文/戴楠

挺哥的筷筆精彩演繹

文/戴楠

挺哥，姓邵名毓挺，十六盞味業(yè)創(chuàng)始人、攝影家、收藏家、上海市青聯(lián)委員、2016長三角十大青商，生于1973年，土生土長的上海人，自稱從出生到現(xiàn)在，一次離開上海的時間都沒有超過兩個月。

由于母親是蘇州人，與大文豪兼美食家陸文夫是半個同鄉(xiāng)。既然是半個同鄉(xiāng)，自然也沾染了不少陸文夫的秉性、愛好。比如，陸文夫喜歡美食，喜歡寫點美食文學。一本《美食家》滿城叫好，洛陽紙貴。挺哥也喜歡美食，也喜歡寫點與美食有關(guān)的文章，并在近日集合了一批文青，創(chuàng)辦了一個叫《吃不到》的微信公眾號，親任主編。

挺哥在8月3日上線的《吃不到》微信公眾號上說，《吃不到》，是朋友揶揄我文中的美食大多吃不到，取來用作頻道名倒也妥帖，中華美食如浩瀚星河，我們現(xiàn)在能吃到的只是滄海一粟，那些吃不到的正是我們要挖掘、要還原給讀者和“粉絲”們的。希望通過《吃不到》讓你看到、聽到甚至吃到精彩紛呈的中華美食。我們堅信，淵博的美食文化梳理過程中的積累和整理結(jié)果將是我們最大的財富。

《吃不到》美女大編輯倩倩，對這天馬行空喜歡獨來獨往的挺哥有點“羨慕妒忌恨”。她說，《筷筆》欄目執(zhí)筆挺哥文氣逼人，就是倩倩經(jīng)常找不到他人！他想吃什么了，就開著車、乘著船、坐著飛機想著辦法地去找。沒事逛逛歷史名跡，騷擾收藏小販，淘淘美食孤本，每每遇到動情之時必定有感而發(fā)來文謅謅兩句，一雙筷子一支筆是挺哥的最愛。《筷筆》倒是個清凈地，就抒抒情，播撒播撒文藝的種子。

奇人挺哥

挺哥，出生在南市老城廂的一個書香門第，其父親是參與“兩彈一星”研制的科技人員，良好的家庭環(huán)境和濃厚的讀書氛圍，養(yǎng)成了挺哥愛讀書、愛思考的秉性，以及多才多藝的素養(yǎng)。當然，那時的挺哥也是“吃貨”一枚。成年后的挺哥在文章里，是如此回憶少年時的情景：

大境閣下的大境路，原來是個馬路菜場，魚蝦的腥味在下午熱烈的陽光下渾厚無比。然而就是在這里，有一家賣炸蔬菜魚丸的攤檔，魚丸一份8個放在黃色的紙袋里，外層的面粉金黃酥脆，咬開則是白嫩彈牙，菜葉估計是芹菜，也搭配得甚是默契。

記得，有一年一直去吃這個，卻從未厭倦。而后來，再也未見到過這樣的丸子，現(xiàn)在吃到日料的照燒或章魚丸子總免不了想它。從大境閣往南，穿無數(shù)的弄堂，艱辛跋涉才會到文廟，這也是兒時玩耍出行的主力線路，文廟又稱“孔廟”，是上海市區(qū)唯一的祭祀孔子的古代建筑群，也是老城廂著名的現(xiàn)存名勝古跡之一，已有七百多年歷史。這里曾誕生了敬業(yè)、龍門、梅溪、蕊珠等聞名上海的四大書院。人們估計不知道，老西門還是現(xiàn)代教育的發(fā)祥地。這一路上有四五家生煎店，說是店就是一口鍋，撐在弄堂門口，有的做早晨有的做下午，我們對這些都是了然于心的，生煎大小一樣、價格一樣、味道好像也差不多（都比現(xiàn)在的生煎好吃，就是蘇州“啞巴生煎”的味道）。我卻偏偏喜歡夢花街的一家，一是不順路比較遠，思念變成好感，二是它的芝麻，老板手松，黑白兩色的芝麻一鍋要灑上三四把，大氣，好感升華出了崇拜。一兩生煎倆同學分，一人兩個，拿在手里恍若奇寶。端詳、咬開、吮吸前面動作倒也連貫，舍不得大口，更舍不得里面的肉，把皮慢慢吃掉，留著底托著那塊肉，往往在這時一個不小心，肉餡落地，悲劇發(fā)生。

說挺哥是個奇人，是指他總愛做些有趣，且別出心裁、好玩的事情。

比如，他是上海迄今為止獨一無二的冷僻門類收藏家。十五年的收藏心血積累，完成了2000冊美食古書、5000件美食器物及上萬件關(guān)于上海老商標的斷代史的歷史收藏；收藏了近千張中國電影海報、上海老字號商店廣告、發(fā)票、老上海股票。為今人研究老上海商業(yè)提供了彌足珍貴的資料。

比如，他在徽州古村、三晉大地、三峽古道留下無數(shù)次社會學考證的足跡。幾十萬公里的行腳，丈量著中國的土地，路上凝結(jié)成了許許多多散文與論文，隨筆和游記。

筆者造訪挺哥的那天下午，上海浦江飯店的葉躍群副總經(jīng)理正在與挺哥洽談，關(guān)于在浦江飯店舉辦老上海風情展的事宜。

葉總說，此前，他們有過多次合作，此次是再度攜手?！巴Ω邕@里的許多老上海商業(yè)資料，實在珍貴，也很吸引人，尤其是外國人特別喜歡挺哥的收藏品。”

挺哥收藏的資料，有些很實用。比如，他收藏的那本80年前外國人編撰的烘焙配方集萃，曾經(jīng)請香港烘焙大師HelenKwok小姐，按照配方100%地還原了其中的一道道精致點心，讓在場的那些靚女，就像坐上了時光機當了一回舊時名媛，實在過癮。

由詩及食

這個小標題，是挺哥《吃不到》微信公眾號里的一個欄目。挺哥在欄目里開宗明義，你說你唐詩三百首倒背如流，我說唐詩三百首還可以品嘗！詩人們描述的美酒佳肴，“吃貨們”想不想來細細一品？說不定，我們哪天閑下來，真的能找?guī)讉€大廚做出來讓你嘗一嘗。

由詩入食的食品，筆者沒有嘗過，但挺哥從《紅樓夢》里研制出來的“椒油純齋醬”，筆者有幸品嘗過。

《紅樓夢》第七十五回，老夫人道：“今天我吃素，沒有別的，只揀了一樣椒油純齋醬來。”彼時，看到這一回，挺哥就在思忖，這個椒油純齋醬到底是什么食物？他反復揣摩當時的自然環(huán)境和飲食習慣，認定是一款全素的產(chǎn)品。在具體選型時，挺哥將目光聚焦在菌菇類的食材上。

中國菌菇類的主要產(chǎn)地，一在浙江，二在云南。挺哥把食材定型的目光定位在浙江麗水的慶元縣，該縣是浙江最好的香菇出產(chǎn)地，有“中國生態(tài)第一縣”之稱。食材選定后，接下來要考慮的是味型的問題，挺哥請來了淮揚菜大師做這款椒油純齋醬的味型定型。添加了各類輔助食材，又對辣度進行了多次調(diào)整，在口感上對于嚼勁的追求也是精益求精。當產(chǎn)品研發(fā)出來，大家一致認為非常好吃時，挺哥卻提出了異議：我們要還原的是，《紅樓夢》中王夫人的椒油純齋醬。王夫人口中所說的是齋菜，而非素菜。雖然，我們選用了全素食材，但是離齋菜還是有距離。挺哥說，中國人所謂的齋菜，必“忌五葷三厭”蔥姜蒜韭菜等辛辣都不能出現(xiàn)。

于是，再一次的調(diào)味試制開始了。無數(shù)次的增減調(diào)整后，色香味俱佳的椒油純齋醬，呈現(xiàn)在人們面前，贏得市場歡迎。對于吃素、吃齋人群來說，這無疑是個合適的產(chǎn)品。

大凡文人吃貨多，能動手制作者少。挺哥不僅愛吃，也愛動手。他說，中國有許多非常好的食材，但缺乏標準化的方式把食材帶給消費者，歷史上有不少珍貴的美食做法已經(jīng)失傳。因此，他和一群志同道合的年輕人成立了拾六盞（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，專司對傳統(tǒng)美食產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和營銷。其思路是：使用原產(chǎn)地、可溯源的優(yōu)質(zhì)食材，并通過歷史典籍和民間生活獲取靈感，制作出各式各樣的佐餐食品。

細算起來，挺哥有著濃厚的創(chuàng)業(yè)基因。其爺爺1920年從寧波來到上海創(chuàng)業(yè)開辦昌記南北貨行。在那個年代，昌記南北貨行也算是一個響亮的字號。如今，挺哥重拾祖業(yè)，是傳承，然而，他并沒有簡單地走爺爺?shù)睦下?，而是在傳承中?chuàng)新。去蕪存菁，找到經(jīng)典老味道，賦予當前消費升級環(huán)境下的文化創(chuàng)意和社群營銷，讓消費者在享受經(jīng)典美味產(chǎn)品的同時，獲得非凡的品牌和文化體驗。他還創(chuàng)造了一種百變組合和全新的產(chǎn)品導出的商業(yè)模式，為很多合作提供了有效的支持。將新生代的商業(yè)理念，灌輸、融入傳統(tǒng)的商業(yè)，增加其文化底蘊。

一款平平常常即將消逝的老產(chǎn)品，在挺哥的文化滋養(yǎng)下，化腐朽為神奇。

昔日，人們在吃餛飩或者吃菜飯時，都喜歡在里面放上一勺豬油來提香。隨著飲食結(jié)構(gòu)的變化，豬油已不再被人們所重視，市面上也難以尋覓到蹤跡。然而，挺哥逆向思維，執(zhí)意開發(fā)一款全新的豬油產(chǎn)品。

在挺哥的愿景中：雪白的豬油里夾帶著鮮紅色的火腿絲，舀一勺在熱氣騰騰的面條上，白色的豬油隨著熱氣慢慢融化，而鮮紅色的火腿絲停留在了面條的表面，散發(fā)著火腿特有的香氣。然而，要實現(xiàn)這一夢想，必須要有頂級的豬油和頂級的火腿作為支撐。

宣威的地理位置環(huán)境，以及特有的烏金豬種，是頂級火腿的基礎(chǔ)。挺哥慧眼獨具，選擇烏金豬板油作為熬制豬油的原料（烏金豬板油價格是一般豬板油的3倍，香氣品質(zhì)都毋庸置疑），再選取當?shù)?年以上有云腿之稱的老火腿，刀切成塊，手撕成條，在豬油熬制同時，放入鍋中一起熬制，火腿特有的香氣加入了豬油中。白里透紅的“宣威云腿油”由此誕生，而這款豬油也是中國獨一無二的產(chǎn)品，從配方、研發(fā)，到后期國家標準的質(zhì)檢執(zhí)行標準制定，十六盞全程參與。目前，十六盞有12個系列產(chǎn)品，共30個SKU。挺哥透露，最具上海特色的小蔥油開洋和蟹肉辣火醬即將閃亮登場。

挺哥的思路很奇特，他希望消費者對十六盞的產(chǎn)品，能在多種場景下自由發(fā)揮?？梢允且粋€人吃飯時，用來節(jié)省時間；也可以是朋友聚餐時，用來烹飪具有特色的菜肴。

有詩意的是：用松茸醬和火腿油，就可以做出松茸火腿炒雞蛋；用番茄醬和冬菇肉燥王，就可以做出意大利面。神奇嗎？

重塑經(jīng)典

2017年5月16日，上海浦江飯店?！坝靡灰柜雎牥倌?，用一年創(chuàng)造新生”，當晚，創(chuàng)新味業(yè)品牌十六盞——“新生的榮耀”周年慶典暨答謝會在此舉行。

活動以沙畫的形式生動回顧了十六盞過去一年的歷程，從品牌的推廣、供應鏈的完善、產(chǎn)品的創(chuàng)新、線上線下銷售渠道的整合，訴說著十六盞從誕生到小有名氣、創(chuàng)新傳統(tǒng)美食的過程。

一年來，挺哥和他的同事們駕馭著美食、時尚和文化創(chuàng)意“三駕馬車”，秉持“弘揚傳統(tǒng)美食新生力”之初心，不斷以創(chuàng)新傳承經(jīng)典。挺哥直言，我們賦傳統(tǒng)以新，我們承傳統(tǒng)之髓，以嶄新的品牌、非凡的文化創(chuàng)意、改善的配方和工藝，以及一如既往的美味，重塑經(jīng)典，賦予十六盞源源不斷的品牌力。短短一年，十六盞入駐ole、盒馬鮮生等知名超市，和一條、小紅書等幾十家互聯(lián)網(wǎng)渠道開展合作，也獲得了“上海特色旅游食品”、“上海最受消費者喜愛的優(yōu)禮產(chǎn)品”的榮譽。

互聯(lián)網(wǎng)時代的美食中，時尚的因子越來越多，人們注重追求味覺體驗之外更為精致和多元的消費需求。挺哥深諳個中真諦，他們研制的每款產(chǎn)品原料都有來頭，每款產(chǎn)品的名稱都暗藏典故。

有別于傳統(tǒng)味業(yè)產(chǎn)品，新銳品牌十六盞不僅匯集美味、時尚、文化于一身，為消費者帶來高端不凡的味覺和文化體驗；同時將品牌的推廣，在文化創(chuàng)意、時尚資源和互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷的內(nèi)容輸出上，進行布局，而且在產(chǎn)品組合、包裝設(shè)計、渠道運用及社群營銷方面大膽創(chuàng)新，通過一系列優(yōu)質(zhì)互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容的輸出，對品牌信息予以傳遞，用有溫度的聲音，有故事的味道，更加生動和“走心”的方式來完成品牌的塑造。

在挺哥的心中，從來沒有把十六盞看作是一門食品生意，它是一件文化、藝術(shù)、商業(yè)相融合的作品。希望它能成為留給這個城市的百年精品。

談及未來，挺哥坦言，將繼續(xù)運用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢整合傳統(tǒng)味業(yè)，在極致口味的繼承與創(chuàng)新、文創(chuàng)與地域美食文化的承載、設(shè)計與視覺的巔峰突破、產(chǎn)品品類和組合的無邊界搭配創(chuàng)意、適應不同消費場景的產(chǎn)品升級、定制與跨界等方面，為傳統(tǒng)美食注入源源不斷的創(chuàng)新發(fā)展新生力。

挺哥是一個有趣有故事的潮人，在他的筷筆精彩演繹下，相信《吃不到》微信公眾號會火，十六盞產(chǎn)品也會源源流長。