董瑩 吳寶宏

創(chuàng)新視域下酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)建

董瑩 吳寶宏

(沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110034)

培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力是應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容。通過文獻(xiàn)梳理和理論研究，運(yùn)用詞頻統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，歸納出酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力的基本內(nèi)容。運(yùn)用問卷法、德爾菲法、層次分析、模糊綜合評(píng)價(jià)等方法，對(duì)所構(gòu)建內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn)，最終構(gòu)建出酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容為情境感知實(shí)踐、操作與知識(shí)能力、職業(yè)經(jīng)歷和觀念等方面。

創(chuàng)新教育；酒店管理；本科教育；專業(yè)實(shí)踐能力；內(nèi)容構(gòu)建

教育部對(duì)酒店管理專業(yè)本科生的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要，具有酒店管理理論知識(shí)和管理素養(yǎng)，熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法，具有國(guó)際視野、領(lǐng)導(dǎo)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，有責(zé)任感的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才[1]。當(dāng)前學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已成為酒店管理本科教育的重要組成部分，其中，學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)更是其核心部分。專業(yè)實(shí)踐能力是以知識(shí)和實(shí)踐為基礎(chǔ)的解決實(shí)際問題的綜合能力[2]，是實(shí)踐能力在某一專業(yè)領(lǐng)域的具體表現(xiàn)。其能力體現(xiàn)在操作、數(shù)據(jù)分析、記憶、觀察、邏輯思維、處理信息、專業(yè)寫作、實(shí)驗(yàn)科研、設(shè)計(jì)創(chuàng)造等方面[3]。當(dāng)前關(guān)于專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成的研究，定性分析較多，定量分析較少;主觀判斷較多，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的客觀分析較少;研究成果創(chuàng)新性不明顯，多數(shù)研究仍停留在前人的研究成果上?；诖?，筆者研究構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容，以期為培養(yǎng)酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力提供理論參考。

1 酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力維度構(gòu)建

首先通過文獻(xiàn)篩選，對(duì)28篇相關(guān)文獻(xiàn)的“專業(yè)實(shí)踐能力構(gòu)成內(nèi)容”進(jìn)行解析和合并。通過詞頻統(tǒng)計(jì)，確定出專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容的“一級(jí)詞匯”和“二級(jí)詞匯”;然后將酒店管理本科培養(yǎng)目標(biāo)與“一、二級(jí)詞匯”的交集作為酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容的“三級(jí)詞匯”，初步確定酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成(見表1)。

2 專家認(rèn)可度驗(yàn)證

2.1 問卷發(fā)放

通過向?qū)＜野l(fā)放問卷，獲得專家對(duì)內(nèi)容劃分和內(nèi)容選擇的認(rèn)可情況。通過數(shù)據(jù)分析，確定專家對(duì)酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容劃分的認(rèn)可。

本次調(diào)查專家20名，由酒店管理教育、教育學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、酒店管理4個(gè)領(lǐng)域各5名專家構(gòu)成。正式調(diào)查前，根據(jù)試測(cè)結(jié)果，對(duì)問卷調(diào)整后，正式發(fā)放。發(fā)放問卷20份，回收率100%。利用SPSS11.0軟件得出情境感知實(shí)踐能力、操作與知識(shí)能力、職業(yè)經(jīng)歷和觀念三方面的α系數(shù)值為0.701、0.726、0.733，均大于0.70。三個(gè)方面的相關(guān)系數(shù)r分別為0.687、0.606、0.413，P值均小于0.01。該數(shù)據(jù)證明，該問卷信效度良好。

2.2 數(shù)據(jù)結(jié)果分析

每個(gè)題共5個(gè)選項(xiàng)，賦值情況為：5分(A非常同意)、4分(B同意)、3分(C無意見)、2分(D不同意)、1(E非常不同意)。根據(jù)專家的實(shí)際打分，分別計(jì)算每個(gè)問題的平均分(M)、眾數(shù)(M0)、標(biāo)準(zhǔn)差(SD)和｜M0—M｜。數(shù)據(jù)結(jié)果為：所有題M值均大于3.75分;M0值均為5，SD值均小于1;｜M0—M｜值均小于1。因此得出，專家對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成認(rèn)可度良好。

3 酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成適用性驗(yàn)證

3.1 酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成適用性驗(yàn)證

調(diào)查樣本為某省5所高校酒店管理大三學(xué)生。正式調(diào)查前，根據(jù)試測(cè)結(jié)果，對(duì)問卷調(diào)整后，正式發(fā)放。發(fā)放問卷150份，共回收有效問卷113份。使用SPSS11.0軟件，得出情境感知實(shí)踐能力、操作與知識(shí)能力、職業(yè)經(jīng)歷和觀念α值分別為 0.716、0.881、0.742;r值分別為 0.365、0.589、0.573，α 值均大于0.70，P值均小于0.01。結(jié)果證明問卷信效度良好。

表1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成

利用模糊綜合評(píng)價(jià)對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行打分。調(diào)查問卷中每道題所賦分值為：4分(選 A)、3分(選 B)、2分(選 C)、1分(選D)。對(duì)學(xué)生每道題的得分進(jìn)行加權(quán)并逐層計(jì)算所得即學(xué)生的最終分?jǐn)?shù)。20位專家打分確定的權(quán)重系數(shù)及113名學(xué)生整體得分情況見表2、表3。

表2 權(quán)重系數(shù)

表3 整體描述性統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在測(cè)試中總體成績(jī)?yōu)閮?yōu)秀的人數(shù)為16人(12.39%)、良好39人(23.01%)、中等 46人(51.33%)、較差12人(13.27%)。優(yōu)秀和較差共28人(24.76%)，良好和中等共85人(75.22%)。呈“兩端少，中間多”的凸型曲線，成績(jī)分布符合正態(tài)分布。其中，在一級(jí)維度中，情境感知實(shí)踐能力優(yōu)秀15人(13.27%)、良好40人(35.40%)、中等43人(38.05%)、較差15人(13.27%);在二級(jí)維度中，操作與知識(shí)能力優(yōu)秀20人(17.70%)、良好43人(38.05%)、中等38人(33.63%)、較差12人(10.62%);在三級(jí)維度中，職業(yè)經(jīng)歷和觀念優(yōu)秀11人(9.73%)、良好31人(27.43%)、中等42人(37.17%)、較差29人(25.67%)。從一級(jí)維度人數(shù)分布可以看出，良好和中等人數(shù)高于優(yōu)秀和較差人數(shù)之和，呈現(xiàn)“兩端少，中間多”凸型曲線，呈正態(tài)分布，證明酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成對(duì)學(xué)生適用性較好。

從調(diào)查結(jié)果可看出，酒店管理本科生英語聽說讀寫能力較好，且具備一定的酒店服務(wù)技能和知識(shí)，對(duì)計(jì)算機(jī)的操作較熟悉;在觀察能力、環(huán)境適應(yīng)力、信息獲取傳遞能力、求知欲、理論聯(lián)系實(shí)際能力等方面有待提升;在實(shí)習(xí)經(jīng)歷、行業(yè)認(rèn)知度、職業(yè)態(tài)度等方面還需著重培養(yǎng)。

3.2 酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容的教學(xué)啟示

通過探析酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成，從而為具體的培養(yǎng)策略提供理論依據(jù);通過對(duì)酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力水平的調(diào)查，獲悉當(dāng)前酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力缺失情況，這對(duì)教學(xué)策略有指導(dǎo)意義和參考價(jià)值。根據(jù)內(nèi)容構(gòu)成維度及學(xué)生調(diào)查結(jié)果，可得出教學(xué)啟示：第一，學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力由情境感知實(shí)踐能力、操作與知識(shí)能力及職業(yè)經(jīng)歷和觀念三部分構(gòu)成。學(xué)生調(diào)查結(jié)果顯示，操作與知識(shí)能力水平高于其他兩部分。因此在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，要注意三方面均衡全面地培養(yǎng)。第二，在情境感知實(shí)踐能力方面，在培養(yǎng)學(xué)生語言能力的同時(shí)，要重視抗壓能力及情境感知能力的培養(yǎng)。良好的抗壓能力和情境感知能力可以使學(xué)生更高效地解決實(shí)際工作問題。第三，在操作與知識(shí)能力方面，保證操作及知識(shí)教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，需加強(qiáng)知識(shí)應(yīng)用能力和求新態(tài)度的培養(yǎng)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，學(xué)以致用和求知欲是適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展的必要條件。第四，在職業(yè)經(jīng)歷和觀念方面，教師可通過“默會(huì)知識(shí)”理論培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)觀，并合理設(shè)置實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)時(shí)間。充分的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)可以使學(xué)生快速適應(yīng)工作，正確的職業(yè)觀念是學(xué)生發(fā)揮能力的動(dòng)力。第五，教師應(yīng)以酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力構(gòu)成要素為依據(jù)，提升自身教學(xué)能力。在教學(xué)過程中，教師專業(yè)能力是學(xué)生能力提升的關(guān)鍵。

4 結(jié)語

通過文獻(xiàn)梳理與理論研究發(fā)現(xiàn)，有關(guān)酒店管理學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的研究，存在提出策略性建議較多，研究?jī)?nèi)容構(gòu)成較少;作者主觀分析較多，數(shù)據(jù)分析較少等現(xiàn)象。利用詞頻統(tǒng)計(jì)、問卷調(diào)查、模糊綜合評(píng)價(jià)等方法，最終構(gòu)建酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容由情境感知實(shí)踐、操作與知識(shí)能力、職業(yè)經(jīng)歷和觀念等三個(gè)一級(jí)維度、六個(gè)二級(jí)維度和十二個(gè)三級(jí)維度構(gòu)成。明確酒店管理本科生專業(yè)實(shí)踐能力內(nèi)容構(gòu)成，對(duì)酒店管理教育教學(xué)有非常重要的理論參考價(jià)值，可作為更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、重設(shè)實(shí)訓(xùn)時(shí)間及實(shí)訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)、完善實(shí)踐環(huán)境設(shè)施等方面的參考。

[1]教育部高等教育司.普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹[M].北京:高等教育出版社，2012:67.

[2]丁敏.高校學(xué)前教育本科生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)[J].蘇州科技學(xué)院學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版，2016(6):105-108.

[3]劉興亞.高校大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)研究[D].吉林:東北師范大學(xué)，2006.

責(zé)任編輯：盧宏業(yè)

Content Construction of Professional Practical Ability of Undergraduate Students in Marterial from the Perspective of Innovation

DONG Ying，WU Bao-hong
(Shenyang Normal University， Shenyang 110034， China)

Cultivating students′professional practice ability is the core content when tourist management cultivating talents in application-oriented undergraduate college.Through the study of literatures and theories，using word frequency statistics，mathematical statistics，the basic content of the practice ability of hotel management is summarized priliminary.Further，applying the method of questionnaire， Delphi method hierarchy analysis and fuzzy comprehensive evaluation methods，practical inspection， the content of the constructed was finally built.Its contents are situational awareness practice， operation and knowledge ability and professional experience and attitudeand so on.

Creative education;Hotel management;Undergraduate education;Professional practical ability;Content construction

G642

A

1674-6341(2017)05-0099-03

10.3969/j.issn.1674-6341.2017.05.034

2017-06-27

董瑩(1993—)，女，遼寧營(yíng)口人，碩士研究生。研究方向:課程與教學(xué)論(旅游管理方向)。