shù)的研究工作進(jìn)行強(qiáng)化，可以有效促進(jìn)我國食品檢驗領(lǐng)域的發(fā)展。