康文虹

摘要：現(xiàn)階段，在社會經濟快速發(fā)展的過程中，人們的生活質量明顯提高，與此同時，其自身的質量安全意識也不斷增強。因而對于社會產品，特別是食品質量的要求隨之提高。由此可見，人們已經由追求產品品味與營養(yǎng)升級至食品質量安全以及對于身體的調節(jié)功能，同時也逐漸從溫飽型的食品逐漸發(fā)展至天然營養(yǎng)且有利于身體健康的安全型食品。最明顯的表現(xiàn)就是我國已經出臺并實施了的《食品安全法》，將食品安全上升至法律的保護范圍。基于此，文章將以茶葉為重點研究對象，闡述茶葉感官審評與檢驗的相關問題，以期有所幫助。

關鍵詞：茶葉；感官審評；檢驗；淺析

新時期背景下，社會物質更加豐富且實現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展，與產品質量安全存在緊密的聯(lián)系，同時也將產品的質量作為重要的前提與基礎。如果遠離產品質量與安全保障，就無法實現(xiàn)進一步地發(fā)展，特別是茶葉產業(yè)。當前，茶葉產品產量與質量都明顯提升，而茶產業(yè)也成為我國規(guī)模較大的產業(yè)之一。伴隨茶產品質量與實際產量的增加，農藥與化肥的使用量也不斷增加，不僅對茶葉產品帶來了污染，同樣也導致生態(tài)自然環(huán)境受到嚴重影響。在這種情況下，給茶葉出口帶來了負面的作用。為此，有必要深入研究茶葉的審評與檢驗工作。

一、茶葉產品質量安全的現(xiàn)實意義研究

（一）茶產品質量的安全進一步促進生產可持續(xù)發(fā)展

眾所周知，民以食為天，在野生茶樹發(fā)展至當前不同種類的綠茶與紅茶，甚至是茶飲料，都充分彰顯出茶葉產品的安全性，而在此基礎上，同樣也促進了茶葉產業(yè)的全面升級與有效拓展。除此之外，茶葉產業(yè)的發(fā)展也使得工業(yè)、交通運輸業(yè)、農業(yè)和服務行業(yè)得到了可持續(xù)發(fā)展，在促進生產發(fā)展的同時，也為科學技術的進步奠定了堅實的基礎。

（二）茶產品質量的安全為融入國際市場提供保障

在茶產品達到質量安全標準的同時，也為其進入到國際市場提供了有力的保障。對于茶葉產品來說，要想參與市場交易，最重要的就是保證質量和品質，隨后是價格與其他因素的影響。如果茶葉產品的質量和品質無法達到要求，而是僅僅依靠低價格是無法具備較高競爭實力的。而茶葉質量安全同樣為茶葉參與市場競爭奠定了堅實的基礎，所以，只有質量有保證，且銷路合理，才能與消費者的實際需求相吻合，在此基礎上再次改進并提高茶產品質量，不斷拓展市場規(guī)模，擴大銷售渠道。

（三）茶產品質量的安全為茶產業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎

在茶葉產業(yè)發(fā)展的過程中，茶產品質量安全是其生存的必要前提，以質量作為保障獲取可觀的效益，這已經成為茶葉產業(yè)進一步發(fā)展的重要途徑。由此可見，茶葉產業(yè)要想實現(xiàn)全面可持續(xù)發(fā)展，就必須要高度重視質量安全的作用[1]。

（四）茶產品質量安全確保消費者的健康

消費者飲用達到質量安全要求的茶葉產品，能夠保證其生活的幸福與身體健康?，F(xiàn)階段，茶葉被當做世界性的飲品，而引用的人數達到了30多億人。而茶葉飲品也逐漸成為人們生活與工作的重點組成。由此可見，茶葉的質量安全和人們的生活質量存在緊密的聯(lián)系。

二、茶葉質量的檢驗與具體方法

（一）茶葉質量檢驗的內涵

所謂茶葉質量檢驗，是指針對鮮葉與茶葉諸多項目安全檢驗操作過程的一種檢測。與此同時，需全面對比檢測的結果和規(guī)定要求，進而對茶葉質量是否合格予以有效地判斷。

（二）茶葉質量的檢驗方法

對茶葉質量的檢驗方法，可以細化成兩個部分，即：感官檢驗和理化檢驗。兩種方法同時存，也有很大差異，相輔相成、相互補充。

第一，茶葉質量的感官檢驗。通常情況下，茶葉感官檢驗是需要通過檢驗工作人員自身的感覺器官視覺、嗅覺、味覺等來綜合評價并判定茶葉產品的質量好壞，最終獲取茶葉品質的檢驗結果。在感官檢驗的過程中，主要的內容包括條索、凈度、整碎、色澤等外形以及香氣、滋味、湯色、葉底等內質。

第二，茶葉質量的理化檢驗。在茶葉理化檢驗方面，主要是對檢驗的儀器與設備進行運用，也可以充分利用化學的方法對茶葉展開相應的檢驗，最終獲取檢驗的結果。

三、茶葉感官審評工作研究

茶葉感官審評工作的開展能夠為茶葉質量安全提供有力的保證，所以必須要給予高度重視。

（一）茶葉感官審評的作用

現(xiàn)階段，在茶葉審評方面，感官審評方式具有不可比擬的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)在以下三個方面：

第一，通過感官審評能夠在短時間內對茶葉的顏色、香氣與味道等多種感覺特征進行科學合理地鑒定。

第二，通過對感官審評的合理運用，可以對茶品品質當中存在的異常問題予以準確地及時地辨別[2]。

第三，在感官審評的作用下，可以彌補其他檢測手段難以判斷的茶葉質量問題，對于提高茶葉產品質量安全具有積極的影響。

（二） 茶葉感官審評——以綠茶和白茶為例

1.綠茶感官審評

綠茶感官審評主要包括了綠毛茶與精制綠茶的審評。其中，綠毛茶所指的就是茶的鮮葉經由綠茶的工藝加工被制成初制綠茶，而精制綠色則指的就是綠毛茶經由二次加工所形成的茶產品，一般情況下被稱之為綠茶。

在審評綠毛茶的時候，首先需要對其外形進行審評，具體的審評指標就是條松緊以及原材料的老嫩程度以及均度等等。其次是對茶葉的內質進行審評，主要包含的內容就是湯色、葉底、香氣以及滋味者四個部分。其中，葉底審評主要就是嫩度與色澤，且要求茶葉的湯色以及滋味是正常的，不允許存在異氣或者是異味。而對于湯色的審評，則要求其清澈且明凈，呈現(xiàn)出綠色與黃綠色的狀態(tài)，最好不存在沉淀物。與此同時，若茶葉的湯色黃紅或者是渾濁不清，存在少許沉淀也可以列為符合質量要求的范疇。在香氣審評方面，最好有花香與清香，如果是熟板栗的香氣是最佳狀態(tài)。如果香氣低沉且單薄或者是存在異氣都可以說明茶葉是次品。對于茶葉的滋味審評，最佳的狀態(tài)就是鮮、濃和醇，如果滋味淡苦則說明茶的質量不符合要求。優(yōu)質的茶葉，必須具備較多的嫩芽，且葉肉較厚，葉質也更加柔軟。與此同時，葉片要有光澤，開展的狀態(tài)良好。

對精制綠茶進行感官審評的過程中，需注重其外形與內質的審評。其中，外形審評主要是保證存在鋒苗且綠潤起霜，具備良好的凈度。在對茶葉內質審評的過程中，則應當保證葉底質量、湯色與滋味等指標滿足質量要求，才能夠被認定為好茶[3]。

2. 白茶感官審評

在審評白茶的過程中，同樣需劃分成外形與內質審評兩個部分。但兩者和綠色審評的工藝大致相同，最明顯的差異就是采摘的具體時間以及區(qū)域，另外還包括茶樹的品種等等。但最重要的就是要注意春茶與夏茶的區(qū)別。

白茶的花色通常被劃分成三個等級，即白毫眼針、包牡丹與貢眉。在審評白茶的過程中，對于外形過于看中，但同時也兼顧其內質。審評的重點仍然是白茶的香氣與湯色，同時還包括葉底與滋味。

結束語

綜合所述，由于茶葉已經成為當代人們日常飲品之一，且備受人們的喜愛，所以，茶產品的質量安全也逐漸受到高度的重視。只有確保茶產品的質量安全達到標準要求，才能夠在市場中站穩(wěn)腳跟，將我國這一強勁品牌形象樹立在國際市場當中。為此，必須要高度重視茶產品的生產質量，積極開展茶葉的檢驗與感官審評工作。上文針對茶產品質量安全的重要作用展開了相關性的闡述，并且重點研究了茶葉感官的審評工作與質量安全檢驗方法，希望為茶產業(yè)的全面可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1] 田鄂.淺談茶葉感官檢驗工作中遇到的問題與建議[J].農家科技（下旬刊），2014（2）：300-300.

[2] 高蕙文，楊春芳.茶葉感官檢驗工作中遇到的問題與建議[J].食品安全質量檢測學報，2013（4）：1292-1295.

[3] 何堅.茶葉感官審評課程內容選擇與技術標準對接初探[J].教育界，2013（24）：133-134.endprint