韓爽

摘 要：為了保證食品檢驗能有較高質量，需要檢驗人員能掌握檢驗過程中存在的問題，并根據實際的檢驗工作采取相應對策。本文就食品檢驗準確性方面的控制因素進行了分析。

關鍵詞：食品；檢驗；準確性

現階段的食品生產領域和過去相比有了較大的發(fā)展，在食品種類方面以及食品產量方面都有了較大的增長，能滿足現代人對不同食品的需求。但是在另一方面，一些食品生產企業(yè)受到高額利潤的吸引，在生產的采用劣質原材料并且簡化了一些必要的生產流程，使得產品的品質得不到保證，影響了消費者的健康，在這種情況下就需要食品檢驗部門嚴格控制食品安全。

1 目前在食品安全檢驗方面存在的問題

現階段食品檢驗方面的工作往往有著較高的復雜程度，并且實際的檢驗過程中容易在一下的幾個方面出現問題。

（1）食品種類的豐富，也使得每種食物在生產方面、加工方面、包裝方面存在較大的差別，進而也容易使得食品在檢驗的過程中容易出現樣品采集方面不均勻的情況，尤其是固體類型的食品這種不均勻的情況比較突出，并且這種情況也會使得檢驗結果受到較大影響。

（2）為了保證不同種類的食品都能具有良好的檢驗效果，目前食品檢驗單位往往會使用多種類型的藥劑進行專門檢驗。但是在實際的檢驗過程中，一些藥品由于反復使用或者是保存不當，容易使檢測用的藥品之中出現一些雜質，最終使得食品的檢驗結果受到了影響。

（3）目前在食品檢驗方面所使用的儀器種類也逐漸的豐富，通過將各種先進的技術應用到食品檢驗領域之中能有效的提升食品之中各物質的檢驗精度以及檢驗質量。但同時這些新型設備在操作方面也存在著一定的復雜性，如果在開展檢驗工作之前沒有做好相應的調試工作，那么就有可能使得食品的檢驗質量受到影響。

2 提升食品檢驗方面質量的措施

2.1 樣品采集中的關鍵點

樣品的采集工作是質量檢驗工作的基礎，對于食品檢驗方面的質量有著較大的影響，在進行檢驗樣品采集的過程中，要嚴格的按照相應的規(guī)范，保證采樣能具有良好的科學性以及代表性。其次，在采樣的過程中，還要做好對于采樣器材的保護工作，避免因為采樣器材之中的混進雜質影響采樣的質量。最后，在完成了采樣工作之后，要及時的做好樣品密封方面的工作，保證樣品在進行檢驗之前不會受到任何污染，從而保證檢驗的準確性。另外，在對一些食品進行檢驗的過程中還要做好留樣工作。

2.2 保證檢驗樣品的均勻性

在進行樣品采集的過程中，為了保證檢驗樣品能具有良好的均勻性，需要檢測方面的工作人員能做好一下兩方面的工作。首先，在進行固體類型食品檢驗的過程中，要在采樣之前將藥品完全搗碎，只有達到了相應的要求才保證才檢驗的準確性。其次，還有一些食品是呈現粉末狀的，這些藥品在進行質量檢驗之前要充分的混勻操作。最后，一些液體類型的食品由于長時間的靜置，容易在其底層出現沉積，所以在進行取樣之前要將其完全搖勻，尤其一些可溶性類型的無機鹽，要在搖勻以及溶解之后才能進行取樣操作。

2.3 檢驗環(huán)節(jié)儀器以及試劑的選擇

（1）儀器在選擇以及保養(yǎng)方面的關鍵

由于目前檢驗儀器的種類較多并且檢驗所需要的標準也比較多，在開始檢驗之前要做儀器的選擇工作，并且在設備使用前，檢查設備的完好性，確保檢測設備完好，不會造成嚴重的誤差。對于檢測用設備，檢測人員要定期對其維護保養(yǎng)，發(fā)現問題及時維修，并做好儀器的自校工作，總之，要保證檢驗儀器的完好與準確。

（2）試劑的選擇

由于化學試劑直接參與檢驗過程，對檢驗的結果有直接影響。不同的化學試劑配制、儲存、使用都有不同的要求，檢驗人員一定要按照化學試劑的使用要求嚴格配制、使用與儲存，以保證化驗結果的準確性。例如淀粉溶液需要現用現配，一些金屬元素淀粉則可以放置半年到一年時間不等；測量亞硝酸鹽的顯色劑需要低溫存放，高錳酸鉀溶液放置時間越久，越易發(fā)生氧化還原反應，導致檢測結果不準確等等。化驗人員一定要了解不同藥品的使用要求，嚴格按試劑使用要求進行操作。

2.4 選擇合適的檢驗方法

檢驗人員需要根據合適的檢驗方法進行檢驗，并且要結合當前社會發(fā)展中應該具備的檢測方法進行檢驗，從而有效提高專業(yè)水平、保證檢驗質量。食品的檢驗方法多種多樣，在檢驗的時候，需要根據檢驗的目的、性質，并根據實驗室的條件選擇合適的檢驗方法。例如，在進行檢驗時，若實驗室缺乏相關的儀器，則可以使用化學反應等方式進行檢驗，如果要測量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對較多的情況下，檢測人員可以使用原子吸收分光光度計進行測量，而對于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進行測量，而應該采用滴定法進行測量?？梢?，不同的食品不同的檢驗內容應該綜合考慮，選取不同的測量方法。值得注意的是，檢測方法當中有一條為仲裁法，當檢測結果出現爭議時，應該選擇該方法對結果進行判斷。

2.5 實驗室環(huán)境必須要保持整潔

在進行檢驗分析過程中，尤其是物理或化學方面的分析，對于實驗室的環(huán)境要求很高，要求實驗室少塵，空氣清潔，還要求實驗室的溫度、濕度在固定的范圍內，否則會對實驗結果產生一定影響。因此，在進行實驗操作時，最好保證實驗室空氣清潔，保證在室溫20℃條件下進行試驗操作。例如，檢驗人員在檢測葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。

2.6 對食品的相關檢驗項目進行檢查

在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數情況下是互相關聯(lián)的，通過關聯(lián)項目的檢查，可以觀察檢驗結果是否準確。例如，在進行醬油的檢測，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢測。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數值約為全氮的1/2左右，若兩者相差太大的話，檢測人員則必須要進行復檢，進一步檢查是否出現質量問題。

2.7 操作人員方面的要求

操作人員對檢驗流程的掌握情況對檢測結果產生巨大的影響，因此，提高檢驗人員的專業(yè)水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會導致檢測結果的不準確。例如，在對白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測時，應該要注意保證滴定的速度，不同的檢測操作人員，動作的快慢有可能會導致檢驗結果出現差異，為了避免這種差異，應該盡量避免檢驗過程中出現不必要的失誤，保證檢測速度。

結束語

社會不斷地發(fā)展，人們對健康的需求也越來越強烈，飲食作為生活的一個重要組成部分，與人們生活息息相關，因此食品安全健康也得到更大的關注。食品質量檢驗是保證食品安全的重要方式，但是在實際工作中，仍然有一些影響因素會對檢驗結果產生不良影響，因此對食品檢驗準確性的控制因素進行認真分析，總結出相關經驗，制定出相應的技術措施，從而可以提高食品檢驗的準確性，保證食品的安全，滿足廣大人民群眾對于安全食品的需求。

參考文獻

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