文／本報(bào)記者綜合報(bào)道

新商業(yè)模式下的零售商業(yè)新出路

文／本報(bào)記者綜合報(bào)道

新商業(yè)也好，新零售也好，舉起的是以“新”為導(dǎo)向的大旗，但關(guān)鍵還是要落地的，有實(shí)質(zhì)性的抓手。

看萬(wàn)科玩轉(zhuǎn)商業(yè)新生態(tài)

中國(guó)購(gòu)物中心經(jīng)歷過(guò)去20余年的快速發(fā)展，已經(jīng)由粗放式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化、差異化運(yùn)作階段。

與此同時(shí)，“黑”科技、IP、跨界、文創(chuàng)等新興詞匯的不斷涌現(xiàn)，無(wú)不敦促著購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)商們不斷探索新出路。那么，究竟怎樣的商業(yè)才會(huì)被需求不斷升級(jí)的消費(fèi)者接納并喜愛(ài)？

近日，位于杭州黃龍商圈核心的坤和萬(wàn)科?黃龍萬(wàn)科中心以一場(chǎng)別開(kāi)生面的項(xiàng)目發(fā)布會(huì)，揭開(kāi)其獨(dú)特的商業(yè)打造理念。據(jù)了解，黃龍萬(wàn)科中心將選擇打造全新商業(yè)生態(tài)理念、全新體驗(yàn)式業(yè)態(tài)，融合產(chǎn)研展商為一體的新生代商業(yè)。

根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，在同質(zhì)化困局下，這一理念或許能為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新思路。

購(gòu)物中心層出不窮，萬(wàn)科如何另辟蹊徑

有數(shù)據(jù)顯示，到2020年中國(guó)已開(kāi)業(yè)購(gòu)物中心將達(dá)10000家，在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，每一家購(gòu)物中心都渴望從大潮中脫穎而出，開(kāi)發(fā)商也在不斷探索新的商業(yè)模式，試圖找尋新出路。

各開(kāi)發(fā)商在項(xiàng)目定位、客群定位、建筑設(shè)計(jì)、品牌引進(jìn)等方面均進(jìn)行了不同的探索，如七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)定位“為家而建的城市會(huì)客廳”、天津和平大悅城規(guī)避動(dòng)線(xiàn)死角，打造情景空間等，無(wú)一不是體現(xiàn)了開(kāi)發(fā)商的新探索與新思考。

值得一提的是，成功轉(zhuǎn)型城市配套服務(wù)商的萬(wàn)科，也用七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)等項(xiàng)目向外界展示了其在商業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新與能力。并且，萬(wàn)科對(duì)商業(yè)領(lǐng)域的探索也并未止步，繼七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)后，萬(wàn)科再度出發(fā)。6月28日，一場(chǎng)名為“新生萬(wàn)物”的商業(yè)新生態(tài)招商發(fā)布會(huì)在杭州黃龍?bào)w育館成功舉辦，這場(chǎng)發(fā)布會(huì)也是黃龍萬(wàn)科中心Kowledgemall首度對(duì)外發(fā)聲。

據(jù)悉，黃龍萬(wàn)科中心將是萬(wàn)科商業(yè)繼續(xù)探索的又一力作，因?yàn)樗辉偈呛?jiǎn)單allinone的商業(yè)綜合體，而是一個(gè)擁有全新商業(yè)生態(tài)理念、全新體驗(yàn)式業(yè)態(tài)，融合產(chǎn)研展商為一體的新生代商業(yè)。

黃龍萬(wàn)科中心首度公開(kāi)亮相，劇透其商業(yè)新生態(tài)

公開(kāi)資料顯示，杭州黃龍萬(wàn)科中心位于黃龍國(guó)際商務(wù)圈，由9棟商辦寫(xiě)字樓群落組成，項(xiàng)目總占地約8.7萬(wàn)方，總建筑面積約40萬(wàn)方，其中寫(xiě)字樓租賃面積約22萬(wàn)方，商業(yè)面積近8萬(wàn)方，停車(chē)位2300余個(gè)。

不同于傳統(tǒng)商業(yè)概念打造，杭州黃龍萬(wàn)科中心將以“知識(shí)城市”為核心的商業(yè)開(kāi)發(fā)理念，匯集“新、集、趣”的knowledgemall，“它不是單純的開(kāi)發(fā)一座寫(xiě)字樓或造一座商場(chǎng)，而是去打造一個(gè)更先進(jìn)的商務(wù)生態(tài)系統(tǒng)，為知識(shí)創(chuàng)新培育出一個(gè)協(xié)同發(fā)展、共同生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，為這座城市的新經(jīng)濟(jì)企業(yè)提供創(chuàng)新的土壤，讓這座城市更聰明”。

這一商業(yè)定位也是基于阿里巴巴為代表的黃龍新經(jīng)濟(jì)環(huán)境所領(lǐng)銜的杭州的城市背景，以及黃龍萬(wàn)科中心在地理位置上集文教、高新及商務(wù)客群于一體的地段背景等優(yōu)勢(shì)綜合而來(lái)。

萬(wàn)科如何打造“新、集、趣”的新商業(yè)

有研究機(jī)構(gòu)通過(guò)大數(shù)據(jù)解讀了黃龍商圈：這些大數(shù)據(jù)在凸顯出黃龍商圈人群特性的同時(shí)，也展現(xiàn)了黃龍萬(wàn)科中心在項(xiàng)目打造上下足功夫。我們了解到，未來(lái)在黃龍萬(wàn)科中心將可以實(shí)現(xiàn)復(fù)合的工作、商務(wù)、生活、享樂(lè)等各種場(chǎng)景模式的隨時(shí)切換。

如針對(duì)寫(xiě)字樓人群，黃龍萬(wàn)科中心不僅提供購(gòu)物、休閑等功能，還提供有“加班狗休息站”等服務(wù)，讓上班族有一個(gè)暫時(shí)的休息放松區(qū)；針對(duì)兒童，黃龍萬(wàn)科中心有國(guó)際幼兒園，讓小朋友有一個(gè)認(rèn)識(shí)小伙伴和學(xué)習(xí)的新地方……

從現(xiàn)場(chǎng)透露的信息來(lái)看，將于2018年9月30日亮相的A、B樓knowledgemall業(yè)態(tài)規(guī)劃為：主力店占25%、餐飲占30%、時(shí)尚零售占25%、文創(chuàng)生活占10%、跨界店占10%。

值得一提的是，黃龍萬(wàn)科中心在品牌選擇上也呈現(xiàn)了一大亮點(diǎn)，“不僅匯聚最前沿的體驗(yàn)式業(yè)態(tài)，還包括高bigger的黑標(biāo)店、主題形象店、超級(jí)IP店、文藝騷客店、創(chuàng)業(yè)咖啡廳等等，更多頂級(jí)定制概念品牌、新興創(chuàng)意品牌、潮品牌將會(huì)入駐”。

打造知識(shí)城市創(chuàng)新區(qū)商業(yè)新生態(tài)的黃龍萬(wàn)科中心，最終將如何呈現(xiàn)，我們也將持續(xù)關(guān)注。

無(wú)人超市會(huì)開(kāi)啟消費(fèi)新時(shí)代嗎？

新的消費(fèi)需求與新的商業(yè)模式，正在產(chǎn)生混響。越來(lái)越具備科技感的生活注定加速到來(lái)。

未來(lái)，書(shū)寫(xiě)中國(guó)商業(yè)史的人或許會(huì)記下這么一筆：2017年7月，繼亞馬遜之后，國(guó)內(nèi)企業(yè)也開(kāi)始試水無(wú)人超市，在上海街頭開(kāi)起一家“繽果盒子”無(wú)人零售店，阿里巴巴也推出“無(wú)人超市”。進(jìn)門(mén)、挑選商品、通過(guò)支付門(mén)一氣呵成，收銀員不見(jiàn)了，消費(fèi)者幾乎能在“無(wú)感”狀態(tài)下完成購(gòu)物。零售業(yè)的業(yè)態(tài)，正在悄然改變。有觀察家直言，繼共享單車(chē)之后，無(wú)人超市或?qū)⒊蔀樾碌耐顿Y熱點(diǎn)。

無(wú)人超市的興起，背后蘊(yùn)含著新消費(fèi)時(shí)代的商業(yè)判斷：又一次零售革命可能正加速到來(lái)。從百貨商店到連鎖商店再到大型超市，盡管零售的本質(zhì)始終是圍繞效率、成本與體驗(yàn)的“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”，但基于消費(fèi)變革與技術(shù)變革，“零售基礎(chǔ)設(shè)施”一直在變。隨著電子商務(wù)的到來(lái)，信息、商品與資金的流動(dòng)效率一直在升級(jí)，消費(fèi)者的習(xí)慣和品位也在不斷變化。就國(guó)內(nèi)而言，從順豐“嘿客”到沃爾瑪和京東合作，打通線(xiàn)上與線(xiàn)下的努力一直在進(jìn)行。而日本大型超市衰落，便利店挺進(jìn)鄉(xiāng)村，中國(guó)一些精品超市遇冷等現(xiàn)象，也未嘗不是零售業(yè)變革的腳注。

技術(shù)對(duì)商業(yè)的推動(dòng)作用可能是決定性的。無(wú)人超市之所以可能，主要是摸到了技術(shù)監(jiān)管的“鑰匙”，這離不開(kāi)人臉識(shí)別、手脈識(shí)別、4G網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)支付等技術(shù)的發(fā)展。高科技在場(chǎng)，讓購(gòu)物者如入無(wú)人之境，卻又處處走不出“電子圍欄”。比如在亞馬遜無(wú)人超市，當(dāng)你拿起架上的貨品，APP上購(gòu)物車(chē)?yán)锞蜁?huì)相應(yīng)增加此物，一旦放回，購(gòu)物車(chē)立馬自動(dòng)減去。這種科技感，既能讓交易“不聞不問(wèn)”，又構(gòu)成了商品價(jià)值以外的體驗(yàn)價(jià)值。應(yīng)該說(shuō)，“無(wú)人”并非新概念，街頭自動(dòng)販賣(mài)機(jī)即是，但無(wú)人超市的最大賣(mài)點(diǎn)是全新的購(gòu)物場(chǎng)景，而購(gòu)物場(chǎng)景的多元化，恰恰被行業(yè)人士預(yù)言為新消費(fèi)時(shí)代的趨勢(shì)。

也有人冷靜指出，眼下的無(wú)人超市或許還只是一個(gè)試驗(yàn)場(chǎng)，需要謹(jǐn)慎樂(lè)觀。一方面，這門(mén)生意要鋪開(kāi)，離不開(kāi)成本收益分析。是不是比人工結(jié)算更有效率？能否有效控制成本？大規(guī)模復(fù)制會(huì)不會(huì)損害體驗(yàn)？這需要試點(diǎn)研判。另一方面，技術(shù)也可能還欠成熟。比如，在人臉識(shí)別技術(shù)尚未大規(guī)模投入商用的情況下，要保證顧客低頭購(gòu)物挑選等“非配合”狀態(tài)下精準(zhǔn)識(shí)別，難度不小。同時(shí)，一旦商品品類(lèi)增加、用戶(hù)摩肩接踵，數(shù)據(jù)量也會(huì)大大增加，這對(duì)運(yùn)算能力是不小的考驗(yàn)。

毋庸置疑的是，新的消費(fèi)需求與新的商業(yè)模式，正在產(chǎn)生混響。711便利店創(chuàng)始人鈴木敏文曾在《零售的哲學(xué)》一書(shū)中寫(xiě)過(guò)，前智能付賬系統(tǒng)時(shí)代，711員工會(huì)在小本子上記錄顧客的購(gòu)物習(xí)慣；知名快消品牌H&M也以暗中觀察顧客店內(nèi)流連習(xí)慣著稱(chēng)。而在無(wú)人超市時(shí)代，消費(fèi)者在貨架面前的每一次拿起放下、甚至猶豫時(shí)長(zhǎng)都將被精準(zhǔn)記錄，沉淀為消費(fèi)大數(shù)據(jù)。這種凝結(jié)了技術(shù)的新零售，比傳統(tǒng)零售業(yè)擁有成本和效率優(yōu)勢(shì)，也帶來(lái)比傳統(tǒng)電商更好的用戶(hù)體驗(yàn)和服務(wù)。

1852年誕生的世界第一家百貨公司?，旈浚ㄒ鉃楸±噤N(xiāo)）依然矗立在巴黎街頭，而今天的消費(fèi)者，早已不再滿(mǎn)足于薄利多銷(xiāo)，更加追求個(gè)性化體驗(yàn)式消費(fèi)。從第一次工業(yè)革命，到今天以“互聯(lián)網(wǎng)+”為代表的第四次產(chǎn)業(yè)革命的勃興，技術(shù)變革徹底改變了日常生活的面貌。無(wú)論無(wú)人車(chē)還是無(wú)人超市，越來(lái)越具備科技感的生活注定加速到來(lái)?？萍寂c商業(yè)的化合物，正以更小的分子狀侵入生活，催生一輪又一輪的“生活大爆炸”。而與歷史迥異的是，這一次商業(yè)變革的最大試驗(yàn)場(chǎng)，可能就在中國(guó)。

探索新模式定義新生活

百聯(lián)旗下的RISO在探索零售新模式、引領(lǐng)生活新趨勢(shì)做了積極有益的創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的實(shí)踐，RISO取得了業(yè)界的肯定。RISO是什么？百聯(lián)對(duì)此的解釋是：愿以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全，忠于本味，回歸初心，帶給你美食的本味，生活的趣味與人情味。

回歸食品的安全和食物的本味是RISO創(chuàng)始的初心！

RISO是利用百聯(lián)旗下存量物業(yè)重新打造的一個(gè)新型業(yè)態(tài)。既為存量物業(yè)的再出去發(fā)、再煥發(fā)活力注入了新的概念，也為創(chuàng)新業(yè)態(tài)融入市場(chǎng)提供了時(shí)間窗口。RISO位于浦東張楊路的華聯(lián)商廈內(nèi)，占據(jù)兩層的經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3200平方米。一樓主要以自營(yíng)商品如生鮮、水果、烘焙、日配為主，再配以各類(lèi)適合周邊年輕客群的時(shí)尚業(yè)態(tài)如鮮花吧、果汁吧、沙拉吧等等；二樓則更是將餐飲和書(shū)店做了大膽的混搭，整個(gè)裝修體現(xiàn)濃厚的工業(yè)風(fēng)。

RISO美食的安全和本味主要體現(xiàn)在一半以上的產(chǎn)品為進(jìn)口中高檔食品。

RISO系食的定位是“快捷、時(shí)尚的美食飲生鮮精品生活市集”。百聯(lián)全渠道電子商務(wù)有限公司未來(lái)店項(xiàng)目經(jīng)理王輝如是說(shuō)：“可以理解成是一個(gè)生鮮+食品超市的概念，我們很注重用戶(hù)想要什么樣的東西，更值得一提的是水果的銷(xiāo)量相當(dāng)不錯(cuò)，因?yàn)樵谶x水果的時(shí)候也有一定的條件，一般都不會(huì)選特別大的水果?！?/p>

RISO致力于打造美食、生鮮精品與生活有機(jī)結(jié)合的市集。為加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，使生活的趣味與人情味也能在新商業(yè)中充分演繹出來(lái)，店內(nèi)設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)烘焙體驗(yàn)、拍照互動(dòng)、圖書(shū)漂流等。

RISO的目標(biāo)用戶(hù)是25-45歲中上收入、追求個(gè)人樂(lè)趣和舒適的人群。店內(nèi)的商品分類(lèi)大約是50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品。

RISO系食用新人群（80/90年輕人群）、新環(huán)境（多維度+場(chǎng)景化）、新商品、新服務(wù)來(lái)體現(xiàn)“未來(lái)”要素。其所售商品為鮮食、場(chǎng)景化的組合套餐，用戶(hù)可以從APP下單，享受一小時(shí)速達(dá)或定時(shí)送達(dá)以及代加工的服務(wù)。

RISO系食采用多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的方式，將便利店、街區(qū)店、中心店的優(yōu)勢(shì)集中起來(lái)，實(shí)現(xiàn)“門(mén)店就是倉(cāng)庫(kù)、門(mén)店就是廚房、店員就是揀貨員”的功能。對(duì)標(biāo)其他流行業(yè)態(tài)，誰(shuí)更有勝算？1.不同于一般的超市風(fēng)格，RISO在提供一種生活方式

RISO出發(fā)點(diǎn)就是希望打造一種生活方式，所以大部分產(chǎn)品的陳列擺脫貨架式的風(fēng)格，采用場(chǎng)景模式，更貼近生活。

2.RISO可以通過(guò)各種渠道進(jìn)行支付

RISO可以采用多種方式支付，基本上現(xiàn)在能夠有的支付方式都支持。3.尋求“多元化”方式不同

RISO起步就是多元化。上海首店引進(jìn)了書(shū)吧、音樂(lè)、兒童區(qū)域等多種形式，已經(jīng)在嘗試多元化的經(jīng)營(yíng)，同樣在嘗試提供更多的服務(wù)模式。

王輝透露：RISO開(kāi)業(yè)一個(gè)多月來(lái)，無(wú)論從客戶(hù)的反饋還是銷(xiāo)售業(yè)績(jī)來(lái)看均達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

RISO是百聯(lián)全渠道電商平臺(tái)O2O業(yè)務(wù)的核心場(chǎng)景之一，未來(lái)將通過(guò)核心店、社區(qū)店、便利店等不同模式，覆蓋城市商務(wù)、住宅區(qū)，以線(xiàn)下為核心，多業(yè)態(tài)布局，將融入藝術(shù)、文化等更多業(yè)態(tài)進(jìn)行擴(kuò)張。

進(jìn)擊的盒馬與昂貴的全食

修修改改18個(gè)月后，侯毅終于敢把作業(yè)交給馬云看了。當(dāng)然，親自出題的人不是馬云，而是張勇。目前，馬云到盒馬鮮生浦東金橋超市逛了40分鐘，盒馬被低調(diào)隱藏了18個(gè)月的阿里身份正式曝光。

就當(dāng)盒馬CEO侯毅還在為馬云的驗(yàn)收做準(zhǔn)備時(shí)，地球另一頭的貝索斯花了生平迄今最大的一筆錢(qián)。137億美元收購(gòu)有機(jī)食品超市WholeFoods(全食超市)，亞馬遜以這種反常的方式邁出了新零售的腳步。被視為遭受互聯(lián)網(wǎng)沖擊的一方，以沃爾瑪、Kroger為代表的美國(guó)傳統(tǒng)超市忙著與打車(chē)軟件Uber、Lyft合作，嘗試為消費(fèi)者配送食品。

無(wú)論中國(guó)還是美國(guó)，新零售都在被熱炒，也夾雜了不少八卦。侯毅的前東家是京東；為WholeFoods提供配送服務(wù)的初創(chuàng)公司Instacart是由亞馬遜的前工程師創(chuàng)建，不一而足。線(xiàn)上線(xiàn)下千絲萬(wàn)縷的人脈聯(lián)系充斥著八卦故事，但背后的商業(yè)邏輯才是更應(yīng)該去關(guān)注的焦點(diǎn)。

重模式、強(qiáng)自控的盒馬如果覆蓋整個(gè)上海中心城區(qū)需要至少開(kāi)滿(mǎn)50家，如果未來(lái)采用第三方輸出的方式復(fù)制到二線(xiàn)城市可行嗎?要怎么保證品控?亞馬遜要怎么把WholeFoods的生鮮冷鏈為己所用?能與Prime會(huì)員整合好嗎?無(wú)論對(duì)于阿里巴巴還是亞馬遜，這都是它們不曾碰過(guò)的題目。

與亞馬遜此前對(duì)線(xiàn)下謹(jǐn)小慎微的嘗試不同，阿里巴巴至少在兩年前就開(kāi)始積累線(xiàn)下零售經(jīng)驗(yàn)。今天業(yè)績(jī)出色的盒馬已基本上被零售業(yè)內(nèi)人士視為目前殺傷力最強(qiáng)的新物種。但放在食品零售業(yè)這個(gè)浩瀚海洋里，盒馬打造的這艘新船仍要見(jiàn)識(shí)更多風(fēng)浪。

釋放天性

公司白領(lǐng)金曉葉(化名)家住浦東，距離馬云逛的那家盒馬店一公里左右。她每周在盒馬APP下單3-4次，平均每次買(mǎi)100多塊錢(qián)的水果、蔬菜、海鮮或肉食。每個(gè)月在這家店花將近2000元。在盒馬后臺(tái)數(shù)據(jù)分析模型里，她已經(jīng)算黏性很高的用戶(hù)，后臺(tái)的平均月復(fù)購(gòu)率在4-5次。

盒馬在上海已開(kāi)出的10家店正在讓各自方圓3公里配送范圍內(nèi)的一些年輕人產(chǎn)生購(gòu)物依賴(lài)，但消費(fèi)者的普遍第一訴求不是線(xiàn)上線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)變得多么方便，而是對(duì)生鮮品質(zhì)的可控。一位消費(fèi)者曾因在盒馬的盒裝蔬菜里發(fā)現(xiàn)一只活的小蝸牛而欣喜。對(duì)于入口的東西，電商很難改變?nèi)藗兛匆豢?、摸一摸才放心的消費(fèi)慣性。人們對(duì)菜場(chǎng)更放心是因?yàn)樾睦碚瓶赜?/p>

“人的天性會(huì)在某個(gè)特定環(huán)境下被壓抑，一旦有新環(huán)境就會(huì)釋放出來(lái)，對(duì)食品的安全感就是一種天性?！焙旭R總經(jīng)理張國(guó)宏對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)。與日日鮮體系合作，盒馬每天從崇明、奉賢的源頭直采蔬菜，不賣(mài)隔夜菜。一般，生鮮的損耗率業(yè)內(nèi)平均在25%-30%，盒馬的技術(shù)可以控制在個(gè)位數(shù)百分比，這是保證新鮮度的重要原因。

說(shuō)到天性層面，美國(guó)消費(fèi)者的訴求也是一樣的。WholeFoods超市對(duì)品質(zhì)的追求甚至被詳細(xì)地寫(xiě)進(jìn)了它的年度財(cái)報(bào)里，比如“我們的鮮肉食品都經(jīng)過(guò)動(dòng)物福利評(píng)估，從未添加激素或抗生素，腌制肉中不含合成硝酸鹽”、“我們?nèi)橹破防镆约坝糜趶N房和面包店的雞蛋都產(chǎn)自籠養(yǎng)的母雞”。

一位生活在波士頓、剛從美國(guó)某公司中層位置上辭職轉(zhuǎn)做家庭主婦的華人張瀾說(shuō)，如果按照價(jià)格把美國(guó)超市分成三等，最便宜的是沃爾瑪這類(lèi)，而WholeFoods屬于最貴的那一類(lèi)。它通常開(kāi)在成熟的高檔社區(qū)，瞄準(zhǔn)的是youngprofessional(年輕職場(chǎng)專(zhuān)業(yè)人士)群體。

第一財(cái)經(jīng)記者5月份時(shí)在西雅圖的一家WholeFoods超市看到，一小方盒藍(lán)莓價(jià)格折合人民幣70-80元，一盒酸奶20元左右，一袋5只裝小面包的價(jià)格是30元。因?yàn)閱蝺r(jià)高，店內(nèi)購(gòu)物環(huán)境相當(dāng)好，但顧客很少。根據(jù)WholeFoods的2016年年報(bào)披露，440多家門(mén)店的平均面積為42000平方英尺，折合3900平方米。這與盒馬的單店面積(除去后廚部分)幾乎一樣。

但相比，盒馬的客群寬度與商品價(jià)格更“友好”一些。盡管一只深海帝王蟹可能要賣(mài)上千元，但這屬于低頻消費(fèi)的招牌商品，人們買(mǎi)得更多的還是果蔬類(lèi)。張國(guó)宏說(shuō)，盒馬的蔬菜控制在菜場(chǎng)同類(lèi)蔬菜價(jià)格的90%以下，基地直采模式砍掉了中間環(huán)節(jié)的溢價(jià)。這可以說(shuō)是生鮮零售中最難的一環(huán)。

前不久陪馬云一起逛了盒馬后，阿里巴巴CEO張勇對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)，馬云最關(guān)心的是從源頭到餐桌全程數(shù)字化問(wèn)題，流程可視可控，還要保質(zhì)保量。

現(xiàn)在，通過(guò)射頻識(shí)別等技術(shù)，盒馬做到了從食品進(jìn)店、上架，到撿貨、打包、配送的全數(shù)字化，這更大的作用是提升效率，但對(duì)于從源頭到門(mén)店這一段的品控，只有對(duì)供應(yīng)鏈源頭更強(qiáng)地管控才能把新技術(shù)與數(shù)字化應(yīng)用下去。浦東金橋店一位店員從冷架上拿起一盒銀鱈魚(yú)說(shuō)，魚(yú)肉在分割處理后馬上貼上一層膜(貼體膜技術(shù))，再抽真空，這樣冷凍后魚(yú)肉外面不會(huì)結(jié)冰，口感更鮮。顯然，沒(méi)有對(duì)供應(yīng)鏈源頭的掌控，這項(xiàng)技術(shù)很難被派上用場(chǎng)。

配送的戰(zhàn)場(chǎng)

亞馬遜收購(gòu)WholeFoods對(duì)美國(guó)零售業(yè)帶來(lái)的沖擊不亞于一次行業(yè)地震，有關(guān)雙方如何整合在最近一個(gè)月里引發(fā)了各種猜測(cè)。比較可行的是，提供生鮮電商業(yè)務(wù)的AmazonFresh可以把分布在全美440多家WholeFoods門(mén)店當(dāng)作“前置倉(cāng)”，WholeFoods成熟的供應(yīng)鏈體系為網(wǎng)上下單的消費(fèi)者就近供貨。亞馬遜的Prime配送及其升級(jí)版PrimeNow還可以為WholeFoods配送到家。

亞馬遜從2007年就在西雅圖推出了AmazonFresh，但生鮮一直沒(méi)能成為亞馬遜平臺(tái)上的主力選品，上述在美國(guó)生活的張瀾也說(shuō)不清到底哪些城市可以使用這個(gè)服務(wù)。這讓貝索斯看到了純電商模式在食品上的天花板。目前，AmazonFreshPickup(線(xiàn)下自提點(diǎn))只在西雅圖開(kāi)了兩家，WholeFoods的門(mén)店是否會(huì)改造成自提點(diǎn)?至少留有這種可能性，但全美現(xiàn)在更火熱的是食品配送到家服務(wù)。

亞馬遜最大的線(xiàn)下對(duì)手沃爾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型一直不見(jiàn)明顯起色，從去年開(kāi)始它嘗試與打車(chē)軟件Uber、Lyft合作，解決社區(qū)配送問(wèn)題，一同加入的還有擁有上百年歷史的美國(guó)連鎖小超市kroger。沃爾瑪在中國(guó)選擇的合作方是京東到家，來(lái)自后者的最新數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有12個(gè)城市的50多家沃爾瑪已入駐京東到家，生鮮、食品干貨、個(gè)護(hù)商品是其中的熱門(mén)配送品類(lèi)。

食品配送需求也讓美國(guó)涌現(xiàn)出很多類(lèi)似于達(dá)達(dá)-京東到家模式的第三方配送創(chuàng)業(yè)公司，比如Instacart、Shipt、Freshdirect等，都在資本的追逐下?tīng)?zhēng)相擴(kuò)大覆蓋范圍。一直為WholeFoods提供配送服務(wù)的Instacart公司創(chuàng)始人就是一位亞馬遜的前工程師，亞馬遜收購(gòu)WholeFoods后，與Prime存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的Instacart顯得有些尷尬，貝索斯要如何處理這些第三方角色，整合還是排擠?更多會(huì)從成本與覆蓋的角度去考慮，而非感情用事。

與美國(guó)最后一公里配送高昂的人工成本相比，中國(guó)廉價(jià)的快遞正在“慣壞”消費(fèi)者。上述浦東的金曉葉與盒馬的接觸路徑很具有代表性。2016年1月第一家盒馬金橋店開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，她和朋友偶然去店里吃飯，下載了盒馬APP后，她就再?zèng)]去過(guò)店里，轉(zhuǎn)而都在網(wǎng)上下單。因平時(shí)上班忙，她看重的是能夠在指定時(shí)間里的半小時(shí)送達(dá)。眼下被資本加持的快遞自提柜業(yè)務(wù)解決了部分上班族的收貨問(wèn)題，但生鮮食品顯然很難在自提柜里存放，這也是一些生鮮電商遇到的困難。

但盒馬的配送有時(shí)也讓金曉葉不太滿(mǎn)意，“過(guò)年的時(shí)候是高峰，有時(shí)候兩小時(shí)才能送到，天氣特別熱時(shí)也可能會(huì)延遲?！睂?duì)于自建配送隊(duì)伍的盒馬而言，物流能力能否跟得上門(mén)店擴(kuò)張的腳步，對(duì)消費(fèi)者已經(jīng)抬升起來(lái)的心理預(yù)期至關(guān)重要。

擴(kuò)張與整合

盒馬與WholeFoods的新零售樣本各有難點(diǎn)，盒馬的挑戰(zhàn)在于，單店的成功經(jīng)驗(yàn)在隨著全國(guó)擴(kuò)張，甚至未來(lái)輸出給第三方的過(guò)程中如何管理好品控、成本、快遞等；不同于在白紙上畫(huà)畫(huà)的阿里巴巴，亞馬遜是在現(xiàn)有的440多家WholeFoods門(mén)店基礎(chǔ)上做供應(yīng)鏈整合。相比，亞馬遜在線(xiàn)下零售摸索的時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)要弱于阿里巴巴，但阿里此前也是在試驗(yàn)了一系列像零售通、淘寶便利店等業(yè)態(tài)不見(jiàn)明顯起色后才押注盒馬。

在門(mén)店擴(kuò)張上，盒馬的確比較克制。從2016年1月開(kāi)第一家店后，直到當(dāng)年10月才開(kāi)第二家，那之后的四個(gè)月里盒馬連開(kāi)6家店，明顯提速，今年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)出杭州店與深圳店。盒馬的意圖是先通過(guò)實(shí)體店建立消費(fèi)者認(rèn)知與美譽(yù)度，再把他們引到線(xiàn)上消費(fèi)，成為黏性用戶(hù)，畢竟逛超市是低頻行為，而依托于3公里配送的網(wǎng)上訂單是高頻。越是成熟的門(mén)店，網(wǎng)上訂單的比例越高。這也得到了張國(guó)宏的確認(rèn)。他透露，金橋店開(kāi)了18個(gè)月后實(shí)現(xiàn)了盈利，網(wǎng)上訂單的比重達(dá)到70%左右，客單價(jià)快趕上大賣(mài)場(chǎng)。

租金和人員成本大概占盒馬單店成本的七成，除了快遞是浮動(dòng)成本外，其他成本基本恒定。也就是說(shuō)，當(dāng)線(xiàn)上訂單達(dá)到一定比例(比如70%)后，增長(zhǎng)的銷(xiāo)售額與邊際收益可以抵消掉成本，讓盒馬單店迎來(lái)盈虧平衡點(diǎn)。盒馬的思路是用高效率產(chǎn)生的溢價(jià)去覆蓋高成本運(yùn)作，背后還是對(duì)新技術(shù)的考驗(yàn)，但現(xiàn)在的技術(shù)和數(shù)據(jù)量還不足以針對(duì)各家門(mén)店做豐富的差異化選品，C2B模式還需時(shí)日。

接受采訪(fǎng)的幾位盒馬忠實(shí)用戶(hù)均表示，希望盒馬進(jìn)一步擴(kuò)大品類(lèi)，蔬菜已經(jīng)很豐富，但水果種類(lèi)相對(duì)比較少，日用品就更少。品類(lèi)擴(kuò)張與門(mén)店擴(kuò)張的節(jié)奏該怎么掌握，盒馬也沒(méi)有現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)。既然馬云說(shuō)盒馬也好、無(wú)人便利店也好，最終是向第三方輸出新零售方案，那對(duì)于未來(lái)輸出過(guò)程中怎么進(jìn)行品控、供應(yīng)鏈共享程度多少，張國(guó)宏覺(jué)得現(xiàn)在談為時(shí)尚早。

之所以關(guān)注擴(kuò)張問(wèn)題，是因?yàn)楹旭R的樣本目前在整個(gè)中國(guó)食品零售業(yè)的浩瀚海洋中只是一艘小船，自己造大船的同時(shí)能否教會(huì)其他合作伙伴造船，對(duì)零售改造更有意義。美國(guó)也如此，據(jù)食品咨詢(xún)公司Technomic的統(tǒng)計(jì)，在去年全美7150億美元的食品零售消費(fèi)額中，來(lái)自食品(包括雜貨)配送的比例不到2%。

另外一個(gè)需要盒馬盡快落地的是會(huì)員權(quán)益。新老會(huì)員、消費(fèi)頻次在盒馬這里還看不到什么差別。而擁有8000多萬(wàn)Prime會(huì)員的亞馬遜已經(jīng)構(gòu)建了一個(gè)從時(shí)效配送到影音服務(wù)的會(huì)員權(quán)益體系，數(shù)據(jù)顯示Prime會(huì)員與WholeFoods顧客具有很高的重合度，亞馬遜買(mǎi)WholeFoods不是要把后者的顧客變成Prime的新用戶(hù)，而是通過(guò)Prime讓他們消費(fèi)得更多，單用戶(hù)的價(jià)值更大。盒馬接下來(lái)會(huì)舉辦線(xiàn)下游覽等會(huì)員體驗(yàn)活動(dòng)，但這些都建立在消費(fèi)者對(duì)盒馬品牌認(rèn)可并產(chǎn)生依賴(lài)的基礎(chǔ)上。

阿里巴巴搶占新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施

8月28日，中國(guó)傳統(tǒng)的七夕節(jié)，阿里巴巴集團(tuán)在杭州西溪園區(qū)集聚了超過(guò)800位涵蓋快消品知名品牌商高管、政府高官、城市拍檔和媒體人士，舉行一場(chǎng)名為“兼木成林容川入海”的主題會(huì)，目的在于為它的新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施——阿里零售通的新戰(zhàn)略吶喊助威！

搶占新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施

自馬云先生提出“五新”戰(zhàn)略后，阿里動(dòng)作不斷，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)改造渠道是“新零售”的重要組成部分。阿里巴巴集團(tuán)首席執(zhí)行官?gòu)堄孪壬ㄥ羞b子）當(dāng)天現(xiàn)身會(huì)議，并第一個(gè)發(fā)言，他向包括《快消品》等媒體透露：阿里零售通是阿里建設(shè)的新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，重要性堪比淘寶、支付寶等，他們將用“包容和融合”(InclusionandIntegration)的精神來(lái)打造。

而阿里巴巴集團(tuán)合伙人、B2B事業(yè)群總裁戴珊女士更是用3個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)形容阿里零售通與其他平臺(tái)的不同，分別是“開(kāi)放透明”、“分享共建”和“技術(shù)和數(shù)據(jù)”，她說(shuō)阿里將把集團(tuán)所有資源開(kāi)放給零售通，這些資源包括天貓沉淀的供應(yīng)鏈能力、菜鳥(niǎo)的倉(cāng)配能力和螞蟻金服的金融服務(wù)能力。阿里在此發(fā)布零售通戰(zhàn)略，也可視為為它的18歲生日獻(xiàn)禮。

林小海發(fā)布零售通6大新戰(zhàn)略

阿里巴巴集團(tuán)副總裁、零售通事業(yè)部總經(jīng)理林小海先生在此之前在寶潔中國(guó)服務(wù)了超過(guò)21年，他說(shuō)在1995年剛?cè)肼殞殱崟r(shí)就是一名走訪(fǎng)小店的普通銷(xiāo)售，因此他對(duì)小店充滿(mǎn)感情。他透露說(shuō)，目前中國(guó)有超過(guò)600萬(wàn)小店，大都是夫妻店，70%以上在3-6線(xiàn)城市。2016年他加入阿里巴巴，開(kāi)始負(fù)責(zé)零售通項(xiàng)目，歷史又讓他回歸服務(wù)小店。

林小海先生帶領(lǐng)的零售通團(tuán)隊(duì)公布了其2017年的新戰(zhàn)略，他告訴《快消品》，這個(gè)戰(zhàn)略共有6大部分：

一是為小店提供豐富和有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)質(zhì)商品。零售通會(huì)對(duì)小店、店主和小店周邊消費(fèi)者進(jìn)行精準(zhǔn)畫(huà)像，為每家商店推薦適合的商品，為每個(gè)顧客推薦需要的商品。零售通還將把天貓線(xiàn)上品牌帶到線(xiàn)下，把天貓國(guó)際進(jìn)口品牌帶到中國(guó)，把村淘淘鄉(xiāng)甜帶到城市，幫助小店迎接消費(fèi)升級(jí)的浪潮，給小店提供差異化選擇；

二是建立兼容高效的三級(jí)倉(cāng)配體系。零售通的區(qū)域倉(cāng)將覆蓋3-4個(gè)省，主要存放低頻采購(gòu)的差異性商品。城市倉(cāng)覆蓋2-3個(gè)地級(jí)市，存放中度分銷(xiāo)深度的快消商品。前置倉(cāng)覆蓋一個(gè)區(qū)縣，存放高頻乳飲等商品；

三是打造專(zhuān)業(yè)的社會(huì)化零售鐵軍。依托社會(huì)化零售鐵軍，加上各地的城市拍檔，一起在線(xiàn)下服務(wù)小店；

四是向區(qū)域、渠道和行業(yè)全面拓展。未來(lái)一年零售通的服務(wù)將從目前的800個(gè)區(qū)縣拓展到1500個(gè)區(qū)縣，同時(shí)進(jìn)入垂直行業(yè)，未來(lái)一年計(jì)劃覆蓋4萬(wàn)家母嬰店；

五是全面升級(jí)小店的服務(wù)能力。其承諾在城市倉(cāng)覆蓋區(qū)域?qū)崿F(xiàn)T+1送貨時(shí)效，其他區(qū)域?qū)崿F(xiàn)T+2，售后服務(wù)承諾48小時(shí)內(nèi)解決客戶(hù)問(wèn)題。此外，還給小店推出賒銷(xiāo)等金融服務(wù)、虛擬充值業(yè)務(wù)和熟食業(yè)務(wù)；

六是攜手優(yōu)質(zhì)小店擁抱新零售。對(duì)于在零售通月采購(gòu)額1萬(wàn)元以上、商店位置好、人流量大、商品品質(zhì)有保證和服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)質(zhì)小店，零售通將提供天貓品牌授權(quán)，讓小店變身為豐富、專(zhuān)業(yè)、智能和有溫度的“天貓小店”。

天貓小店橫空出世年底突破1萬(wàn)家

阿里巴巴集團(tuán)首席市場(chǎng)官董本洪先生當(dāng)天把“天貓小店”這個(gè)大IP授予給有資質(zhì)的零售通優(yōu)秀小店。會(huì)中宣布，第一家專(zhuān)心服務(wù)社區(qū)的天貓小店已在杭州正式運(yùn)營(yíng)。阿里巴巴集團(tuán)副總裁、零售通事業(yè)部總經(jīng)理林小海先生告訴《快消品》：“天貓小店及今后陸續(xù)升級(jí)的天貓便利店，將改變現(xiàn)有社區(qū)小店的運(yùn)營(yíng)模式，還將為消費(fèi)者帶來(lái)智能化的門(mén)對(duì)門(mén)購(gòu)物體驗(yàn)”?！犊煜贰妨私獾剑熵埿〉陼簾o(wú)加盟的方式，預(yù)計(jì)年底將突破一萬(wàn)家。

天貓小店主要具有以下特點(diǎn)：

一、千店千面：與網(wǎng)購(gòu)不同，天貓小店設(shè)點(diǎn)選擇在離消費(fèi)者住所附近100-500米的范圍，并會(huì)根據(jù)每個(gè)店鋪輻射的顧客構(gòu)成，結(jié)合淘系數(shù)據(jù)計(jì)算，什么樣的商品最適合在這家超市和社區(qū)。此外每家天貓小店將有一排天貓專(zhuān)屬貨架，將來(lái)自全球的天貓好貨引進(jìn)小店；

二、數(shù)據(jù)武裝：通過(guò)天貓小店的POS系統(tǒng)和工作臺(tái)，天貓小店的每一件商品都可以在后臺(tái)監(jiān)控，這也解決了過(guò)往店面經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)難整理，高頻次低信任度進(jìn)貨的窘境，此外除了數(shù)據(jù)和商品的賦能，獲得品牌授權(quán)的便利店還會(huì)獲得更多例如阿里健康、農(nóng)村淘寶。阿里媽媽等阿里系的生態(tài)力量支持；

三、高效流通：每個(gè)數(shù)字化的天貓小店，背后還有和經(jīng)銷(xiāo)商、品牌商的工作臺(tái)對(duì)接，小店所有對(duì)用戶(hù)的銷(xiāo)售服務(wù)，都不是一個(gè)終點(diǎn)，通過(guò)數(shù)據(jù)化，品牌方可以更好的挖掘消費(fèi)者對(duì)各品類(lèi)產(chǎn)品的偏愛(ài)及消費(fèi)習(xí)慣。

另外，在同日開(kāi)放的天貓便利智能體驗(yàn)店看到，餐桌購(gòu)、人臉識(shí)別、貨架導(dǎo)購(gòu)、自動(dòng)收銀等新技術(shù)也將在未來(lái)進(jìn)一步落地。

羅森攜手“新零售神器”火星兔子APP掃碼購(gòu)物支付快捷

近期，羅森Lawson上海官方發(fā)布了一則消息，“走在高科技最前端-不用排隊(duì)的店鋪”，引來(lái)各界人士的密切關(guān)注。

羅森與“新零售神器”火星兔子APP進(jìn)行合作，打造“不用排隊(duì)的店鋪”概念，實(shí)現(xiàn)了“自助結(jié)賬不排隊(duì)”的購(gòu)物方式。據(jù)《快消品》了解，火星兔子是一款基于LBS（地理位置服務(wù)）在超市門(mén)店內(nèi)掃碼購(gòu)物的APP，也是國(guó)內(nèi)唯一一款依托線(xiàn)上資源與線(xiàn)下購(gòu)物場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下門(mén)店移動(dòng)智慧購(gòu)物的APP。此購(gòu)物方式不僅減少了消費(fèi)者排隊(duì)等候的時(shí)間，讓購(gòu)物更加輕松便利，還能享受來(lái)自火星兔子和門(mén)店的眾多品牌優(yōu)惠和超值折扣。

在羅森門(mén)店使用火星兔子APP，購(gòu)物流程如下：當(dāng)用戶(hù)打開(kāi)“火星兔子APP”后，系統(tǒng)自動(dòng)定位到當(dāng)前門(mén)店,用戶(hù)可以?huà)叽a自己喜愛(ài)的商品并點(diǎn)擊加入購(gòu)物車(chē)，同時(shí)還可以修改物品數(shù)量。點(diǎn)擊購(gòu)物車(chē)確認(rèn)所購(gòu)商品，支付金額為去掉促銷(xiāo)價(jià)和會(huì)員價(jià)之后的價(jià)格。當(dāng)用戶(hù)支付成功后，APP內(nèi)會(huì)顯示支付成功條形碼，將條形碼給工作人員檢驗(yàn)后即可離店。

“自助結(jié)賬不排隊(duì)”，這個(gè)購(gòu)物方式使購(gòu)物流程更加智能化及人性化。迎合當(dāng)下新零售潮流趨勢(shì)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)更加便利的購(gòu)物方式，加強(qiáng)了商家和消費(fèi)者更緊密的互動(dòng)?！犊煜贰帆@悉，今后羅森將會(huì)以辦公樓門(mén)店為中心，大范圍推動(dòng)此項(xiàng)業(yè)務(wù)，解決高峰時(shí)間段排隊(duì)等候時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，讓消費(fèi)者購(gòu)物更加方便、快捷。